কফির দাম "আকাশছোঁয়া", বিভ্রান্তিতে কফি পরিষেবা শিল্প

২০২৪ সালের চন্দ্র নববর্ষের আগে থেকে এখন পর্যন্ত, প্রতিষ্ঠান, পরিবেশক এবং কফি ব্যবসা পরিষেবা শিল্পগুলি প্রতিদিন কফির দাম আপডেট করে আসছে কারণ তারা ক্রমাগত "আকাশচুম্বী"। এই বিন্দু পর্যন্ত, কফির দাম কমার কোনও লক্ষণ দেখা যায়নি কারণ তারা নতুন শিখর স্থাপন করে চলেছে, যা ক্রয় ব্যবসা এবং পরিষেবা শিল্প উভয়ের জন্যই মাথাব্যথার কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে।

ক্রমাগত মূল্য রেকর্ড স্থাপন করা

ফোরাম এবং কফি ট্রেডিং গ্রুপগুলিতে, কফির দাম বৃদ্ধির তথ্য আগের চেয়েও বেশি। দামের রেকর্ড ক্রমাগত ভাঙা হচ্ছে, বর্তমানে, তাজা কফির দাম ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিরও বেশি পৌঁছেছে - যা গত ১৫ বছরে কৃষি খাতের সর্বোচ্চ মূল্য, গত বছরের একই সময়ের দ্বিগুণ।

কফির দাম বৃদ্ধির সাথে সাথে কিছু খাদ্য ও পানীয় পরিষেবাও বৃদ্ধি পেয়েছে, যা কফি শপ পরিচালনাকারীদের উপর অনেক চাপ সৃষ্টি করেছে, কারণ সরবরাহকারীদের কাছ থেকে কাঁচামালের দামও তীব্রভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। সম্প্রতি, বিশেষ করে ফান থিয়েট শহরে এবং সাধারণভাবে জেলা ও শহরগুলিতে, ছোট থেকে বড় কফি শপের সংখ্যা মাশরুমের মতো বেড়ে গেছে, যা প্রদেশের মানুষের রুচি এবং ক্রমবর্ধমান চাহিদা পূরণ করছে। তবে, আকাশছোঁয়া কফির দামের বর্তমান পরিস্থিতির সাথে, এই শিল্পে বর্তমান তীব্র প্রতিযোগিতার কারণে বেশিরভাগ কফি শপ মালিকদের পছন্দ করা, দাম বৃদ্ধি করা বা দাম বজায় রাখা কঠিন হয়ে পড়ছে। “যদি আমরা দাম বাড়াই, তাহলে গ্রাহকের সংখ্যা তাৎক্ষণিকভাবে কমে যাবে, কারণ অনেক দোকান একে অপরের সাথে প্রতিযোগিতা করছে, গ্রাহকদের তুলনা করার জন্য মাত্র ১,০০০ - ২,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কাপের পার্থক্য যথেষ্ট। কিন্তু যদি আমরা পুরনো দাম বজায় রাখি, তাহলে আমার ভয় হচ্ছে যে বর্তমানে যে কফি শপগুলো উচ্চমূল্যের জায়গা ভাড়া নিচ্ছে তারা টিকতে পারবে না। অতএব, টেটের পরে, আমি দেখেছি ফুটপাত থেকে শুরু করে বিনিয়োগকারী কফি শপ পর্যন্ত অনেক কফি শপ তাদের বিক্রয় মূল্য বাড়াতে শুরু করেছে,” বলেন ফান থিয়েট সিটির লে লোই স্ট্রিটের একটি কফি শপের মালিক মিঃ হোয়াং।

বেশিরভাগ কফি শপের মালিকদের কফির দাম বেশি থাকলে দাম বাড়ানো বা দাম বজায় রাখা বেছে নেওয়া কঠিন বলে মনে হয়।

মিস হ্যাং - টন ডাক থাং স্ট্রিটে এক বছরেরও বেশি সময় ধরে ফুটপাতের কফি ব্যবসা করছেন - ফান থিয়েট সিটি, তিনি বলেন: "আমি খাঁটি কফি আমদানি করে মেশিনে তৈরি কফি বিক্রি করি মাত্র ১৩০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজিতে, কিন্তু টেট থেকে এখন পর্যন্ত, ডাক লাকের প্রতিষ্ঠানের মালিক ক্রমাগত দাম বৃদ্ধির ঘোষণা দিয়েছেন, ১৫০,০০০ ভিয়েতনামী ডং থেকে ২১০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি এবং এখন তা ২৭০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি। ১৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কাপ কালো কফির বিক্রয় মূল্যের সাথে, কফির দাম ১০০% এর বেশি বৃদ্ধি পেলে আমার কোনও লাভ নেই। ২০২৪ সালের মার্চ থেকে, আমি আমার নিয়মিত গ্রাহকদের ১,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কাপ বৃদ্ধি করতে বলেছিলাম, কিন্তু গ্রাহকের সংখ্যা আগের তুলনায় অনেক কমে গেছে"।

গত বছরের তুলনায় কফির দাম ১০০% এরও বেশি বেড়েছে।

দাম ধরে রাখতে সক্ষম হোন

একটি বৃহৎ কফি শপের (হাং ভুওং স্ট্রিট - ফান থিয়েট সিটি) মালিক শেয়ার করেছেন: "৭০% রোবাস্টা - ৩০% অ্যারাবিকা অনুপাতে মিশ্রিত এক কেজি কফির বিক্রয়মূল্য ২০২৩ সালের শুরুর তুলনায় ১৮০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজির পরিবর্তে ২৫০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজির বেশি, তাই যদি দাম না বাড়ে, তাহলে মালিক তা সহ্য করতে পারবেন না। আমরা মেশিন-ব্রিউড কফির দাম ১৮,০০০ থেকে বাড়িয়ে ২০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কাপ করতে বাধ্য হচ্ছি এবং গ্রাহকদের সহানুভূতি জানাতে বাধ্য হচ্ছি।"

ব্যবসায়িক পূর্বাভাস অনুসারে, কফির দাম ১২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি সর্বোচ্চ ছাড়িয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

তবে, সব দোকানে দাম ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করা হয়নি, কিছু দোকান এখনও তাদের দাম একই রেখেছে। তাদের বিশ্লেষণ অনুসারে, কিছু দোকান নিম্ন এবং মধ্যম আয়ের গ্রাহকদের লক্ষ্য করে, তাই তারা দামের প্রতি খুবই সংবেদনশীল, এবং সামান্য বৃদ্ধিও তাদের গ্রাহক হারাতে পারে। এছাড়াও, কফি হল মেনুতে মালিকানার সর্বনিম্ন খরচ সহ পানীয়, তাই উপাদানের দাম বৃদ্ধি এখনও নিয়ন্ত্রণে রয়েছে। এক কাপ কফির দাম বাড়ানোর পরিবর্তে, এই প্রতিষ্ঠানগুলি অতিরিক্ত জুস, চা বিক্রির প্রচার করে, অথবা রাজস্ব বৃদ্ধির জন্য অনেক প্রোগ্রাম, ব্রেকফাস্ট এবং কফির কম্বো অফার করে।

গবেষণা অনুসারে, ভিয়েতনামী কফির উচ্চমূল্য কেবল বিশ্ব প্রবণতার কারণে নয়, সীমিত সরবরাহের কারণেও। পূর্ববর্তী বছরগুলিতে, কফির দাম সর্বদা কম ছিল, যার ফলে অনেক উদ্যানপালক উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্যের ফসলের দিকে ঝুঁকতেন। অতএব, মোট কফি উৎপাদন বাস্তবতার সাথে সত্য হবে না, যার ফলে গণনার তুলনায় সরবরাহের ঘাটতি দেখা দেবে, যা কফির দাম বাড়িয়ে দেবে এবং ব্যবসার পূর্বাভাস অনুসারে, তাজা কফির দাম ১২০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি ছাড়িয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। এই দামের সাথে, কফি প্রক্রিয়াকরণ এবং রপ্তানিকারক ব্যবসাগুলি আরও কঠিন পরিস্থিতিতে পড়বে। এছাড়াও, বিশেষজ্ঞরা ভবিষ্যদ্বাণী করেছেন যে বাজারে কিছু রোস্টেড কফি ব্র্যান্ড ভুট্টা এবং পোড়া রোস্টেড সয়াবিন যোগ করতে পারে, যা সরবরাহের ঘাটতি থাকা অবস্থায় স্বাক্ষরিত অর্ডারগুলি মোকাবেলা করতে এবং সরবরাহ করতে খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করে না। বিশেষ করে, ভোক্তাদের চাহিদা এখনও মেশিন-ব্রিউড কফির চেয়ে ফিল্টার-ব্রিউড কফি পছন্দ করে, তাই ভুট্টা এবং সয়াবিনের সাথে মিশ্রিত গ্রাউন্ড কফির অতিরিক্ত দামের সুবিধা থাকবে।

উৎস