দক্ষিণের স্বাদ

নদীর ধারে নারকেল গাছের নিচে লুকানো ছোট ছোট বেকারি থেকে শুরু করে উৎসবের ব্যস্ত স্টল পর্যন্ত, দক্ষিণের ঐতিহ্যবাহী কেকগুলি দক্ষিণের মানুষের জীবনের একটি অংশ হিসেবে উপস্থিত, গ্রামীণ অথচ সমৃদ্ধ। প্রতিটি ধরণের কেকের নিজস্ব উপাদান এবং ইতিহাস রয়েছে, যা সমসাময়িক প্রবাহে ঐতিহ্যবাহী শিল্পের প্রাণবন্ততা প্রতিফলিত করে।

কারিগর দম্পতি ট্রুং থি চিউ পর্যটকদের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির অভিজ্ঞতার মাধ্যমে পথ দেখান।

আজকের ঐতিহ্যবাহী কেক সম্পর্কিত গল্পগুলি অনেক নতুন উপায়ে রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং ছড়িয়ে দেওয়ার যাত্রা দেখায়।

ভালো খাবার অনেকদিন মনে থাকে।

বিন থুই ওয়ার্ডে ( ক্যান থো শহর) খুব ভোরে, মিসেস হুইন থি দেপ এবং মিঃ নগুয়েন ভ্যান বেনের তু দেপ বান তেত ওভেন ইতিমধ্যেই গরম হয়ে গিয়েছিল। প্রতি বছর, নভেম্বর থেকে ঐতিহ্যবাহী চন্দ্র নববর্ষ পর্যন্ত কেক তৈরির কর্মশালা এবং গ্রামগুলির জন্য ব্যস্ত সময়।

বেগুনি পাতা এবং নতুন আঠালো ভাতের সুগন্ধি ঘ্রাণের মাঝে, মিসেস তু ডেপ আনন্দের সাথে হ্যানয় থেকে বেড়াতে আসা তরুণ দম্পতিকে "বান টেট" নামটি ব্যাখ্যা করলেন - টেট রীতিনীতির সাথে সম্পর্কিত একটি প্রাচীন কেক, যা এখন পশ্চিম রাজধানীর বছরব্যাপী উপহার হয়ে উঠেছে।

অন্য কোণে, তার পুত্রবধূ তার ফোনে লাইভ স্ট্রিমিং করার সময় কেকটি মুড়েছিলেন, কীভাবে ভালো ভাত বেছে নিতে হয়, বেগুনি পাতার রঙ ধরে রাখার জন্য কীভাবে সেদ্ধ করতে হয়, অথবা শিমের ভরাট শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার গোপন রহস্য সম্পর্কে আলতো করে গল্প বলছিলেন। এখন পর্যন্ত, কেবল নিনহ কিউ ঘাটের স্টলই নয়, তু ডেপ টেট কেকও ক্যান থো, হো চি মিন সিটি, দা নাং এবং হ্যানয়ের এজেন্টদের কাছে পাইকারি বিক্রি করা হয়।

ভিন লং-এ, কারিগর হুইন নগোক ল্যান বহু বছর ধরে অধ্যবসায়ের সাথে ঐতিহ্যবাহী ভোজ থেকে ধীরে ধীরে হারিয়ে যাওয়া ঐতিহ্যবাহী কেক সংগ্রহ এবং পুনরুদ্ধার করেছেন। তার ছোট রান্নাঘরে, তিনি অত্যন্ত যত্ন সহকারে সোক ট্রাং লাউ কেকের একটি নতুন ব্যাচ তৈরি করেন, এটি একটি চীনা-উত্স কেক যা একসময় স্থানীয় সম্প্রদায়ের মধ্যে খুব জনপ্রিয় ছিল।

"তরুণরা এটি সম্পর্কে খুব বেশি কিছু জানে না, কিন্তু একবার চেষ্টা করলে, এর মিষ্টি, নরম স্বাদ আপনার মনে থাকবে। বান বাউ খাবারটি বাগানে পাওয়া যায় এমন উপাদান যেমন চালের গুঁড়ো, কচি লাউ এবং নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি; উন্নত পরিবেশের পরিবারগুলি শুকনো চিংড়ি এবং অন্যান্য কিছু মশলা যোগ করে সুস্বাদু কেক তৈরি করে," বলেন কারিগর নগোক ল্যান।

তিনি অনেক জায়গায় ডজন ডজন অনন্য ঐতিহ্যবাহী কেক নিয়ে এসেছেন, এবং রন্ধন প্রতিযোগিতায় ধারাবাহিকভাবে উচ্চ পুরষ্কার জিতেছেন।

পারিবারিক রান্নাঘরের ছোট ছোট গল্পগুলিতে আঠালো চাল থেকে উদ্ভূত অনন্য সাংস্কৃতিক প্রবাহ দেখানো হয়েছে, আঠালো চাল যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। আঠালো চাল, আলু, কাসাভা, ভুট্টা, সবুজ মটরশুটি, কলা পাতা, নারকেল পাতা ... সমস্ত উপাদান নদীর ব-দ্বীপের সমৃদ্ধি এবং কৃষকদের সৃজনশীলতার সাথে জড়িত।

দক্ষিণাঞ্চলীয় লোকগানে একবার উল্লেখ করা হয়েছে: যে কেউ সরাসরি নাম ক্যানে যায়/সোক ট্রাং এবং বাই জাউ ভাতের সেমাই খেতে থামে। ঐতিহ্যবাহী কেকগুলি আধ্যাত্মিক অনুষ্ঠান এবং সম্প্রদায়ের কার্যকলাপেও অপরিহার্য নৈবেদ্য, যেমন: কিন জনগণের চন্দ্র নববর্ষের সময় বান টেট; খেমার জনগণের চন্দ্র পূজা অনুষ্ঠানে চালের পাতার কেক এবং চ্যাপ্টা সবুজ ভাত; চীনা জনগণের রান্নাঘরের ঈশ্বরকে স্বর্গে নিয়ে যাওয়ার জন্য মূলার কেক... এগুলি কেবল খাদ্য নয়, বরং জমি, ফসল, পূর্বপুরুষ এবং গ্রামের প্রতি আন্তরিকতা এবং সংযুক্তির প্রতীকও।

তরুণ পর্যটকরা কা মাউতে একটি বাগান ভ্রমণে ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির অভিজ্ঞতা লাভ করে।

দূর-দূরান্ত থেকে আসা দর্শনার্থীদের জন্য, ঐতিহ্যবাহী কেক সহ দক্ষিণাঞ্চলীয় খাবারগুলি নতুন আবেগ এবং অভিজ্ঞতা এবং অন্বেষণের তাড়না নিয়ে আসে।

গত নভেম্বরে হ্যানয়ে অনুষ্ঠিত শরৎ মেলায়, মিসেস ট্রান কিম ফুং (তাই হো ওয়ার্ড) প্রথমবারের মতো আন গিয়াং পাম কেক খেয়ে অবাক হয়েছিলেন: "দক্ষিণের কেকগুলি রঙিন, যদিও এর স্বাদ পরিচিত কেক থেকে আলাদা, আমি প্রতিটি কেকের স্টলকে সুস্বাদু বলে মনে করি। আমরা আমাদের দেশের আরও বিশেষ খাবার উপভোগ করার জন্য আগামী বসন্তে ভ্রমণের পরিকল্পনা করছি।"

বান জেও, বান দা হিও থেকে শুরু করে বান গান, বান খোত... পর্যন্ত ১০০ টিরও বেশি ধরণের ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণী কেক তৈরি করা হয় ঘরের চারপাশের ক্ষেত এবং ফলের গাছের সমৃদ্ধ পণ্য থেকে। প্রতিটি ধরণেরই একটি সাংস্কৃতিক অনুশীলন, কৃষিজীবীদের সহজ উপকরণ ব্যবহার করে সুস্বাদু খাবার তৈরির বুদ্ধিমত্তা।

ভাতের কাগজ তৈরির পদ্ধতিতেও মূল্যবান লোকজ জ্ঞান রয়েছে। এই অভিজ্ঞতাগুলি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসে, ঘুমপাড়ানি গানের মাধ্যমে অঙ্কিত: শূকরের খাঁচায় বসে থাকা কাক/মাকে ডাকছে, ভাতের পিঠা কি এখনও রান্না হয়েছে?, নাকি মূল্যবান অনুভূতি সহ সহজ কিন্তু ঝরঝরে লোকগানে অবদান রেখেছে: তুমি ভাতের কাগজ তৈরি করো, আমি ভাতের কাগজ তৈরি করি/তোমার গোলাপি গালের প্রতি সহানুভূতি...

পুরনো সুবাস চিরকাল ধরে রাখার জন্য

আন গিয়াং-এ, কারিগর রোফিয়া গত ২০ বছর ধরে চাম জনগণের হাতে তৈরি গ্রিলড রাইস কেক নিয়ে অবিরামভাবে পরিচিতি দিয়ে আসছেন। ক্যান থোতে, কারিগর ট্রুং থি চিউ এবং তার স্বামী, যাকে প্রায়শই "মিস চিন বান কুয়ে" বলা হয়, ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে হাতে তৈরি বান ট্যাম, বান ইট, বান চুই ইত্যাদি তৈরি করে আসছেন। সম্প্রতি, তারা আরও শিখতে ইচ্ছুক শিক্ষার্থীদের এবং পর্যটকদের দলকে গাইড করার জন্য ক্লাসও চালু করেছে।

যদি রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিকে সম্পদ হিসেবে বিবেচনা করা হয়, তাহলে ঐতিহ্যবাহী কেক উৎসবই সেই সম্পদকে উজ্জ্বলভাবে প্রদর্শন করে। ক্যান থো, কা মাউ, দং নাই, আন জিয়াং... প্রতি বছর উৎসব আয়োজন করে, শত শত কারিগরকে একত্রিত করে, লক্ষ লক্ষ পর্যটককে আকর্ষণ করে। সেখান থেকে, স্থানীয় কৃষি পণ্যের মূল্য বৃদ্ধি পায়, পর্যটনকে উৎসাহিত করে।

সাংস্কৃতিক গবেষক নহ্যাম হাং, বহু বছর ধরে বেকিং প্রতিযোগিতায় বিচারক হিসেবে কাজ করার পর, মন্তব্য করেছেন: "এই উৎসব কেবল মজাদারই নয় বরং এর সংরক্ষণের অর্থও রয়েছে। এটি তরুণদের জন্য জীবিকা, গর্ব এবং অনুপ্রেরণা তৈরি করে।" অনেক কারিগর, উৎসবে অংশগ্রহণের জন্য ধন্যবাদ, বৃহৎ হোটেল এবং রেস্তোরাঁ চেইনের সাথে সংযোগ স্থাপন করতে সক্ষম হয়েছেন, তাদের পণ্যগুলিকে আরও পেশাদার এবং স্থিতিশীল দিকে মূল্য শৃঙ্খলে নিয়ে এসেছেন।

এই উৎসব কেবল আনন্দেরই নয়, এর সংরক্ষণের তাৎপর্যও রয়েছে। এটি জীবিকা নির্বাহ করে, গর্ব তৈরি করে এবং তরুণদের অনুপ্রাণিত করে।

সাংস্কৃতিক গবেষক নহাম হাং

শুধু গ্রামাঞ্চলেই নয়, ঐতিহ্যবাহী কেকগুলি সমসাময়িক সাংস্কৃতিক জীবনেও নতুন উপায়ে প্রবেশ করেছে। দক্ষিণী মহিলা জাদুঘরে (হো চি মিন সিটি) সম্প্রতি অনুষ্ঠিত একটি আকর্ষণীয় প্রদর্শনী হল ডিজাইনার নগুয়েন মিন কং (জন্ম ১৯৯৪) এর "মিয়েত কো লাও"।

ঐতিহ্যবাহী কেক দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, তিনি এমন ফ্যাশন ডিজাইন তৈরি করেছিলেন যা সোশ্যাল নেটওয়ার্কে লক্ষ লক্ষ লাইক আকর্ষণ করেছিল, তারপর সেগুলিকে চিত্তাকর্ষক উচ্চমানের পোশাকে রূপান্তরিত করেছিল। "বান জেও", "বান লট", "বান ট্রাং রে", "মুত দুয়া"... পোশাকগুলিতে রূপান্তরিত হয়েছিল, যা অত্যাধুনিক এবং স্বীকৃত উভয় ধরণের পোশাক ছিল, ভিয়েতনামী কারুশিল্পে পরিপূর্ণ ছিল এবং আন্তর্জাতিক প্রবণতার সাথে তাল মিলিয়ে চলছিল। এই নকশাগুলি তরুণ শিল্পীকে দেশে এবং বিদেশে পরিবেশন করার জন্য অনুসরণ করেছিল, ফ্যাশনের ভাষার মাধ্যমে তার মাতৃভূমির গল্প বলার উপায় হিসাবে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অভিজ্ঞতামূলক পর্যটনের প্রসার ঘটেছে। অনেক বাগান ভ্রমণ "একজন কারিগর হিসেবে একটি দিন" একত্রিত করে: দর্শনার্থীরা বান খোট তৈরি করতে, বান জিও তৈরি করতে, বান তেত মোড়ানো, জীবন কাহিনী এবং পেশার গল্প শুনতে পান... আন্তর্জাতিক গোষ্ঠীগুলি নিজেরাই কেকগুলি খুলতে, কেটে উপভোগ করতে পেরে খুবই উত্তেজিত। এই অভিজ্ঞতার মাধ্যমে, দর্শনার্থীরা কৃষি পণ্য, কৃষিকাজের অভ্যাস এবং দক্ষিণাঞ্চলের মানুষ কীভাবে তাদের শহরের পণ্যগুলিকে লালন করে সে সম্পর্কে আরও জানতে পারে।

তবে, ঐতিহ্যবাহী কেকগুলি এখনও অনেক চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয় যখন বেশিরভাগ উৎপাদন স্কেল এখনও ছোট থাকে, প্যাকেজিং মানসম্মত না হয়, দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ কঠিন হয় এবং ব্র্যান্ড এবং ভৌগোলিক নির্দেশিকা সীমিত থাকে। আধুনিক জীবনে এই ঐতিহ্য যাতে হারিয়ে না যায়, তার জন্য সম্প্রদায় এবং পর্যটন শিল্পের সমর্থন এবং ব্র্যান্ড এবং মানের মান উন্নয়নে স্থানীয় কর্তৃপক্ষের সহায়তা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, কারিগরদের জন্য সহায়তা বৃদ্ধি করা, ডিজিটাল প্ল্যাটফর্মে যোগাযোগ সম্প্রসারণ করা, কেক তৈরির পেশাকে পেশাদারীকরণ করা এবং তরুণদের কেবল উত্তরসূরি হিসেবেই নয় বরং সৃজনশীল বিষয় হিসেবেও অংশগ্রহণ করতে উৎসাহিত করা...

বছরের শেষের দিকে, অনেক ঐতিহ্যবাহী বেকারি উৎসবের মরশুমের প্রস্তুতিতে ক্রমশ ব্যস্ত হয়ে পড়ছে। মাই লং রাইস পেপার ভিলেজ, সন ডক রাইস পেপার, ট্রা কুওন স্টিকি রাইস কেক, ভুং থম পিয়া কেক, কা মাউ স্টিকি রাইস কেক... দিনরাত উষ্ণ থাকে। বাতাসে আঠালো ভাত এবং নারকেলের সুবাস ভেসে বেড়ায়, হাত দ্রুত মোড়ানো, গড়িয়ে পড়া, বেকিং, শুকানো... ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি এবং সমসাময়িক জীবনের মধ্যে একটি অদৃশ্য সেতু তৈরি করে।

আমার হান

সূত্র: https://nhandan.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-post926670.html