সস্তা মটরশুঁটিতে মুরগির মাংসের তুলনায় ৭ গুণ বেশি ক্যালসিয়াম থাকে এবং অনেক সুস্বাদু খাবার রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

(ড্যান ট্রাই) - ভিয়েতনামী রান্নাঘরে ক্যালসিয়ামের অন্যতম সেরা প্রাকৃতিক উৎস হল সবুজ মটরশুটি।

গ্রীষ্মকাল এমন একটি সময় যখন অতিরিক্ত ঘামের কারণে শরীর সহজেই খনিজ পদার্থ হারাতে থাকে। সবচেয়ে সহজে হারানো পদার্থগুলির মধ্যে একটি হল ক্যালসিয়াম - হাড়, জয়েন্ট এবং স্নায়ুর কার্যকারিতার জন্য একটি অপরিহার্য খনিজ।

কার্যকরী খাবার খুঁজে বের করার জন্য তাড়াহুড়ো করার পরিবর্তে, আপনি প্রতিটি রান্নাঘরে পরিচিত একটি গ্রামীণ সবজির মাধ্যমে ক্যালসিয়ামের পরিপূরক তৈরি করতে পারেন: সবুজ মটরশুটি।

গ্রীষ্মে ক্যালসিয়ামের অভাব কেন সহজে হয়?

যখন বাইরের তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়, তখন শরীরকে ঘাম নিয়ন্ত্রণ করতে হয়। পানির পাশাপাশি সোডিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং বিশেষ করে ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থও নিঃসৃত হয়।

যদি খাদ্যের মাধ্যমে তাৎক্ষণিকভাবে ক্ষতিপূরণ না দেওয়া হয়, তাহলে শরীর অনেক অপ্রীতিকর লক্ষণ অনুভব করতে পারে: পেশী ক্লান্তি, জয়েন্টে ব্যথা, খিঁচুনি, এমনকি দুর্বল স্বাস্থ্যের অধিকারী ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে হালকা খিঁচুনি বা হৃদস্পন্দনের ব্যাঘাত।

সবুজ মটরশুঁটির অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে (ছবি: গেটি)।

কিছু লোক ভুল করে বিশ্বাস করে যে শুধুমাত্র বয়স্ক ব্যক্তিদের বা অস্টিওপোরোসিস আক্রান্তদের ক্যালসিয়াম সাপ্লিমেন্টের প্রয়োজন। আসলে, ক্যালসিয়াম পেশী সংকোচনে, স্নায়ু সংক্রমণে অংশগ্রহণ করে, হৃদস্পন্দন স্থিতিশীল করে এবং একটি সুস্থ রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য একটি অপরিহার্য উপাদান।

গ্রীষ্মকালে - যখন খনিজ পদার্থের ক্ষতি সহজ হয় - প্রাকৃতিক খাবার থেকে সক্রিয়ভাবে ক্যালসিয়াম পরিপূরক করা একটি কার্যকর, নিরাপদ এবং খরচ সাশ্রয়ী সমাধান।

সবুজ মটরশুটি - উচ্চতর ক্যালসিয়ামের একটি অপ্রত্যাশিত উৎস

পারিবারিক খাবারে সাধারণ সবজির মধ্যে, সবুজ মটরশুটি হল শীর্ষ ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ খাবারগুলির মধ্যে একটি, বিশেষ করে সাধারণত ব্যবহৃত মাংস এবং মাছের গ্রুপের তুলনায়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (USDA) থেকে প্রাপ্ত পুষ্টির ডাটাবেস অনুসারে:

- ১০০ গ্রাম সবুজ মটরশুটি ১২৮ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম সরবরাহ করে।

- ১০০ গ্রাম সয়াবিনে মাত্র ৬৩ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম পাওয়া যায়।

- ১০০ গ্রাম মুরগির মাংসে প্রায় ১৮ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম পাওয়া যায়।

এর মানে হল, সবুজ মটরশুটিতে সয়াবিনের তুলনায় দ্বিগুণ ক্যালসিয়াম থাকে - যা তার পুষ্টির জন্য বিখ্যাত একটি শস্য - এবং মুরগির চেয়ে প্রায় ৭ গুণ বেশি।

এই পরিমাণ দিয়ে, ১৫০ গ্রাম সবুজ মটরশুঁটি (১ বাটি সেদ্ধ মটরশুঁটি বা স্যুপের সমতুল্য) একজন প্রাপ্তবয়স্কের দৈনিক ক্যালসিয়ামের চাহিদার প্রায় ২০-২৫% পূরণ করতে পারে (জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের ১০০০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম/দিনের সুপারিশ অনুসারে)।

রাতের খাবারের ট্রেতে পুষ্টির ভাণ্ডার

ক্যালসিয়াম ছাড়াও, সবুজ মটরশুটি মূল্যবান মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি সিরিজও সরবরাহ করে:

- পটাসিয়াম: রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য বজায় রাখে।

- আয়রন: রক্তে অক্সিজেন পরিবহনে অংশগ্রহণ করে।

- ভিটামিন সি: রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, আয়রন শোষণে সহায়তা করে

- ভিটামিন কে: রক্ত ​​জমাট বাঁধতে সাহায্য করে এবং হাড়ের ঘনত্ব শক্তিশালী করে।

- ফলিক অ্যাসিড (ভিটামিন বি৯): রক্ত ​​গঠন এবং কোষ বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয়

- ফ্ল্যাভোনয়েড এবং পলিফেনল: প্রদাহ-বিরোধী, বার্ধক্য-বিরোধী এবং হৃদরোগ প্রতিরোধী প্রভাব রয়েছে।

জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড নিউট্রিশন (২০২০) এ প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সবুজ মটরশুটির মতো শিম নিয়মিত ব্যবহার করলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সক্ষম।

বিশেষ করে যারা কম আমিষ খাবার খান, নিরামিষাশী, বয়স্ক বা শিশু - যাদের খনিজ ঘাটতি রয়েছে - তাদের জন্য স্নো মটর মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সাপ্লিমেন্টের একটি আদর্শ উৎস হয়ে ওঠে।

সঠিকভাবে সবুজ মটরশুটি খান

এর অনেক উপকারিতা থাকা সত্ত্বেও, ভোক্তাদের কাঁচা বা কম রান্না করা তুষার মটরশুঁটি না খাওয়ার ব্যাপারে সতর্ক থাকা উচিত কারণ এই ধরণের মটরশুঁটিতে লেকটিন থাকে - একটি প্রোটিন যা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না না করলে হজমের ব্যাধি হতে পারে।

শুধু সিদ্ধ করুন, ভাজুন অথবা ভালো করে রান্না করুন এবং আপনার একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার তৈরি হবে।

সূত্র: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-dau-re-tien-giau-canxi-gap-7-lan-thit-ga-nau-duoc-du-mon-ngon-20250617073022800.htm