একবার আমার মাঠের ইঁদুরের মাংসের সাথে পরিচয় হয়েছিল।

[বিজ্ঞাপন_১]

মাঠের ইঁদুর সাধারণত ধানক্ষেতে গর্ত খুঁড়ে বাস করে; তাদের খাদ্যের উৎসের মধ্যে রয়েছে ধান, অঙ্কুরিত চারা এবং বিভিন্ন ধরণের শামুক। বছরের শেষে ধান কাটার মৌসুমে তারা প্রচুর সংখ্যায় বংশবৃদ্ধি করে এবং প্রতিটি ইঁদুরই হয় মোটাসোটা ও রসালো। লোকেরা মাঠের ইঁদুর ধরার জন্য তাদের গর্ত খুঁড়ে বা ফাঁদ পাতে, সেগুলোকে ভালোভাবে পরিষ্কার করে এবং আঁশটে গন্ধ দূর করার জন্য আদা ও লবণের মিশ্রণ দিয়ে মাংস ঘষে।

Một lần dan díu với món chuột đồng - Ảnh 1.

মাঠের ইঁদুরের মাংসের পদ চেখে দেখার সাহস সবার থাকে না।

লবণ ও মরিচ দিয়ে গ্রিল করা ইঁদুরের মাংস : স্বাদ ভালোভাবে মিশে যাওয়ার জন্য মাংসটি প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য লবণ ও মরিচ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। এরপর গরম কাঠকয়লার উপর গ্রিলে রাখুন যতক্ষণ না মাংস সোনালী-বাদামী হয়ে যায়, চর্বি ছ্যাঁৎ ছ্যাঁৎ করে ওঠে এবং বাতাসে সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে। গরম, মুচমুচে মাংসের একটি টুকরো ছিঁড়ে নিন এবং এর স্বাদ উপভোগ করুন। আপনি অনুভব করবেন ইঁদুরের মাংসের দৃঢ় ও সুস্বাদু ভাব, মিষ্টি ও চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে নোনতা ও ঝাল মরিচের হালকা মিশ্রণ—এক সত্যিকারের অনন্য স্বাদ। আঠালো ভাত এবং এক বাটি বুনো শাকের স্যুপের সাথে পরিবেশিত এই খাবারটি যেকোনো অভিজাত খাবারের চেয়ে অতুলনীয়।

পান পাতা দিয়ে ভাজা বুনো ইঁদুরের মাংস : মাংস কিমা করে মশলা দিয়ে মাখিয়ে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে রসুন সোনালি ও সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মাংস দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিন, তারপর কুচানো পান পাতা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আঁচ থেকে নামিয়ে বাড়তি সুগন্ধের জন্য সামান্য গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন। মাংসের স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ, হালকা তেতো ভাব এবং পান পাতার সুগন্ধের সংমিশ্রণে ভাতের সাথে এটি একটি সুস্বাদু খাবার হয়ে ওঠে!

অথবা নারকেলের দুধে রান্না করা মাঠের ইঁদুরের পদটির কথাই ধরুন: মাংসটিকে কিমা করা রসুন, ছোট পেঁয়াজ, চিনি, ফিশ সস এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন, তারপর সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর, মাংসটি ডুবে যায় এমন পরিমাণ তাজা নারকেলের দুধ ঢেলে দিন এবং অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না নারকেলের দুধ শুকিয়ে ইঁদুরের মাংসের গায়ে লেগে যায়, যা এটিকে একটি সোনালী-বাদামী রঙ দেয়। এই পদটি প্রায়শই মেকং ডেল্টার উৎসবগুলিতে রুটির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং এর স্বাদ অনস্বীকার্য।

একবার, হো চি মিন সিটি থেকে আমার পরিবার ও কিছু বন্ধু একটি পার্টিতে যোগ দিতে আমাদের নিজ শহর তিয়েন গিয়াং- এ গিয়েছিল। আয়োজক মাছের সস, লবণ, লঙ্কা বাটা, পাঁচ-মশলার গুঁড়ো এবং ময়দায় মাখানো বুনো ইঁদুরের মাংস পরিবেশন করেছিলেন, যা সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা হয়েছিল। দলের অনেকেই বুঝতে পারেনি যে এটি বুনো ইঁদুরের মাংস এবং তারা খুব আনন্দের সাথে তা খাচ্ছিল। যখন তারা আসল ব্যাপারটা জানতে পারল, তখন অবাক হয়ে চিৎকার করতে শুরু করল, কিন্তু যেহেতু খাবারটা খুব সুস্বাদু ছিল, তাই তারা... খাওয়া চালিয়েই গেল।

বর্ষাকালে যারাই মেকং ডেল্টা ভ্রমণের সুযোগ পান, তাদের উচিত ভয় কাটিয়ে মাঠের ইঁদুরের মাংসের পদ চেখে দেখা। একবার চেখে দেখলেই এই অনন্য খাবারটির অসাধারণ স্বাদে আপনি মুগ্ধ হয়ে যাবেন।