"দ্য ট্রায়াম্ফ অফ উইমেন" এর সাথে হাই থুং ল্যান ওং লে হুউ ট্র্যাক

হাই থুওং ল্যান ওং লে হু ট্র্যাকের চিকিৎসা পদ্ধতি সম্পর্কে কথা বলার সময়, চিকিৎসা সম্প্রদায় প্রায়শই "হাই থুওং ওয়াই টং ট্যাম লিন", "থুওং কিন কি সু" বইগুলি অধ্যয়ন করে... তবে, একটি বিশেষ কাজ রয়েছে যা খুব কম লোকই মনোযোগ দেয়, তা হল "নু কং থাং লাম"।

"নু কং থাং লাম" হল ১৭৬০ সালে হাই থুওং ল্যান ওং লে হু ট্র্যাক কর্তৃক লিখিত একটি রচনা, কিন্তু ১৯৭১ সালের মধ্যে লে ট্রান ডুক (প্রাচ্য চিকিৎসা গবেষণা ইনস্টিটিউট) এটি অনুবাদ, প্রতিলিপি এবং টীকা প্রদান করে এবং মহিলা প্রকাশনা সংস্থা দ্বারা প্রকাশিত হয়। তবে, শুধুমাত্র ঐতিহ্যবাহী খাদ্য প্রস্তুতি সম্পর্কিত অংশটি প্রকাশিত হয়েছে, যখন পেশা সম্পর্কে অংশটি হারিয়ে গেছে। "নু কং থাং লাম" হল খাদ্য প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং গ্রামীণ মহিলারা প্রায়শই যে পেশাগুলি করেন তার একটি রেকর্ড, যেমন: তুঁত চাষ, রেশম পোকা পালন, পশুপালন, বুনন... এটি একটি অনন্য কাজ, যা চিকিৎসা সম্পর্কে লেখা নয় বরং মানব স্বাস্থ্যের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।

"নু কং থাং লাম" রচনাটি ১৭৬০ সালে হাই থুওং ল্যান ওং লে হু ট্র্যাক লিখেছিলেন। ( ইন্টারনেট থেকে চিত্রিত ছবি )।

"নু কং থাং লাম" শিরোনামে লেখক স্পষ্টভাবে তার উদ্দেশ্য ব্যক্ত করেছেন: "থাং লাম", অর্থাৎ নারীদের ভালো কাজ পরীক্ষা করা। ভূমিকায় লে হু ট্র্যাক লিখেছেন: "বইগুলিতে রেশম পোকা পালনের রেকর্ড রয়েছে, গল্পগুলিতে তুঁত গাছের কথা বলা হয়েছে। তাঁতকে অলস রেখে দেওয়ার গল্প, ইতিহাসের বইগুলিতে চিরকাল এটি নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে... অর্থাৎ মানুষকে কাপড় বুননে পরিশ্রমী হতে পরামর্শ দেওয়া যাতে মানুষের দৈনন্দিন জীবনের জন্য পর্যাপ্ত পোশাক থাকে। মহিলাদের কাজ মোটামুটি এরকমই। তবে, একশোটি কাজে দক্ষ হওয়া, ব্যবহারের জন্য সব ধরণের জিনিস তৈরি করতে জানা, একে "কং" বলা হয়।"

বইটিতে "নু কং থাং লাম"-এ উপস্থাপিত খাদ্য গোষ্ঠীর রূপরেখা দেওয়া হয়েছে যার মধ্যে রয়েছে: জ্যাম, স্টিকি রাইস, কেক, মাংস, নিরামিষ খাবার, সয়া সস, আচারযুক্ত সবজি, শুকনো মাছের সস, ওয়াইন, সুগন্ধি ফুল, রঞ্জক এবং রান্নার পাত্র। মোট ১৫২টি খাবার সাবধানে এবং সতর্কতার সাথে লিপিবদ্ধ করা হয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে বেশি ৮২ ধরণের কেক, ৩৫ ধরণের জ্যাম, ১৬ ধরণের স্টিকি রাইস, নিরামিষ খাবার এবং ৯ ধরণের সয়া সস। বেশিরভাগ খাবারই বিশেষভাবে লে হু ট্র্যাক দ্বারা নির্দেশিত, মূল উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে কীভাবে প্রস্তুত করতে হয়, কীভাবে ভিজিয়ে রাখতে হয়, পরিষ্কার করতে হয়, সংরক্ষণ করতে হয়... প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিটি বেশ সহজভাবে লেখা, করা সহজ কিন্তু খুবই বৈজ্ঞানিক এবং অত্যন্ত জনপ্রিয়। পণ্যগুলি তৈরির উপকরণগুলি দৈনন্দিন জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠ এবং ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত সবকিছু যেমন চাল, ভুট্টা, আলু, কাসাভা, মটরশুটি, চিনাবাদাম, তিল, চিনি...

খাবারের ভূমিকা সম্পর্কে বলতে গিয়ে লে হু ট্র্যাক বলেন: "মানুষের জীবনে, যদি আমরা কেবল আমাদের কান, চোখ, মুখ এবং পেটের স্বাদ মেটানোর জন্য সুস্বাদু খাবার পছন্দ করি, তাহলে আমরা অনিবার্যভাবে পক্ষপাতদুষ্ট হব। তাহলে, এটা কি সত্য যে অদ্ভুত খাবার এবং মূল্যবান রান্নার পাত্রগুলি কেবল একজন ব্যক্তিকে উপভোগ করার জন্য দেওয়া হয়? মন্দিরে খাবারের নৈবেদ্য, অথবা অতিথিদের সম্মান জানাতে পরিবেশিত খাবারের ক্ষেত্রে, সেগুলিকে মানুষের জন্য সুস্বাদু করার জন্য, বিশেষ সুস্বাদু খাবারের সাথে পার্টির স্বাদ দেওয়ার জন্য, তাদের সমন্বয় এবং প্রক্রিয়াজাত করতে হবে। তাহলে কেন আমাদের গ্রামাঞ্চলের অনুকরণ করতে হবে, কেবল এক বাটি সুগন্ধি সেলেরি দরকার?"

টেটের সময় আজকের দিনে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হল ক্যান্ডিড স্কোয়াশ, ২৫০ বছরেরও বেশি আগে লে হু ট্র্যাক একটি বইয়ে এটি তৈরির বিশদ বর্ণনা করেছিলেন। অথবা বান চুংয়ের মতো, পুরনো ধাপগুলি আজকের মতোই: "গ্যালাঙ্গাল পাতা ধুয়ে পরিষ্কার জলে গুঁড়ো করে ফেলুন, তারপর ছাঁকুন। আঠালো চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তাৎক্ষণিকভাবে গালাঙ্গাল জলে ২ বা ৩ বার ঢেলে দিন যাতে এটি সবুজ হয়। তারপর ছাইয়ের জল ছিটিয়ে দিন। ৫ বাটি কোয়ান ডং ভাতের জন্য, এক বাটি ছাইয়ের জলে ঢেলে দিন, তারপর লবণ মেশান। ভরাটের জন্য, ২ বাটি গুঁড়ো মটরশুটি ভাপে নিন, স্বাদ অনুযায়ী লবণ মেশান, পেঁয়াজ আনুভূমিকভাবে কেটে নিন, ২টি কয়েন (চর্বির টুকরো), পাতা পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন, তারপর মুড়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন"।

বিশেষ করে, লে হু ট্র্যাক সর্বদা জোর দিয়ে বলেন যে প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় প্রায় সমস্ত পণ্য পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর হতে হবে, যা ব্যবহারকারীদের জন্য সুরক্ষা নিশ্চিত করবে। খাদ্য প্রস্তুতির নমনীয়তা সম্পর্কে তিনি লিখেছেন: "আজকাল, রান্নাঘর প্রচুর মাংস তৈরি করে এবং দক্ষতার সাথে এবং অদ্ভুতভাবে বিভিন্ন উপায়ে এটি প্রক্রিয়াজাত করে। কিন্তু খাওয়ার সময়, আপনাকে এটি তৈরি করার জন্য ঝোল ব্যবহার করতে হবে, এটি সুস্বাদু হওয়ার জন্য ধরণের উপর নির্ভর করে এবং দক্ষতার জন্য শুধুমাত্র এক ধরণের লবণাক্ত বরই ব্যবহার করার বিষয়ে খুব বেশি নির্দিষ্ট হওয়া উচিত নয়।"

"নু কং থাং লাম" পড়লে, কেবল খাবার সম্পর্কেই আরও জানতে পারবেন না, বরং প্রতিটি খাবারের সুগন্ধ, মিষ্টতা এবং রঙ এবং খাবার তৈরির শিল্পও অনুভব করতে পারবেন। দেখা যায় যে লে হু ট্র্যাক ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরির ধাপগুলিতে অত্যন্ত সতর্কতার সাথে জ্ঞানী ছিলেন। তিনি কেবল একজন পর্যবেক্ষকই ছিলেন না বরং একজন দক্ষ অনুশীলনকারীও ছিলেন। বিশেষ করে, "নু কং থাং লাম"-এ, লে হু ট্র্যাকের রেকর্ড করা খাবারগুলি খুবই বৈচিত্র্যময় এবং সমৃদ্ধ। হুওং সন অঞ্চলের স্থানীয় খাবারের পাশাপাশি, বাঁশের চাল, ভং সবুজ চাল, জাপানি সয়া সস ইত্যাদির মতো অন্যান্য এলাকার খাবারও রয়েছে। ভিয়েতনামী খাবারে জাপানি সয়া সসের সংযোজন প্রমাণ করে যে দাই ভিয়েত এবং উদীয়মান সূর্যের ভূমির মধ্যে সাংস্কৃতিক আদান-প্রদান শত শত বছর আগে হয়েছিল।

এটা বলা যেতে পারে যে "নু কং থাং লাম" ভিয়েতনামী জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিকে সমৃদ্ধ করতে অবদান রেখেছে, ভিয়েতনামী নারীদের অসাধারণ সৃজনশীল চেতনার প্রতিফলন ঘটিয়েছে। আজকাল, "নু কং থাং লাম"-এর খাবারগুলি রুচি অনুসারে অনেক পরিবর্তিত হয়েছে, প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতিগুলিও আরও বৈচিত্র্যময় এবং সমৃদ্ধ, তবে, যদি 18 শতকের মাঝামাঝি সময়ে রাখা হয়, তবে এটি তার সমসাময়িকদের তুলনায় লে হু ট্র্যাকের একটি দুর্দান্ত শ্রেষ্ঠত্ব এবং পার্থক্য হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।

"নারীদের সাফল্যের বই" হাই থুওং ল্যান ওং লে হু ট্র্যাকের প্রচুর লেখার ক্ষমতা এবং অত্যন্ত সৃজনশীল লেখার ক্ষমতা প্রদর্শন করে। ( ছবিতে: হুওং সন জেলার কোয়াং দিয়েম কমিউনের গির্জায় হাই থুওং ল্যান ওং লে হু ট্র্যাকের মূর্তি )।

এখন পর্যন্ত, "নু কং থাং লাম" জাতির অতীতের সংস্কৃতি এবং রীতিনীতি গবেষণা এবং অধ্যয়নে সহায়তা করার জন্য একটি মূল্যবান দলিল, যা হাই থুওং ল্যান ওং লে হু ট্র্যাকের বিশাল ঐতিহ্যকে আরও সমৃদ্ধ করে, একই সাথে এটি হাই থুওং ল্যান ওং লে হু ট্র্যাকের প্রচুর লেখার ক্ষমতা এবং অত্যন্ত সৃজনশীল লেখার ক্ষমতাও প্রদর্শন করে। এর মাধ্যমে, আরও নিশ্চিত করা হয় যে লে হু ট্র্যাক কেবল জাতির একজন মহান চিকিৎসক, লেখক, কবি এবং সাংস্কৃতিক গবেষকই নন, বরং ভিয়েতনামের একজন শীর্ষস্থানীয় "রন্ধন বিশেষজ্ঞ"ও।

১৮ শতকের একজন ভিয়েতনামী পুরুষ হাই থুওং ল্যান ওং লে হু ট্র্যাককে ইউনেস্কোর সম্মাননা প্রদান - যিনি নারীদের কাজের প্রতি যত্নবান ছিলেন - একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ মানদণ্ড যা ইউনেস্কোর লক্ষ্য - সম্পূর্ণরূপে যোগ্য।

ডঃ নগুয়েন তুং লিন

উৎস