মধু গরম করা কি ভালো?

মধু অনেকের কাছে জনপ্রিয় কারণ এর সুস্বাদু স্বাদ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। তবে, অনেকেই ভাবছেন যে মধু গরম করলে এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হবে কিনা।

মার্কিন জাতীয় জৈবপ্রযুক্তি তথ্য কেন্দ্র (NCBI) অনুসারে, যখন মধু ১৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ২ মিনিটের জন্য উত্তপ্ত করা হয়, তখন মধুর প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। বিশেষ করে, নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ হ্রাস পায়, অন্যদিকে pH, HMF যৌগ, বাদামী প্রক্রিয়া, ফেনোলিক পদার্থ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতার মতো সূচকগুলি বৃদ্ধি পায়। এই পরিবর্তনগুলি দেখায় যে মধু উত্তপ্ত হলে তার গুণমান এবং পুষ্টির মান হারাতে পারে।

মধুর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে, কিন্তু উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করলে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

ছবি: এআই

মধু তার উপকারিতা হারানোর আগে কতটা গরম হতে হবে?

এফপিটি লং চাউ ফার্মেসি সিস্টেমের বিশেষজ্ঞ ডাক্তার ১ নগুয়েন থু হা বলেন যে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না বা সিদ্ধ করলে মধু তার রঙ, ঘনত্ব পরিবর্তন করতে পারে এবং অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুণ হারাতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, গরম করার প্রক্রিয়া মধুকে আঠার মতো ঘন করে তুলতে পারে এবং তার মূল বৈশিষ্ট্যগুলি আর ধরে রাখতে পারে না।

কাঁচা, অপরিষ্কার মধুতে প্রচুর পরিমাণে উপকারী এনজাইম, অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন সি, ডি, ই, কে, বি ভিটামিন, বিটা-ক্যারোটিন, খনিজ পদার্থ, অপরিহার্য তেল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকার কারণে এটি মূল্যবান। তবে, উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করলে এই উপাদানগুলি ধ্বংস বা পরিবর্তিত হতে পারে। NCBI-এর তথ্য অনুসারে, মধু গরম করলে কেবল এর সামগ্রিক গুণমানই হ্রাস পায় না, বরং মধুতে থাকা অনেক গুরুত্বপূর্ণ এনজাইম এবং পুষ্টিও নষ্ট হয়ে যায়, যার ফলে এর কার্যকারিতা প্রভাবিত হয়।

বিশেষজ্ঞদের মতে, মধু ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করলে, মধুর একটি গুরুত্বপূর্ণ এনজাইম - ইনভার্টেজ - ধ্বংস হয়ে যাবে। ৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৪৮ ঘন্টার বেশি সময় ধরে উত্তপ্ত করলে, মধু ক্যারামেল হয়ে যাবে, যার ফলে মধুতে থাকা মূল্যবান চিনির উপাদানগুলি নিয়মিত চিনিতে পরিণত হবে। ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় ২ ঘন্টার বেশি সময় ধরে মধু গরম করলে, মধু দ্রুত পচে যাবে। যদি তাপমাত্রা যেকোনো সময়ের জন্য ১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয়, তাহলে মধু তাৎক্ষণিকভাবে পচে যাবে এবং ক্যারামেলাইজ হবে।

সংক্ষেপে, তাপমাত্রার হঠাৎ পরিবর্তনের ফলে মধু তার গুণমান হারাবে। পাকা মধু সংরক্ষণের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা প্রায় ১০ ডিগ্রি সেলসিয়াস।

ডাঃ থু হা বলেন যে যদিও মধুর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করলে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদানগুলি ধ্বংস হয়ে যেতে পারে এবং এর ফলে এমন যৌগ তৈরি হতে পারে যা শরীরের জন্য ভালো নয়।

মধু যাতে তার পুষ্টিগুণ ধরে রাখে তা নিশ্চিত করার জন্য, আমাদের এটিকে অতিরিক্ত গরম করা এড়িয়ে চলা উচিত এবং সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত। এটি এর স্বাস্থ্য-উপকারী এনজাইম, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ ধরে রাখতে সাহায্য করে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm