উঁচু জমির ধান - মরুভূমিতে জীবনের উৎস

ট্রুং সন - তাই নুয়েন অঞ্চলের জাতিগত সংখ্যালঘুরা যেমন জে ডাং, ম'নং, মা, এডে, জেরাই, কো তু, গি - ট্রিয়েং, কর, পা কো, ব্রু ভ্যান কিউ, তা ওই, চাম হ্রোই... তাদের দীর্ঘদিন ধরেই কেটে ফেলার এবং পুড়িয়ে মারার চাষাবাদ চলছে।

উঁচু জমির ধান হল জীবন ধারণের প্রধান খাদ্য উৎস, যা দৈনন্দিন জীবনের জন্য এবং উৎসবগুলিতে খাবার এবং পানীয় তৈরির জন্য কাঁচামাল। অনেক ঐতিহ্যবাহী আচার-অনুষ্ঠান এবং উৎসবও উঁচু জমির ধানের বৃদ্ধি চক্র অনুসরণ করে...

ট্রুং সন-তাই নুয়েন অঞ্চলের জাতিগত গোষ্ঠীগুলির ক্ষেত পরিষ্কার করা, বীজ বপন করা, রোপণ করা, ধানের গাছগুলি যাতে ভালোভাবে বেড়ে ওঠে, শীষ উৎপাদন করে এবং প্রচুর ফসলের জন্য ভারী শস্য উৎপাদন করে তার জন্য প্রার্থনা করার জন্য দেবতাদের কাছে পূজা এবং অনুমতি চাওয়ার রীতিনীতি রয়েছে। তারা বিশ্বাস করে যে এই রীতিনীতির মাধ্যমে, ধানের দেবতা এবং মা ধান তাদের কেবল ধান এবং খাওয়ার জন্য ফসলই নয়, পরিবারের জন্য শান্তি এবং স্বাস্থ্যও আশীর্বাদ করবেন।

প্রচুর ফসল কাটার জন্য, মানুষ ধান মাতার পূজা করার জন্য অনেক আচার-অনুষ্ঠান পালন করে এবং ধানের আত্মার সাথে সম্পর্কিত অনেক নিষেধাজ্ঞা পালন করে। প্রতি বছর, যখন ক্ষেতে ধান পাকে, মানুষ ফসল কাটার মৌসুম শুরু করে এবং নতুন ধান উদযাপনের আয়োজন করে, যা নতুন ধান উৎসব নামেও পরিচিত।

ধানের বীজেরও মূর্ত প্রতীক হলো ধানের বীজ। উত্তর মধ্য উচ্চভূমির জাতিগত গোষ্ঠীগুলি বিশ্বাস করে যে ধানের আত্মা "নিং নং" মাসগুলিতে (ফসলের পরের বাকি মাসগুলিতে) ঘুমিয়ে থাকে; বছরের প্রথম বজ্রপাতের দিনে, যেদিন বজ্রপাতের দেবতা ধানের দেবতাকে জাগিয়ে তোলেন, সেই দিন পুরো গ্রাম আবার উৎপাদন শুরু করে। মানুষ পোড়ানো এবং চাষের প্রথম দিনগুলিতে গুদাম থেকে ধানের আত্মা মাঠে নিয়ে আসার জন্য সংগঠিত হয় এবং ফসল কাটার দিনগুলিতে ধানের আত্মাকে ক্ষেত থেকে গুদামে ফিরিয়ে আনার জন্য সংগঠিত হয়।

জাতিগত লোকেরা প্রায়শই হাতে তৈরি মসলা দিয়ে চাল পিষে সাধারণ লাল চালের পণ্য তৈরি করে।

উঁচু জমির ধান (আঠালো এবং অ-আঠালো) অনেক খাবার এবং পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যা জাতিগত গোষ্ঠীর রন্ধনসম্পর্কীয় অভ্যাস গঠন করে। এটি খাড়া ঢালে চাষ করা হয়, জমি এবং আকাশের শিশিরে ঢাকা, তাই এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ পাহাড় এবং বনের সুবাস রয়েছে।

মানুষ কাঠের মর্টার দিয়ে চাল পিষে বাইরের স্তরটি সরিয়ে দেয়, যাকে "লাল চাল" বা বাদামী চাল বলা হয়। চালের দানা এখনও ভুষি এবং জীবাণু ধরে রাখে, তাই এগুলি খুবই পুষ্টিকর এবং প্রায়শই উপহার হিসাবে, অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য ভাত রান্না করার জন্য এবং ঐতিহ্যবাহী অনুষ্ঠানে দেবতাদের কাছে নৈবেদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

সাধারণ ভাতের পাশাপাশি, উঁচু জমির আঠালো ভাতও জাতিগত গোষ্ঠীর প্রধান খাদ্য উৎস। স্থানীয় লোকেরা আঠালো ভাত প্রক্রিয়াজাত করে বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করে যেমন শুকনো/ভাপানো আঠালো ভাত, বাঁশের নল দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত (কম ল্যাম), চ্যাপ্টা সবুজ ভাত, পাঁচ রঙের আঠালো ভাত, বাঁশের পাতায় মোড়ানো কেক... বাঁশের নল দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত সুস্বাদু, অনন্য এবং সাধারণ ভাতের থেকে একেবারেই আলাদা স্বাদের। খাওয়া হলে এর সুগন্ধ খুবই আকর্ষণীয়। আঠালো ভাতের সুবাস ছাড়াও, বাঁশের নলের সুবাসও থাকে। বাঁশের নলের আঠালো ভাত "xoi thui ong" নামক কাঠকয়লার উপর ভাজা হয়, যার ফলে বাইরের স্তর পুড়ে যায়, যা এটিকে একটি সুস্বাদু স্বাদ দেয়।

ট্রুং সন অঞ্চলের জাতিগত গোষ্ঠীর সাধারণ পিঠা হল তালপাতায় মোড়ানো আঠালো চালের পিঠা, যাকে বলা হয় মহিষের শিং পিঠা, শামুক পিঠা। নতুন ধানের অনুষ্ঠান, বিবাহ, গৃহস্থালির অনুষ্ঠানের মতো উৎসবে অথবা মজা করার জন্য, ভ্রমণের সময়, অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য, আত্মীয়স্বজনদের উপহার দেওয়ার জন্য মানুষ হর্ন পিঠা তৈরি করে... তিলের সাথে মিশ্রিত আঠালো চালের পিঠা, যাকে ইয়ু বলা হয়, এর মিষ্টি, সুগন্ধি এবং আঠালো স্বাদ থাকে। বিশেষ করে, বিয়েতে ইয়ু কেক প্রয়োজন, কারণ এই ধরণের পিঠা পাওয়া গেলেই নিম্নলিখিত অনুষ্ঠানগুলি করা সম্ভব। এটি একটি সুস্বাদু এবং সুবিধাজনক খাবার, দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়, তাই লোকেরা এটিকে শুকনো খাবারের মতো খাদ্য সংরক্ষণ হিসাবেও ব্যবহার করে। বনে, শিকারে বা মাঠে যাওয়ার সময় লোকেরা প্রায়শই পেট ভরানোর জন্য এই পিঠার কয়েকটি টুকরো নিয়ে আসে।

কাঠের মর্টার দিয়ে পিষে লাল উঁচু জমির ধানের বৈশিষ্ট্য।

উঁচু জমির ধানের জাতগুলি রাসায়নিক সার বা কীটনাশক ব্যবহার করে না, তবুও ভালো জন্মায়। অনেক উঁচু জমির ধানের জাত বাজারে জনপ্রিয় পণ্য হয়ে উঠেছে, কৃষি পণ্য মেলা এবং সাংস্কৃতিক বিনিময় উৎসবে প্রবর্তিত এবং প্রদর্শিত হয়েছে।

এর একটি আদর্শ উদাহরণ হল আ লুই জেলার ( হিউ সিটি) পা কো জনগণের রা ডু উঁচুভূমির ধানের জাত, যা একটি বিরল ধানের জাত এবং এটি একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে। ধানের দানা হালকা লাল রঙের, এবং রা ডু চাল থেকে রান্না করা ভাত খুব সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু, চর্বিযুক্ত নয়, এবং খুব সমৃদ্ধ, আঠালো নয়, চর্বিযুক্ত নয় এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত হালকা মিষ্টি। লোকেরা এই জাতটিকে "পবিত্র চাল"ও বলে। স্থানীয়রা প্রায়শই এটি ইয়াং এবং ভাতের দেবতাকে উৎসর্গ করার জন্য জনগণের উৎসবের সময় ব্যবহার করে। এই ধরণের চাল বিশিষ্ট অতিথিদের, বিশেষ করে জামাইদের আপ্যায়নের জন্য ভাত রান্না করার জন্যও লোকেরা ব্যবহার করে।

অথবা ভানুনগ জনগণের ভাটন উঁচুভূমির চাল, কর জনগণের রা মা লাল চাল, কা ডং জনগণের লাল চাল, জে ডাং জনগণের... হল দেবতাদের উদ্দেশ্যে উৎসর্গ করা নৈবেদ্য, যা গ্রামে আসা অতিথিদের পরিবেশনের জন্য রান্না করা হয়। অনেক উঁচুভূমির চালের পণ্য ব্র্যান্ড, ওসিওপি পণ্যে রূপান্তরিত হয়েছে। উঁচুভূমির চাল থেকে তৈরি কিছু ঐতিহ্যবাহী পানীয় যেমন ক্যান ওয়াইন, থান স্টিকি রাইস ওয়াইন এবং ক্যাম স্টিকি রাইস ওয়াইন দেশের অনেক অঞ্চলে ওসিওপি পণ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

সূত্র: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/