টেট জ্যাম তৈরির মরসুম।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে, আবহাওয়া ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে, অনেক ছোট রান্নাঘর থেকে মশলাদার আদা, মিষ্টি নারকেল জেলি এবং পোমেলো খোসার সুবাস ভেসে আসে। টেট প্রিজারভ তৈরির মরসুম এসে গেছে। বাজারে বিভিন্ন ধরণের রেডিমেড টেট ক্যান্ডি এবং প্রিজারভ পাওয়া যায়, তবুও অনেক পরিবার বছরের প্রথম দিনগুলিতে টেটের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের জন্য তাদের নিজস্ব প্রিজারভ তৈরি করতে পছন্দ করে।

জ্যাম তৈরির উপকরণ, যেমন নারিকেল, আদা, কুমড়ো, গাজর, তেঁতুল ইত্যাদি, বাজার এবং দোকানে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে, নারিকেলের দোকানে গ্রাহকের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। বিক্রেতাদের মতে, জ্যাম তৈরির চাহিদা মেটাতে ডিসেম্বরের মাঝামাঝি থেকে নারিকেল সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়।

জ্যাম তৈরির চাহিদা মেটাতে টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ) এর আগে নারকেল ভালো বিক্রি হয়।

চুলায় ফুটন্ত জ্যামের পাত্রের চারপাশে পুরো পরিবারের জড়ো হওয়া চিত্র, কেউ কেউ নাড়ছে, কেউ আগুন জ্বালাচ্ছে, অন্যরা স্বাদ নিচ্ছে, প্রতি বসন্তে একটি পরিচিত দৃশ্য হয়ে উঠেছে। জ্যামের এই ব্যাচগুলি, যদিও দেখতে খুব বেশি জটিল নয়, প্রাকৃতিক মিষ্টিতে সমৃদ্ধ, চিনির পরিমাণ কম এবং প্রিজারভেটিভ মুক্ত, প্রতিটি পরিবারের স্বাদের সাথে মানানসই।

জ্যাম তৈরি করা - প্রতি টেট ছুটিতে পারিবারিক আনন্দ।

বাক কুওং ওয়ার্ডে মিস দো থি নগকের পরিবারের রান্নাঘর স্বাভাবিকের চেয়ে আরও বেশি জমজমাট হয়ে ওঠে যখন তিনি টেট জ্যাম তৈরি শুরু করেন। আগুনের ধারে, সেদ্ধ নারকেলের মিষ্টি সুবাস ছড়িয়ে পড়ে এবং তার বাচ্চারা আনন্দের সাথে চারপাশে জড়ো হয়, প্রতিটি পদক্ষেপে তাদের মাকে সাহায্য করার জন্য আগ্রহী। মিস নগক ভাগ করে নেন: "নিজে নিজে জ্যাম তৈরি করা সময়সাপেক্ষ, তবে এটি খুবই উপভোগ্য। প্রতি বছর আমি অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য নারকেল জ্যাম এবং আদা জ্যামের মতো কয়েকটি সহজ ধরণের তৈরি করি। আমি যখন তাদের সাহায্য করতে দেই তখন আমার বাচ্চারা খুব উত্তেজিত হয়। বাড়িতে তৈরি জ্যাম, যদিও দোকান থেকে কেনা জ্যামের মতো দেখতে আকর্ষণীয় নয়, একটি উষ্ণ এবং ঘনিষ্ঠ অনুভূতি নিয়ে আসে, যা টেটের সময় পারিবারিক পুনর্মিলনের আনন্দময় পরিবেশে অবদান রাখে।"

মিস হোয়া ঐতিহ্যবাহী নারকেল জ্যামের একটি ব্যাচ তৈরি শেষ করেছেন।

বহু বছর ধরে ফা লং পার্বত্য অঞ্চলে বসবাস ও কাজ করা জুয়ান কোয়াং কমিউনের মিসেস ফাম থি হোয়া, প্রতি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) নিজের হাতে জ্যাম তৈরির অভ্যাস বজায় রেখেছেন। মিসেস হোয়া-এর মতে, জীবন এখনও কঠিন হলেও, টেট অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য এবং তার বাচ্চাদের বসন্তের পরিবেশ অনুভব করার জন্য নিজের হাতে তৈরি জ্যামের কয়েকটি প্যাকেট ছাড়া থাকতে পারেন না। বছরের শেষ দিনগুলিতে, তিনি উপকরণ কেনার জন্য সময় বের করেন এবং জ্যাম সিদ্ধ করার জন্য তার অবসর সময় ব্যয় করেন। মিসেস হোয়া বলেন: "বছরের শেষে, কাজ ব্যস্ত থাকে, কিন্তু আমি এখনও জ্যাম তৈরির জন্য কিছু সময় আলাদা করার চেষ্টা করি। এটি উভয়ই যাতে আমার বাচ্চারা টেটের আসল স্বাদ পেতে পারে এবং বসন্তের প্রথম দিনগুলিতে ঘরে আরও সুরেলা অনুভূতি তৈরি করতে পারে।"

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ঘরে তৈরি জ্যাম তৈরি করে অর্ডার করে বিক্রি করার প্রবণতা ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মগুলিতে। অনেকেই তাদের দক্ষতা কাজে লাগিয়ে এবং রেসিপি শিখে পরিষ্কার, কম চিনিযুক্ত জ্যাম এবং চিবানো শুকনো ফলের জ্যাম তৈরি করে তাদের নিয়মিত গ্রাহকদের পরিবেশন করছেন।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) যতই এগিয়ে আসছে, লাও কাই ওয়ার্ডের মিসেস ভু হা নগান সর্বদা ব্যস্ত থাকেন। তার দক্ষ হাতে, মিসেস নগান বিভিন্ন ধরণের নারকেল জ্যাম তৈরি করেন, যার মধ্যে রয়েছে ডুরিয়ান স্বাদ এবং মাচা স্বাদের নারকেল জ্যাম, যা সুগন্ধযুক্ত, চিবানো এবং মিষ্টি। প্রতিটি ব্যাচ সাবধানে প্রস্তুত করা হয়, উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে জ্যাম শুকানো পর্যন্ত, যা একটি প্রাকৃতিক এবং নিরাপদ স্বাদ নিশ্চিত করে। তার দৃঢ় দক্ষতা এবং ধারাবাহিক মানের জন্য ধন্যবাদ, মিসেস নগান প্রতি টেট মরসুমে বন্ধু, আত্মীয়স্বজন এবং নিয়মিত গ্রাহকদের কাছ থেকে প্রচুর অর্ডার পান।

মিস ভু হা নগান প্রতিটি নারকেল জামের মধ্যে তার হৃদয় ও প্রাণ ঢেলে দেন।

মিসেস এনগান শেয়ার করেছেন: "ঘরে তৈরি জ্যাম তৈরির সময়, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলি হল স্পষ্ট উৎস, পরিষ্কার উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং প্রাকৃতিক স্বাদের উপাদান। এই কারণেই ঘরে তৈরি জ্যাম, যদিও এটি শিল্পজাত জ্যামের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল হতে পারে, তবুও অনেকে টেট উপহার হিসাবে বা পারিবারিক ব্যবহারের জন্য এটি বেছে নেয়।"

টেট জ্যাম তৈরির মরশুম অনেক ছোট রান্নাঘরেই আনন্দ বয়ে আনে। বছরের শেষের কাজের ব্যস্ততার মধ্যে, পরিবারের সদস্যরা একত্রিত হন, ধৈর্য ধরে প্রতিটি জ্যাম রান্না করেন, আড্ডা দেন এবং গত বছরের গল্প ভাগ করে নেন। এই মুহূর্তগুলি একটি প্রাথমিক টেট পরিবেশ তৈরিতে অবদান রাখে, পরিবারের সদস্যদের এমনভাবে বন্ধন করে যে প্রতিটি জ্যাম কেবল বসন্তের আনন্দই নয় বরং পুনর্মিলনের উষ্ণ স্মৃতিও ধারণ করে।

সূত্র: https://baolaocai.vn/mua-lam-mut-tet-post893463.html