মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ন্যাশনাল সেন্টার ফর বায়োটেকনোলজি ইনফরমেশন (NCBI) অনুসারে, ১৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ২ মিনিটের জন্য মধু গরম করলে এর প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। বিশেষ করে, এর নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ হ্রাস পায়, অন্যদিকে pH, HMF যৌগ, বাদামী, ফেনোলিক যৌগ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। এই পরিবর্তনগুলি ইঙ্গিত দেয় যে উত্তপ্ত মধু গুণমান এবং পুষ্টির মান হারাতে পারে।

মধুর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে, কিন্তু উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করলে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
ছবি: এআই
কোন তাপমাত্রায় মধু গরম করলে এর উপকারিতা নষ্ট হয়ে যায়?
এফপিটি লং চাউ ফার্মেসি সিস্টেমের বিশেষজ্ঞ ডঃ নগুয়েন থু হা-এর মতে, উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা বা উত্তপ্ত করলে মধুর রঙ, ঘনত্ব পরিবর্তিত হতে পারে এবং অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুণ হারাতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, গরম করার প্রক্রিয়ার ফলে মধু আঠার মতো ঘন এবং আঠালো হয়ে যেতে পারে, যার ফলে তার মূল বৈশিষ্ট্য হারাতে পারে।
খাঁটি, অপ্রক্রিয়াজাত মধু তার অনেক উপকারী এনজাইম, অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন সি, ডি, ই, কে, বি ভিটামিন, বিটা-ক্যারোটিন, খনিজ পদার্থ, প্রয়োজনীয় তেল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান। তবে, উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করলে এই উপাদানগুলি পচে যেতে পারে বা পরিবর্তিত হতে পারে। NCBI-এর মতে, মধু গরম করলে কেবল এর সামগ্রিক গুণমানই হ্রাস পায় না বরং অনেক গুরুত্বপূর্ণ এনজাইম এবং পুষ্টির ক্ষতি হয়, যার ফলে এর কার্যকারিতা প্রভাবিত হয়।
বিশেষজ্ঞদের মতে, মধুকে ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করলে মধুর একটি গুরুত্বপূর্ণ এনজাইম ইনভার্টেজ ধ্বংস হয়ে যায়। ৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৪৮ ঘণ্টার বেশি সময় ধরে গরম করলে মধু ক্যারামেলাইজ হয়, যার ফলে এর মূল্যবান চিনির উপাদানগুলি নিয়মিত চিনিতে রূপান্তরিত হয়। ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় মধু দুই ঘণ্টার বেশি গরম করলে দ্রুত পচন ঘটে। যদি তাপমাত্রা ১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয়, তাহলে মধু তাৎক্ষণিকভাবে পচে যাবে এবং ক্যারামেলাইজ হবে।
সংক্ষেপে, হঠাৎ তাপমাত্রার পরিবর্তনের ফলে মধু তার গুণমান হারাবে। পরিপক্ক মধু সংরক্ষণের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা প্রায় ১০ ডিগ্রি সেলসিয়াস।
ডাক্তার থু হা-এর মতে, যদিও মধুর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করলে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান ধ্বংস হয়ে যেতে পারে, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করতে পারে।
মধু যাতে তার পূর্ণ পুষ্টিগুণ ধরে রাখে তা নিশ্চিত করার জন্য, আমাদের অতিরিক্ত গরম করা এড়িয়ে চলা উচিত এবং উপযুক্ত তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত। এটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এনজাইম, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ সংরক্ষণে সহায়তা করে।
সূত্র: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm







মন্তব্য (0)