ডোনার কাবাব: একটি স্কিউয়ারের মাধ্যমে জার্মানির অর্থনীতির একটি ছবি

(ড্যান ট্রাই) - সস্তা রাস্তার খাবার থেকে শুরু করে ডোনার কাবাবের দাম এখন অনেক গুণ বেড়ে গেছে। দাম বৃদ্ধির এই ঢেউয়ের পেছনে রয়েছে অভিবাসী শ্রমিকদের ধর্মঘট এবং জার্মান অর্থনীতির কেন্দ্রবিন্দুতে গভীর অস্থিরতা।

বার্লিনের ডোনার স্ট্যান্ডে তিন দশকেরও বেশি সময় কাটিয়েছেন ৬৮ বছর বয়সী হালিল ডুমান, তার ঘোরানো গরুর মাংসের স্কিউয়ারগুলির দিকে চিন্তাভাবনা করে তাকিয়ে আছেন। ফ্রিড্রিখস্ট্রাসে ট্রেন স্টেশনে তার ছোট্ট পেরগামন ডোনার দোকানে, দুপুরের খাবারের জন্য অপেক্ষা করা লোকদের লাইন এখনও রয়েছে, কিন্তু মালিকের হাসি ম্লান হয়ে গেছে।

"পরিস্থিতি ক্রমশ কঠিন হয়ে উঠছে," তুর্কি লোকটি বলল। "কাঁচামালের দাম ক্রমশ বাড়ছে এবং আমরা খুব একটা লাভ করতে পারছি না।"

মিঃ ডুমানের ক্লাসিক ডোনার স্যান্ডউইচের দাম ৭.৫০ ইউরো। তিনি জানেন যে তিনি যদি আরও দাম বাড়ান, তাহলে "মানুষ কেনা বন্ধ করে দেবে।" মিঃ ডুমানের গল্পটি কোনও বিচ্ছিন্ন ঘটনা নয়। এটি একটি "ঝড়"-এর সত্যিকারের চিত্র যা ডোনার দোকানের রান্নাঘরে নীরবে তৈরি হচ্ছে এবং ছড়িয়ে পড়ার হুমকি দিচ্ছে, যা জার্মান অর্থনৈতিক ব্যবস্থায় ফাটল ধরেছে।

যখন "নীরব দৈত্য" হাঁচি দেয়

এই গল্পের কেন্দ্রবিন্দু স্টুটগার্ট থেকে প্রায় ৩০ কিলোমিটার উত্তরে অবস্থিত মুর শহরে। এখানেই ডোনার শিল্পের একটি "নীরব দৈত্য", বির্ট্যাট মিট ওয়ার্ল্ড এসই অবস্থিত। ৩০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতার সাথে, বির্ট্যাট কেবল একটি কারখানা নয়, বরং জার্মান জাতীয় খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলে একটি গুরুত্বপূর্ণ লিঙ্ক।

বির্ট্যাটের ওয়েবসাইট গর্বের সাথে দাবি করে যে তারা হাজার হাজার ডোনার কিয়স্কে মাংস সরবরাহ করে, প্রতি মাসে ১ কোটি ৩০ লক্ষেরও বেশি গ্রাহককে সেবা প্রদান করে। সেখান থেকে, গরুর মাংস, বাছুর এবং টার্কির বিশালাকার স্কিভার, যার ওজন ১২০ কেজি পর্যন্ত হতে পারে, ম্যারিনেট করা হয়, স্কিভার করা হয়, ফ্ল্যাশ-ফ্রোজেন করা হয় এবং সারা দেশে পাঠানো হয়।

কিন্তু বিশাল এই মেশিনটি বন্ধ হয়ে যাওয়ার ঝুঁকিতে রয়েছে। কয়েক সপ্তাহ ধরে, কারখানার প্রাণকেন্দ্র বীরতাতের শত শত শ্রমিক ধর্মঘট করে আসছেন। তাদের দাবি স্পষ্ট: ৩৭৫ ইউরো মাসিক মজুরি বৃদ্ধি এবং একটি স্বচ্ছ যৌথ দর কষাকষির চুক্তি।

শ্রমিকদের প্রতিনিধিত্বকারী খাদ্য, পানীয় এবং ক্যাটারিং শ্রমিক ইউনিয়ন (এনজিজি) একটি চমকপ্রদ বাস্তবতা তুলে ধরেছে: বির্তাতে বর্তমান মজুরিতে স্বচ্ছতার অভাব রয়েছে এবং একই কাজ করা শ্রমিকদের মধ্যেও ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। এই শ্রমিকদের বেশিরভাগই তুরস্ক, রোমানিয়া বা বুলগেরিয়ার অভিবাসী। তারা কঠোর পরিবেশে দীর্ঘ সময় ধরে কাজ করেন, যেখানে মাংস সংরক্ষণের জন্য তাপমাত্রা প্রায়শই হিমাঙ্কের কাছাকাছি থাকে।

বির্তাত শ্রমিক বিরোধ এখন আর অভ্যন্তরীণ বিষয় নয়। এটি ডোনার সরবরাহ শৃঙ্খলের মাঝখানে একটি টাইম বোমা। যদি শ্রমিকরা দীর্ঘ ধর্মঘটে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়, তাহলে ডোমিনো প্রভাব পড়বে: মিঃ ডুমানের মতো হাজার হাজার দোকানে মাংসের ঘাটতি দেখা দেবে। তাহলে ডোনারের দাম ৭ বা ৮ ইউরোতে থামবে না।

জার্মানিতে, ডোনার কাবাব কেবল একটি রাস্তার খাবারই নয় বরং এটি একটি সাংস্কৃতিক প্রতীকও, যা লক্ষ লক্ষ মানুষের দৈনন্দিন জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত (ছবি: এপি)।

ডোনার কাবাব - প্রতিটি রাস্তায় "মুদ্রাস্ফীতি সূচক"

অনেক জার্মানের কাছে, ডোনার কাবাব কেবল খাবারের চেয়েও বেশি কিছু, এটি একটি অনানুষ্ঠানিক অর্থনৈতিক সূচক, যেকোনো কেন্দ্রীয় ব্যাংকের সংখ্যার চেয়ে মুদ্রাস্ফীতির একটি আরও পরিচিত এবং বোধগম্য পরিমাপ।

দুই দশক আগে, একটি ডোনারের দাম ছিল প্রায় ২.৫০ ইউরো, যা শিক্ষার্থী এবং নিম্ন আয়ের শ্রমিকদের জন্য সত্যিকার অর্থে "ক্ষুধা নিবারণ"। বর্তমানে, সাধারণ দাম কমপক্ষে ৭ ইউরো। এই হঠাৎ বৃদ্ধি জার্মান অর্থনীতির প্রতিটি কোণে, জ্বালানির দাম থেকে শুরু করে পরিবহন খরচ এবং কাঁচামাল পর্যন্ত, ব্যয়ের চাপকে সঠিকভাবে প্রতিফলিত করে।

২২ বছর বয়সী ছাত্রী নেল ল্যাংফেল্ড, ডোনার কিনতে লাইনে দাঁড়িয়ে ছিল। বির্ট্যাট কারখানায় ধর্মঘটের কথা সে তখনও শোনেনি, কিন্তু তার প্রিয় খাবারের দাম আরও বেশি হওয়ার সম্ভাবনা তাকে চিন্তিত করেছিল। "আমার বাজেট কম, এবং এটিই শেষ জিনিস যা আমি দেখতে চাই না," সে বলল। "ডোনার একটি বিরল সস্তা খাবার যা পেট ভরে, এবং এগুলি এভাবেই থাকা উচিত।"

নেলের এই ইচ্ছা লক্ষ লক্ষ জার্মান গ্রাহকেরও। কিন্তু মি. ডুমানের গল্প এবং বির্ট্যাট ধর্মঘট যেমন দেখায়, ডোনারের দাম "সাশ্রয়ী" রাখা ক্রমশ অসম্ভব হয়ে উঠছে। উৎপাদন খরচের চাপ এবং এখন শ্রমিক সংকটের হুমকি দোকানদারদের এক কোণঠাসা করে দিচ্ছে।

একীকরণের প্রতীক থেকে কঠিন অর্থনৈতিক সমস্যা পর্যন্ত

খুব কম লোকই জানেন যে জার্মান স্ট্রিট ফুডের "জাতীয় আত্মা" হিসেবে বিবেচিত এই খাবারটি তুর্কি অভিবাসীদের কাছ থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। কিংবদন্তি অনুসারে, মাহমুত আইগুন ১৯৭১ সালে পশ্চিম বার্লিনে প্রথম ডোনার স্যান্ডউইচ আবিষ্কার করেছিলেন। "অতিথি কর্মী" (গ্যাস্টারবেইটার) সম্প্রদায়ের একটি খাবার থেকে, ডোনার সমগ্র জার্মানির স্বাদ জয় করেছিলেন এবং সফল সাংস্কৃতিক একীকরণের প্রতীক হয়ে ওঠেন।

জার্মানিতে প্রায় ২৯ লক্ষ তুর্কি বংশোদ্ভূত মানুষ বাস করে এবং ডোনার শিল্প একটি অর্থনৈতিক শক্তিশালি প্রতিষ্ঠান যা প্রতি বছর হাজার হাজার কর্মসংস্থান এবং বিলিয়ন বিলিয়ন ইউরো রাজস্ব তৈরি করে।

জার্মান অর্থনীতিতে অভিবাসী শ্রমিকদের ভূমিকার স্পষ্ট স্মারক হলো বির্তাত ধর্মঘট। লক্ষ লক্ষ মানুষ প্রতিদিন যেসব পণ্য ব্যবহার করে, তাদের পেছনে তাদের হাত রয়েছে, কিন্তু তাদের কণ্ঠস্বর এবং অধিকার প্রায়শই উপেক্ষা করা হয়। পতাকা এবং ঢোল সহ ধর্মঘটগুলি কেবল মজুরির বিষয় নয়, বরং সমাজে তাদের অবদানকে স্বীকৃতি দেওয়ার একটি প্রচেষ্টাও।

যদিও বির্ট্যাটের ব্যবস্থাপনা নীরব, শ্রমিক এবং কোম্পানির মধ্যে লড়াই অব্যাহত রয়েছে, একটি বড় প্রশ্ন উত্তরহীন রেখে গেছে: ডোনার কাবাবের কী হবে? এটি কি এমন একটি বিলাসিতা হয়ে উঠবে যা কেবল ধনীদের পক্ষে বহন করা সম্ভব? নাকি ধর্মঘট একটি অনুঘটক হবে, যা নির্মাতারা এবং সরকারকে শ্রমিকদের, বিশেষ করে অভিবাসী শ্রমিকদের অধিকারের প্রতি গুরুত্ব সহকারে বিবেচনা করতে বাধ্য করবে, যাতে একটি সম্পূর্ণ শিল্পের টেকসই উন্নয়ন নিশ্চিত করা যায়?

ডোনার কাবাবের গল্পটি কেবল একটি জার্মান ইস্যু নয়, বরং অনেক দেশের মুখোমুখি অর্থনৈতিক ও সামাজিক চ্যালেঞ্জগুলির একটি উজ্জ্বল উদাহরণ: মুদ্রাস্ফীতি, ক্রমবর্ধমান জীবনযাত্রার ব্যয় এবং শ্রমিকদের অধিকারের বৈষম্য। এটি দেখায় যে একটি আপাতদৃষ্টিতে সহজ খাবার একটি অর্থনীতি এবং একটি সমাজ সম্পর্কে একটি জটিল গল্প বলতে পারে।

সূত্র: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/doner-kebab-buc-tranh-kinh-te-cua-nuoc-duc-qua-mot-xien-thit-20250808170549601.htm