প্রতিটি খাবারই এক একটি গল্প

অনেকেই কেবল তাজা বাতাস এবং প্রকৃতির সান্নিধ্যের কারণেই নয়, বরং আঞ্চলিক সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুন্দর স্মৃতির কারণেও ইকো-ট্যুরিজম এবং বাগান পর্যটনের অভিজ্ঞতা বেছে নেন। মানুষের জীবনযাত্রার পরিবেশ, স্মৃতিচিহ্ন এবং সৌন্দর্য ছাড়াও, খাবারটি একটি আকর্ষণীয় গল্প বলার ক্ষেত্রেও অবদান রাখে যা পর্যটকদের আকর্ষণ করে।

হট পট একটি সাধারণ পশ্চিমা খাবার । ছবি: মাই হ্যানহ

দ্বীপের রন্ধনপ্রণালী

পশ্চিমা দেশগুলির খাবারগুলি খুবই পরিচিত এবং গ্রাম্য, আপনি এগুলিকে প্রস্তুত করার পদ্ধতি, ব্যবহৃত উপকরণ এবং রান্নার পাত্রের উপর ভিত্তি করে ডাকতে পারেন। সোশ্যাল নেটওয়ার্কে ট্রেন্ডিং ক্লিপগুলি অনুসরণ করে, আমরা মাই হোয়া হাং দ্বীপ কমিউনে তুয়ানের চেরি বাগানে গিয়েছিলাম। মিঃ তুয়ানের স্ত্রী মিসেস লে থি টুয়েট নুং আনন্দের সাথে বলেছিলেন: "ভিটিভি সবেমাত্র এখানে ফিরে এসেছে এবং এখানকার খাবারগুলি চিত্রায়িত করেছে, এবং সকলেই আগ্রহী এবং কৌতূহলী। আমি মনে করি বাগানে ব্যবসা করার সময়, আপনার গ্রামাঞ্চলের পরিবেশের সাথে মানানসই গ্রাম্য খাবারগুলি বেছে নেওয়া উচিত, তবে আমি এত প্রশংসা পাওয়ার আশা করিনি, আমি খুব খুশি।" মিঃ হো কোক তুয়ানের রেস্তোরাঁর কিছু সাধারণ খাবার হল মাটির ভাজা মুরগি, আইল্যান্ড হটপট, গ্রিলড স্নেকহেড ফিশ, পোড়া ভাত, গাঁজানো বিন দই দিয়ে গ্রিলড ইঁদুর, ভাজা হাতির কানের মাছ... সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক খাবার হল আইল্যান্ড হটপট এবং মাটির ভাজা মুরগি। যে গ্রাহকরা এগুলি উপভোগ করতে চান তাদের আগে থেকেই অর্ডার করতে হবে কারণ উপাদানগুলি অবশ্যই তাজা, বিস্তারিতভাবে প্রস্তুত এবং প্রস্তুত করতে অনেক সময় লাগে।

এই দ্বীপটি খাবার প্রদর্শনের জন্য ব্যবহৃত একটি জনপ্রিয় জিনিসের নাম, যা এখন পর্যন্ত সংরক্ষিত আছে। অ্যালুমিনিয়াম দ্বীপটির একটি বিশেষ আকৃতি রয়েছে যার মাঝখানে একটি গোলাকার নল রয়েছে যাতে খাবার বাইরে গরম করার জন্য কাঠকয়লা রাখা হয় এবং নীচে কাঠকয়লা পড়ার জন্য একটি জায়গা থাকে। ভৌগোলিকভাবে, দ্বীপটি একটি নদীর মাঝখানে উত্থিত একটি ছোট জমির নাম, যা পলি গ্রহণ করে, ফসলের জন্য জীবনের একটি সমৃদ্ধ এবং উর্বর উৎস প্রদান করে। রন্ধনপ্রণালীতে, দ্বীপটি উপাদানের সমৃদ্ধি, প্রক্রিয়াকরণে সতর্কতা এবং শহরে পুনর্মিলন পার্টির সমৃদ্ধ স্বাদের কথা তুলে ধরে।

অতীতে, যখন অ্যালকোহল স্টোভ বা মিনি গ্যাস স্টোভ ছিল না, তখন খাবারের সময় গরম পাত্রে খাবার গরম রাখার জন্য দ্বীপটি প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হত। মৃত্যুবার্ষিকী, বিবাহ, পারিবারিক এবং বংশের সমাবেশের মতো আনুষ্ঠানিক অনুষ্ঠানে দ্বীপের খাবারটি রান্না করা হত। আধুনিক সময়ে, অসংখ্য হাঁড়ি এবং বৈদ্যুতিক গরম পাত্রের কারণে দ্বীপটি খুব কমই ব্যবহৃত হয়। কিছু রেস্তোরাঁ গ্রাহকদের আকর্ষণ করার জন্য একটি হাইলাইট তৈরি করার জন্য চতুরতার সাথে এই খাবারটি রন্ধনসম্পর্কীয় মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করেছে। অনেক ইকো-রেস্তোরাঁ এই সংবেদনশীলতা বজায় রাখার জন্য পর্যটকদের পরিবেশন করার জন্য দ্বীপটি ব্যবহার করে।

গ্রাম্য মাটির তৈরি গ্রিল করা মুরগির থালা। ছবি: মাই হ্যানহ

মানসম্পন্ন উপাদান

মিঃ তুয়ান বলেন যে মাই হোয়া হাং দ্বীপে, অনেক শত বছরের পুরনো বাড়ি আছে, যার বেশিরভাগই সংরক্ষণ করা হয়েছে, যা পর্যটকদের ভ্রমণ এবং থাকার জায়গা হয়ে উঠেছে। অনেক পুরনো বাড়ি এখনও দ্বীপে রয়ে গেছে, তবে দ্বীপে গরম পাত্র দেখতে এবং খেতে আপনাকে পার্টি বা মৃত্যুবার্ষিকীর জন্য অপেক্ষা করতে হবে। রেস্তোরাঁয়, তিনি অনুরোধে এই খাবারটি পরিবেশন করেন, তাই সবসময় গ্রাহকরা তাকে সমর্থন করেন।

এই খাবারটি রান্নার উপকরণ হল মুরগির অন্ত্র, শূকরের অন্ত্র, কলিজা, হৃদপিণ্ড, গিজার্ড, মাছের কেক ইত্যাদি। গরম পাত্রটিকে আকর্ষণীয় করে তুলতে সবজির রঙ অনুযায়ী সবজি নির্বাচন করা হয়। গাজরের উজ্জ্বল রঙ, জুজুবের বাদামী রঙ, বাঁধাকপির সাদা রঙ, ফুলকপির সবুজ রঙ, খড়ের মাশরুমের গাঢ় বাদামী রঙ ইত্যাদি থাকতে হবে। দক্ষ গৃহিণীরাও শাকসবজিকে ফুল এবং আলংকারিক পাতায় খোদাই করে খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় এবং আকর্ষণীয় করে তোলে।

এই আইল্যান্ড ডিশের ঝোল হল মুরগির ঝোল বা হাড়ের ঝোল যা প্রাকৃতিক মিষ্টির জন্য কাসাভা, পেঁয়াজ এবং সাদা মূলা দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। ঝোলের স্বাদ বাড়ানোর জন্য শুকনো চিংড়ি এবং গ্রিল করা শুকনো স্কুইডও থাকে। "পশ্চিমের পার্টিতে অনেক সুস্বাদু খাবার থাকে, তবে টেবিলে আইল্যান্ড হটপট ছাড়া এটি সম্পূর্ণ হত না। ঠান্ডা খাবার, ভাজা খাবার এবং স্টিমড খাবার খাওয়ার পরে, প্রধান খাবার হল আইল্যান্ড ডিশ যার জন্য ডিনাররা অপেক্ষা করে। টিউবের কাঠকয়লা লাল হয়ে যায় এবং কাঁপে, যার ফলে হটপট ঝোল সবসময় ফুটে ওঠে এবং গরম খাবার উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত," মিসেস নুং শেয়ার করেন।

পরবর্তী বিখ্যাত খাবার হল মাটির ভাজা মুরগি, যা "ভিক্ষুক মুরগি" নামেও পরিচিত, রান্নার কোনও সরঞ্জাম না থাকলে দ্রুত রান্নার পদ্ধতি ব্যাখ্যা করার জন্য বিভিন্ন সংস্করণ রয়েছে। অতীতে কু লাও গিয়েং কমিউনে বসবাসকারী মিসেস মাই নগক হুইনের স্মরণে, চাষের কাজ শেষ করার পর, লোকেরা মাঠের মাঝখানে খড় এবং জ্বালানি কাঠ স্তূপ করে মুরগি গ্রিল করত, সুবিধার্থে, খাবার হিসেবে। মুরগিটি পুরো রেখে দেওয়া হত, বাইরে মাটির স্তর দিয়ে ঢেকে দেওয়া হত, রান্না করার সময়, ত্বক এবং পালক পরিষ্কার করার জন্য কেবল মাটির স্তরটি সরিয়ে ফেলা হত, কেবল নরম সাদা মুরগির মাংস তাৎক্ষণিকভাবে উপভোগ করার জন্য রেখে দেওয়া হত। মাঠে তার দাদা-দাদির সাথে শৈশবের কঠোর পরিশ্রমের বছরগুলির জন্য ধন্যবাদ, মিসেস হুইনের জন্য, এই খাবারটি গ্রামাঞ্চলের পরিচিত শ্রমের প্রতিনিধিত্ব করে।

আজকাল, মাটি দিয়ে ভাজা মুরগির খাবারটি একটু বেশি সৃজনশীল হয়ে উঠেছে কিন্তু তবুও এটি তৈরির বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ এবং গ্রামীণ পদ্ধতি ধরে রাখার বিষয়টি নিশ্চিত করে। পুরো মুরগি পরিষ্কার করা হয়, জল ঝরানো হয়, মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর পদ্ম পাতার অনেক স্তর দিয়ে মুড়িয়ে বাইরের স্তরটি আঠালো মাটির স্তর দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এই খাবারটি একটু সময়সাপেক্ষ, একটি ছোট মুরগি ৪৫ মিনিট বেক করতে হয়, বড় মুরগিটি ১ ঘন্টা বা তার বেশি সময় অপেক্ষা করতে হয় যাতে মুরগি সমানভাবে এবং রসালোভাবে রান্না হয়। অপেক্ষার পর প্রস্তুত পণ্যটি দেখতে হবে রাঁধুনি পদ্ম পাতার বাইরের স্তরটি সরিয়ে ফেলেন, যার ফলে চকচকে, সুগন্ধযুক্ত মুরগির খোসা বেরিয়ে আসে। মুরগিটি চূর্ণ লবণ এবং মরিচ দিয়ে ডুবিয়ে সুস্বাদু করার জন্য লেবুর রস দিয়ে চেপে দেওয়া হয়।

আমার হান

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html