জায়গাটা ভিড়ে ঠাসা, কারণ এখানকার আঠালো ভাতে নারকেলের দুধের নির্যাস মেশানো থাকে।

বর্তমানে সোশ্যাল মিডিয়ায় ট্রেন্ডিং।

আজকাল, বিন চান জেলার বাসিন্দা শ্রীমতী কাও কিম থোয়া (৬২ বছর বয়সী) এবং তার স্বামীর, তুং থিয়েন ভুয়ং সড়কে (৮ম জেলা, চা ভা সেতুর পাদদেশের কাছে) অবস্থিত আঠালো ভাতের ঠেলাগাড়িটি হঠাৎ করেই সোশ্যাল মিডিয়ায় আলোড়ন সৃষ্টি করেছে এবং অনেকেই এর ঠিকানা শেয়ার করছেন।

মিস থোয়া বলেছেন, তিনি ২১ বছর বয়স থেকে আঠালো চাল বিক্রি করে আসছেন।

[ক্লিপ]: হো চি মিন সিটির একটি আঠালো ভাতের গাড়ি, যেটি ৪০ বছর ধরে কলার পাতায় ভাত মুড়ে বিক্রি করে আসছে।

তাই যখন আমি সকাল ৮টায় এই ভাতের দোকানে পৌঁছালাম, দেখলাম মানুষের লম্বা লাইন, আর ভাতের পাত্রটাও প্রায় খালি, যদিও আমি জানতাম এই দোকানটা সাধারণত বিকেল ৫টা থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত বিক্রি করে। "আমাদের ভাত শেষ হয়ে গেছে, প্রিয় গ্রাহক, বিকেলে আবার আসুন!" মালিকের কথা শুনে ভাত কিনতে আসা অনেক ক্রেতাই মন খারাপ করে অন্য সময় আসার সিদ্ধান্ত নিয়ে চলে গেলেন।

আমি ছয় বছরেরও বেশি সময় ধরে এখানে খাচ্ছি, বিয়ে করে এখানে আসার পর থেকেই। সাধারণত, চটচটে ভাতের দোকানটায় খুব ভিড় থাকে, একটু অপেক্ষা করতে হয়, কিন্তু তারপরেও কেনা যায়। কিন্তু গত কয়েকদিন ধরে, কোনো এক কারণে, এখানে প্রচণ্ড ভিড়; একটু দেরি করে পৌঁছালে কিছুই পাওয়া যাবে না!

জনাব ড্যাং তুয়ান দুয়, একজন নিয়মিত গ্রাহক।

সেই ক্রেতাদের মধ্যে ছিলেন জনাব ডাং তুয়ান ডুয়ি (২৮ বছর বয়সী, ডিস্ট্রিক্ট ৮-এর বাসিন্দা)। তিনি জানান যে, সাধারণত তিনি সকাল সাড়ে ৭টায় কাজে যান এবং যাওয়ার পথে চটচটে চাল কেনার জন্য থামেন। এটি খুব সুস্বাদু হওয়ায় তিনি সপ্তাহে ৫-৬ দিন সকালের নাস্তা বা দুপুরের খাবারের জন্য এটি কেনেন, কিন্তু টানা তিন দিন তিনি এটি কিনতে পারেননি।

এখানকার স্টিকি রাইসের দাম ১৭,০০০ VND, এবং গ্রাহকরা চাইলে আরও অর্ডার করতে পারেন।

"আমি ছয় বছরেরও বেশি সময় ধরে এখানে খাচ্ছি, বিয়ে করে এখানে আসার পর থেকেই। সাধারণত, চটচটে ভাতের দোকানটায় খুব ভিড় থাকে, একটু অপেক্ষা করতে হয়, কিন্তু তারপরেও কেনা যায়। কিন্তু গত কয়েকদিন ধরে, কোনো এক কারণে, এখানে প্রচণ্ড ভিড়; একটু দেরিতে পৌঁছালে কিছুই পাওয়া যায় না। আমি শুধু রাস্তা ধরে গাড়ি চালিয়ে সকালের নাস্তা বিক্রি করে এমন জায়গা খুঁজি আর সেখান থেকে কিনে নিই," তিনি বললেন।

আঠালো ভাতের শেষ ক্রেতাদের একজন হিসেবে, জেলা ৫-এর বাসিন্দা মিস হান বলেন যে, গত কয়েকদিন ধরে অনলাইনে এই দোকানটি ট্রেন্ডিং থাকার সময় তিনি ঘটনাক্রমে এর সন্ধান পান। যদিও তিনি তাড়াতাড়ি যাওয়ার চেষ্টা করেছিলেন, কিন্তু তিনি পৌঁছানোর আগেই আঠালো ভাত প্রায় শেষ হয়ে গিয়েছিল।

আমি প্রায় আঠালো চাল কেনাটা বাদই দিয়ে দিচ্ছিলাম। আমি দেখেছিলাম লোকজন দোকানটির প্রশংসা করছিল, বলছিল যে তারা শুধু কলার পাতায় চাল মুড়ে দেয় এবং মালিক সেটা নারকেলের দুধে ভিজিয়ে রাখেন, যার ফলে এর স্বাদ হয় অসাধারণ। আর এটা সত্যি ছিল! শুধু দেখেই আমার জিভে জল এসে গিয়েছিল," তিনি মন্তব্য করলেন।

আঠালো ভাতের এই পদটি সহজ কিন্তু সুস্বাদু।

গ্রাহকদের জন্য ব্যস্তভাবে চটচটে ভাতের অংশ প্রস্তুত করার সময়, মিসেস থোয়া জানালেন যে, এই তো সেদিনকার কথা নয় যে তার চটচটে ভাতের দোকানটির একদল অনুগত গ্রাহক তৈরি হয়েছে; দোকানটিতে সবসময়ই ভিড় থাকত, বিশেষ করে ছাত্রছাত্রীদের গ্রীষ্মের ছুটির আগে।

মিসেস থোয়া যে আঠালো ভাত বিক্রি করেন তা দেখতে সাদামাটা, কিন্তু শুকনো চিংড়ি, ভাজা সর্ষে শাকের আচার, চাইনিজ সসেজ, কোয়েলের ডিম, কুচি করা শুকরের মাংসের ফ্লেক্স এবং চিনাবাদামের সাথে খেলে, এই সংমিশ্রণটি শৈশবের এমন এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।

এছাড়াও, দোকানের মালিক জানিয়েছেন যে এখানকার স্টিকি রাইস নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না করা হয়, যাতে ভাতের দানাগুলো দুধ শুষে নেয়। এর ফলে ভাতটি ঝরঝরে, চকচকে এবং হালকা মিষ্টি স্বাদের হয়। তাছাড়া, এই দোকানে পানদান পাতার স্টিকি রাইসও পাওয়া যায়, যা সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক পানদান পাতা দিয়ে রান্না করা হয় এবং ভাপানো স্টিকি রাইসের মতোই মুগ ডালের সাথে পরিবেশন করা হয়।

আঠালো ভাত সম্পূর্ণভাবে কলা পাতায় মোড়ানো থাকে।

"আমি সবসময় কলার পাতায় চটচটে ভাত মুড়ে পরিবেশন করি, কারণ আমার কাছে এতে দেখতে বেশি সুন্দর লাগে এবং ভাত বেশিক্ষণ গরম থাকে। যদি আমি এটা প্লাস্টিকের পাত্রে রাখি, তাহলে ভাত তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়ে শক্ত হয়ে যায়, এবং এতে গ্রাহক বা আমি কেউই খুশি হই না। যাই হোক না কেন, আমাকে এটা কলার পাতায় মুড়তেই হয়, কারণ এর ফলেই চটচটে ভাত যখন গ্রাহকের কাছে পৌঁছায়, তখন এর স্বাদটা এত ভালো থাকে," মিসেস থোয়া তাঁর কারণটি জানালেন।

এর এমন অনন্য নাম কেন?

আমি অবাক হয়ে ভাবছিলাম কেন অনেক গ্রাহক এটাকে 'ফায়ারফাইটার স্টিকি রাইস' বলে ডাকে, আর মালিক হেসে বললেন, এর কারণ হলো দোকানটি ডিস্ট্রিক্ট ৮-এর একটি ফায়ার স্টেশনের কাছে অবস্থিত, তাই স্টিকি রাইস কেনার জায়গাটি সহজেই খুঁজে পাওয়া যায়, এবং তার কাছে নামটি বেশ সুন্দর মনে হয়েছিল। কিন্তু তার কাছে নামটা ততটা গুরুত্বপূর্ণ ছিল না; আসল কথা হলো, স্টিকি রাইসটা ছিল সুস্বাদু এবং গ্রাহকরা তা পছন্দ করত।

আমি যা দেখেছি, মিসেস থোয়া এবং তাঁর স্বামী গ্রাহকদের প্রতি বেশ সহযোগিতাপূর্ণ। গ্রাহকরা যা-ই অনুরোধ করুন না কেন, তাঁরা যা-ই খেতে পছন্দ করুন বা যা-ই খেতে না পারুন, মালিক সাহেব সানন্দে তাঁদের অনুরোধ পূরণ করেন। তিনি বলেন যে, তাঁর রেস্তোরাঁয় এসে গ্রাহকরা যেন সেরা এবং সবচেয়ে সন্তোষজনক অভিজ্ঞতা লাভ করেন, সেটাই তিনি চান।

প্রতিটি খাবারের মাধ্যমে মালিক গ্রাহকদের সন্তুষ্ট করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করেন।

২০ বছর বয়সে মালিকের বিয়ে হয়। ২১ বছর বয়সে, জীবিকা নির্বাহের জন্য একটি পেশার খোঁজে এবং চটচটে ভাত বিক্রির ব্যবসাটিও ভালো লাগায় (কারণ তার মনে হতো চটচটে ভাত দেখতে সুন্দর), তিনি একটি দোকান খোলার সিদ্ধান্ত নেন। এটিকে দোকান বলা হলেও, সেই সময়ে শ্রীমতী থোয়ার চটচটে ভাতের দোকানে কেবল একটি ছোট টেবিল ছিল এবং তিনি দিনে প্রায় ২ কেজি চটচটে ভাত বিক্রি করতেন।

বহু বছর ধরে রেস্তোরাঁয় কাজ করা সত্ত্বেও, মিসেস থোয়ার জন্য শুরুতে চটচটে ভাত রান্না করা কঠিন ছিল, কারণ তিনি স্বীকার করেছেন যে তার রান্না যথেষ্ট ভালো ছিল না এবং গ্রাহকরা তা পছন্দ করতেন না। অনেক সময়, তাকে দুঃখের সাথে চটচটে ভাত ফেলে দিতে হতো, কারণ তা ভালো বিক্রি হতো না এবং তিনি পুরোটা খেতে পারতেন না।

আমি সবসময় কলার পাতায় চটচটে ভাত মুড়ে পরিবেশন করার কারণ হলো, আমার কাছে এতে দেখতে বেশি সুন্দর লাগে এবং ভাত বেশিক্ষণ গরম থাকে। যদি আমি এটি প্লাস্টিকের পাত্রে রাখি, তাহলে ভাত তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়ে শক্ত হয়ে যায় এবং গ্রাহক বা আমি কেউই তা খেতে চাই না। যাই হোক না কেন, আমি সবসময় কলার পাতায় মুড়েই পরিবেশন করি, কারণ এর ফলেই চটচটে ভাত গ্রাহকের কাছে পৌঁছানোর পর এত সুস্বাদু লাগে!

মিসেস থোয়া, বিক্রেতা

কাজ করতে করতে আমি আরও ভালো রাঁধুনি হয়েছি এবং চটচটে ভাত রান্নার নিজস্ব কৌশল আবিষ্কার করেছি। গ্রাহকরা আমাকে সমর্থন করতে এগিয়ে এসেছেন এবং অনুগত হয়ে উঠেছেন, কেউ কেউ তো কয়েক দশক ধরে। আমার স্বামীও তাঁর ফ্রিল্যান্সের কাজ থেকে অবসর নেওয়ার পর দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে আমাকে বিক্রিতে সাহায্য করছেন," ব্যস্তভাবে পরিষ্কার করতে থাকা মিঃ এনগো ভ্যান হাং-এর (৬৩ বছর বয়সী, মিসেস থোয়ার স্বামী) দিকে তাকিয়ে মিসেস থোয়া বললেন।

মালিক তার ব্যবসাটি মেয়ের কাছে হস্তান্তর করছেন, যাতে মেয়েটি ভবিষ্যতে এর উত্তরাধিকারী হতে পারে।

মিসেস থোয়া বলেন যে তিনি তার ভাতের গাড়িটি তিনবার বদলেছেন; প্রায় প্রতি দশ বছর পর পর এটি নষ্ট হয়ে যায় এবং বদলানোর প্রয়োজন হয়। কিন্তু এই প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলা ভাতের গাড়ির কল্যাণে, তিনি তার পুরো পরিবারের ভরণপোষণ করতে এবং সন্তানদের প্রাপ্তবয়স্ক হওয়া পর্যন্ত বড় করতে সক্ষম হয়েছেন। বর্তমানে, তিনি তার কনিষ্ঠ কন্যাকে এই ব্যবসাটি "প্রশিক্ষণ" দিচ্ছেন এবং হস্তান্তর করছেন, যাতে তার মা যখন আর বিক্রি করতে পারবেন না, তখন সে তার মায়ের খাবারের দোকানটির উত্তরাধিকারী হতে পারে।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/xoi-cuu-hoa-o-tphcm-40-nam-goi-la-chuoi-khach-dong-vi-xoi-ngam-nuoc-dua-185230621102905569.htm