কফির দাম আকাশছোঁয়া হওয়ায় কফি পরিষেবা শিল্প বিশৃঙ্খল হয়ে পড়েছে।

২০২৪ সালের চান্দ্র নববর্ষেরও আগে থেকে, কফির ক্রমাগত 'আকাশচুম্বী' মূল্যবৃদ্ধির কারণে ব্যবসা প্রতিষ্ঠান, পরিবেশক এবং কফি পরিষেবা শিল্পগুলো প্রতিদিন এর দাম হালনাগাদ করে আসছে। এমনকি এখনও, কফির দাম কমার কোনো লক্ষণ দেখা যাচ্ছে না, বরং তা ক্রমাগত নতুন উচ্চতায় পৌঁছাচ্ছে, যা ক্রেতা ব্যবসা প্রতিষ্ঠান এবং পরিষেবা খাত উভয়ের জন্যই মাথাব্যথার কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে।

ক্রমাগত মূল্যের রেকর্ড স্থাপন করা

ফোরাম এবং কফি ব্যবসায়িক গ্রুপগুলোতে কফির ক্রমবর্ধমান মূল্য নিয়ে আলোচনা আগের চেয়ে অনেক বেশি জোরালো। দামের রেকর্ড ক্রমাগত ভাঙছে; বর্তমানে, তাজা কফির দাম প্রতি কেজি ১,০০,০০০ VND ছাড়িয়ে গেছে – যা গত ১৫ বছরে কৃষি খাতে রেকর্ড করা সর্বোচ্চ মূল্য এবং গত বছরের একই সময়ের দামের দ্বিগুণ।

কফির দাম গত ১৫ বছরের মধ্যে সর্বোচ্চ পর্যায়ে পৌঁছেছে।

কফির দাম বাড়ার সাথে সাথে কিছু খাদ্য ও পানীয় পরিষেবার খরচও বেড়েছে, যা কফি শপের মালিকদের উপর যথেষ্ট চাপ সৃষ্টি করেছে, কারণ সরবরাহকারীদের কাছ থেকে কাঁচামালের দামও ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। সম্প্রতি, বিশেষ করে ফান থিয়েত শহরে এবং সাধারণভাবে জেলা ও শহরগুলোতে, প্রদেশের মানুষের ক্রমবর্ধমান রুচি ও চাহিদা মেটাতে সব আকারের কফি শপ ব্যাঙের ছাতার মতো গজিয়ে উঠেছে। তবে, কফির আকাশছোঁয়া দামের সম্মুখীন হয়ে, এই শিল্পের তীব্র প্রতিযোগিতার কারণে বেশিরভাগ কফি শপের মালিক দাম বাড়াবেন নাকি স্থিতিশীল রাখবেন, সেই সিদ্ধান্ত নিতে অসুবিধায় পড়ছেন। “আমরা যদি দাম বাড়াই, তাহলে খদ্দেরের সংখ্যা সঙ্গে সঙ্গে কমে যাবে, কারণ এখন অনেক প্রতিযোগী ক্যাফে রয়েছে। প্রতি কাপে ১,০০০-২,০০০ VND-এর সামান্য পার্থক্যও খদ্দেরদের দাম তুলনা করার জন্য যথেষ্ট। কিন্তু আমরা যদি আগের দামই বজায় রাখি, আমার আশঙ্কা হচ্ছে যে ক্যাফেগুলো বর্তমানে দামী জায়গা ভাড়া নিয়ে ব্যবসা করছে, তারা টিকে থাকতে পারবে না। তাই, টেট উৎসবের পর থেকে আমি দেখেছি ফুটপাতের ক্যাফে থেকে শুরু করে বড় অঙ্কের বিনিয়োগকারী ক্যাফে পর্যন্ত অনেকেই তাদের দাম বাড়াতে শুরু করেছে,” বলেন ফান থিয়েত শহরের লে লোই স্ট্রিটের একটি ক্যাফের মালিক মিঃ হোয়াং।

কফির দাম বেশি হলে বেশিরভাগ কফি শপের মালিকরা দাম বাড়াবেন নাকি অপরিবর্তিত রাখবেন, সেই সিদ্ধান্ত নিতে অসুবিধায় পড়েন।

মিস হ্যাং, যিনি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে ফান থিয়েট শহরের টন ডুক থাং রাস্তায় ফুটপাতে কফির দোকান চালাচ্ছেন, তিনি বলেন: “আমি কফি মেশিনে বিক্রির জন্য প্রতি কেজি ১,৩০,০০০ VND-এর কিছু বেশি দামে খাঁটি কফি বিন আমদানি করি, কিন্তু টেট (চন্দ্র নববর্ষ) থেকে ডাক লাকের সরবরাহকারী ক্রমাগত দাম বাড়িয়ে চলেছে, যা ১,৫০,০০০ VND থেকে বেড়ে ২,১০,০০০ VND এবং এখন প্রতি কেজি ২,৭০,০০০ VND হয়েছে। প্রতি কাপ ব্ল্যাক কফির বিক্রয়মূল্য ১৫,০০০ VND হওয়ায়, দাম ১০০%-এরও বেশি বেড়ে যাওয়ায় আমার কোনো লাভ হচ্ছে না। আমি ২০২৪ সালের মার্চ মাস থেকে আমার নিয়মিত গ্রাহকদের জানিয়েছিলাম যে আমি প্রতি কাপের দাম ১,০০০ VND বাড়াব, কিন্তু আগের তুলনায় গ্রাহকের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে গেছে।”

গত বছরের তুলনায় কফির দাম ১০০ শতাংশেরও বেশি বেড়েছে।

দাম স্থিতিশীল রাখতে হিমশিম খাচ্ছে।

ফান থিয়েত শহরের হুং ভুয়ং স্ট্রিটের একটি বড় কফি শপের মালিক আরও জানান: “এক কেজি ব্লেন্ডেড কফি (৭০% রোবাস্টা – ৩০% অ্যারাবিকা) এখন ২৫০,০০০ VND/কেজি-এর বেশি দামে বিক্রি হচ্ছে, যেখানে ২০২৩ সালের শুরুতে এর দাম ছিল ১৮০,০০০ VND/কেজি। তাই, আমরা যদি দাম না বাড়াই, তাহলে টিকে থাকতে পারব না। আমরা মেশিনে তৈরি কফির দাম প্রতি কাপ ১৮,০০০ থেকে ২০,০০০ VND/কাপ বাড়াতে বাধ্য হয়েছি এবং গ্রাহকদের বোঝানোর জন্য তাদের কাছে পরিস্থিতি ব্যাখ্যা করতে হয়েছে।”

ব্যবসায়িক পূর্বাভাস অনুযায়ী, কফির দাম প্রতি কেজি ১,২০,০০০ VND-এর সর্বোচ্চ সীমা অতিক্রম করার সম্ভাবনা রয়েছে।

তবে, সব ক্যাফেই যে ব্যাপকভাবে দাম বাড়িয়েছে তা নয়; কিছু ক্যাফে তাদের বর্তমান দামই বজায় রেখেছে। তাদের বিশ্লেষণ অনুযায়ী, কিছু ক্যাফে নিম্ন ও মধ্য-আয়ের গ্রাহকদের লক্ষ্য করে, তাই তারা মূল্যবৃদ্ধির ব্যাপারে খুবই সংবেদনশীল, কারণ সামান্য মূল্যবৃদ্ধিও গ্রাহক হারানোর কারণ হতে পারে। তাছাড়া, কফি হলো মেনুর সবচেয়ে কম দামি জিনিস, তাই এর দাম বৃদ্ধি এখনও সামাল দেওয়ার মতো। এক কাপ কফির দাম বাড়ানোর পরিবর্তে, এই প্রতিষ্ঠানগুলো রাজস্ব বাড়াতে আরও বেশি জুস, চা বিক্রি করা বা বিভিন্ন ব্রেকফাস্ট ও কফি কম্বো ডিল দেওয়ার দিকে মনোযোগ দিচ্ছে।

আমাদের গবেষণা অনুসারে, বৈশ্বিক প্রবণতার পাশাপাশি ভিয়েতনামের কফির উচ্চমূল্যের আরেকটি কারণ হলো সীমিত সরবরাহ। বিগত বছরগুলোতে কফির দাম ধারাবাহিকভাবে কম থাকায় অনেক কৃষক উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্যের ফসল চাষে ঝুঁকেছেন। ফলে, মোট কফি উৎপাদনের পরিসংখ্যান সঠিক নয়, যা হিসাবের তুলনায় সরবরাহে ঘাটতি তৈরি করছে এবং কফির দাম বাড়িয়ে দিচ্ছে। ব্যবসায়ীরা ধারণা করছেন যে, তাজা কফির দাম প্রতি কেজি ১,২০,০০০ VND ছাড়িয়ে যেতে পারে। এই মূল্যস্তর কফি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং রপ্তানি ব্যবসাগুলোকে আরও কঠিন পরিস্থিতিতে ফেলবে। এছাড়াও, বিশেষজ্ঞরা ধারণা করছেন যে, অপর্যাপ্ত সরবরাহের কারণে বিদ্যমান অর্ডারগুলো পূরণ করতে গিয়ে বাজারের কিছু রোস্টেড কফি ব্র্যান্ড তাদের পণ্যে পোড়া ভুট্টা বা সয়াবিন মিশিয়ে ভেজাল দিতে পারে, যা খাদ্য নিরাপত্তাকে ঝুঁকির মধ্যে ফেলবে। বিশেষ করে, ভোক্তাদের চাহিদা এখনও মেশিনে তৈরি কফির চেয়ে ফিল্টারে তৈরি কফির দিকেই বেশি, যা ভুট্টা বা সয়াবিন মেশানো কফি পাউডারকে অতিরিক্ত মূল্যের সুবিধা দিচ্ছে।

উৎস