ঐতিহ্যবাহী রন্ধন ও সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের শিখা প্রজ্বলিত রাখা।

এই অনুষ্ঠানটি ‘২০২৫ সাল পর্যন্ত পর্যটন উন্নয়নের লক্ষ্যে হোয়ান কিয়েম জেলার রন্ধন সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের উন্নয়ন ও প্রচার প্রকল্প’-এর অধীনে গৃহীত ধারাবাহিক কার্যক্রমের একটি ধারাবাহিকতা, যার রূপকল্প ২০৩০ সাল পর্যন্ত।

সেমিনারে অংশগ্রহণকারী প্রতিনিধিগণ।

হোয়ান কিয়েম জেলার রন্ধনশৈলী হলো পরিশীলতা, সামঞ্জস্য এবং ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধার এক অপূর্ব মিলন। জমকালো বাটি ভর্তি বুন থাং (এক ধরনের নুডল স্যুপ) থেকে শুরু করে নরম, কোমল রাইস রোল, ঐতিহ্যবাহী বিফ ফো থেকে সুগন্ধি ফিশ কেক পর্যন্ত—সবকিছুতেই রয়েছে ‘পারিবারিক ঐতিহ্য’-এর ছাপ—যা পুরোনো হ্যানয়ের পারিবারিক মূল্যবোধের পরিচায়ক। ‘পারিবারিক ঐতিহ্য’ শুধু রান্নার পদ্ধতির মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং এটি একটি জীবনদর্শন; প্রতিটি উপাদানের খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্ক মনোযোগ; প্রতিটি পদক্ষেপে ধৈর্য; এবং দাদা-দাদি ও বাবা-মায়ের কাছ থেকে পাওয়া শিক্ষাকে লালন করার এক প্রয়াস।

হোয়ান কিয়েম জেলার অনেক পরিবারে রান্না করাটা কোনো যথেচ্ছ পছন্দের বিষয় নয়, বরং এটি একটি 'স্বাদের বংশবৃক্ষ'—যেখানে প্রতিটি প্রজন্ম ঐতিহ্যকে সংরক্ষণ ও পরবর্তী প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দেওয়ার দায়িত্ব গ্রহণ করে। কিছু রেস্তোরাঁ ও বেকারি তিন-চার প্রজন্ম ধরে টিকে আছে, যেখানে রান্নার প্রণালীগুলো লিখিত আকারে নয়, বরং কেবল দেখে, ছুঁয়ে এবং হৃদয়ের মাধ্যমে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে।

এই মানুষগুলো—কারিগররা, খাবারের দোকানের মালিকরা, প্রতিটি ছোট রান্নাঘরের আগুনের রক্ষকেরা—হোয়ান কিমের রন্ধন ঐতিহ্যের প্রাণ। তাঁদের ছাড়া হ্যানয়ের স্বাদ ম্লান হয়ে যাবে…

সেমিনারে, রন্ধন ঐতিহ্যের সঙ্গে জড়িত ব্যক্তিরা সমাজের সদা পরিবর্তনশীল প্রেক্ষাপটে ঐতিহ্যবাহী খাবার সংরক্ষণ ও বিকাশের পথচলার কথা তুলে ধরেন। তাঁরা হলেন রন্ধনশিল্পের দক্ষতা, কৌশল, গোপন রহস্য এবং গভীর জ্ঞানের অনুশীলনকারী, ধারক এবং বাহক।

হোয়ান কিয়েম জেলা গণ কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান লে আন থু-এর মতে, হোয়ান কিয়েমের কথা উঠলেই মানুষের মনে প্রায়শই প্রাচীন হোয়ান কিয়েম হ্রদ, ৩৬টি শ্যাওলা-ঢাকা রাস্তা এবং কালের প্রভাবে জীর্ণ ছাদগুলোর কথা আসে। কিন্তু এর স্থাপত্য ও ঐতিহাসিক ঐতিহ্যের পাশাপাশি, হোয়ান কিয়েম আরও একটি বিশেষ ঐতিহ্যের আঁতুড়ঘর - আর তা হলো এর রন্ধন ঐতিহ্য।

হোয়ান কিম জেলা গণ কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান লে আন থু-এর মতে, রন্ধন ঐতিহ্য সংরক্ষণ করার অর্থ কোনো রেসিপিকে কাঁচের বাক্সে অক্ষত অবস্থায় রাখা নয়। এর অর্থ হলো, প্রতিদিন পরিবর্তনশীল এই বিশ্বে ঐতিহ্য যেন "বেঁচে থাকে," "প্রাণবন্ত" থাকে এবং ছড়িয়ে পড়ে, তা নিশ্চিত করা। তাই, ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোকে আধুনিক পরিসরে নিয়ে আসা, তরুণ প্রজন্মের কাছে দক্ষতা হস্তান্তর করা এবং হ্যানয়ের রন্ধনশৈলীকে বিশ্বের কাছে পরিচিত করানো প্রয়োজন—শুধু এর সুস্বাদু স্বাদের মাধ্যমেই নয়, বরং এর সাংস্কৃতিক গভীরতার মাধ্যমেও। এই দায়িত্ব শুধু এই পেশায় কর্মরত এবং ব্যবস্থাপনার স্তরের ব্যক্তিদেরই নয়, বরং এই ভূমিতে বসবাসকারী, কর্মরত এবং এই ভূমিকে ভালোবাসেন এমন প্রত্যেকেরও।

সেমিনারে পরিবেশিত অনুপ্রেরণামূলক গল্পের মাধ্যমে জনসাধারণ ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর সাংস্কৃতিক মূল্য এবং যারা এই ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রেখেছেন তাদের সম্মুখীন হওয়া অসুবিধা ও প্রতিবন্ধকতা সম্পর্কে গভীরতর উপলব্ধি লাভের সুযোগ পেয়েছিল। একই সাথে, এই কর্মসূচিটি রন্ধন ঐতিহ্যের মূল্য সংরক্ষণ ও প্রচারে জড়িতদের গর্ব ও সচেতনতা বৃদ্ধিতে অবদান রেখেছে এবং হোয়ান কিয়েম জেলায় মানুষকে পারস্পরিক আলাপচারিতা, সংযোগ স্থাপন এবং রন্ধন ঐতিহ্যের একটি নেটওয়ার্ক গঠনের সুযোগ করে দিয়েছে।

উৎস: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html