লোককথায় এখনও সমুদ্রের চারটি মূল্যবান মাছের কথা বলা হয়: চিম, থু, নু এবং দে – সর্বোচ্চ পুষ্টিগুণ সম্পন্ন এই "চারটি মূল্যবান মাছ"-এর মধ্যে চিম মাছকেই সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়।
এর সুনাম অনুযায়ী, এই মাছটি শুধু একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, এটি অত্যন্ত পুষ্টিকরও বটে।
ভিয়েতনামের সমুদ্রে সাদা পমফ্রেট, কালো পমফ্রেট, কাঁটাযুক্ত পমফ্রেট, ভারতীয় পমফ্রেট ইত্যাদির মতো অনেক প্রজাতির পমফ্রেট পাওয়া যায়, তবে সবচেয়ে সাধারণ এবং মূল্যবান হলো সাদা ও কালো পমফ্রেট।
ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসাবিজ্ঞানে এই মাছটি অস্থি মাছ, চ্যাপ্টা মাছ বা দাগযুক্ত মাছ নামেও পরিচিত..., এর বৈজ্ঞানিক নাম হলো Stomateoides argenteus Eufrasen।
লোককথায় এখনও সমুদ্রের চারটি মূল্যবান মাছের কথা বলা হয়: চিম, থু, নু এবং দে – সর্বোচ্চ পুষ্টিগুণ সম্পন্ন এই "চারটি মূল্যবান মাছ"-এর মধ্যে চিম মাছকেই সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়।
ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসাবিদ্যা অনুসারে, এই ধরণের মাছের স্বাদ মিষ্টি ও নোনতা এবং এর প্রকৃতি সামান্য উষ্ণ; এটি প্লীহা ও কিডনির উপর কাজ করে এবং প্লীহাকে শক্তিশালী ও রক্তকে পুষ্ট করা, পাকস্থলীকে বলবর্ধক করা, দেহের সারবস্তুকে সংহত করা এবং কণ্ডরা ও হাড়কে নরম ও উপকারী করার মতো প্রভাব ফেলে।
এই ধরণের মাছ প্রায়শই ক্ষুধামান্দ্য, দুর্বলতা, বুক ধড়ফড় করা, মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা; অনিদ্রা, ঘুমের সমস্যা, বিস্মৃতি, ব্যথা-বেদনা, ক্লান্তি এবং ঘাড়, কোমর ও হাত-পায়ের অসাড়তা ও পক্ষাঘাতের ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়।
দৈনিক মাত্রা: ২০০-২৫০ গ্রাম, যা সেদ্ধ, কষানো, ভাজা, অল্প আঁচে রান্না এবং ডুবো তেলে ভাজার মতো বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।
পমফ্রেট মাছ দিয়ে তৈরি কিছু সুস্বাদু খাবার।
সয়া সস দিয়ে ভাপে রান্না করা সি-বাস মাছ
উপাদান
- ইয়েলোফিন সি-ব্রিম
- সয়া সস
আদা, পেঁয়াজ, রসুন, ধনে পাতার শিকড়
- মশলা
ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসাবিদ্যা অনুসারে, এই ধরণের মাছের স্বাদ মিষ্টি ও নোনতা এবং এর প্রকৃতি সামান্য উষ্ণ; এটি প্লীহা ও কিডনির উপর কাজ করে এবং প্লীহাকে শক্তিশালী ও রক্তকে পুষ্ট করা, পাকস্থলীকে বলবর্ধক করা, দেহের সারবস্তুকে সংহত করা এবং কণ্ডরা ও হাড়কে নরম ও উপকারী করার মতো প্রভাব ফেলে।
তৈরি করা
সি-বাস মাছটি (সাদা ও হলুদ পাখনাযুক্ত) পরিষ্কার করে লবণ পানি ও হোয়াইট ওয়াইনে ভিজিয়ে ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে মাছের শরীরে কয়েকটি চিরে নিন এবং সামান্য লবণ দিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।
আদার খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে নিন। পেঁয়াজকলিগুলো কোয়া করে কেটে নিন এবং সাদা অংশগুলো আলাদা করে ফেলুন। সবুজ অংশগুলো লম্বা ফালি করে কেটে নিন।
ক্যাপসিকাম থেকে বীজগুলো ফেলে দিয়ে সেগুলোকে লম্বা করে কেটে নিন।
একটি বড় প্লেট নিন, এর তলায় আদা ও পেঁয়াজকলির মাথা বিছিয়ে দিন, তারপর মাছটি উপরে রাখুন। মাছের পেটের ভেতরে কিছুটা আদা এবং কুচানো পেঁয়াজকলি ভরে দিন।
মাছের উপর সামান্য রান্নার ওয়াইন ঢেলে ২০ মিনিট ভাপে রান্না করুন।
ভাপে রান্না করা মাছের সস
একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে কয়েক কোয়া রসুন, আদা, ধনে পাতার শিকড় এবং থেঁতো করা ছোট পেঁয়াজ সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর কঠিন অংশগুলো তুলে ফেলুন, তেলটি আলাদা করে রাখুন এবং মাছ ভাপে সেদ্ধ করার সসের জন্য অল্প পরিমাণ তেল তুলে রাখুন।
প্যানে সয়া সস, অয়েস্টার সস এবং চিনি আবার যোগ করুন, স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিন এবং ফুটিয়ে নিন।
মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে এর উপর এই সসটি ঢেলে দিন এবং আঁচ বন্ধ করার আগে আরও ৫ মিনিট ভাপে রান্না করুন।
আঁচ বন্ধ করার পর মাছের উপরে কুচানো পেঁয়াজকলি ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন, তারপর ঢেকে প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজকলিগুলো হালকা সেদ্ধ হয়ে আসে।
আদা মাছের সস দিয়ে ভাজা সি-বাস
আদা মাছের সস দিয়ে ভাজা সি-বাস
সি-বাস মাছটি পরিষ্কার করে এর শরীরে কয়েকটি চিরা দিন, তারপর ভাজার আগে ১০-১৫ মিনিটের জন্য লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করুন। এতে মাছটি শক্ত হয় এবং এর স্বাদ বাড়ে। আদা ফিশ সস, কাঁচা আম, শসা এবং টমেটোর সাথে পরিবেশন করুন।
আদা ও পেঁয়াজকলি দিয়ে ভাপানো পমফ্রেট মাছ
সি-বাস মাছের স্বাভাবিক মিষ্টতা ও দৃঢ় গঠনের সাথে পেঁয়াজের সতেজ শীতলতা এবং আদার উষ্ণ ঝাঁঝের সংমিশ্রণে এটি নিঃসন্দেহে অত্যন্ত সুস্বাদু ও পুষ্টিকর হবে।
আদা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাপে রান্না করা সি-বাস মাছ
উপাদান
মাছটি পরিষ্কার করে এর শরীরে কয়েকটি চিরা দিন, এরপর সামান্য লবণ, রাইস ওয়াইন, অয়েস্টার সস, সয়া সস, মশলা, গোলমরিচ এবং মিহি করে কাটা আদা দিয়ে মাখিয়ে কয়েক ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, যাতে মাছটি মশলার স্বাদ ভালোভাবে শোষণ করতে পারে।
আদা ফালি করে কাটা হয়, পেঁয়াজ টুকরো করে কাটা হয়, ডিল শাক টুকরো করে কাটা হয়, শিটাকে মাশরুম নরম হওয়া পর্যন্ত জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং লঙ্কা ফালি করে কাটা হয়।
ফ্রিজ থেকে মাছটি বের করে নিন, পাত্রের তলায় দুই-তৃতীয়াংশ পেঁয়াজ, আদা ও ডিল বিছিয়ে দিন এবং মাছের পেটের ভেতরে ভরে দিন।
এরপর বাকি ১/৩ ভাগ আদা শিটাকে মাশরুমের সাথে যোগ করুন। এবার ফ্রিজ থেকে মাছটি বের করে নিন, দুই-তৃতীয়াংশ পেঁয়াজ, আদা এবং ডিল দিয়ে পাত্রের তলাটা ঢেকে দিন এবং মাছের পেটের ভেতরে ভরে দিন।
২০ মিনিটের জন্য ভাপে সেদ্ধ করতে শুরু করুন।
২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে উপরে বাকি ১/৩ ভাগ পেঁয়াজ, ডিল এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। আরও ১০ মিনিট ভাপে রান্না করুন।
টমেটো সসে সি বাস
এটি অনেকের প্রিয় একটি খাবার, কারণ এটি টক হলেও অতিরিক্ত মিষ্টি নয় এবং তৈরি করাও বেশ সহজ। ভাতের সাথে এটি খুব ভালো যায়।
টমেটো সসে সি বাস
এরপর, নরম করা ও চটকানো টমেটোগুলো প্যানে দিয়ে, সামান্য ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।
সবশেষে, সস ঘন হওয়া পর্যন্ত স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিন, তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন, সামান্য গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন এবং এক গোছা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
লবণ ও মরিচ দিয়ে গ্রিল করা সি-বাস মাছ
তাজা সবজি, রাইস নুডলস এবং ঝাল চিলি ডিপিং সসের সাথে এই খাবারটি খেতে অসাধারণ লাগে।
লবণ ও মরিচ দিয়ে গ্রিল করা পমফ্রেট মাছ
সি-বাস মাছটি পরিষ্কার করে এর শরীরকে আয়তাকার অংশে চিরে নেওয়া হয়েছিল এবং তারপর লবণ, মরিচ, এমএসজি ও চিলি পেস্টের মিশ্রণে ১০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করা হয়েছিল।
লেমনগ্রাসের নরম অংশগুলো নিয়ে থেঁতলে মাছের পেটের ভেতরে ভরে দিন।
সবশেষে, বেক করার জন্য মাছটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে দিন। ৫ মিনিট পর, মাছের রস বের হয়ে যাওয়ার জন্য একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ফয়েলটিতে একটি ছোট ছিদ্র করুন। এতে মাছের মাংস আরও শুষ্ক ও সুস্বাদু হবে।
আদা ও মরিচ দিয়ে রান্না করা রসালো ও সুস্বাদু সি-বাস মাছ।
আদা ও মরিচ দিয়ে কষানো পমফ্রেট মাছ
এরপর, এক ছোট কাপ জল, ১ টেবিল চামচ হোয়াইট ওয়াইন, ২ টেবিল চামচ চিলি সস, ৪ টেবিল চামচ সয়া সস এবং ৪ টেবিল চামচ চিনি মিশিয়ে গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন এবং এতে ফিশ ব্রেজিং সস তৈরি হয়ে যাবে।
লিক, আড়াআড়িভাবে কাটা লঙ্কা এবং জুলিয়েন করে কাটা আদা।
সবশেষে, মাছসহ প্যানে অর্ধেক সেদ্ধ করার ঝোল ঢেলে দিন এবং পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ও আদা যোগ করুন। ঝোল কমে এলে, মাছ যাতে মশলার স্বাদ ভালোভাবে শোষণ করতে পারে এবং নরম হয়ে না যায়, সেজন্য আরও ঝোল ঢালতে থাকুন।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] সাধারণ সম্পাদক ও রাষ্ট্রপতি তো লাম ত্রি-স্তরীয় সরকার ব্যবস্থার এক বছর পূর্তি উপলক্ষে আয়োজিত পর্যালোচনা সভার প্রস্তুতিমূলক বৈঠকে সভাপতিত্ব করছেন।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/02/1780391821195_a1-bnd-4595-9717-jpg.webp)
মন্তব্য (0)