উত্তর-পশ্চিমে ভ্রমণ করুন, থাই জনগণের নুক নাক ফল দিয়ে তৈরি খাবার উপভোগ করুন

নুক নাক একটি বনজ গাছ, যা প্রায়শই উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলীয় উচ্চভূমি প্রদেশগুলিতে জন্মে এবং ফসল কাটার মৌসুমে প্রবেশ করছে। বহুবিধ ব্যবহারের সাথে একটি লোকজ ঔষধ হওয়ার পাশাপাশি, নুক নাক উত্তর-পশ্চিমের থাই লোকেরা বিশেষ খাবারে প্রক্রিয়াজাত করে।

núc nác ফলটি চ্যাপ্টা এবং বাঁকা। ছবি: ইন্টারনেট

núc nác ফলটি চ্যাপ্টা এবং বাঁকা, প্রায় ৪০-৮০ সেমি লম্বা, সাধারণত জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত ঋতুতে দেখা যায়, যা উত্তর-পশ্চিমে বর্ষাকাল। প্রতি ঋতুতে, লোকেরা প্রায়শই বনে যায় ফল সংগ্রহ করতে এবং এটি থেকে অনেক সুস্বাদু গ্রাম্য খাবার তৈরি করে।

থাই পরিবারগুলির রাতের খাবারের টেবিলে, নুক নাক ফল দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলি মা এবং বোনদের দক্ষ হাতে তৈরি করা হয়, যা মানুষের রান্নাকে আরও অনন্য এবং স্বতন্ত্র করে তোলে।

উত্তর-পশ্চিম প্রদেশের থাই লোকেরা সাধারণত núc nác ফলটিকে "lìn áng ca" বা "mák áng ca" বলে ডাকে। núc nác ফলটি চ্যাপ্টা এবং বাঁকা, প্রায় 40-80 সেমি লম্বা, 5-7 সেমি চওড়া এবং প্রধানত বর্ষাকালে ফল ধরে। núc nác ফল থেকে, থাই লোকেরা অনেক খাবার তৈরি করেছে যা গ্রামীণ, সুস্বাদু এবং অনন্য।

Núc nác সিদ্ধ করে ডুবিয়ে রাখা যায়, অথবা পাতলা করে কেটে মহিষ বা গরুর মাংসের সাথে ভাজা যায়, প্রতিটিরই নিজস্ব স্বাদ থাকে। সবচেয়ে সাধারণ খাবারের মধ্যে একটি হল núc nác সালাদ (যা সবুজ সালাদ নামেও পরিচিত)। সালাদ তৈরির অনেক উপায় আছে। কেউ কেউ প্রথমে núc nác গ্রিল করে তারপর সালাদ তৈরি করেন, আবার কেউ কেউ এটি সিদ্ধ করে, টুকরো করে কেটে MSG, মাছের সস, লবণ, রসুন, মরিচের মতো মশলার মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে খান... সবচেয়ে জনপ্রিয় হল núc nác গ্রিল করে তারপর সবজির সাথে মিশিয়ে সালাদ তৈরি করা।

Núc nác সালাদ তৈরি করা বেশ সহজ, প্রধান উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে: núc nác ফল, ভাজা মাছ বা শুয়োরের মাংসের কিমা, ভেষজ (কাটা ধনে এবং পেরিলা), ভাজা চিনাবাদাম চূর্ণ এবং লেবু।

নুক নাক সালাদের স্বাদ তেতো এবং কিছুটা টক। ছবি: ইন্টারনেট

প্রথমে, আপনাকে কচি বা খুব বেশি পুরনো নয় এমন ফল বেছে নিতে হবে, একটি পূর্ণ প্লেটের জন্য মাত্র ১-২টি ফলই যথেষ্ট। তারপর, কাঠের চুলায় উভয় পাশে সমানভাবে ভাজা হয়, যতক্ষণ না বাইরের খোসা ছাড়িয়ে স্পর্শে নরম মনে হয়। ভাজা করার পর, বাইরের খোসাটি সরিয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। কাটা ভাজা বাদামের সাথে বাদাম, লবণ, এমএসজি, লেবু এবং ধনেপাতা মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না ভাজা বাদাম সমানভাবে শোষিত হয়। অবশেষে, এটি একটি প্লেটে রাখুন এবং ফলাফল উপভোগ করুন।

নুক নাক সালাদ প্রায়শই চিংড়ির পেস্ট দিয়ে খাওয়া হয়। নুক নাকের তেতো-মিষ্টি স্বাদ মশলার সাথে মিশিয়ে এই খাবারটিকে এক অনন্য স্বাদ দেয়। প্রথমবার খাওয়াদের কাছে এটি একটু অদ্ভুত লাগতে পারে, কিন্তু একবার অভ্যস্ত হয়ে গেলে, আপনি এটি চিরকাল মনে রাখবেন।

নুক নাক মৌসুমে, সাধারণত সৌর ক্যালেন্ডারের জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত, যা উত্তর-পশ্চিমে বর্ষাকাল, মানুষ নুক নাক ফল সংগ্রহের জন্য বনে যায়, কাঠকয়লায় পোড়ায়, বাইরে সমানভাবে জ্বলতে দেয়, তারপর ছুরি দিয়ে সমস্ত পোড়া অংশ খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলে, এবং তারপর ফলটিকে আঙুলের আকারের ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নেয়।

নুক নাক কেটে কুঁচি পাতা দিয়ে খাওয়া এবং চাম চিওতে ডুবিয়ে রাখা। ছবি: ভিওভি

নুক নাককে জেম পাতা, পাইপার লোলোট পাতা, আদা পাতা দিয়ে খাওয়া হয় এবং চাম চিও (একটি থাই ডিপিং সস যা গুঁড়ো মশলা দিয়ে তৈরি) দিয়ে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। এটি খুবই সুস্বাদু, নুক নাক ফলের সামান্য তেতো স্বাদ, জেম পাতার মিষ্টি এবং কষাকষি স্বাদ এবং চাম চিওর মশলাদার স্বাদের সাথে মিলিত হয়। যারা এটি খেয়েছেন তাদের ভুলে যাওয়া কঠিন হবে। এছাড়াও, নুক নাক থেকে উদ্ভিজ্জ সালাদ তৈরি করা যেতে পারে, সেদ্ধ করে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে, অথবা মহিষের মাংস বা গরুর মাংস দিয়ে ভাজা যেতে পারে, যার নিজস্ব স্বাদ রয়েছে। সন লা প্রদেশের সন লা শহরের হুয়া লা কমিউনের মং গ্রামের বাসিন্দা মিসেস টং থি বিয়েন বলেন: ফলটি উপভোগ করার সবচেয়ে ভালো সময় হল যখন এটি প্রায় 40-60 সেমি লম্বা হয়। যদি ফলটি খুব পুরনো হয়, তাহলে এতে প্রচুর ফাইবার থাকবে এবং খাওয়া একটু কঠিন হবে। এটি প্রস্তুত করার পদ্ধতি প্রতিটি ব্যক্তির স্বাদ এবং পছন্দের উপর নির্ভর করবে।

কিছু লোক সালাদ খেতে পছন্দ করে, কিন্তু সুগন্ধি হওয়ার জন্য প্রথমে এটি গ্রিল করতে হয়। কিছু লোক এটি সিদ্ধ করে, তারপর টুকরো করে কেটে মাছের সস, লবণ, এমএসজি, ভেষজ, আদা, লেবুর ঘাস, রসুন, মরিচ, অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট পাতা, তিল এবং চিনাবাদাম ছিটিয়ে সবজির সালাদের মতো মিশিয়ে খায়।

আজকাল, মানুষ কেবল বনে গিয়ে núc nác ফল সংগ্রহ করে না, বরং উত্তর-পশ্চিমের থাই লোকেরাও núc nác গাছ খোঁজে তাদের বাড়ির কাছের বাগানে ফল খাওয়ার জন্য, কারণ গাছগুলি সহজেই জন্মায় এবং খরা এবং তাপ ভালোভাবে সহ্য করার ক্ষমতা রাখে। পারিবারিক খাবার পরিবেশনের পাশাপাশি, লোকেরা núc nác ফলও বিক্রি করে, তাই núc nác মৌসুমে, অনেক পরিবারের এই ফল থেকে আয়ের উৎস থাকে।

সন লা প্রদেশের সন লা সিটিতে নুক নাক ফল বিক্রির বিশেষজ্ঞ মিসেস কোয়াং থি লিয়েন বলেন: আগে কেউ নুক নাক ফল কিনত না বা বিক্রি করত না, উচ্চভূমির লোকেরা কেবল এটি খেত। কিন্তু এখন অনেকেই এটি খেতে পছন্দ করে, তাই গ্রামের লোকেরা নুক নাক বিক্রি করতে জানে। এখনকার মতো নুক নাক মৌসুমে, আমি প্রায়শই কৃষি বাজারে পাইকারি বিক্রি করার জন্য এটি কিনি, গড়ে আমি প্রতিদিন ২০ থেকে ৩০টি ফল বিক্রি করি, কখনও কখনও ৪০-৫০টি ফল বিক্রি করি।

নুক নাক ফলের ফসল কাটার মৌসুমে উত্তর-পশ্চিমে গেলে, দর্শনার্থীরা অনেক উচ্চভূমির বাজারে নুক নাক ফল বিক্রি হতে দেখতে পাবেন। বিশেষ করে, জাতিগত খাবার বিক্রি করে এমন রেস্তোরাঁগুলিতে, দর্শনার্থীরা নুক নাক ফল দিয়ে তৈরি খাবার সহ অনেক সাধারণ গ্রামীণ খাবারও উপভোগ করবেন।/

ইয়ানজিয়াং