দুই দিন ঘুরে দেখার পর, আমি স্থপতি গৌদির অনন্য কাজ দেখে মুগ্ধ হয়েছিলাম যেমন: সাগ্রাদা ফ্যামিলিয়া ব্যাসিলিকা, কাসা বাটলো জাদুকরী ঘর, পার্ক গুয়েল পরী পার্ক... অথবা মধ্যযুগীয় রাস্তায় হাঁটা, বার্সেলোনা ক্যাথেড্রাল, মোনেস্টির ডি পেড্রালবেস মঠের মতো বিখ্যাত গথিক স্থাপত্যের একটি সিরিজের প্রশংসা করা...
লেখক, বার্সেলোনা - স্পেন
অবশেষে, আমরা জনতার ভিড়ের সাথে সাথে গাছের সারিবদ্ধ লা রাম্বলা নামলাম, যা কাতালুনিয়ার উত্তরে (কেন্দ্রীয় চত্বর) থেকে পোর্ট ভেলের দক্ষিণ উপকূল পর্যন্ত ১.২ কিলোমিটার বিস্তৃত।
রঙিন রন্ধনসম্পর্কীয় ছবি
আমরা অন্য এক জগতে প্রবেশ করলাম, যেখানে খাবারের লোভনীয় সুবাস, ফলের প্রাণবন্ত রঙ এবং বিক্রেতাদের বন্ধুত্বপূর্ণ শুভেচ্ছা একসাথে মিশে এক রঙিন রন্ধনপ্রণালীর ছবিতে পরিণত হল।
এটি হল লা বোকেরিয়া বাজার, যা ত্রয়োদশ শতাব্দীর, এটি কেবল কেনাকাটার জন্যই নয়, বরং কাতালানরা তাদের জনগণের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ এবং ছড়িয়ে দেওয়ার জায়গাও।
লা বোকেরিয়া বাজারটি ১৩ শতকের।
গেট দিয়ে পা রাখার মুহূর্ত থেকেই আমি লা বোকেরিয়ার প্রেমে পড়ে গিয়েছিলাম। গম্বুজের আর্ট নুভো-স্টাইলের রঙিন কাচের প্যানেল দিয়ে আলো জ্বলছে, যা সূর্যের আলোর সুন্দর ঝিকিমিকি রশ্মি তৈরি করছে। বাজারটি বেশ পরিষ্কার, ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী বাজারের মতো স্টল এবং অংশে বিভক্ত। আমরা ঠিক তখনই পৌঁছেছিলাম যখন পর্যটকরা দুপুরের খাবারের জন্য জায়গা খুঁজছিলেন, তাই বাজারের পরিবেশ অনেক বেশি উষ্ণ ছিল।
আমার নজর কেড়েছিল প্রথম যে ছাপটি, তা হলো রঙিন স্মুদি আর ফলের সারি। বেশিরভাগই ছিল ভূমধ্যসাগরীয় ফল যেমন: স্ট্রবেরি, সাইট্রাস ফল, আঙ্গুর, নাশপাতি, পীচ, বরই, চেরি..., তারপর ছিল গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল যেমন: আনারস, আম, অ্যাভোকাডো, পেঁপে, ড্রাগন ফল, পেয়ারা, লংগান, ম্যাঙ্গোস্টিন, রাম্বুটান...
একে অপরের উপরে স্তূপীকৃত মোটা, সোনালী ফলের দিকে, অথবা বরফের উপর রাখা বালির উপর ভাসমান লাল তরমুজের টুকরোগুলি দেখে। দুপুরের মাঝামাঝি সময়ে আমরা ঠাণ্ডা স্মুদি বা ঠান্ডা ফলের কাপ খেয়ে নিজেদের আপ্যায়ন না করে পাশ দিয়ে যাওয়ার সাহস করতে পারছিলাম না। দাম মাত্র ৩ ইউরো প্রতি কাপ দেখে আমি বেশ অবাক হয়েছিলাম। আগের বিকেলের তুলনায় অনেক সস্তা, যখন পুরো পরিবার সমুদ্র সৈকতে হেঁটে ৭ ইউরোতে স্মুদি পান করেছিল।
রঙিন মশলার স্টল, তাজা সবজির স্টল, চোখ ধাঁধানো শুকনো ফলের সারি
বাজারের একটু ভেতরে গেলে, প্রতিটি পনির এবং সসেজের স্টলের সামনে ধূমপান করা হ্যামগুলি সুন্দরভাবে ঝুলছিল, যা হঠাৎ আমার মনে এই দেশের বিখ্যাত হ্যামটি চেষ্টা করার কথা ভাবল। কালো চামড়ার স্প্যানিশ লোকটি দ্রুত আমাকে জিজ্ঞাসা করল যে আমি কোন ধরণের হ্যাম চেষ্টা করতে চাই।
সবগুলোই লবণাক্ত হ্যাম যা প্রাকৃতিকভাবে বাতাসে দীর্ঘ সময় ধরে ঝুলে থাকে, কখনও কখনও বেশ কয়েক বছর পর্যন্ত, যত বেশি সময় ধরে রাখা হয়, তত বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি হয়। সেরা মানের মাংসের দাম কয়েকশ ইউরো/কেজি পর্যন্ত। আমি সদ্য কেনা মাংসের একটি পাতলা টুকরো তুলে মুখে দিলাম এবং চেষ্টা করার জন্য। শুকনো সুবাস বের হল, মাঝারি লবণাক্ত স্বাদ ছড়িয়ে পড়ল, তারপর মাংসের মিষ্টিতা এবং চর্বির চর্বি একসাথে মিশে গলে গেল। বিক্রয়কর্মী উজ্জ্বল হেসে আমাকে বললেন পনির এবং লবণাক্ত জলপাই এবং এক গ্লাস তাজা বিয়ারের সাথে খেতে, যাতে নিখুঁত স্বাদ পাওয়া যায়।
মাছ এবং স্কুইডের চোখ এখনও পরিষ্কার, চিংড়ি এবং কাঁকড়া উড়ছে, ঝিনুক, শামুক এবং ঝিনুক রঙিন।
ঘটনাস্থলে প্রস্তুত সামুদ্রিক খাবার উপভোগ করুন
আমি যখন রঙিন মশলার স্টল, রসালো সবজির স্টল এবং চোখ ধাঁধানো শুকনো ফলের স্টলগুলো উপভোগ করতে ব্যস্ত ছিলাম, তখন আমার ছেলে হঠাৎ আমাকে খুব দ্রুত ভেতরে ভাজা সামুদ্রিক খাবারের স্টলে টেনে নিয়ে গেল, যা তরুণদের প্রিয় খাবার।
এত ভিড়, মানুষ বৃত্তাকারে সারিবদ্ধ। খাবারের নাম যাই হোক না কেন, প্রতিটি ছোট চিংড়ি, স্কুইড এবং অ্যাঙ্কোভির চারপাশে সোনালী রঙের ব্যাটারের স্তর দেখেই খাওয়ার ইচ্ছা অপ্রতিরোধ্য হয়ে উঠল।
আমরা ১০ ইউরোতে মিশ্র খাবার কিনেছিলাম। হাঁটার সময়, আমরা প্রতিটি গরম সামুদ্রিক খাবারের টুকরোগুলো ছেঁকে নিয়ে বিক্রেতার দেওয়া মরিচের সসে হালকা করে ডুবিয়েছিলাম। সমুদ্রের নোনতা স্বাদের সাথে মিশে থাকা মুচমুচে স্বাদ আমরা স্পষ্ট অনুভব করতে পারছিলাম। এটা ছিল সহজ কিন্তু এত স্মরণীয়।
ঠিক পাশেই সুগন্ধি বেকড খাবারের সারি। মাথায় সবুজ স্কার্ফ বাঁধা বিক্রেতা উৎসাহের সাথে আমাকে ভাজা মুরগি, গরুর মাংস, মাশরুম, অথবা পালং শাক দিয়ে পনির দিয়ে মোড়ানো তাপসের সাথে পরিচয় করিয়ে দিলেন। অনেক দ্বিধা করার পর, আমরা কিছু চুরো কেনার সিদ্ধান্ত নিলাম। সে পাতলা মোমের কাগজ দিয়ে সেগুলো মুড়িয়ে দিল, এবং আমার হাত এখনও কাগজের মধ্য দিয়ে উষ্ণতা অনুভব করতে পারছিল। যখন আমি একটু কামড় খেলাম, তখন চর্বিযুক্ত, বাইরে থেকে মুচমুচে এবং ভিতরে নরম স্বাদ বাড়ির গরম ভাজা ময়দার কাঠির থেকে সম্পূর্ণ আলাদা ছিল।
বাজারের ডান পাশে তাজা মাছের জায়গায় ঢুকে আমি কোনও মাছের গন্ধ অনুভব করিনি কারণ প্রতিটি কাউন্টারের পিছনে একটি সুবিধাজনক জলের কল এবং নিষ্কাশন ব্যবস্থা ছিল। এখানে, স্টলগুলিতে সামুদ্রিক খাবার সুন্দরভাবে সাজানো ছিল, আলোর নীচে সাদা পাথর দিয়ে ঢাকা ছিল যা জ্বলজ্বল করছিল। মাছ এবং স্কুইডের এখনও পরিষ্কার চোখ ছিল, চিংড়ি এবং কাঁকড়া উড়ছিল, ঝিনুক, শামুক, ঝিনুক রঙিন ছিল। কেবল তাদের দিকে তাকালেই আমার আফসোস হত। আমি যে হোটেলটি ভাড়া করেছিলাম তার যদি নিজস্ব রান্নাঘর থাকত, তাহলে আমি বাড়িতে আনার জন্য এবং পুরো পরিবারের জন্য রান্না করার জন্য সব ধরণের জিনিসপত্র কিনতাম।
কিন্তু যাই হোক না কেন, যদিও আমরা পেট ভরে গিয়েছিলাম, তবুও আমরা অন-সাইট ফুড কাউন্টারে সামুদ্রিক খাবার উপভোগ করতে চেয়েছিলাম, যেখানে লোকেরা একই সাথে রান্না করে, বিক্রি করে এবং পরিবেশন করে, শুধুমাত্র উঁচু চেয়ারের চারপাশে, সামনেই রেফ্রিজারেটরে তাজা খাবার রাখা হয়। আপনি গলদা চিংড়ি, অক্টোপাস, অ্যাবালোন, কাঁকড়া, শামুক... অথবা আপনার পছন্দের যেকোনো কিছু বেছে নিতে পারেন যা শেফ রান্না করতে পারেন। দাম যুক্তিসঙ্গত, কেন্দ্রের এলাকা বা সমুদ্র সৈকতের তুলনায় অনেক সস্তা।
অনেক স্টলে লাল চিংড়ির সাথে সোনালী পায়েলা বিক্রি হচ্ছে মাত্র ৬ ইউরোতে। এটি বার্সেলোনার একটি বিখ্যাত খাবার এবং অনেকের কাছেই এটি খুব প্রিয়। বিক্রয়কর্মী আমাকে বলেছিলেন ডার্ক পায়েলা চেষ্টা করতে, এটি খুবই বিশেষ। তার হাসি এবং রহস্যময় চোখ আমাকে সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করেছে।
গাঢ় পায়েলা
এক প্লেট কাঠকয়লা-কালো ভাত আনা হল। ওহ, রঙ এবং স্বাদের জন্য স্কুইড কালির থলি দিয়ে রান্না করা হয়েছিল। সে যখন উপকরণগুলি প্রকাশ করল তখন আমি অবাক হয়ে গেলাম। ভাতটি ভূমধ্যসাগরীয় স্টাইলে একটু শক্ত ছিল, সস, সবজি এবং প্রচুর কাটা সামুদ্রিক খাবারের সাথে মিশ্রিত ছিল। এটি বেশ সুস্বাদু ছিল, অবশ্যই চেষ্টা করার যোগ্য।
তার বলা গল্পে আমি জানতে পেরেছি যে তিনি এই স্টলের মালিকানা নেওয়া তৃতীয় প্রজন্ম, তার পাশে থাকা তার ছেলে এবং মেয়ে ভবিষ্যতে এটির উত্তরাধিকারী হবে। সম্ভবত কেবল তার পরিবারই নয়, এখানকার অনেক ছোট ব্যবসায়ীও, তারা সকলেই তাদের ভালোবাসা এবং উৎসাহ বহন করে, একসাথে বাজারের ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সংরক্ষণ করে, যাতে সময়ের প্রবাহের সাথে সাথে এটি বিলীন না হয়।
আমরা ভরা পেটে বাজার থেকে বেরিয়েছিলাম কিন্তু আমাদের হাত তখনও ছোট ছোট প্যাকেট দিয়ে ভরা ছিল: এক ব্যাগ কেক, কিছু আগে থেকে প্যাকেট করা হ্যাম, রাতের খাবারের জন্য এক ব্যাগ গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের। কিন্তু সম্ভবত যা আমার সবচেয়ে বেশি মনে রেখেছিল তা হল এই জায়গার প্রাণবন্ত পরিবেশ। এমন একটি জায়গা যেখানে মানুষ স্বাদ, গন্ধ এবং হৃদয় দিয়ে বেঁচে থাকে।
"হোলা, গুয়াপা!" এর চিৎকার গ্রাহকদের আকর্ষণ করার জন্য নয়, বরং লা বোকেরিয়ার আন্তরিক এবং ঘনিষ্ঠ শুভেচ্ছা। যেখানে প্রতিটি বিক্রেতা, প্রতিটি খাবার আপনাকে সুগন্ধ এবং রঙের পূর্ণ একটি গল্প বলছে। এটি আপনাকে তার নিজস্ব উপায়ে বার্সেলোনাকে আরও বেশি ভালোবাসতে বাধ্য করে।
সূত্র: https://nld.com.vn/kham-pha-cho-am-thuc-la-boqueria-giua-long-barcelona-196250822163309333.htm
মন্তব্য (0)