কফি তৈরির প্রক্রিয়ায় কিছু ছোট ভুল জীবন দীর্ঘায়িত করা এবং লিভারকে রক্ষা করার প্রভাব কমাতে পারে।

অতিরিক্ত ভাজা কফি, অত্যধিক জলের তাপমাত্রা এবং অত্যধিক চিনি এই পানীয়ের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবকে হ্রাস করবে।

কফির স্বাস্থ্য উপকারিতা সংরক্ষণের জন্য পানির তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন। (সূত্র: অ্যাডোবি স্টক)

কফি কেবল একটি সতেজ পানীয়ই নয়, বরং প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের অন্যতম সমৃদ্ধ উৎস।

হেলথলাইনের মতে, কফিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, বিশেষ করে পলিফেনল, কোষকে ফ্রি র‍্যাডিকেলের কারণে ক্ষতি থেকে রক্ষা করার ক্ষমতা রাখে, যার ফলে কার্ডিওভাসকুলার রোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং আলঝাইমারের মতো নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের ঝুঁকি হ্রাস পায়।

কিছু গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে কফি লিভারকে রক্ষা করার এবং শরীরে প্রদাহ কমানোর ক্ষমতার কারণে জীবন দীর্ঘায়িত করতে সাহায্য করতে পারে।

তবে, পুষ্টিবিদ এবং কফি তৈরির বিশেষজ্ঞদের মতে, তৈরির প্রক্রিয়ায় কয়েকটি ছোট ভুল এই সুবিধাগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে।

পানির তাপমাত্রা, কফি বিনের গুণমান এবং চিনি যোগ করার অভ্যাস - এই তিনটি বিষয় সরাসরি কফির পুষ্টিগুণ এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে।

জলের তাপমাত্রা - সবচেয়ে উপেক্ষিত বিষয়

সবচেয়ে সাধারণ ভুল হল ফুটন্ত বা খুব গরম জল ব্যবহার করা। আমেরিকান কফি অ্যাসোসিয়েশনের মতে, কফি তৈরিতে ব্যবহৃত জল 90 থেকে 96 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে হওয়া উচিত। যখন এই সীমা অতিক্রম করা হয়, তখন কফিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি, বিশেষ করে পলিফেনলগুলি, সহজেই ধ্বংস হয়ে যায়। ফলস্বরূপ, এটি কেবল তার পুষ্টিগুণের অনেকটাই হারায় না, বরং কফিকে আরও তিক্ত এবং টক করে তোলে।

অন্যদিকে, যদি জল খুব ঠান্ডা হয়, তাহলে সুগন্ধযুক্ত যৌগ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পর্যাপ্ত পরিমাণে নিষ্কাশিত হবে না, যার ফলে কফির এক কাপ নরম এবং অপ্রীতিকর হয়ে উঠবে। অতএব, কফির সম্পূর্ণ স্বাস্থ্য উপকারিতা সংরক্ষণের জন্য জলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।

কফি বিনের মান

সব কফি সমানভাবে তৈরি হয় না। যেসব কফি দায়িত্বের সাথে সংগ্রহ করা হয় এবং সঠিক সময়ের জন্য ভাজা হয়, সেগুলোতে পুরাতন বা অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত মটরশুঁটির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে।

জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রি অনুসারে, মাঝারি ভাজা কফিতে পলিফেনলের ঘনত্ব গাঢ় ভাজা কফির তুলনায় বেশি থাকে, কারণ দীর্ঘক্ষণ ভাজার সময় উচ্চ তাপমাত্রা এই প্রতিরক্ষামূলক যৌগগুলিকে ধ্বংস করতে পারে। উপরন্তু, নিম্নমানের মটরশুটি বা ত্রুটিপূর্ণ মটরশুটির সাথে মিশ্রিত মটরশুটি কেবল পুষ্টির মানই হ্রাস করে না বরং ক্ষতিকারক অমেধ্যও ধারণ করতে পারে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব বাড়াতে চিনি সীমিত করুন

কফিতে চিনি বা সিরাপ যোগ করা একটি সাধারণ অভ্যাস, তবে এটি এই পানীয়ের অনেক উপকারিতাকে বাতিল করে দিতে পারে। পরিশোধিত চিনি প্রদাহ বৃদ্ধি করতে পারে এবং প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের কার্যকলাপ কমাতে পারে।

যদি আপনার কফি খুব তেতো মনে হয়, তাহলে বিশেষজ্ঞরা এর পরিবর্তে সামান্য দারুচিনি বা বাদামের দুধ খাওয়ার পরামর্শ দেন যাতে স্বাদ বাড়ে এবং পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।

সূত্র: https://baoquocte.vn/mot-so-sai-sot-nho-trong-qua-trinh-pha-ca-phe-co-the-lam-giam-tac-dung-keo-dai-tuoi-tho-bao-ve-gan-332376.html