 |
| কালো জলপাই দিয়ে রান্না করা আঠালো ভাত। |
কালো জলপাই ( বৈজ্ঞানিক নাম: ক্যানারিয়াম ট্রামডেনাম) উত্তর ভিয়েতনামের মধ্যভূমি এবং পার্বত্য অঞ্চলের একটি স্থানীয় গাছ, কিন্তু তুয়েন কোয়াং-এ কালো জলপাই ফলটি তার ছোট বীজ, পুরু শাঁস এবং স্বতন্ত্র বাদামের মতো ও সুগন্ধি স্বাদের জন্য সবচেয়ে বিখ্যাত। পাকা জলপাই গাঢ় বেগুনি রঙের হয় এবং এর ত্বক মসৃণ ও চকচকে; সেদ্ধ বা রান্না করলে এর শাঁস হালকা গোলাপি হয়ে যায় এবং একটি অনন্য, মৃদু সুগন্ধ ছড়ায়। এই ফলটি অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশে তুয়েন কোয়াং-এর একটি বিখ্যাত উপাদেয় খাবারে পরিণত হয়।
কালো জলপাই দিয়ে রান্না করা শুকরের পেটের মাংস একটি সমৃদ্ধ ও অবিস্মরণীয় পদ। জলপাইগুলোর ডাঁটা ফেলে দিয়ে, ধুয়ে একটি পাত্রে মাছের সস, চিংড়ির পেস্ট, শুকনো পেঁয়াজ এবং সামান্য লঙ্কা দিয়ে মশলাযুক্ত শুকরের পেটের মাংসের টুকরোর সাথে কষিয়ে রান্না করা হয়। যখন মাংস নরম হয়ে আসে এবং জলপাইগুলো মশলা শুষে নেয়, তখন শীতের দিনে সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করার জন্য এটি একটি অতুলনীয় পদ হয়ে ওঠে।
কার্প বা গ্রাস কার্প মাছের সাথে কালো জলপাই দিয়ে রান্না করা স্টু পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের কাছেও একটি প্রিয় খাবার। জলপাইগুলোকে অর্ধেক করে কেটে, বীজগুলো ফেলে দিয়ে, তারপর মাছ, ফিশ সস, গালাঙ্গাল এবং তাজা হলুদের সাথে রান্না করা হয়। এই খাবারটিতে মাছের কারণে একটি হালকা মিষ্টি স্বাদ এবং জলপাইয়ের কারণে একটি সমৃদ্ধ, বাদামের মতো সুগন্ধ থাকে, যার ফলে ভাতের হাঁড়ি দ্রুত খালি হয়ে যায়।
 |
| কষানো শূকরের মাংসে কালো জলপাই। |
লবণযুক্ত কালো জলপাই তৈরি করা একটি সহজ অথচ সুস্বাদু উপায়। জলপাইগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তারপর ভাজা মোটা লবণ বা লঙ্কা-লবণের সাথে মেশানো হয়। জলপাইয়ের বাদামের মতো স্বাদ নোনতা ও হালকা ঝাল স্বাদের সাথে মিশে গিয়ে এটিকে একটি প্রিয় জলখাবারে পরিণত করে, বিশেষ করে আগুনের পাশে আড্ডার সময়।
কালো জলপাইয়ের আঠালো ভাত তুয়েন কোয়াং প্রদেশের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার। জলপাই সেদ্ধ করার পর, বীজ ফেলে দিয়ে চটকে আঠালো চালের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে ভাপে রান্না করা হয়। রান্না হয়ে গেলে, এই আঠালো ভাতের একটি সুন্দর হালকা বেগুনি রঙ হয় এবং তাজা আঠালো চালের সুবাসের সাথে জলপাইয়ের সুগন্ধ মিশে যায়। তুয়েন কোয়াং-এ সাধারণত উৎসব, ছুটির দিন এবং গ্রামের অনুষ্ঠানে এই খাবারটি পরিবেশন করা হয়।
যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকেন, তাদের কাছে কালো জলপাইয়ের স্বাদ শুধু একটি খাবার নয়, বরং একটি স্মৃতিও বটে। জলপাইয়ের মৌসুমে তুয়েন কোয়াং বাজার ক্রেতা-বিক্রেতাদের ভিড়ে সর্বদা মুখরিত থাকে। গ্রাম থেকে শহরে গাঢ় বেগুনি জলপাইয়ের ঝুড়ি বয়ে আনা হয়, যা সঙ্গে করে নিয়ে আসে পাহাড় ও জঙ্গলের রঙ এবং সুগন্ধ। যে পর্যটকরা একবার এখানে আসেন, মাংসের সাথে রান্না করা কালো জলপাইয়ের স্টু, জলপাইয়ের আঠালো ভাত বা মাছের সাথে কষানো জলপাই উপভোগ করার পর প্রায়শই উপহার হিসেবে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য কয়েক কিলোগ্রাম কিনে রাখতে চান।
তুয়েন কোয়াং-এর কালো জলপাই—সেই অনাড়ম্বর রত্নগুলো—নীরবে উত্তরের পার্বত্য অঞ্চলের রন্ধনশৈলীর পরিচয়ে অবদান রাখে, যার ফলে প্রতি শরৎকালে এদের সমৃদ্ধ, সুগন্ধি স্বাদ এই অঞ্চলের ভূমি ও মানুষের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।
হোয়াং আন
উৎস: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/
