• ৪০ বছর ধরে মাদুর বুনন শিল্পের সংরক্ষণ।
  • ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের সারমর্ম
  • ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ
  • স্বতন্ত্র চীনা রন্ধনপ্রণালী

চীনা বংশোদ্ভূত এক পরিবারে জন্ম নেওয়া শ্রীমতী ফু শি কুক তাঁর মায়ের কাছ থেকে গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট তৈরির শিল্পটি উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়েছেন। তিনি এবং তাঁর স্বামী, জনাব ত্রান ভিয়েত ফুয়ং, পুরো জেলা জুড়ে বিভিন্ন বাজারে এই পেস্ট বিক্রি করেন। এই দম্পতির নামে নামকরণ করা তাঁদের গাঁজানো সয়াবিন পেস্টের কারখানাটি ১৯৮৬ সালে চালু হয়েছিল।

মিঃ ফুয়ং বলেন: “দক্ষিণ ভিয়েতনামের চীনাদের মধ্যে সয়াবিন পেস্ট তৈরির প্রণালী প্রায় একই রকম, কিন্তু লবণাক্ততা, মিষ্টি স্বাদ এবং স্বতন্ত্র সুগন্ধের নিখুঁত ভারসাম্য আনার ক্ষেত্রে প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব গোপন কৌশল রয়েছে। এর চারটি মৌলিক ধাপ রয়েছে: প্রথমত, সয়াবিন পরিষ্কার করে সেদ্ধ করা; তারপর, জল ঝরিয়ে সেগুলোকে গাঁজিয়ে নেওয়া; একটি নির্দিষ্ট সময় পর, যখন সয়াবিনগুলো কাঙ্ক্ষিত মাত্রায় গাঁজিয়ে যায়, তখন সেগুলোকে লবণ এবং আখের রসের সাথে মেশানো; এবং সবশেষে, মাটির পাত্রে একটি শীতল ও রৌদ্রোজ্জ্বল স্থানে আরও কিছু সময়ের জন্য গাঁজিয়ে নেওয়া। এই পর্যায়ে, পেস্টটিতে একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ, লবণাক্ত ও মিষ্টি স্বাদের ভারসাম্য এবং সুন্দর লালচে-বাদামী রঙের অক্ষত, নরম কিন্তু থলথলে নয় এমন সয়াবিন পাওয়া যায়। সয়াবিন পেস্ট তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো সর্বোত্তম মানের সয়াবিন বেছে নেওয়া, যা পরবর্তী ধাপগুলোকে আরও সহজ করে তুলবে।”

বর্তমানে, গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট পাইকারিভাবে প্রতি কেজি ১২,০০০ VND এবং খুচরাভাবে প্রতি কেজি ১৪,০০০ VND দরে বিক্রি হচ্ছে।

জনাব ও মিসেস ফুয়ং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ ও উন্নয়নে অত্যন্ত নিবেদিতপ্রাণ। গত দুই বছর ধরে, জনাব ফুয়ং একটি বৈদ্যুতিক শিম রান্নার ওভেন সিস্টেমের উপর গবেষণা করছেন এবং প্রায় ৪০০ মিলিয়ন VND বিনিয়োগ করেছেন।

সুস্বাদু সয়াসস তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো উন্নত মানের সয়াবিন বেছে নেওয়া।