লিন মাছের সাথে বন্যার স্বাদ

বন্যার মৌসুমে মাছ, চিংড়ি এবং বন্য শাকসবজির অনেক পণ্য আসে। এর মধ্যে লিন মাছ একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় বিশেষ খাবার যার প্রক্রিয়াজাতকরণের বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে।

লিন মাছ হল একটি সাদা মাছ যা প্রবাহিত জলে বাস করে, তাই এটি কেবল বন্যার সময় দেখা যায় এবং সাধারণত শৈবাল খায়। জোয়ারের পরে, মাছগুলি স্কুলে সাঁতার কাটতে মাঠ, নদী এবং খালে যায়। মাছগুলি সাধারণত ছোট হয়: প্রাপ্তবয়স্করা দুই আঙ্গুলের চেয়ে বড় হতে পারে, যখন ছোট মাছগুলি চপস্টিকের মতো বড় হয়। সেই অনুযায়ী, আকারের উপর নির্ভর করে, লিন মাছগুলিকে অনেক প্রকারে ভাগ করা হয়: এজ লিন, টিউব লিন, ব্রান লিন এবং মিল্ক লিন।

লিন মাছের মধ্যে সবচেয়ে ভালো হলো মৌসুমের প্রথম মাছ, চপস্টিকের আকারের, যাকে প্রায়শই তরুণ লিন মাছ বা দুধ লিন মাছ বলা হয়, মিষ্টি মাংস, নরম হাড়, প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত পেট। লিন মাছে প্রচুর প্রোটিন, উচ্চ পুষ্টিগুণ, প্রস্তুত করা সহজ এবং দ্রুত রান্না করা যায়, মিষ্টি মাংস তাই এটি প্রায়শই পর্যটকদের পছন্দ হয়।

পশ্চিমা বিশ্বে গ্রামীণ খাবারের মধ্যে মুচমুচে ভাজা লিন মাছ। ছবি: কিউ মাই

লিন মাছ দিয়ে মানুষ অনেক সুস্বাদু গ্রামীণ খাবারও তৈরি করতে পারে যেমন: মরিচ দিয়ে ভাজা লিন মাছ, লবণ দিয়ে ভাজা, আখ দিয়ে ভাজা, ভাজা, সেসবান ফুল ও চপস্টিক দিয়ে টক স্যুপ অথবা মাছের সস দিয়ে গরম পাত্র। খাবারগুলো তৈরির পদ্ধতিও সহজ এবং দ্রুত। মাছগুলো ধুয়ে, সামান্য লবণ দিয়ে পাতলা করা হয়। ছোট লিন মাছ, দুধের লিন মাছ দিয়ে, মানুষ প্রায়শই মাছটিকে পুরোটা প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য রাখে; শেষের মৌসুমের লিন মাছ, বড় মাছের ক্ষেত্রে, মাছের পেটের অন্ত্রগুলি সাধারণত পরিষ্কার করে বের করে ফেলা হয়। মাছ পরিষ্কার করা হলে, এটি গরম পাত্রে ডুবিয়ে গ্রামীণ, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি স্বাদের স্যুপে রান্না করা যেতে পারে।

তাছাড়া, ভাজা মাছ প্রায়ই খুব পছন্দের। যারা প্রাকৃতিক স্বাদ পছন্দ করেন, তারা তেল দিয়ে প্যানে ভাজুন যাতে মাছটি মুচমুচে হয়। যদি না হয়, তাহলে মাছটি সামান্য লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করা যেতে পারে, অথবা সামান্য ভাজার ময়দা দিয়ে লেপে নতুন স্বাদ তৈরি করা যেতে পারে। ভাজা মাছের স্বাদ মিষ্টি, চর্বিযুক্ত, মুচমুচে, বাগানের সবজির সুবাসের সাথে মিশে, খুবই অনন্য।

বন্যার মৌসুমে, ক্যান থোতে আসার সময়, দর্শনার্থীরা রেস্তোরাঁয় বা খাবারের দোকানে লিন মাছ দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে পারবেন, যার স্বাদ ঘরে তৈরি খাবারের মতো: বেপ জুয়া গ্রামাঞ্চলের ভাত, হোই দো রেস্তোরাঁ, কুই নগোয়াই ক্লেপট রাইস, বেপ জুয়া - কম নহা নগোয়াই...

মিন নিহেন

সূত্র: https://baocantho.com.vn/huong-vi-mua-nuoc-noi-voi-ca-linh-a191051.html