ডিমের কফি তৈরি শেখার জন্য পশ্চিমা পর্যটকরা হো চি মিন সিটিতে ভিড় করেন।

সপ্তাহান্তের দিন, ১১৯/২ ইয়েরসিনের ছোট্ট গলিটি পশ্চিমাদের ভিড়ে ভিড় করে, যারা ডিম কফি উপভোগ করতে আসছিল। সোশ্যাল মিডিয়ায় ভাইরাল প্রভাবের কারণে, এই পানীয়টি হো চি মিন সিটিতে আসা বিদেশীদের জন্য অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত এমন পানীয়ের "প্রথম তালিকা" হয়ে ওঠে।

ভিয়েতনামী কফির সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত স্বাদে নস্টালজিয়াস, অনেক বিদেশী দর্শনার্থী দেশে ফিরে নিজেরাই এটি তৈরির রেসিপি শিখতে চান।

একটি আরামদায়ক জায়গায়, অতিথিদের এপ্রোন দেওয়া হয় এবং এই পাঠে ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলির সাথে পরিচিত করানো হয়। প্রতিটি বাঁশের ট্রেতে একটি কফি ফিল্টার, একটি কাপড়ের ফিল্টার সহ একটি ছোট পাত্র এবং একটি পুরানো দিনের কাচের কাপ ছিল। শিক্ষার্থীরা প্রশিক্ষকের নির্দেশাবলী মনোযোগ সহকারে শুনছিল।

মিঃ ফুওং (৩১ বছর বয়সী, খান হোই ওয়ার্ড) বলেন যে তিনি প্রতিদিন বাড়িতে কফি তৈরি করতেন কিন্তু এর গন্ধ ভালো ছিল না। ক্লাসে আসার পরই তিনি জানতে পারেন যে কফি ১ মিনিট ভিজিয়ে রাখার পর ফুটন্ত পানিতে ঢেলে দেওয়ার মধ্যে রহস্য লুকিয়ে আছে, এটি একটি ছোট পদক্ষেপ যা বড় পার্থক্য তৈরি করে।

ফিল্টার কফি এবং ফিল্টার কফি তৈরির সরঞ্জামগুলি একটি বাঁশের ট্রেতে প্রদর্শিত হয়।

ছবি: অবদানকারী

প্রশিক্ষক হলেন মিঃ নগুয়েন দিন লে হোয়া - MOM কুকিং ক্লাসের প্রতিষ্ঠাতা। তিনি বলেন যে কফি কেবল একটি পানীয় নয় বরং ভিয়েতনামী সংস্কৃতির একটি অংশ। কর্মশালায়, তিনি হ্যানয় -স্টাইলের ডিম কফি এবং সাইগন-স্টাইলের ফিল্টার কফি দুটি সবচেয়ে সাধারণ স্টাইল হিসাবে চালু করার সিদ্ধান্ত নেন।

নর্দার্ন এগ কফিতে ৮৫-৯০% রোবস্টা ব্যবহার করা হয় যা একটি তীব্র স্বাদ তৈরি করে এবং প্রচুর পরিমাণে ক্যাফেইন থাকে। ডিমের কুসুম, চিনি, মধু এবং সামান্য লবণ দিয়ে ডিমের ক্রিমের স্তরটি ফেটিয়ে মসৃণতা এবং ঘনত্বের ভারসাম্য বজায় রাখা হয় এবং ধীরে ধীরে ঢেলে দেওয়া হয়। দক্ষিণাঞ্চলীয়রা সাধারণত দুধ পছন্দ করে, হালকা কফির স্বাদের সাথে, সাধারণত ৫০-৫০ অনুপাতে মিশ্রিত করা হয়।

পর্যটকরা কফি তৈরির প্রতিটি ধাপ মনোযোগ সহকারে অনুশীলন করেন

ছবি: অবদানকারী

ফিল্টার কফির জন্য, মিঃ হোয়া মোটা গুঁড়ো ভাজা বিন ব্যবহার করেন, কাপড়ের ছাঁকনিতে তৈরি করে এবং একটি খুব ছোট পাত্রে সিদ্ধ করে নরম, মসৃণ স্বাদ তৈরি করেন। প্রতিটি শিক্ষার্থী ২০ গ্রাম কফির ওজন করে, সঠিক পরিমাণে বের করে, এবং তারপর পুরানো সাইগন স্টাইলে এক কাপ ফিল্টার কফি তৈরি করে।

ব্রায়ান লেটউইন (৪১ বছর বয়সী, আমেরিকান) ১০ বছর ধরে ভিয়েতনামে বসবাস করছেন কারণ তিনি স্থানীয় সংস্কৃতি ভালোবাসেন। তিনি শেয়ার করেছেন যে তিনি ভাবতেন যে ভিয়েতনামী লোকেরা কীভাবে "কাঁচা ডিম কফিতে মেশায়, মাছের গন্ধ না পেয়ে"। যখন তিনি নিজে ডিম ফেটিয়ে, কোকো ছিটিয়ে এবং ফিল্টার কফিতে ডিমের সস ঢেলে দেন, তখন তিনি অবাক হয়ে চিৎকার করে বলতে থাকেন।

ব্রায়ান লেটউইন (৪১ বছর বয়সী, আমেরিকান) এক কাপ স্ট্যান্ডার্ড ভিয়েতনামী এগ কফি বানাতে পছন্দ করেন।

ছবি: অবদানকারী

এদিকে, প্রথমবার ভিয়েতনাম ভ্রমণকারী এমা রিচার্ডসন (২৮ বছর বয়সী, যুক্তরাজ্য) বলেন, তিনি হ্যানয়ে ডিমের কফি চেষ্টা করেছিলেন কিন্তু "বিশ্বাসই হচ্ছিল না যে তিনি নিজেই এটি তৈরি করতে পারবেন।" ক্লাসের পরে, এমা জোরে হেসে বললেন: "এখন আমি বুঝতে পারছি কেন ভিয়েতনামী লোকেরা কফি নিয়ে এত গর্ব করে। আমি লন্ডনে ফিরে এসে আমার বাবা-মায়ের জন্য এটি তৈরি করব।" লুকা মারেনজি (৩৫ বছর বয়সী, ইতালি), একজন অপেশাদার বারিস্তা, ফিল্টার কফি তৈরি করতে বিশেষভাবে উপভোগ করেছিলেন: "মিলানে, আমি কেবল এসপ্রেসো এবং ক্যাপুচিনো তৈরি করতাম। ফিল্টার কফি অনেকটা একটি আচারের মতো, ধীর, ধৈর্যশীল... এবং আমি এটি পছন্দ করি।"

কফি তৈরি শেখার পাশাপাশি, বিদেশী অতিথিরা ভিয়েতনামী খাবার যেমন বান জেও, ফো, পান পাতা দিয়ে ভাজা গরুর মাংস তৈরি করতে শিখতে পছন্দ করেন...

ছবি: অবদানকারী

প্রায় ৪৫ মিনিট ক্লাস চলার পর, অতিথিরা দুই কাপ ঘরে তৈরি কফি উপভোগ করেন, সাথে থাকে রুটি এবং সবুজ ভাতের স্টিকি ভাতের সাধারণ নাস্তা। মিঃ হোয়া ব্যাখ্যা করেন যে দক্ষিণাঞ্চল রুটিতে অভ্যস্ত, উত্তরাঞ্চল আঠালো ভাত খায়; শরৎকালে এক কাপ ডিম কফি এবং এক বাটি সবুজ ভাতের স্টিকি ভাত "নিখুঁত"। তিনি যে সবুজ ভাতের স্টিকি ভাত রান্না করেছিলেন তা উত্তরাঞ্চলীয় উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল এবং রুটিটি ছিল ট্রান কোয়াং খাই স্ট্রিটের একটি বেকারি থেকে, যেখানে ৪৮ ঘন্টা ধরে খামির ব্যবহার করা হয়, ময়দা না মেখে, ঘন এবং সুগন্ধযুক্ত রুটি তৈরি করা হয়।

কফি তৈরির ক্লাসের পরে স্টিকি ভাত, রুটি এবং ফ্ল্যানের একটি পরিচিত ভিয়েতনামী নাস্তা পরিবেশন করা হয়।

ছবি: লে ন্যাম

গত ৩ বছরে, MOM কুকিং ক্লাসে প্রায় ৩০,০০০ দর্শনার্থী এসেছেন, যাদের বেশিরভাগই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইউরোপ, কানাডা থেকে এসেছেন... হো চি মিন সিটিতে বিদেশীদের জন্য এটি সবচেয়ে বিখ্যাত রান্নার ক্লাসগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে। "কফি প্রধান পণ্য নয়, তবে বান জেও, ফো, বো লা লট শেখার পরে... সমস্ত দর্শনার্থী ভিয়েতনামী কফি তৈরি শিখতে চান," মিঃ হোয়া বলেন।

অনেকেই ভিয়েতনামী কফির সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত স্বাদ এতটাই পছন্দ করেন যে তারা এই স্বাদ ঘরে ফিরিয়ে আনার রেসিপিটি শিখতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ।

ছবি: লে ন্যাম

কফি তৈরির ক্লাসের খরচ ১৫ মার্কিন ডলার (প্রায় ৪০০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং)। এর মধ্যে রয়েছে নির্দেশাবলী, উপকরণ, সরঞ্জাম এবং দুই কাপ কফি (ডিম, বরফযুক্ত দুধ), অতিথিদের উপভোগ করার জন্য রুটি এবং আঠালো ভাত। ১-১-এর গভীরতা সম্পর্কে জানতে আগ্রহী অতিথিদের প্রায় ৫০-৬০ মার্কিন ডলার (১.৩-১.৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামিজ ডং) দিতে হবে। "আমার লক্ষ্য হল পর্যটকদের ভিয়েতনামি সংস্কৃতির সাথে সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং ঘনিষ্ঠভাবে যোগাযোগ করতে দেওয়া," মিঃ হোয়া শেয়ার করেন।

সূত্র: https://thanhnien.vn/khach-tay-nuom-nuop-toi-tphcm-hoc-pha-ca-phe-trung-185251127150604594.htm