নাম দিন-এর ফিস্ট ট্রেতে 'প্রথমে বিক্রি হওয়া' বিশেষ খাবার, যার হাত যত শক্তিশালী, রান্না তত ভালো হবে

কলার স্যুপ, যা খুব যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়, বেশ কয়েকজন শক্তিশালী হাতের লোককে পালাক্রমে মালিশ করতে হয়, Ý Yên (Nam denh) এর ভোজ ট্রেতে কলার স্যুপ একটি অপরিহার্য বিশেষ খাবার হয়ে উঠেছে এবং সাধারণত প্রথমে খাওয়া হয়।

রান্না করা কলা (স্থান ভেদে, যাকে নকল কলা, তির্যক কলাও বলা হয়) উত্তরাঞ্চলের কিছু প্রদেশে যেমন হাই ডুওং, থাই বিন , নাম দিন, বাক গিয়াং, হ্যানয়ে একটি জনপ্রিয় খাবার।

বিশেষ করে, Ý ইয়েন জেলায় ( Nam Định ), স্থানীয় মানুষ মৃত্যুবার্ষিকী, বিয়েতে এবং প্রতিবেশী, আত্মীয়স্বজন এবং দূর-দূরান্ত থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য রান্না করা কলাকে একটি অপরিহার্য বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচনা করে।

রান্না করা কলা হল একটি পরিচিত খাবার যা প্রায়শই Ý ইয়েন জেলার (নাম দিনহ) মানুষের খাবারের ট্রেতে দেখা যায়। উৎস: লিন হাকি

নাম দিন-এ সম্পূর্ণ বিবাহের ক্যাটারিং পরিষেবা প্রদানকারী একটি সুবিধার মালিক মিসেস ডুওং লিউ জানান যে প্রতিটি অঞ্চলের সংস্কৃতি এবং প্রতিটি পরিবারের পছন্দের উপর নির্ভর করে, কলার খাবারটি ভিন্নভাবে রান্না করা হয়।

তবে, এই খাবারটি তৈরির প্রধান উপকরণগুলির মধ্যে থাকতে হবে সবুজ কলা, হাড়ের ঝোল (শুয়োরের মাংস বা মুরগির হাড়) এবং লার্ড।

"Ý ইয়েনে, কলার খাবারগুলি প্রায়শই ভাজা চিনাবাদাম দিয়ে তৈরি করা হয়। তবে, হা নুই শহরতলির মতো কিছু এলাকায় বা নাম দিনহের পার্শ্ববর্তী প্রদেশে, লোকেরা এই খাবারটি গ্যালাঙ্গাল, গাঁজানো ভাত, কিমা করা মাংস, সবুজ মটরশুটির সাথে একত্রিত করে...", মিসেস লিউ বলেন।

বাক গিয়াং, থাই বিন, হাই ডুওং প্রদেশেও কলার স্টু জনপ্রিয় এবং সাধারণ... ছবি: হং থুয়ান কাও

এই মহিলার মতে, সুস্বাদু কলার খাবার তৈরি করতে খুব সাবধানে প্রস্তুতি এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রয়োজন।

ব্যবহৃত কলা অবশ্যই সবুজ কলা হতে হবে, খুব ছোট বা খুব পুরনো নয়। এই ধরণের কলার ভেতরে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ থাকে, রান্না করলে এটি নরম, মসৃণ, সুগন্ধযুক্ত এবং প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি হবে।

"খুব কম বয়সী কলা বেছে নেবেন না কারণ রান্না করলে স্যুপ নরম হয়ে যাবে। খুব বেশি পুরনো কলা বেছে নেবেন না কারণ এগুলো শক্ত হবে, সুস্বাদু হবে না এবং সহজেই কলার স্যুপকে টক করে তুলবে," তিনি আরও যোগ করেন।

কলা রান্না করতে, আপনাকে অবশ্যই সবুজ কলা ব্যবহার করতে হবে যাতে এটি নরম, চিবানো এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। ছবি: ল্যান থাও

রান্না করার আগে, কলার খোসা ছাড়িয়ে, কামড়ের আকারে টুকরো করে কেটে নিন এবং বাদামী হওয়া রোধ করার জন্য তাৎক্ষণিকভাবে লবণ জল বা চালের জলে ভিজিয়ে রাখুন।

তারপর, লোকেরা কলা সিদ্ধ করে, এবং আরও আকর্ষণীয় খাবারের জন্য একটি প্রাকৃতিক হলুদ রঙ তৈরি করতে তাজা হলুদ বা হলুদ গুঁড়ো যোগ করতে পারে।

প্রতিটি পরিবারের স্থান এবং রান্নার অভ্যাসের উপর নির্ভর করে, এই খাবারটি তৈরির পদ্ধতিটি একটু আলাদা। সবচেয়ে সহজ হল কলা সিদ্ধ করে চূর্ণ করা, তারপর হাড়ের ঝোল, লার্ড, মাংসের কিমা, ভেষজ (পেরিলা, সুপারি ইত্যাদি) যোগ করে ফুটিয়ে তোলা।

আরও বিস্তারিত বলতে গেলে, শ্যালটগুলিকে লার্ড দিয়ে ভাজুন, সেদ্ধ কলা যোগ করুন, তারপর হাড়ের ঝোল যোগ করুন এবং সিজন করুন।

কলার থালাটি গ্রামীণ উপাদান দিয়ে তৈরি, তবে ঘন এবং সুস্বাদু হতে হলে খুব সাবধানতার সাথে প্রস্তুতি নিতে হয়। ছবি: @toinayangi2

এই জনপ্রিয় পদ্ধতিতে, রান্না করা কলার থালাটি কলা পেটানোর আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ অতিক্রম করে (কলা পিষে কেটে টুকরো করা) যাতে মিশ্রণটি মসৃণ, সান্দ্র ধারাবাহিকতা বজায় রাখে।

"ভোজে, যখন খাবারটি প্রায় শেষ হয়ে যায়, তখন ৩-৪ জন শক্তিশালী হাতের মানুষ পালাক্রমে কলা পিটিয়ে ঘন, মসৃণ ধারাবাহিকতা অর্জন করে, যা সুস্বাদুতা নিশ্চিত করে। কলার স্যুপ যত ভালোভাবে ফেটানো এবং মসৃণ হবে, ততই সুস্বাদু হবে। এটি দেখতে পোরিজের মতো কিন্তু খুব ময়লা এবং চর্বিযুক্ত," মিসেস লিউ শেয়ার করেন।

এই মহিলা আরও প্রকাশ করেছেন যে আজকাল কিছু জায়গায়, ক্যাটারিং ইউনিট কলা পেটানোর সময় সময় এবং শ্রম বাঁচাতে ঘরে তৈরি মেশিন এবং সরঞ্জাম ব্যবহার করে।

তবে, হাতে কলা পেটানোর পদ্ধতি এখনও পছন্দনীয় কারণ এটি খাবারটিকে ঘন, কোমল, সুগন্ধযুক্ত করতে সাহায্য করে এবং রাঁধুনির দক্ষতা প্রদর্শন করে।

কারণ কলার বাটি রান্না করতে একজন অভিজ্ঞ ব্যক্তির প্রয়োজন হয় যা উপরে শক্ত কিন্তু নীচে শুকনো এবং নরম নয়। যদি এটি খুব শক্ত বা খুব জলযুক্ত হয়, তবে খাবারটি ব্যর্থ বলে বিবেচিত হয়।

কলার এই খাবারটিতে কলার মতোই সমৃদ্ধ, চিবানো স্বাদ, সাথে রয়েছে লার্ডের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং পাতা ও ভেষজের সুবাস। ছবি: এনগো থি ভ্যান আনহ

এছাড়াও, পাত্রের পছন্দও খাবারের নিখুঁত স্বাদে অবদান রাখার একটি কারণ। স্থানীয় লোকেরা প্রায়শই পুরু তলা বিশিষ্ট ঢালাই লোহা বা ঢালাই অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র ব্যবহার করে, যা কলা পাকতে সাহায্য করার জন্য তাপ ধরে রাখে এবং কলার স্যুপ পাত্রের নীচে লেগে থাকা, পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।

"যদি এই থালাটি পুড়ে যায়, তাহলে এটি নষ্ট বলে বিবেচিত হবে এবং ফেলে দিতে হবে," মিসেস লিউ বলেন।

কলা গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করলে সুস্বাদু। ঠান্ডা হলে, এগুলি শক্ত হয়ে যায় এবং ভাতের পিঠার মতো দেখায়। ঘন জমিন কলা এবং হাড়ের ঝোল থেকে আসে।

“যদিও এটি গ্রামীণ উপাদান দিয়ে তৈরি, Ý ইয়েনে, রান্না করা কলা প্রায়শই প্রথম খাবার যা শেষ হয়, এবং টেবিলে যারা বসেন তারা তাৎক্ষণিকভাবে এটি উপভোগ করতে চান।

"এই খাবারটি সারা বছরই পাওয়া যায়, গ্রীষ্ম এবং শীত উভয় সময়ই, কারণ এটি গরম বা ঠান্ডা উভয় ক্ষেত্রেই সুস্বাদু," তিনি আরও যোগ করেন।

'ভূগর্ভস্থ' বিশেষত্বটি উত্তর থেকে দক্ষিণে পাওয়া যায়, দেখতে অদ্ভুত, সুস্বাদু এবং দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরিয়ে রাখে । যদিও এটি দেখতে অপ্রীতিকর এবং চুলকানির কারণ হয়, এই কন্দটিকে একটি "ভূগর্ভস্থ" বিশেষত্ব হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা উত্তর থেকে দক্ষিণে দেখা যায়।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html