ঐতিহ্যবাহী পেশা সংরক্ষণ, চালের ওয়াইন থেকে আয় তৈরি

(GLO)- আজকাল, গিয়া লাই মালভূমির অনেক জারাই মানুষ টেটের সময় তাদের পরিবার এবং সম্প্রদায়ের সাথে উপভোগ করার জন্য ভাতের ওয়াইন তৈরি শুরু করেছে। সুগন্ধি ওয়াইনের পাত্রগুলি কেবল ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতির সাথে সম্পর্কিত একটি বিশেষত্ব নয় বরং অনেক পরিবারের জন্য একটি স্থিতিশীল আয়ও বয়ে আনে।

আধুনিক জীবনের মাঝে, রুউ ক্যানের প্রতিটি পাত্র কেবল পাহাড় এবং বনের স্বাদ বহন করে না বরং জারাই জনগণের অনুভূতি, আতিথেয়তা এবং টেকসই পরিচয়ও ধারণ করে। ছুটির দিন, টেট, বিবাহ, পূজা অনুষ্ঠান বা সম্প্রদায়ের কার্যকলাপে রুউ ক্যান একটি অপরিহার্য পানীয়।

মিসেস রলান লোন দেশীয়ভাবে উৎপাদিত আঠালো চাল থেকে জার ওয়াইন তৈরি করেন, খামির মিশিয়ে মিষ্টি স্বাদের সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন তৈরি করেন। ছবি: রি'ও হক

এই সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য রক্ষার জন্য, ২০২২ সালের নভেম্বরে, কেতে নো গ্রামের মহিলা ইউনিয়ন (ফু থিয়েন কমিউন) "ক্যান ওয়াইন ইস্ট" মডেল প্রতিষ্ঠা করে যাতে নারীরা ঐতিহ্যবাহী পাতার ইস্ট তৈরিতে তাদের অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিতে এবং তাদের আয় বৃদ্ধি করতে পারে।

"ক্যান ওয়াইন ইস্ট" মডেলের সদস্য মিসেস কসর হ'বু বলেন: "আমরা নিয়মিতভাবে মহিলাদের ক্যান ওয়াইন ইস্ট তৈরির উপকরণগুলি সংরক্ষণ করতে উৎসাহিত করি এবং কীভাবে এটি প্রস্তুত করতে হয় সে সম্পর্কে তাদের নির্দেশনা দিই যাতে এটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উভয়ই হয়।"

জারাই রীতি অনুসারে, গ্রামের গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে চালের ওয়াইন সর্বদা উপস্থিত থাকে। আমরা ২০২৬ সালের বিন নগো নববর্ষের জন্য প্রচুর চালের ওয়াইন তৈরি করছি”। আমরা মিসেস কসর হ'দোই (কেট নহো গ্রাম, ফু থিয়েন কমিউন) এর বাড়িতে গিয়েছিলাম, যিনি চালের ওয়াইন তৈরির জন্য বিখ্যাত।

মিসেস এইচ'দোয়াই বলেন যে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি সুস্বাদু ভাতের ওয়াইনের জারে পেতে হলে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল পাতার খামির তৈরি করা, যা ওয়াইনের স্বাদ এবং সাফল্য নির্ধারণ করে।

ওয়াইন তৈরির আগে, তিনি বনে গিয়ে অনেক মূল্যবান গাছের শিকড় এবং বাকল খুঁজে বের করেছিলেন। উপকরণগুলি ধুয়ে, কেটে, মিহি করে গুঁড়ো করা চালের আটার সাথে মিশিয়ে, জল দিয়ে গুঁড়ো করে, গোলাকার খামিরের পিঠা তৈরি করে, ঢেকে কয়েকদিন রোদে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়েছিল ব্যবহারের আগে।

খামির সম্পূর্ণ হয়ে গেলে, তিনি গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করেন: চাল রান্না করা হয়, ঠান্ডা করার জন্য একটি ট্রেতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, এবং তারপর খামির এবং চালের খোসার সাথে মিশ্রিত করা হয়। এই মিশ্রণটি একটি জারে রাখা হয়, সিল করা হয় এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখা হয়। ওয়াইনটি সাধারণত কমপক্ষে 2 সপ্তাহ ধরে পাকা হওয়ার জন্য গাঁজন করা হয়; এটি যত বেশি সময় ধরে থাকে, তত মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ স্বাদ হয়।

মিসেস এইচ'দোইয়ের মতে, প্রাকৃতিক উপাদানের পাশাপাশি, ওয়াইনের মান আবহাওয়া এবং প্রস্তুতকারকের দক্ষতার উপরও নির্ভর করে। প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব গোপন রেসিপি রয়েছে, যা একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

“আমি ছোটবেলা থেকেই জার ওয়াইন তৈরি করতে জানি। আমার পরিবারে অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য সবসময় কয়েকটি জার ওয়াইন থাকে। টেটের সময়, আমি আমার ভাই এবং আত্মীয়দের উপহার দেওয়ার জন্য অনেক কিছু তৈরি করি। ৭ দিন গাঁজন করার পর এই ওয়াইন পান করা যায়, তবে যত বেশি সময় ধরে এটি গাঁজন করা হয়, এর স্বাদ তত ভালো হয়,” বলেন মিসেস এইচ’দোয়াই।

মিসেস কসোর হ'দোই জারাই জনগণের ঐতিহ্যবাহী ওয়াইন তৈরির প্রচলন করছেন। ছবি: রি'ও হক

অন্যান্য অনেক পরিবারের মতো, মিসেস রলান লোন (গ্রাম সি, গাও কমিউন)ও টেটের প্রস্তুতির জন্য বছরের শেষে জার ওয়াইন তৈরিতে ব্যস্ত থাকেন। তিনি সক্রিয়ভাবে কাঁচামাল সংগ্রহের জন্য কয়েক একর আঠালো ধান চাষ করেন।

তার তৈরি প্রতিটি জার থেকে ৬-১০ লিটার ওয়াইন তৈরি হতে পারে। পরিবারের জন্য এটি ব্যবহারের পাশাপাশি, তিনি এটি ৩০০,০০০-৫০০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ/জারে বিক্রি করেন। সুস্বাদু ওয়াইনের জন্য ধন্যবাদ, প্রদেশের ভেতর এবং বাইরের গ্রাহকরা এটি কিনতে আসেন। গত বছর চন্দ্র নববর্ষের সময়, তিনি ১০০ জার ওয়াইন বিক্রি করেছিলেন।

"আগে, আমি কাসাভা থেকে ওয়াইন তৈরি করতাম কিন্তু এটি সুস্বাদু মনে হয়নি। পরে, আমি দেশে তৈরি আঠালো চাল ব্যবহার শুরু করি এবং এটি খামিরের সাথে মিশিয়ে তৈরি করি, তাই ওয়াইনটি অনেক বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি," মিসেস লোন শেয়ার করেন।

পার্টি সেল সেক্রেটারি এবং ভিলেজ সি-এর প্রধান মিঃ সিউ খেক বলেন: গ্রামে ১১২টি পরিবার রয়েছে, যার মধ্যে ৯৮টি জারাই এবং তাদের বেশিরভাগই জার ওয়াইন তৈরি করতে জানে, বেশিরভাগই ছুটির দিন এবং টেটে মনোনিবেশ করে। তাদের মধ্যে, এমন লোক আছেন যারা ভালো ওয়াইন তৈরি করেন, যা দূর-দূরান্ত থেকে আসা গ্রাহকরা অনেক অর্ডার করেন, যেমন মিসেস রলান লোন।

কুই তান গ্রামে (ইয়া পা কমিউন), মি. আরকম চমের পরিবার ৩ প্রজন্ম ধরে জার ওয়াইন তৈরির পেশা সংরক্ষণ করে আসছে। বছরের শেষে, তার পরিবার সকলের ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে প্রচুর পরিমাণে ইস্ট এবং জার ওয়াইন উৎপাদন করে।

মিঃ চম বলেন: একটি ভালো ওয়াইনের পাত্র পেতে হলে, উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াজাতকরণ পর্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। খামিরটি বনের মূল্যবান ঔষধি গাছের শিকড় থেকে তৈরি করা হয়... সবগুলোই গুঁড়ো করা হয়, চালের আটা, জল এবং ধানের খোসার সাথে মিশিয়ে, তারপর ৩ দিন এবং ৩ রাত ধরে সেদ্ধ করা হয়, তারপর ১০ দিন ধরে শুকিয়ে ওয়াইন ইস্ট হিসেবে ব্যবহার করা হয়।

প্রতি মাসে, তার পরিবার গড়ে ২ টনেরও বেশি ওয়াইন ইস্ট তৈরি করে যাতে গ্রাহকরা নিজেরাই ওয়াইন কিনে তৈরি করতে পারেন। ইস্ট তৈরির পাশাপাশি, মিঃ চম আকারের উপর নির্ভর করে প্রতি জার ওয়াইন ২,৫০,০০০-৩,৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গে বিক্রি করার জন্য ওয়াইন তৈরি করেন।

“আমার পরিবারের জারের ওয়াইন এবং ইস্ট দেখে সবাই প্রশংসা করতে বাধ্য হয়, এটি মিষ্টি এবং তাদের মাথাব্যথার কারণ হয় না। অনেকেই এই টেট ছুটিতে এটি অর্ডার করেন, এটি মজাদার এবং আমাদের পূর্বপুরুষদের শিল্পকে বাঁচিয়ে রাখে,” মিঃ চম উত্তেজিতভাবে বললেন।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html