কালো জলপাইয়ের স্বাদ

আগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত, যখন টুয়েন কোয়াং-এর আবহাওয়া ঠান্ডা হতে শুরু করে, তখন পাহাড়ের ঢালে পাকা কালো জলপাই উচ্চভূমির বাজারগুলিতে রঙের এক প্রাণবন্ত ছিটা নিয়ে আসে। কালো জলপাই - একটি গ্রাম্য ফল - কেবল সুগন্ধি, সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি নয়, বরং অনেক অনন্য খাবারের একটি উপাদানও বটে।

কালো জলপাই আঠালো ভাত।

কালো জলপাই ( বৈজ্ঞানিক নাম: ক্যানারিয়াম ট্রামডেনাম) উত্তর ভিয়েতনামের মধ্যভূমি এবং পাহাড়ি অঞ্চলে পাওয়া একটি স্থানীয় গাছ, তবে টুয়েন কোয়াং-এ, কালো জলপাই ফলটি তার ছোট বীজ, ঘন মাংস এবং স্বতন্ত্র বাদাম এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদের জন্য সবচেয়ে বিখ্যাত। পাকা জলপাই গাঢ় বেগুনি রঙের এবং মসৃণ, চকচকে খোসা; যখন সেদ্ধ বা সিদ্ধ করা হয়, তখন এর মাংস হালকা গোলাপী হয়ে যায় এবং একটি অনন্য, সূক্ষ্ম সুবাস নির্গত করে। অন্যান্য উপাদানের সাথে মিলিত হয়ে, এই ফলটি টুয়েন কোয়াং-এর একটি বিখ্যাত উপাদেয় হয়ে ওঠে।

কালো জলপাই দিয়ে ব্রেইজড পর্ক বেলি একটি সমৃদ্ধ এবং অবিস্মরণীয় খাবার। জলপাই ডালপালা ছাঁটাই করে, ধুয়ে একটি পাত্রে ব্রেইজ করা হয়, কাটা পর্ক বেলি দিয়ে, মাছের সস, চিংড়ির পেস্ট, শুকনো পেঁয়াজ এবং সামান্য মরিচ দিয়ে সিজন করা হয়। যখন মাংস নরম হয় এবং জলপাই স্বাদ শুষে নেয়, তখন ঠান্ডার দিনে সাদা ভাতের সাথে পরিবেশিত এটি একটি অতুলনীয় খাবার।

কার্প বা গ্রাস কার্প দিয়ে সেদ্ধ করা কালো জলপাইও পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের কাছে একটি প্রিয় খাবার। জলপাই অর্ধেক করে কেটে বীজ বের করে মাছ, মাছের সস, গালাঙ্গাল এবং তাজা হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করা হয়। এই খাবারটিতে মাছের মিষ্টি স্বাদ এবং জলপাইয়ের মিষ্টি স্বাদের সমৃদ্ধ বাদামের সুবাস রয়েছে, যা ভাতের পাত্র দ্রুত খালি করে দেয়।

সেদ্ধ মাংসে কালো জলপাই।

লবণাক্ত কালো জলপাই তৈরির একটি সহজ কিন্তু সুস্বাদু উপায়। জলপাই নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তারপর ভাজা মোটা লবণ বা মরিচ লবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। জলপাইয়ের বাদামি স্বাদ নোনতা এবং সামান্য মশলাদার স্বাদের সাথে মিশে যায়, যা এটিকে একটি প্রিয় খাবারে পরিণত করে, বিশেষ করে অগ্নিকুণ্ডের চারপাশে জড়ো হওয়ার সময়।

কালো জলপাইয়ের আঠালো চাল টুয়েন কোয়াং প্রদেশের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার। ফুটানোর পর, কালো জলপাইগুলিকে পিষে, ম্যাশ করে এবং ভাপে আঠালো চালের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশিয়ে রান্না করা হয়। রান্না করার সময়, আঠালো চালের রঙ হালকা বেগুনি এবং জলপাইয়ের সুগন্ধি তাজা আঠালো চালের গন্ধের সাথে মিশে যায়। এই খাবারটি সাধারণত টুয়েন কোয়াং-এর উৎসব, ছুটির দিন এবং গ্রামীণ উৎসবের সময় পরিবেশন করা হয়।

যারা বাড়ি থেকে অনেক দূরে, তাদের জন্য কালো জলপাইয়ের স্বাদ কেবল একটি খাবারই নয়, বরং একটি স্মৃতিও বটে। জলপাই মৌসুমে টুয়েন কোয়াং বাজার সবসময় ক্রেতা-বিক্রেতাদের ভিড়ে মুখর থাকে। গ্রাম থেকে গাঢ় বেগুনি জলপাইয়ের ঝুড়ি শহরে নিয়ে যাওয়া হয়, যা তাদের সাথে পাহাড় এবং বনের রঙ এবং সুবাস নিয়ে আসে। একবার এখানে আসা পর্যটকরা মাংস দিয়ে সেদ্ধ করা কালো জলপাই, জলপাইয়ের আঠালো ভাত, অথবা মাছ দিয়ে সেদ্ধ করা জলপাই উপভোগ করার পরে, প্রায়শই উপহার হিসেবে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য কয়েক কেজি জলপাই কিনতে চান।

টুয়েন কোয়াং-এর কালো জলপাই - সেই নম্র রত্নগুলি - নীরবে উত্তরের পার্বত্য অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয়ে অবদান রাখে, যাতে প্রতি শরতে, তাদের সমৃদ্ধ, সুগন্ধি স্বাদ এই স্থানের ভূমি এবং মানুষের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

হোয়াং আন

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/