শরতের সবুজ ধানের সুবাস

মধ্য-শরৎকালে মৃদু ঠান্ডা এবং পরিষ্কার রোদে, থাই নগুয়েনের উচ্চভূমিতে তাই জাতির জমিতে, প্রতিটি আঠালো ধানের ফুল হাতির দাঁতের সবুজ হয়ে ওঠে, একটি মিষ্টি সুবাস ছড়ায়। এটি তরুণ দুধের সুবাস, যা ইঙ্গিত দেয় যে সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরির জন্য ফসলের সময় সবচেয়ে ভালো।

নগান সন এবং বাং ভ্যান কমিউনের তাই সম্প্রদায়ের লোকেরা দীর্ঘদিন ধরে সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির পেশা ধরে রেখেছে।

স্বর্গের সুগন্ধি মুক্তা

থাই নগুয়েন প্রদেশের কিছু উত্তরাঞ্চলীয় কমিউনে, তাই জনগণের সবুজ ধানের মৌসুম সাধারণত চন্দ্র ক্যালেন্ডারের আগস্টের মাঝামাঝি থেকে অক্টোবরের প্রথম দিকে শুরু হয়।

যখন পাহাড়ের কুয়াশায় এখনও তৃণভূমি লুকিয়ে ছিল, তখন মা ও বোনেরা মাঠে গিয়ে প্রতিটি ছোট আঠালো ধানের ফুল বাছাই করতেন এবং একটি খুব সহজ কিন্তু অনন্য হাতিয়ার দিয়ে কেটে ফেলতেন, টাই জনগণ একে "হেপ" বলে। এই হাতিয়ারটি মা ও বোনদের বিশাল আঠালো ধানক্ষেত থেকে তাদের পছন্দের আঠালো ধানের ফুল সহজেই নির্বাচন করতে সাহায্য করে।

নগান সন এবং বাং ভ্যান কমিউনের তাই জনগণের কম দীর্ঘদিন ধরেই অনেকের কাছে প্রিয় কারণ এটি সুস্বাদু আঠালো চাল দিয়ে তৈরি, যাকে স্থানীয়রা "খাউ নুয়া লেচ" বলে। মা এবং দাদীদের অনুসরণ করে খাউ নুয়া লেচ ক্ষেতে ধান কাটার সময় যখন তারা পূর্ণ শস্য উৎপাদনের জন্য প্রস্তুত হয়, তখন আমরা এই আঠালো চালের জাতের বিশেষ আকর্ষণ উপলব্ধি করেছি।

"খাউ নুয়া লেচ" মাঠের কাছে পৌঁছানোর সাথে সাথেই বিশাল এলাকা জুড়ে ছড়িয়ে পড়া তাজা, মিষ্টি সুবাস অনুভব করা যায়। মা এবং বোনেরা তাদের সন্তানদের স্বাগত জানাতে সেই সুবাস বাড়িতে নিয়ে যাবেন।

বাং ভ্যান কমিউনের থুওং আন গ্রামের মিসেস ফান থি থেম আমাদের ব্যাখ্যা করেছেন যে: আঠালো চাল সকালে কাটতে হবে, যতটা সম্ভব সূর্যের আলো এড়িয়ে চলতে হবে কারণ রোদ রস শুকিয়ে দেবে, ফলে সবুজ চাল সুস্বাদু হবে না এবং আঠালোও হবে না। ফসল কাটার পর, কচি আঠালো চাল মাড়াই করে, ধুয়ে সেদ্ধ করা হবে। সবুজ চাল ফুটানোর পর্যায়টি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যা তৈরি সবুজ চালের কোমলতা বা কঠোরতা নির্ধারণ করে।

টাই সম্প্রদায়ের লোকেরা "হেপ" নামক একটি যন্ত্র ব্যবহার করে সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরির জন্য কচি আঠালো ধানের ফুল সংগ্রহ করে।

থাই নগুয়েন প্রদেশের উত্তরে তাই সম্প্রদায়ের লোকেরা কমকে "খাউ মাউ" বলে ডাকে। কাটার পর, আঠালো ধানের ফুল মাড়াই করে, ভাঙা দানা পরিষ্কার করে তাৎক্ষণিকভাবে সেদ্ধ করতে হয় যাতে চালের দানাগুলি তাদের চিবানো গঠন ধরে রাখে।

সেদ্ধ চালের শীষ বের করে বড় ঢালাই লোহার তাওয়ায় ভাজা হয়। সবুজ চাল ভাজার উদ্দেশ্য হল চালের খোসা শুকানো এবং ভিতরে সবুজ চালের শীষ শক্ত করা, যাতে পিষে ফেলার সময়, সবুজ চালের শীষ গুঁড়ো না হয়ে খোসার সাথে লেগে না যায়। এই সময়ে, দেশীয় আঠালো চালের সুগন্ধ পুরো স্টিল্ট হাউস জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে, গ্রামের রাস্তা এবং অলিগলিতে ছড়িয়ে পড়েছে।

ভাজার পর, চাল ঠান্ডা করার জন্য বাঁশের মাদুরের উপর বিছিয়ে দেওয়া হয়। সবুজ ভাত তৈরির সময়, প্রতিটি পরিবার তাদের স্টিল্ট বাড়ির বারান্দায় একটি সোনালী বাঁশের মাদুর তৈরি করে। ভাত ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর, সবুজ ভাত গুঁড়ো করার কাজটি সাধারণত যুবকদের উপর ন্যস্ত করা হয় কারণ এতে আরও শক্তির প্রয়োজন হয়।

সুস্বাদু সবুজ চালের একটি ব্যাচ তৈরি করতে, আপনাকে খুব সাবধানে পিষে নিতে হবে, চালের দানা না ভেঙে খোসা আলাদা করতে হবে। সবুজ চাল পিষে নেওয়ার পর, মহিলারা সবুজ চাল ছেঁকে খোসা ছাড়িয়ে খোসা ছাড়ানো চালের দানা বের করে আনবেন। এই কাজে সাধারণত অনেক সময় লাগে এবং এর জন্য অত্যন্ত সতর্কতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয়।

মা ও বোনদের অধ্যবসায় এবং ধৈর্যের মাধ্যমে, সবুজ ধানের শীষগুলি ছাঁকনি থেকে পরিষ্কার এবং বিশুদ্ধ হয়ে উঠেছে, এবং সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়তে শুরু করেছে, পুরো গ্রাম জুড়ে। বাং ভ্যান এবং নাগান সোনের লোকেদের সবুজ ধান তৈরির পদ্ধতি অনুসারে, ছেঁকে পরিষ্কার করার পরে, সবুজ ধানের শীষগুলিকে আবার পিষে নরমতা এবং আঠালোতা বৃদ্ধি করা হবে। উৎপাদিত সবুজ ধানের শীষের একটি ব্যাচে সমতল, সবুজ ধানের শীষ এবং কচি ধানের সুগন্ধযুক্ত, চর্বিযুক্ত গন্ধ থাকে।

OCOP পণ্যগুলি জনপ্রিয়

তাই জাতির সবুজ ভাতের খাবারের উৎপত্তির গল্পটি বেশ বিশেষ। শুষ্ক মৌসুমে, যখন খাওয়ার জন্য কোন ভাত ছিল না, তখন মানুষকে খাবারের জন্য কচি ধান সংগ্রহ করতে হত। তারপর তারা কচি আঠালো ভাতকে আজকের সবুজ ভাতের খাবারে রূপান্তর করার একটি উপায় বের করে।

ব্যাং ভ্যান এবং এনগান সন কমিউনে, সবুজ ভাতের থালাটি প্যাকেজ করা হয়েছে এবং ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়েছে যাতে এর শেলফ লাইফ বৃদ্ধি পায় এবং অনেক বাজারে বিক্রি করা হয়। টাই জনগণ তাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে আসা ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারটিকে পণ্য উৎপাদনের জন্য প্রচার করেছে, যার ফলে তাদের আয় বৃদ্ধি পেয়েছে।

আজকাল, সহায়ক মেশিন ব্যবহারের কারণে সবুজ চাল ভাজা সহজ হয়ে গেছে।

বাং ভ্যান কমিউনের থুওং আন গ্রামের মিসেস দিন থি মাই বলেন: আমাদের খাউ নুয়া লেচ সবুজ চালের পণ্যটি ২০২২ সাল থেকে প্রাদেশিক পর্যায়ে ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃত। আমাদের সবুজ চাল বাক কান , ডুক জুয়ান এবং থাই নগুয়েন প্রদেশের কেন্দ্রস্থল এবং হ্যানয় এবং বিন ফুওকের মতো কিছু প্রদেশ ও শহরে বিক্রি হয়। খুচরা মূল্য ১২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। বর্তমানে, আমরা বৃহত্তর পরিসরে পণ্য উৎপাদনের জন্য শুধুমাত্র আঠালো চাল চাষে অংশগ্রহণের জন্য লোকেদের একত্রিত করছি।

ব্যাং ভ্যান কমিউন ছাড়াও, বর্তমানে নগান সন কমিউনে অনেক গ্রাম এবং ছোট ছোট গ্রাম রয়েছে যারা সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করে যেমন: হপ তিয়েন ১, তান ল্যাপ, হোয়াং ফাই, না নগান।

নগান সন কমিউনের সংস্কৃতি ও তথ্য বিভাগের প্রধান মিসেস নগুয়েন থি ফুওং বলেন: নগান সন কমিউন সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরির জন্য দুটি সমবায় প্রতিষ্ঠা করেছে। বর্তমানে, পুরো কমিউন ৩০ হেক্টরেরও বেশি জমিতে খাউ নুয়া লেচ ধান চাষ করছে। সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরির সময় বাড়ানোর জন্য লোকেরা পর্যায়ক্রমে ফসলের ধরণে আঠালো ধান চাষ করে।

প্রতি বছর, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ স্থানীয় বিশেষ খাবার যেমন সবুজ চালের গুঁড়ো প্রতিযোগিতা আয়োজনের মাধ্যমে জনগণকে তাদের পূর্বপুরুষদের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং পণ্য ও সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য প্রচারে উৎসাহিত করার জন্য সক্রিয়ভাবে প্রচার করে...

যদি অন্যান্য অঞ্চল এবং জাতিগত গোষ্ঠীর মানুষের কাছে সবুজ ভাত তৈরির অনেক উপায় থাকে যেমন: লবণ এবং মরিচ দিয়ে সবুজ ভাত, নারকেল ভরাট দিয়ে সবুজ ভাত, সবুজ ভাতের কেক... তাহলে থাই নগুয়েনের উত্তরাঞ্চলীয় উচ্চভূমির তাই জনগণ সহজভাবে সবুজ ভাত উপভোগ করে।

সবচেয়ে সাধারণ সবুজ ভাতের খাবার হল সবুজ ভাত, মিষ্টিযুক্ত সবুজ বিন দিয়ে ভাজা। সবুজ ভাত ভাজার সময়, মহিলারা ভেজানো সবুজ বিন রান্না করার জন্য প্রস্তুত করেন, তারপর চিনি দিয়ে একটি প্যানে ভাজা করেন। তারপর সবুজ চালের দানাগুলিকে একটি গরম প্যানে সবুজ বিনের সাথে যুক্তিসঙ্গত অনুপাতে সমানভাবে মিশ্রিত করা হয় যাতে খাওয়ার সময়, সবুজ ভাতের সুগন্ধি স্বাদ, চিনির হালকা মিষ্টি, সবুজ বিনের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং আঠালো ভাতের আঠালো স্বাদ থাকে। এছাড়াও, লোকেরা পপকর্ন এবং সবুজ চালের সসেজও তৈরি করে।

যখন বাড়ির সামনের গাছের ডালপালায় সোনালী সূর্যের আলো ঢলে পড়ত, দূরের পাহাড় থেকে মহিষের ঘণ্টাধ্বনির শব্দ প্রতিধ্বনিত হত, তখন নতুন ধানের সুবাস আমাকে পুরনো ঋতুর কথা মনে করিয়ে দিত। হয়তো সেই কারণেই শরৎকাল আরও কোমল, আরও সুন্দর হয়ে উঠত।

সূত্র: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/