খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ে উদ্বিগ্ন, অনেকেই তেল ম্যানুয়ালি চাপতে ছুটে যান

(Baohatinh.vn) - বাজারে নকল ও নোংরা রান্নার তেলের সমাগম নিয়ে উদ্বেগের মুখোমুখি হয়ে, হা টিনের অনেক পরিবার ব্যবহারের জন্য রান্নার তেল চাপানোর কারখানায় চিনাবাদাম, তিল ইত্যাদির মতো কাঁচামাল আনা বেছে নিয়েছে।

ডুক কোয়াং, ডুক থো এবং ডুক থিন কমিউনের লোকেরা খুব ভোরে ওসিওপি মাই লোই চিনাবাদাম তেলের সুবিধায় এসে তেল চাপানোর জন্য "একটি জায়গা সংরক্ষণ" করে।

দুপুরের কাছাকাছি সময়ের সুযোগ নিয়ে, মিসেস নগুয়েন থি থান (ডং দোয়াই গ্রাম, ডুক কোয়াং কমিউন) তেল চাপার জন্য ওসিওপি মাই লোই চিনাবাদাম তেল সুবিধায় (ডাই কোয়াং গ্রাম, ডুক কোয়াং কমিউন) ৫০ কেজি চিনাবাদাম এনেছিলেন। শুধু মিসেস থানই নন, আরও অনেকে তেল চাপার জন্য কাঁচামালও এনেছিলেন, কেউ কেউ অপেক্ষায় বসে ছিলেন, অন্যরা প্রেসে রাখার প্রস্তুতিতে ব্যস্ত ছিলেন।

মিস থান বলেন: "আমার পরিবার ৩ শ’ টন চিনাবাদাম চাষ করে, তাই ফসল তোলার পর, আমরা পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য সেগুলো চাপি। বাজার থেকে তেল কেনার চেয়ে এটি করতে বেশি পরিশ্রম লাগে এবং খরচও বেশি, তবে অন্তত আমি এর উৎপত্তিস্থল জানি, তাই পুরো পরিবারের জন্য এটি ব্যবহার করার সময় আমি আরও নিরাপদ বোধ করি।"

মিসেস নগুয়েন থি থান তার পরিবারের জন্য রান্না করার জন্য বাদামের তেল ব্যবহার করে নিরাপদ বোধ করেন।

শুধু চিনাবাদাম চাপা নয়, অনেক পরিবার তাদের পরিবারের জন্য রান্নার তেল প্রক্রিয়াজাত করার জন্য তিল এবং সয়াবিনও চাপা দিয়ে নিয়ে আসে। প্রতিটি ধরণের তেলের নিজস্ব স্বাদ থাকে, যা রান্নার প্রতিটি পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত এবং সঠিকভাবে ব্যবহার করলে এটি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো বলে বিবেচিত হয়। হাতে চাপা তেলের সুবিধা হল এটি মিশ্রিত হয় না, এতে কোনও সংযোজন থাকে না, যা ব্যবহারকারীদের ইনপুট উপকরণ থেকেই পণ্যের মান নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে।

অনেক পরিবার, যদিও কৃষি উৎপাদনের সাথে সরাসরি জড়িত নয়, তবুও তারা গ্রামাঞ্চল থেকে চিনাবাদাম এবং তিল কিনে তেল চাপা দেওয়ার সুবিধায় নিয়ে আসে। মিসেস নগুয়েন থি ইয়েন (তু মাই কমিউন) বলেন: “অতীতে, আমার পরিবার দোকান থেকে কেনা বোতলজাত রান্নার তেল ব্যবহার করত। কিন্তু সম্প্রতি, অজানা উৎসের নকল তেল সম্পর্কে অনেক তথ্য পাওয়া গেছে, তাই আমি হাতে চাপা তেল ব্যবহার শুরু করেছি। এই ধরণের তেলের একটি প্রাকৃতিক সুগন্ধ থাকে এবং রান্না করার সময় আরও ভালো স্বাদ হয়।”

মিসেস নুয়েন থি ইয়েনের পরিবার পরিবারের ব্যবহারের জন্য তেল চেপে রাখার জন্য সক্রিয়ভাবে প্রচুর পরিমাণে তিল সংগ্রহ করে।

বীজের ধরণের উপর নির্ভর করে, তেলের উৎপাদনও ভিন্ন। গড়ে, ১০ কেজি চিনাবাদাম থেকে প্রায় ৪-৫ লিটার তেল উৎপন্ন হয়; তিল এবং সয়াবিন কম তেল উৎপন্ন করে কিন্তু বিনিময়ে তাদের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ এবং নির্দিষ্ট ব্যবহার রয়েছে। ১২০,০০০ - ১৩০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/লিটার দামের সাথে, চিনাবাদাম তেল বর্তমানে বাজারে শিল্প রান্নার তেলের তুলনায় প্রায় তিনগুণ বেশি ব্যয়বহুল। তিলের তেল এবং সয়াবিন তেলের দাম ১৫০,০০০ - ১৭০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/লিটার। তবে, অনেক পরিবার এখনও স্বাস্থ্যের সুরক্ষা নিশ্চিত করে বিশুদ্ধ পণ্য পেতে উচ্চ মূল্য দিতে ইচ্ছুক।

চাহিদা বৃদ্ধির ফলে তেল চাপা দেওয়ার কারখানাগুলিতে আরও ব্যস্ততা দেখা দিয়েছে। মাই লোই চিনাবাদাম তেল, মাই তিন চিনাবাদাম এবং তিলের তেল (ডুক কোয়াং কমিউন), আন থো চিনাবাদাম তেল (ডুক ডং কমিউন) এর মতো ৩-তারকা OCOP মান পূরণকারী হিসাবে স্বীকৃত চিনাবাদাম এবং তিলের তেল উৎপাদন সুবিধাগুলিতে, লোকেরা প্রতিদিন প্রেসে যে কাঁচামাল নিয়ে আসে তার পরিমাণ আগের সময়ের তুলনায় অনেক গুণ বেড়েছে।







চিনাবাদাম তেল এবং তিলের তেল উৎপাদন সুবিধাগুলিতে, গ্রাহকের সংখ্যা নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।

OCOP মাই লোই চিনাবাদাম তেল কারখানার মালিক মিঃ নগুয়েন ভ্যান লোই বলেন: "আগের তুলনায়, তেল চাপতে আসা গ্রাহকের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। এমন কিছু দিন আছে যখন পণ্য সরবরাহের জন্য এই সুবিধাটি ভোর থেকে গভীর রাত পর্যন্ত একটানা চালু রাখতে হয়। অনেকেই কেবল নিজের ব্যবহারের জন্যই চাপ দেন না, বরং দূরে বসবাসকারী তাদের সন্তানদের কাছে পাঠানোর জন্য বা আত্মীয়দের কাছে দেওয়ার জন্য আগে থেকে প্রস্তুত করে রাখেন।"

জানা যায় যে এই সময় মানুষ চিনাবাদাম সংগ্রহ শেষ করে, তাই মি. লোইয়ের কারখানায় কাঁচামাল আনার পরিমাণ অনেক বেশি। প্রতিদিন, কারখানায় ১ থেকে ১.৫ টন কাঁচামাল পাওয়া যায়। যারা একটু চাপায় তারা মাত্র কয়েক ডজন কিলোগ্রাম, যারা অনেক চাপায় তারা পরে ব্যবহারের জন্য একশ কিলোগ্রাম পর্যন্ত সংরক্ষণ করে। ভাড়া প্রেসিং পরিষেবা ছাড়াও, কারখানাটি সরাসরি চিনাবাদাম কিনে বাজারে প্রস্তুত তেল বিক্রি করে, যার উৎপাদন প্রতি মাসে প্রায় ১,০০০ লিটার। ২০২৩ সাল থেকে ৩-তারকা OCOP মান পূরণকারী হিসেবে স্বীকৃত, মাই লোই চিনাবাদাম তেল বর্তমানে এলাকার অনেক পরিবারের কাছে একটি পরিচিত পছন্দ।

খাঁটি উদ্ভিজ্জ তেল পেতে, উৎপাদন প্রক্রিয়াটি অনেক ধাপ অতিক্রম করতে হয়।

মিঃ লোইয়ের মতে, খাঁটি উদ্ভিজ্জ তেল পেতে, উৎপাদন প্রক্রিয়াটি অনেক ধাপ অতিক্রম করতে হয়। শুকানোর বা শুকানোর পরে, কাঁচামালগুলি শেলিং মেশিনে রাখা হয়। এরপর লোকেরা আবার স্ক্রিন করবে, ভাঙা বীজ, ছাঁচ বা অমেধ্য অপসারণ করবে চাপ দেওয়ার আগে যাতে আউটপুট তেলের গুণমান নিশ্চিত করা যায়।

প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের পর, বীজে সর্বাধিক পরিমাণে তেল পেতে কাঁচামালগুলিকে ২ থেকে ৩ বার প্রেসে রাখা হবে। চাপ দেওয়ার পরেও অপরিশোধিত তেল, অবশিষ্টাংশের সাথে মিশ্রিত থাকলে, মেশিন দ্বারা ফিল্টার করা হবে যাতে একটি পরিষ্কার রঙের, কোনও অবশিষ্টাংশ ছাড়াই একটি সমাপ্ত পণ্য তৈরি করা যায় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। চাপ দেওয়ার পরে অবশিষ্টাংশ মানুষ পশুখাদ্য হিসেবে ব্যবহার করে।

এটা জানা যায় যে, গুণমান বজায় রাখার জন্য, স্ব-চাপা রান্নার তেল পরিষ্কার, শুকনো, শক্তভাবে ঢাকনাযুক্ত কাচের বা প্লাস্টিকের বোতলে সংরক্ষণ করা উচিত। সরাসরি সূর্যের আলো বা উচ্চ তাপের উৎস এড়িয়ে ঠান্ডা, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা ভাল। গ্রাহকদের প্রতিটি বোতলে তেলের পরিমাণ ভাগ করে নেওয়া উচিত, চাহিদা অনুসারে ধীরে ধীরে ব্যবহার করা উচিত, ঘন ঘন ঢাকনা খোলা উচিত নয় বা তেলকে দীর্ঘ সময় ধরে বাতাসের সংস্পর্শে রাখা উচিত নয় কারণ এটি সহজেই জারিত হয় এবং গুণমান হ্রাস করে।

তেলটির একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ রয়েছে, প্রাকৃতিক হালকা হলুদ রঙ (চিনাবাদাম তেলের জন্য), অথবা হালকা বাদামী রঙ (তিলের তেলের জন্য)।

সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে স্ব-চাপা তেলের শেল্ফ লাইফ সাধারণত ৩-৪ মাস হয়। তেলটির একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ রয়েছে, প্রাকৃতিক হালকা হলুদ রঙ (চিনাবাদাম তেলের জন্য), অথবা হালকা বাদামী রঙ (তিলের তেলের জন্য), এতে কোনও সংযোজন থাকে না, তাই এর স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ ধরে রাখার জন্য এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।

ভিডিও : ডুক কোয়াং কমিউনের উৎপাদন সুবিধা গ্রাহকদের সেবা প্রদানের জন্য পূর্ণ ক্ষমতায় কাজ করছে।

সূত্র: https://baohatinh.vn/lo-ngai-an-toan-thuc-pham-nhieu-nguoi-dan-do-xo-di-ep-dau-thu-cong-post291564.html