টেট জ্যাম বানানোর মৌসুম।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসার আগের দিনগুলোতে, যখন আবহাওয়া শীতল হতে শুরু করে, তখন অনেক ছোট রান্নাঘর থেকে ঝাল আদা, মিষ্টি নারকেলের জেলি এবং জাম্বুরার খোসার সুগন্ধ ভেসে আসে। টেটের আচার তৈরির মরসুম এসে গেছে। বাজারে ধরন, নকশা এবং দামের দিক থেকে নানা ধরনের তৈরি টেটের মিষ্টান্ন ও আচার পাওয়া গেলেও, অনেক পরিবার বছরের প্রথম দিনগুলোতে উপভোগ করার জন্য টেটের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের উপায় হিসেবে নিজেদের আচার তৈরি করতেই পছন্দ করে।

জ্যাম তৈরির উপকরণ, যেমন নারকেল, আদা, কুমড়ো, গাজর, তেঁতুল ইত্যাদি বাজার ও দোকানগুলোতে সহজলভ্য। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলোতে নারকেলের দোকানগুলোতে ক্রেতার সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়। বিক্রেতাদের মতে, জ্যাম তৈরির চাহিদা মেটাতে ডিসেম্বরের মাঝামাঝি থেকে নারকেল সবচেয়ে ভালো বিক্রি হয়।

টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ)-এর আগে জ্যাম তৈরির চাহিদা মেটাতে নারকেলের ভালো বিক্রি হয়।

প্রতি বসন্তেই চুলার উপর মৃদু আঁচে ফুটতে থাকা জ্যামের হাঁড়ির চারপাশে পুরো পরিবারের জড়ো হওয়ার দৃশ্যটি একটি পরিচিত দৃশ্যে পরিণত হয়েছে—কেউ নাড়ছে, কেউ আগুন সামলাচ্ছে, আবার কেউ চেখে দেখছে। এই জ্যামের ব্যাচগুলো দেখতে খুব একটা জাঁকজমকপূর্ণ না হলেও, এগুলো প্রাকৃতিক মিষ্টিতে ভরপুর, চিনির পরিমাণ কম এবং প্রিজারভেটিভমুক্ত, যা প্রতিটি পরিবারের রুচির সঙ্গে মানানসই।

জ্যাম তৈরি করা - প্রতি টেট উৎসবে পরিবারের এক আনন্দের বিষয়।

বাক কুয়ং ওয়ার্ডে মিসেস দো থি নগোকের পরিবারের রান্নাঘরটি স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ব্যস্ত হয়ে ওঠে, যখন তিনি টেট জ্যাম তৈরি করতে শুরু করেন। আগুনের ধারে মৃদু আঁচে ফোটানো নারকেলের মিষ্টি সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে এবং তাঁর সন্তানেরা আনন্দের সাথে চারপাশে জড়ো হয়, প্রতিটি ধাপে তাদের মাকে সাহায্য করার জন্য উৎসুক হয়ে। মিসেস নগোক বলেন: “নিজের হাতে জ্যাম তৈরি করা সময়সাপেক্ষ, কিন্তু এটি খুব আনন্দদায়ক। প্রতি বছর আমি অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য নারকেলের জ্যাম এবং আদার জ্যামের মতো কয়েকটি সাধারণ ধরনের জ্যাম তৈরি করি। আমি যখন আমার সন্তানদের সাহায্য করতে দিই, তখন তারা খুব উত্তেজিত হয়ে ওঠে। ঘরে তৈরি জ্যাম, যদিও দোকানের কেনা জ্যামের মতো দেখতে আকর্ষণীয় নয়, তবুও এটি একটি উষ্ণ ও অন্তরঙ্গ অনুভূতি নিয়ে আসে, যা টেটের সময় পারিবারিক পুনর্মিলনের আনন্দময় পরিবেশে অবদান রাখে।”

মিস হোয়া ঐতিহ্যবাহী নারকেলের জ্যাম বানানো শেষ করেছেন।

জুয়ান কোয়াং কম্যুনের বাসিন্দা মিসেস ফাম থি হোয়া, যিনি বহু বছর ধরে ফা লং পার্বত্য অঞ্চলে বসবাস ও কাজ করছেন, তিনি প্রতি টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এ নিজের হাতে জ্যাম তৈরির অভ্যাসটি বজায় রেখেছেন। মিসেস হোয়ার মতে, যদিও জীবন এখনও কঠিন, তবুও অতিথিদের আপ্যায়ন করতে এবং তাঁর সন্তানদের বসন্তের আমেজ দিতে নিজের হাতে তৈরি কয়েক প্যাকেট জ্যাম ছাড়া টেট উৎসবটি অসম্পূর্ণ। বছরের শেষ দিনগুলিতে, তিনি উপকরণ কেনার জন্য সময় বের করেন এবং তাঁর অবসর সময়ে জ্যামটি অল্প আঁচে রান্না করেন। মিসেস হোয়া বলেন: "বছরের শেষে কাজের চাপ থাকে, কিন্তু আমি তবুও জ্যাম তৈরির জন্য কিছুটা সময় বের করার চেষ্টা করি। এর ফলে একদিকে যেমন আমার সন্তানরা টেটের আসল স্বাদ পাবে, তেমনই বসন্তের প্রথম দিনগুলিতে বাড়িতে একটি আরও সম্প্রীতিপূর্ণ পরিবেশ তৈরি হবে।"

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, বিশেষ করে সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মগুলোতে, ঘরে তৈরি জ্যাম বানিয়ে অর্ডার অনুযায়ী বিক্রি করার প্রবণতা ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। অনেকেই তাদের দক্ষতাকে কাজে লাগিয়ে এবং নতুন নতুন রেসিপি শিখে স্বাস্থ্যকর, কম চিনিযুক্ত জ্যাম এবং চিবিয়ে খাওয়ার মতো শুকনো ফলের জ্যাম তৈরি করে তাদের নিয়মিত গ্রাহকদের পরিবেশন করছেন।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) যতই কাছে আসে, লাও কাই ওয়ার্ডের বাসিন্দা শ্রীমতি ভু হা নগান ততই ব্যস্ত হয়ে ওঠেন। তাঁর নিপুণ হাতে শ্রীমতি নগান কাঁঠাল ও মাচা ফ্লেভারের নারকেল জ্যামসহ বিভিন্ন ধরনের নারকেলের জ্যাম তৈরি করেন, যা সবই সুগন্ধি, চিবিয়ে খাওয়ার মতো এবং মিষ্টি। উপকরণ বাছাই থেকে শুরু করে জ্যাম শুকানো পর্যন্ত প্রতিটি ব্যাচ অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়, যা এর প্রাকৃতিক ও নিরাপদ স্বাদ নিশ্চিত করে। তাঁর সুদৃঢ় দক্ষতা এবং ধারাবাহিক মানের জন্য, প্রতি টেট মৌসুমে শ্রীমতি নগান বন্ধু, আত্মীয় এবং নিয়মিত গ্রাহকদের কাছ থেকে প্রচুর অর্ডার পান।

মিস ভু হা নগান নারকেলের জ্যামের প্রতিটি ব্যাচে তাঁর সর্বস্ব ঢেলে দেন।

মিস এনগান বলেন: "ঘরে জ্যাম বানানোর ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলো হলো সুস্পষ্ট উৎসের উপাদান, একটি পরিচ্ছন্ন উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং প্রাকৃতিক স্বাদ। এই কারণেই, কারখানায় উৎপাদিত জ্যামের চেয়ে দাম বেশি হলেও, ঘরে তৈরি জ্যামই টেট উৎসবের উপহার হিসেবে বা পরিবারের জন্য অনেকেই বেছে নেন।"

টেট জ্যাম তৈরির মরসুম অনেক ছোট রান্নাঘরে আনন্দ বয়ে আনে। বছর শেষের কাজের ব্যস্ততার মাঝে পরিবারের সদস্যরা একত্রিত হন, ধৈর্য ধরে জ্যামের প্রতিটি ভাগ জ্বাল দেন, গল্প করেন এবং বিগত বছরের স্মৃতিচারণ করেন। এই মুহূর্তগুলো আগাম টেটের আমেজ তৈরি করে এবং পরিবারের সদস্যদের মধ্যে বন্ধন দৃঢ় করে, যার ফলে জ্যামের প্রতিটি বয়াম কেবল বসন্তের একটি উপহারই নয়, বরং পুনর্মিলনের উষ্ণ স্মৃতিও বহন করে।

উৎস: https://baolaocai.vn/mua-lam-mut-tet-post893463.html