সবুজ চালের গুঁড়ো - লাও কাইয়ের জনগণের নতুন চাল উৎসবের একটি পবিত্র স্বাদ।

লাও কাইয়ের অনেক এলাকা ধীরে ধীরে ঐতিহ্যবাহী চালের টুকরো তৈরির শিল্পকর্ম পুনরুদ্ধার এবং বিকাশ করছে যাতে ঐতিহ্যবাহী শিল্পকর্মের সাংস্কৃতিক রীতিনীতি সংরক্ষণ করা যায়, একই সাথে কৃষি ও পর্যটনের অর্থনৈতিক মূল্যও প্রচার করা যায়।

প্রতি বছর সেপ্টেম্বর এবং অক্টোবর মাসে, যখন লাও কাইয়ের ধানক্ষেতগুলি উজ্জ্বল সোনালী রঙ ধারণ করে, সেই সময়টিই গ্রাম জুড়ে নতুন ধান উৎসব ধুমধামের সাথে উদযাপিত হয়।

এখানকার জাতিগত সংখ্যালঘু সম্প্রদায়ের কাছে, নতুন ধান উৎসবের একটি বিশেষ অর্থ রয়েছে, যা কিন জনগণের চন্দ্র নববর্ষের মতো।

আর সেই পবিত্র নৈবেদ্যতে, কাঁচা চাল দিয়ে তৈরি কচি চালের গুঁড়ো - সবসময়ই একটি অপরিহার্য খাবার।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, লাও কাইয়ের অনেক এলাকা কৃষি বিশ্বাসের সাথে সম্পর্কিত সাংস্কৃতিক দিকগুলি সংরক্ষণ এবং জীবিকা নির্বাহ এবং সম্প্রদায় পর্যটন বিকাশের জন্য, উভয়ই ঐতিহ্যবাহী মুড়ি তৈরির শিল্পকে পুনরুজ্জীবিত করার জন্য প্রচেষ্টা চালিয়ে যাচ্ছে।

চালের গুঁড়োর সাথে সম্পর্কিত ঐতিহ্যবাহী আচার-অনুষ্ঠান সংরক্ষণ করা।

নতুন ধান উৎসবের সময়, লাও কাইয়ের প্রতিটি জাতিগোষ্ঠীর নতুন ধানের ফসল উদযাপনের জন্য নিজস্ব রীতিনীতি রয়েছে। বাক হা, বান লিয়েন, খান ইয়েন, ঙহিয়া ডো ইত্যাদি অঞ্চলের তাই জাতির লোকেরা আঠালো চালের কেক উৎসর্গ করার রীতি রয়েছে; তা ভান এবং বাত শাতের গিয়া জাতির লোকেরা "থান স্টিকি রাইস কেক" অনুষ্ঠানটি পালন করে; এবং বাক হা-এর নুং দিন জাতির লোকেরা মাতৃভাতের আত্মাকে স্বাগত জানাতে আঠালো চালের কেক তৈরি করে।

যদিও স্থানভেদে রীতিনীতি ভিন্ন, একটি সাধারণ রীতি হল ধানের প্রথম ফসল সর্বদা পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে উৎসর্গ করা হয় ধান দেবতার প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ এবং প্রচুর ফসলের জন্য প্রার্থনা হিসেবে। উচ্চভূমির কৃষি সম্প্রদায়ের ধান পূজা বিশ্বাসে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ রীতি।

আঠালো ধান কাটার মৌসুমে, তা ভ্যানের গিয়াই সম্প্রদায়ের লোকেরা একটি শুভ দিন বেছে নিয়ে তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে কুম (ভাজা চালের গুঁড়ো) তৈরি করে উৎসর্গ করে।

বক হা আঠালো চালের গুঁড়ো যাতে চিবানো এবং সুস্বাদু হয় তা নিশ্চিত করার জন্য ক্ষেত থেকে সঠিক আকারে ধান সংগ্রহ করা একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। (ছবি: কোওক খান/টিটিএক্সভিএন)

ভোরবেলা থেকেই, তা ভান গিয়া গ্রামের মহিলারা মাঠে যান আঠালো ধানের শীষ বাছাই করতে যা আঠালো চালের পিঠা তৈরির জন্য যথেষ্ট পাকা হয় - যখন শীষগুলি এখনও দুধের মতো থাকে এবং খোসা সামান্য হলুদ থাকে - যাতে নরম এবং সুগন্ধযুক্ত ধানের গুঁড়ো তৈরি হয়।

কাটা ধানের সুগন্ধি সুবাস ধরে রাখার জন্য তাৎক্ষণিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করতে হবে। চাল ভাজা, গুঁড়ো করা এবং বারবার ছেঁকে নেওয়া হয় যাতে ঠান্ডা, সবুজ এবং নরম চালের খোসা দেখা যায়।

খান ইয়েনের তাই জনগণ নতুন ধান উৎসবকে "কিন খাউ মাউ" অনুষ্ঠান বলে, যা সাধারণত বছরের দুটি প্রধান উৎপাদন মৌসুমের শেষে অনুষ্ঠিত হয়।

শামান একটি শুভ দিন বেছে নেয় এবং ঘোষণা করে যাতে এলাকার সমস্ত পরিবার অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণ করতে পারে। লোকেরা সবচেয়ে সুন্দর ধানের ডাঁটা বেছে নেয়, জলে সেদ্ধ করে এবং প্রচুর ফসলের জন্য প্রার্থনা করার জন্য বেদিতে রাখে।

নৈবেদ্য প্রদানের পর, চাল আগুনে ভাজা হবে এবং ফুলে ওঠা ভাত তৈরি করা হবে। (ছবি: নগুয়েন ওয়ান/ভিএনএ)

নৈবেদ্য অনুষ্ঠানের পর, ভাত আগুনে ভাজা হয় যাতে পুঁতে রাখা ভাত তৈরি হয়। পুঁতে রাখা ভাত থেকে, তাই সম্প্রদায়ের লোকেরা অনেক খাবার যেমন আঠালো ভাত, মিষ্টি স্যুপ, পোরিজ, কেক ইত্যাদি তৈরি করে, যা উৎসর্গ হিসেবে উৎসর্গ করা হয়, প্রতিটি খাবারের নিজস্ব স্বতন্ত্র মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ থাকে।

এই রীতিনীতিগুলির জন্য ধন্যবাদ, লাও কাইতে মুচমুচে ভাত তৈরির শিল্পটি ম্লান হয়ে যায়নি বরং বরং পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসাবে সংরক্ষিত হয়েছে।

ফুলে ওঠা চালের দানার অর্থনৈতিক ও পর্যটন মূল্যকে কাজে লাগানো।

সাংস্কৃতিক উপহারের বাইরেও, আঠালো চালের গুঁড়ো এখন একটি বাজারজাত পণ্যে পরিণত হয়েছে, যা মানুষের আয় বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।

ঐতিহ্যগতভাবে, গ্রামীণ অর্থনৈতিক উন্নয়নে কমিউনিটি পর্যটনের সাথে যুক্ত মুচমুচে চাল ধীরে ধীরে তার অবস্থান প্রতিষ্ঠা করেছে।

২০২৫ সালের বাক হা "ইনটক্সিকেটেড বাই অটাম" উৎসবে, হোয়াং আ তুওং ম্যানশনে সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির প্রক্রিয়াটি পুনরায় তৈরি করা হয়েছিল, যা বিপুল সংখ্যক পর্যটককে আকর্ষণ করেছিল।

পর্যটকদের জন্য, ধান কাটা থেকে শুরু করে ভাজা এবং গুঁড়ো করা পর্যন্ত পুরো প্রক্রিয়াটি নিজেরাই আঠালো চালের গুঁড়ো তৈরির সুযোগ, সুগন্ধি, চিবানো চালের গুঁড়ো এবং কৃষকদের কঠোর পরিশ্রমের প্রতি তাদের উপলব্ধি আরও বাড়িয়ে তোলে।

শীতল জলবায়ু, সুগন্ধি আঠালো চালের জন্য উপযুক্ত মাটি এবং স্থানীয় জনগণের ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াজাতকরণ কৌশলের কারণে বাক হা আঠালো চালের গুঁড়োগুলির একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে।

বর্তমানে, বাক হা কমিউনে, তা চাই এবং না হোইয়ের মতো গ্রামে শত শত পরিবার মুড়ি উৎপাদন করে। প্রতিদিন, বাক হা বাজারে প্রতি কেজি ১২০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গের দামে শত শত কেজি তাজা মুড়ি বিক্রি হয়। অনেক পরিবার প্রতি মৌসুমে লক্ষ লক্ষ ভিয়েতনামি ডঙ্গ আয় করে, যা স্থিতিশীল জীবিকা নির্বাহে অবদান রাখে।

তাজা সবুজ চালের গুঁড়ো বিক্রির পাশাপাশি, স্থানীয়রা আরও অনেক পণ্য তৈরি করেছে যেমন গ্রিন রাইস ফ্লেক কেক, গ্রিন রাইস ফ্লেক স্টিকি রাইস, গ্রিন রাইস ফ্লেক সুইট স্যুপ, গ্রিন রাইস ফ্লেক-ইনফিউজড ওয়াইন ইত্যাদি।

বিশেষ করে, না লো ভিলেজ উইমেন্স কোঅপারেটিভ না লো স্টিকি রাইস ফ্লেক্স তৈরি করেছে, যা OCOP 3-স্টার সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে, যা উঁচু জমির স্টিকি ধানের মূল্য বৃদ্ধি করেছে।

ফসল কাটার পর, ধানের ডাঁটা হাত দিয়ে মাড়াই করা হয় যাতে পরিপক্ক, কাঁচা দানা আলাদা করা যায়, যা নিশ্চিত করে যে Bac Ha আঠালো চালের গুঁড়ো আজও তাদের ব্র্যান্ডের খ্যাতি বজায় রেখেছে। (ছবি: Quoc Khanh/TTXVN)

OCOP পণ্যের প্রচার এবং কমিউনিটি পর্যটন আকর্ষণের জন্য, তু লে কমিউনের পিপলস কমিটি "তু লেতে শরতের স্বাদ এবং রঙ" প্রতিপাদ্য নিয়ে সবুজ ধান উৎসবেরও আয়োজন করে।

দর্শনার্থীরা বিভিন্ন ধরণের কার্যকলাপে অংশগ্রহণ করতে পারেন যেমন ভাত পিষে গুঁড়ো করে গুঁড়ো তৈরি করা, তু লে চালের গুঁড়ো প্রদর্শন করা, জাতিগত পোশাক প্রতিযোগিতায় প্রতিযোগিতা করা, ঐতিহ্যবাহী ভোজ রান্না করা এবং তান না লং আঠালো চালের গুঁড়ো তৈরির অভিজ্ঞতা অর্জন করা...

উৎসবের স্থানটি অনেক লোকজ খেলার সাথেও প্রাণবন্ত ছিল: টানাটানি, চোখ বেঁধে হাঁস ধরা, একটি চর্বিযুক্ত খুঁটিতে আরোহণ, স্টিল্টে হাঁটা...

এর পাশাপাশি রয়েছে লোকশিল্প পরিবেশনা এবং "রাইস ফ্লেক্স অঞ্চলের মেয়েদের সৌন্দর্য" প্রতিযোগিতা, যা কাছের এবং দূরের দর্শনার্থীদের জন্য একটি অনন্য সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp