কোয়াং এনগাই জনগণের একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব, কচি চালকে মাল্টে পরিণত করার কীর্তি

কয়েক দশক ধরে অস্তিত্বের পর, তার মিষ্টি সুবাস এবং স্বাদ এবং স্বচ্ছ সোনালী রঙের সাথে, কোয়াং এনগাই মল্ট দেশ-বিদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে।

কুয়াং এনগাই প্রদেশের মো ডুক জেলার ডুক হোয়া কমিউনের লোকজনের মল্ট তৈরির অন্যতম প্রধান উপকরণ, চালের খোসা। ছবি: এক্সএন

তবে, সকলেই জানেন না যে বিখ্যাত মল্ট স্পেশালিটি তৈরি করা প্রায় এক মাস স্থায়ী হয়, মো ডুক জেলার ডুক হোয়া কমিউনের একজন মল্ট প্রস্তুতকারক মিঃ নগুয়েন কোয়াং ট্যাম বলেন।

ভিডিও: কোয়াং এনগাই প্রদেশের মো ডুক জেলার ডুক হোয়া কমিউনের লোকেরা মল্ট তৈরি করছে - একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব - তাদের পরিবার এবং শহরের ঐতিহ্যবাহী পেশা সম্পর্কে কথা বলছে।

সেই অনুযায়ী, প্রথম ধাপ হলো বপনের জন্য ধানের জাত নির্বাচন করা, যা অবশ্যই সুন্দর, ভালো মানের এবং সুস্বাদু হতে হবে।

রাতারাতি ভিজিয়ে রাখার পর, চাল একটি প্লাস্টিকের ঝুড়িতে রাখা হয় এবং একটি অন্ধকার ঘরে অঙ্কুরিত করা হয়, যাতে চারা (কচি চাল) তাদের হালকা সবুজ রঙ ধরে রাখে, যা মল্টে (পরে রান্না করার সময়) সর্বোত্তম মানের মিশ্রণ আনে।

প্রায় ১০-১৫ দিন ধরে অঙ্কুরোদগমের পর, ফসল তোলা হয় এবং মি. ট্যামের মতে, চারা সংগ্রহের জন্য সঠিক সময় নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যা রান্নার সময় মল্টের গুণমান নির্ধারণের অন্যতম কারণ।

"যদি আমরা দেরিতে ফসল সংগ্রহ করি, তাহলে চারাগুলো শক্তিশালীভাবে বৃদ্ধি পাবে এবং গাঢ় সবুজ পাতা ভালো মাল্ট উৎপাদন করবে না," মিঃ নগুয়েন কোয়াং ট্যাম বলেন।

ভিডিও: কোয়াং এনগাই প্রদেশের মো ডুক জেলার ডুক হোয়া কমিউনের মানুষের বিখ্যাত মল্ট স্পেশালিটি কীভাবে তৈরি করবেন তার সংক্ষিপ্তসার

ফসল তোলার পর, ছোট ধানের চারা আলাদা করা হয়, ধুয়ে, ভালোভাবে শুকানো হয় এবং তারপর গুঁড়ো করে গুঁড়ো করা হয়।

কচি চালের গুঁড়ো একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে আঠালো চালের (স্টিম করা) সাথে মেশানো হয়, মিশ্রণটি একটি সিল করা পাত্রে রাতারাতি সেদ্ধ করা হয়, তারপর রস রান্না করার জন্য চাপ দেওয়া হয়।

৬-৭ ঘন্টা একটানা রান্না করার পর, মাড়ের জল (কচি চাল, আঠালো চাল) ধীরে ধীরে ঘনীভূত হবে এবং মল্ট পণ্য তৈরি করবে।

মো ডুক জেলার ডুক হোয়া কমিউনের একজন মল্ট কুকার মিসেস ট্রান থি কিম হং-এর মতে, রান্নার প্রক্রিয়াটি সবচেয়ে কঠিন এবং শ্রমসাধ্য ধাপ, বিশেষ করে যখন মল্ট ধীরে ধীরে ঘনীভূত হয়।

মাল্ট রান্নার প্রক্রিয়া। ছবি: এক্সএন

আগুন সমানভাবে জ্বালিয়ে রাখার পাশাপাশি, রাঁধুনিকে অবশ্যই দাঁড়িয়ে মল্টের মিশ্রণটি পাত্রের উপর ক্রমাগত নাড়তে হবে, যাতে মল্ট ঘন হয়। যদি আপনি অবহেলা করেন এবং নাড়াচাড়া বন্ধ করেন, তাহলে মল্টের মিশ্রণটি সঠিকভাবে ঘন হবে না... এবং পুরো পাত্রটিই ফেলে দেওয়া হবে, মিস হং বলেন।

মাল্ট কেবল মো ডুকেরই নয়, কোয়াং এনগাইয়েরও একটি বিশেষত্ব। ছবি: এক্সএন

সম্প্রতি, কিছু মল্ট ডিস্টিলারী শ্রমিক কমানোর জন্য মেশিন কেনার জন্য বিনিয়োগ করেছে। তবে, মো ডুক জেলার (কোয়াং নাগাই প্রদেশ) অনেক মল্ট পরিবার এখনও ম্যানুয়াল পদ্ধতি ব্যবহার করে এবং এই বিখ্যাত বিশেষত্বের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের জন্য কাঠের চুলা দিয়ে রান্না করে।

সূত্র: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm