হো চি মিন সিটিতে ৭৫ বছর বয়সী ট্রিউ চাউ হাতে তৈরি পিয়া কেক ওভেন

ট্রিউ মিন হিপ বেকারি ৩ প্রজন্ম ধরে চলে আসছে, যা তেওচেউ বংশোদ্ভূত চীনা জনগণের হস্তনির্মিত পিয়া কেক তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি সংরক্ষণ করে।

আগস্টের পূর্ণিমা উপলক্ষে, হো চি মিন সিটিতে তেওচেউ বংশোদ্ভূত চীনারা প্রায়শই একে অপরকে সবুজ বিন, ট্যারো এবং লবণাক্ত ডিমের ভরাট দিয়ে তৈরি ক্রিস্পি পিয়া কেকের বাক্স উপহার দেন। ডিস্ট্রিক্ট ৬-এর তেও মিন হিপ পিয়া কেক শপের মালিক মিঃ তেও আন বলেন যে হো চি মিন সিটিতে হাতে তৈরি পিয়া কেক তৈরির দোকান খুব বেশি নেই। এই ধরণের কেক বহু প্রজন্ম ধরে তেওচেউ মানুষের জীবনের সাথে জড়িত এবং বিবাহ এবং টেট ছুটিতে এটি অপরিহার্য। "পিয়া" শব্দটি তেওচেউ ভাষা (চীনের গুয়াংডংয়ের চাওশানের উপভাষা) থেকে এসেছে যার অর্থ "কেক" ।

মিঃ আন বলেন যে বাজারে সাধারণত পাওয়া যায় এমন ক্যান্টোনিজ স্টাইলের মুন কেকের মতো পিয়া কেক অতটা জনপ্রিয় নয়। প্রায় কেবল তেওচেউ লোকেরাই মধ্য-শরৎ উৎসবের সময় পিয়া কেক ব্যবহার করে।

মধ্য-শরৎ উৎসব উপলক্ষে তেওচিউ লোকেরা প্রায়শই একে অপরকে যে ঐতিহ্যবাহী মুনকেক বাক্স দেয়।

১৭ শতকে দক্ষিণ ভিয়েতনামে পিয়া কেক প্রবর্তন করেন মিং জনগণ (চীনের মিং রাজবংশের লোকেরা) যারা ভিয়েতনামে স্থানান্তরিত হন। আজও, হো চি মিন সিটির চাওঝো বংশোদ্ভূত চীনা লোকেরা ঐতিহ্যবাহী পিয়া কেকটি সংরক্ষণ করে। মিঃ আনের বেকারি এখন তৃতীয় প্রজন্মে রয়েছে। মেশানো, ময়দা গড়িয়ে নেওয়া, ভর্তি করা এবং আকার দেওয়ার সমস্ত ধাপ হাতে করা হয়। কেকটি মাত্র ১০ দিনের মধ্যে ব্যবহার করা হয়, "সবচেয়ে ভালো হয় যখন কেকটি চুলা থেকে বের করে এখনও গরম থাকে," মিঃ আন বলেন।

১৯৩০-এর দশকে, মিঃ আন-এর দাদা মিঃ ট্রিউ মিন হিপ ভিয়েতনামে অভিবাসিত হন এবং চো লনে একটি ব্যবসা শুরু করেন, যা এখন হো চি মিন সিটির ৫, ৬ এবং ১১ নম্বর জেলায় অবস্থিত। প্রথম দিকে, ট্রিউ পরিবারের "ব্যবসা" ছিল বাজারে গ্রিলড পিয়া কেক বিক্রির একটি স্টল মাত্র। ১৯৪৮ সালে, মিঃ হিপ ডিস্ট্রিক্ট ৬-এর বিন তে স্ট্রিটের একটি গলিতে একটি ছোট বেকারি খোলেন। ৭৫ বছর পর, তিন প্রজন্মের ব্যবস্থাপনার পরেও, বেকারিটি কখনও স্থান পরিবর্তন করেনি। কেক তৈরির পদ্ধতি এখনও "প্রথম দিনের মতোই", মিঃ আন বলেন।

কেক তৈরির প্রক্রিয়া দুটি ভাগে বিভক্ত: ক্রাস্ট তৈরি এবং ফিলিং। কেক ফিলিংয়ে সবুজ মটরশুটি এবং তাজা ট্যারো থাকে, ময়দা ছাড়াই। এই উপাদানগুলিকে স্টিম করা হয়, পিউরি করা হয়, তারপর চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয় (এই ধাপটিকে কেক ফিলিং রান্না করাও বলা হয়) চুলায় প্রায় দুই ঘন্টা ধরে রাখা হয় যতক্ষণ না এটি একসাথে নরম, স্থিতিস্থাপক ভরে আটকে যায়। রান্না করার পরে কেক ফিলিংটি একটি গোলাকার ভরে আকার দেওয়া হয়, লবণাক্ত ডিম দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। দোকানের মালিক বলেন যে কেকটিতে ব্যবহৃত লবণাক্ত ডিমগুলি তাজা, গ্রাহকরা এটিকে তুলতুলে, স্পঞ্জি, প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করে এমন ধরণের মতো শক্ত এবং দৃঢ় নয় বলে মনে করবেন।

ফিলিং ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, বেকার ময়দা মিশিয়ে ক্রাস্ট তৈরি করবে, ময়দা প্রায় ১৫ মিনিট রেখে দেবে, তারপর এটি গড়ে বের করে কেকের আকার দেবে। মি. আনের পরিবার ছাঁচ ব্যবহার করে না, তারা হাত দিয়ে কেকটিকে একটি সমতল গোলাকার আকৃতিতে তৈরি করে, সাধারণ ছাঁচে তৈরি মুন কেকের মতো আকর্ষণীয় নকশা ছাড়াই। মি. আন বলেন যে ফিলিংটি ময়দার সাথে মেশানো হয় না, তাই এর গঠন নরম থাকে এবং ছাঁচ দিয়ে তৈরি করলে কেকটি ভেঙে যাবে, ক্রাস্ট এবং ফিলিং একসাথে মিশে যাবে।

আকৃতি দেওয়ার পর, কেকটি প্রায় 30-45 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখা হয়, যখন এটি ওভেন থেকে বের হয়, তখন এটির উপর লার্ডের একটি স্তর দিয়ে ব্রাশ করা হয় যাতে এর ক্রাস্ট সোনালী হয়। হট কেকের পৃষ্ঠের সংস্পর্শে থাকা লার্ডটি একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ চর্বিযুক্ত, সামান্য পোড়া গন্ধ তৈরি করে, যা দোকানে প্রবেশ করার সাথে সাথে স্পষ্টভাবে গন্ধ পাওয়া যায়। মি. আন'স বেকারির অনন্য বৈশিষ্ট্য হল কেকটি গরম থাকা অবস্থায় গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়া হয়।

"পিয়া কেক গরম বা ঠান্ডা খাওয়া যায়, কিন্তু আমার বাড়ির মতো এত গরম কেক আর কোথাও পাওয়া যায় না। কেকগুলো বেকিংয়ের গন্ধ থাকা অবস্থাতেই ডেলিভারি করা হয়, এবং যখন আপনি বাক্সটি ধরেন, তখন আপনি সতেজতা এবং হাতে তৈরি গুণমান অনুভব করতে পারেন, যা সুন্দরভাবে প্যাকেজ করা শিল্প কেক থেকে সম্পূর্ণ আলাদা," মিঃ আন বলেন।

বেকারির শনাক্তকারী বৈশিষ্ট্য হল বাক্স। বাজারে অন্যান্য মুনকেক ব্র্যান্ডগুলি তাদের বাক্সগুলিকে আরও সুন্দর করার জন্য দৌড়াদৌড়ি করছে, মিঃ অ্যানের বেকারি বছরের পর বছর ধরে সাধারণ কাগজের বাক্স ব্যবহার করে আসছে। কয়েক দশক ধরে, বেকারি যে বাক্সগুলি ব্যবহার করত সেগুলি হাতে ভাঁজ করা হত, উজ্জ্বল রঙে মুদ্রিত হত। গত বছর, বাক্স কারখানাটি বন্ধ হয়ে যায় কারণ শ্রমিকরা সকলেই অবসরের বয়সে পৌঁছে যাওয়া বয়স্ক ব্যক্তি ছিলেন, তাই বেকারি বাক্সগুলি পরিবর্তন করে। এগুলি এখনও কাগজের বাক্স, তবে শিল্প মুদ্রণ পুরানোগুলির মতো "অতটা পরিশীলিত নয়"। দোকান মালিকের মতে, আর্দ্রতা শোষণ এবং হট কেক সংরক্ষণের জন্য কাগজের বাক্স ব্যবহার করা উচিত। অন্যান্য ধরণের বাক্স ব্যবহার করলে সহজেই কেকগুলি বাষ্পীভূত হতে পারে এবং ক্রাস্ট তার মুচমুচেতা হারাতে পারে।

দেয়ালের দেয়ালচিত্রে মিঃ ট্রিউ মিন হিপের পরিবারের প্রথম "ব্যবসা" চিত্রিত করা হয়েছে, চো লনে পিয়া কেক বিক্রির একটি স্টল।

বেকারির মালিক জানান, ৩০-৪০টি কেকের একটি ব্যাচ তৈরি করতে ৩ ঘন্টা সময় লাগে। সাধারণ দিনে, মিঃ আনের দোকানে প্রায় ৩০-৪০টি বাক্স বিক্রি হয়। একটি বাক্সে ৪টি কেক থাকে, যার দাম ২১৯,০০০ ভিয়েতনামি ডং থেকে ২৭৯,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত হয়, যা ধরণের উপর নির্ভর করে।

মিড-অটাম ফেস্টিভ্যালের এক মাস আগে, গ্রাহকের সংখ্যা ৩-৪ গুণ বেড়ে যেত, প্রতিদিন দোকানে ১০০টিরও বেশি বাক্স বিক্রি হত। গ্রাহকরা প্রায়শই আগে থেকে অর্ডার করতেন এবং কেকগুলি তাজা রাখার জন্য সময়মতো চুলা থেকে কেক সংগ্রহ করার জন্য নির্ধারিত ছিল। "অনেক গ্রাহক হঠাৎ এসে কেক বেক করার জন্য বা পরের দিন সেগুলি তোলার জন্য অপেক্ষা করতে হত, কারণ কেকগুলি অল্প পরিমাণে তৈরি হত এবং প্রতিদিন বিক্রি হয়ে যেত। এই মিড-অটাম ফেস্টিভ্যালের সময়, বেকাররা কঠোর পরিশ্রম করেছিল কিন্তু অনেক দিন বিক্রি করার জন্য পর্যাপ্ত কেক ছিল না," মিঃ ট্রিউ আন বলেন।

৫ নম্বর জেলায় বসবাসকারী মি. মিন হিউ বলেন, তার বাড়ি একটি বেকারির কাছে ছিল, তাই তিনি কাজের ছুটির সুযোগ নিয়ে আগে থেকে অর্ডার না করেই ১-২টি বাক্স কিনেছিলেন। বেকারিতে রুটি ফুরিয়ে যায়, তাই তিনি পরের দিন সকাল ৯-১০ টার মধ্যে ফিরে আসার জন্য অ্যাপয়েন্টমেন্ট নিয়েছিলেন। মি. হিউ বলেন, এটা "অদ্ভুত কিছু নয়" কারণ "আমি এখানে দশবার আগে থেকে অর্ডার না করেই কিনেছি, এবং ৭-৮ বার রুটি ফুরিয়ে গেছে অথবা আমাকে বেক করার জন্য অপেক্ষা করতে হয়েছে।"

"কেকগুলো আগে থেকে কেনা কঠিন, কিন্তু এর মান খুবই তাজা। মধ্য-শরৎ উৎসবের সময়, আমি প্রায়শই এখান থেকে পিয়া কেক কিনি কারণ এগুলো নিয়মিত বেকড কেকের মতো মিষ্টি হয় না, খোসা মুচমুচে হয় এবং খেতেও তৈলাক্ত হয় না," মিঃ হিউ বলেন।

দোকানের মালিক বলেন, গ্রাহকের সংখ্যা ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে, কেবল তেওচেউ সম্প্রদায়ের নয়, সারা বিশ্ব থেকেও। তবে, দোকানটির আরও শাখা খোলার কোনও পরিকল্পনা নেই, কেবল সেগুলি পরিবারের সদস্যদের কাছে হস্তান্তর করা হচ্ছে কারণ তারা চায় না যে "তাদের পূর্বপুরুষরা বহু বছর ধরে যে ব্যবসা গড়ে তুলেছেন তা বহিরাগতদের হাতে পড়ে, যার ফলে এর সুনাম নষ্ট হয়"।

মিঃ আন বলেন যে তাৎক্ষণিক আয়ের জন্য গুণমান ত্যাগ করার চেয়ে তিনি কম বিক্রি করে কম লাভ করতে পছন্দ করবেন। দোকানটি পারিবারিক ঐতিহ্য অনুসারে পরিচালিত হয়ে আসছে, গত ৭৫ বছর ধরে গ্রাহকদের ধরে রাখার জন্য পারিবারিক মর্যাদা, কেকের মান এবং নিবেদিতপ্রাণ পরিষেবাকে তার ব্যবসায়িক দর্শন হিসেবে গ্রহণ করেছে।

প্রবন্ধ এবং ছবি: বিচ ফুওং

উৎস লিঙ্ক: https://vnexpress.net/lo-banh-pia-trieu-chau-nan-tay-75-nam-o-tp-hcm-4654490.html