মৌসুমে বনের প্রথম ফল সংগ্রহ করা।

বছরের শেষে, যখন প্রদেশের উত্তরাঞ্চলের পাহাড়ের ঢালে হালকা গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টি পড়ে, ঠিক তখনই মাটির উপর বাঁশের কচি ডগা গজাতে শুরু করে, যা মানুষের জন্য এক নতুন 'আশীর্বাদের ঋতু' নিয়ে আসে।

জনাব হোয়াং ভু (ফং কোয়াং কম্যুন) ডিজিটাল প্ল্যাটফর্মে বাঁশের অঙ্কুরের পরিচিতি ও প্রচার করেন।

ফং কোয়াং কম্যুনের না ভাং গ্রামের বাসিন্দা মিসেস তা থি দুয়েনকে অনুসরণ করে আমরা বিশাল, সবুজ বাঁশঝাড়ের মধ্য দিয়ে আঁকাবাঁকা, খাড়া পাহাড়ি পথ পাড়ি দিলাম। এখানে, মিসেস দুয়েন অত্যন্ত উৎসাহের সাথে আমাদের শিখিয়ে দিলেন কীভাবে মৌসুমের শুরুর দিকের বাঁশের কচি ডগা খুঁজে বের করতে হয়। অভিজ্ঞ সংগ্রাহকরা জানেন কীভাবে প্রচুর কচি ডগা আছে এমন জায়গা বেছে নিতে হয়। একটি কচি ডগা দেখতে পেলে, সংগ্রাহক তার সাথে আনা একটি বেলচা ব্যবহার করেন, যা পাহাড়ে ওঠার সময় হাঁটার লাঠি এবং মাটি খোঁড়ার সরঞ্জাম উভয় হিসেবেই কাজ করে।

ক্যাম জিয়াং কম্যুনের সর্বোচ্চ পাহাড় খাও মো-তে, আমি হাতে বেলচা আর কাঁধে ঝুলিয়ে আঁকাবাঁকা ও পিচ্ছিল ঢাল বেয়ে ওঠা স্থানীয়দের অনুসরণ করলাম। ঘন সবুজ বাঁশঝাড়ে পৌঁছে, প্রত্যেকে বাঁশের কচি ডগা খুঁজতে ভিন্ন ভিন্ন দিকে ছড়িয়ে পড়ল।

খাও মো-র পাহাড়ের চূড়ায় কৃষিজমির মালিক জনাব নগুয়েন ভ্যান নগুউ বলেন: “আজকাল আমিও মৌসুমের শুরুর দিকের বাঁশের কচি ডগার স্বাদ উপভোগ করার জন্য এই সুযোগটা কাজে লাগাই। কচি বাঁশের ডগা তাজা ও মিষ্টি, বনের এক উপহার যার জন্য আমি বাঁশের কচি ডগার মৌসুম এলেই অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করি।”

মৌসুমের শুরুতে বাঁশের কচি ডগার দাম বেশ চড়া থাকে, প্রতি কেজি ৩০,০০০ থেকে ৫০,০০০ VND পর্যন্ত, কিন্তু এর তাজা স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মুচমুচে গঠনের জন্য এটি এখনও অনেক ক্রেতার কাছে জনপ্রিয়। স্থানীয়রা বাঁশের কচি ডগা দুইভাবে বিক্রি করে: আগে থেকে সেদ্ধ করা অথবা কাঁচা।

স্থানীয় বাজারগুলোতে বাঁশের কচি ডগা সহজেই পাওয়া যায়, কিন্তু বেশিরভাগই হয় অন্য বিক্রেতাদের কাছ থেকে কিনে পুনরায় বিক্রি করা হয়, অথবা স্থানীয় লোকেরা সরাসরি বিক্রি করে। অনেক পরিবার জানায় যে, মৌসুমের শুরুতে বাঁশের কচি ডগা বিক্রি করে তারা প্রতিদিন লক্ষ লক্ষ ডং আয় করতে পারে, যা এই মৌসুমে এটিকে আয়ের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উৎস করে তোলে।

মৌসুমের শুরুতে কাটা বাঁশের কচি ডগাগুলোর রঙ সোনালি হলুদ হয়।

ভরা মৌসুমে বাঁশের কচি ডগার দাম কমে প্রতি কেজি প্রায় ১৫,০০০-২০,০০০ VND-তে নেমে আসে, কিন্তু এই সময়েই স্থানীয়রা আরেকটি বিখ্যাত বিশেষ পদ তৈরি করে: পুর ভরা বাঁশের কচি ডগা। এই সময়ে বাঁশের কচি ডগা প্রচুর পরিমাণে জন্মায়, মাটি ছাড়িয়ে অনেক উঁচুতে উঠে যায় এবং এর শাঁস হয় বেশ পুরু। লোকেরা এর বাইরের আবরণটি ছাড়িয়ে, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে, তার মধ্যে মাংস মুড়ে ভাপে রান্না করে, যা পার্বত্য অঞ্চলের সমৃদ্ধ স্বাদে ভরপুর একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করে।

ভরা মৌসুমে স্থানীয়রা ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রি করার জন্য প্রতিদিন প্রায় ১-২ বস্তা বাঁশের কচি ডগা সংগ্রহ করে। এরপর এই ব্যবসায়ীরা সেই ডগাগুলো সংগ্রহ করে নিচু ভূমিতে নিয়ে যায়, যা শহর ও দেশের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে আসা বহু মানুষকে এই পার্বত্য অঞ্চলের বিশেষ খাবারটি উপভোগ করার সুযোগ করে দেয়। স্থানীয় শক্তিকে কাজে লাগিয়ে অনেক তরুণ-তরুণী বাঁশের কচি ডগার প্রচার ও পরিচিতির জন্য ডিজিটাল প্ল্যাটফর্ম ব্যবহার করেছে।

ফং কোয়াং কম্যুনের বাসিন্দা জনাব হোয়াং ভু, যিনি গত দুই বছর ধরে ডিজিটাল প্ল্যাটফর্মে বাঁশের কচি ডগা বিক্রি করছেন, তিনি বলেন: "অনলাইনে বাঁশের কচি ডগার প্রচারের ফলে আমাদের পণ্য শুধু প্রদেশের মধ্যেই নয়, অন্যান্য অঞ্চলেও আরও বেশি গ্রাহকের কাছে পৌঁছেছে। এটি একদিকে যেমন অর্থনীতির বিকাশের একটি উপায়, তেমনি আমাদের নিজ শহরের বিশেষত্বকে সকলের কাছে তুলে ধরারও একটি মাধ্যম।"

যেসব এলাকায় প্রচুর পরিমাণে বাঁশের কচি ডগা চাষ হয়, সেখানকার নেতারা বলেছেন: পাহাড়ি এলাকার মানুষ বাঁশের কচি ডগা সংগ্রহ করলেও তা পুরোপুরি ব্যবহার করেন না। তারা সবসময় কচি ডগার একটি অংশ রেখে দেন যাতে তা থেকে বাঁশ গাছ জন্মাতে পারে এবং পরের বছরের ফসলের জন্য সেগুলোর পরিচর্যা করেন। এই অভ্যাসটি কেবল একটি টেকসই আয়ের উৎসই নিশ্চিত করে না, বরং বনজ সম্পদ রক্ষার সচেতনতাও প্রদর্শন করে, যা বনকে সমৃদ্ধ হতে এবং মূল্যবান বনজ উপহার প্রদান অব্যাহত রাখতে সাহায্য করে।

উৎস: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202512/hai-loc-rung-dau-mua-4e828a8/