সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসে "স্বর্গীয় আশীর্বাদ" ঋতু

উইপোকা মাশরুম একটি প্রাকৃতিক উপাদেয় খাবার, যা কেবল বর্ষাকালেই দেখা যায়। সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের লোকেরা এটিকে "স্বর্গ থেকে আসা উপহার" বলে মনে করে। তবে, উইপোকা মাশরুম ক্রমশ বিরল হয়ে উঠছে, তাই সবাই এই সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে পারে না।

বর্ষার শুরুতে বছরে কেবল একবার উইপোকা মাশরুম জন্মে, বিশেষ করে যখন আবহাওয়া বৃষ্টি এবং রোদের মধ্যে পরিবর্তনশীল থাকে। এই ধরণের মাশরুম প্রায়শই বাগান, রাবার বাগান, প্রচুর পচা পাতাযুক্ত এলাকা, আর্দ্র, আলগা মাটিতে দেখা যায়। বিশেষ করে, উইপোকার বাসা আছে এমন জায়গায় উইপোকা মাশরুম থাকে।

মাশরুম সংগ্রহ করতে, মানুষ প্রায়শই খুব ভোরে অথবা দুপুরের বৃষ্টির পরে যায়, কারণ এই দুই সময়ে তারা মাশরুম লম্বা হতে দেখতে পাবে।

খালি চোখে পর্যবেক্ষণ করাই নয়, অভিজ্ঞ ব্যক্তিরা যারা উইপোকা মাশরুম সংগ্রহ করতে যান তারা পোকামাকড়ের শব্দ শুনতে পারেন, এমনকি মাটির গন্ধও নিতে পারেন যাতে উইপোকার বাসার লক্ষণ সনাক্ত করা যায়, যেখানে মাটির নিচে মাশরুম লুকিয়ে থাকতে পারে। লক্ষ্য করুন যে মাটির পৃষ্ঠে দাগ উঠেছে, মাটিতে সামান্য ফাটল দেখা গেছে, যা ইঙ্গিত দেয় যে নীচে তরুণ উইপোকা মাশরুম জন্মাচ্ছে। মাশরুম শিকারিদের অবশ্যই পার্থক্য করতে হবে যে তারা যে মাশরুমের ঢিবি খুঁজছেন তা উইপোকা মাশরুম নাকি বিষাক্ত মাশরুম। অনেক ধরণের বিষাক্ত মাশরুম রয়েছে যা দেখতে উইপোকা মাশরুমের মতো।

মিঃ ওয়াই খিম এবান (ইএ ট্যাম ওয়ার্ড, বুওন মা থুওট সিটি) বলেন যে যেখানেই মাশরুম থাকবে, সেখানেই মাটির গন্ধের সাথে মিশে একটি সুগন্ধি গন্ধ নির্গত হবে। যারা মাশরুম খুঁজবেন তারা সেই বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গন্ধটি চিনবেন এবং তা অনুসরণ করবেন। দুই ধরণের মাশরুম রয়েছে, যার মধ্যে স্ত্রী মাশরুম একই জায়গায় অনেক মাশরুম জন্মাবে, ছোট এবং নরম মাশরুম; অন্যদিকে পুরুষ মাশরুম ১-২টি মাশরুম জন্মাবে, যা স্ত্রী মাশরুমের চেয়ে বড় এবং শক্ত।

মাটিতে থাকাকালীন, মাশরুমের টুপি কাণ্ডকে পেরেকের মতো শক্ত করে জড়িয়ে ধরে, তাই একে পেরেক মাশরুম বলা হয়। পেরেক মাশরুম যখন একটু বড় হয়, তখন এটি মাটি থেকে বেরিয়ে আসে, এখনও সম্পূর্ণরূপে খোলা হয় না, তখন এটি একটি কুঁড়ি মাশরুম হয়। মাত্র ২-৩ ঘন্টা পরে, কুঁড়িটি খুলে ছাতার মতো গোলাকার হয়ে যায়, যাকে বলা হয় প্রস্ফুটিত মাশরুম, সাদা রঙের এবং বয়স হতে শুরু করে।

কো তাম গ্রামের (ইয়া তু কমিউন, বুওন মা থুওট শহর) এক বাসিন্দা উইপোকা মাশরুম সংগ্রহ করেছিলেন।

উইপোকা মাশরুমের মৌসুমে, অনেকেই এটি খুঁজতে বের হন, কিন্তু সবাই "স্বর্গীয় আশীর্বাদ" বেছে নিতে পারেন না। ভাগ্যবানরা অল্প সময়ের মধ্যেই এক ঝুড়ি মাশরুম পেয়ে যান, আবার কেউ কেউ সারা দিন কাটান এবং কোনও উইপোকা মাশরুম খুঁজে পান না। মিঃ ওয়াই খিম বলেন যে তার দাদা-দাদির কাছ থেকে পাওয়া ধারণা অনুসারে, মাশরুম বাছাইকারীদের মাশরুমে আঘাত করার জন্য ধাতব জিনিস ব্যবহার করার অনুমতি নেই, কারণ যদি তারা তা করে, তাহলে পরের বছর মাশরুমগুলি সেই জায়গায় ফিরে আসবে না। লোকেরা তাদের হাত বা ছোট কাঠের লাঠি ব্যবহার করে সাবধানে মাশরুমগুলি ছিঁড়ে ফেলবে যাতে অবশিষ্ট মাশরুমের কুঁড়িগুলি ক্ষতিগ্রস্ত না হয়।

উইপোকা মাশরুমের বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্যের কারণে, যা খুব দ্রুত পক্ব হয়, ফসল সংগ্রহ করাও খুব সময়োপযোগী হওয়া প্রয়োজন। উইপোকা মাশরুম থেকে অনেক আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা যায় যেমন: নাড়াচাড়া, স্যুপ, পোরিজ, স্টিউড, স্যুপ... যার মধ্যে, নাড়াচাড়া করা উইপোকা মাশরুম একটি হালকা, সহজেই প্রস্তুত করা যায় এমন খাবার, যা অনেক লোক পছন্দ করে। বিশেষ করে সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের এডে সম্প্রদায়ের জন্য, তারা প্রায়শই বেগুন, স্কোয়াশের অঙ্কুর, কুমড়োর অঙ্কুর এবং তেতো বেগুন দিয়ে উইপোকা মাশরুম রান্না করে, একটি বিশেষ অপরিহার্য উপাদান দিয়ে: পেরিলা পাতা। মিসেস হায়ার ম্লো (ইএ তু কমিউন, বুওন মা থুওট শহর) দ্বারা ভাগ করা আরেকটি ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতি হল জল ফুটিয়ে সিজন করা; যখন জল ফুটে ওঠে, মাশরুম যোগ করুন এবং চুলা প্রায় বন্ধ হয়ে গেলে, কাটা পান পাতা যোগ করুন। এই রান্নার পদ্ধতিতে রান্নার তেল ব্যবহার করা হয় না এবং পান পাতা, ধনেপাতা, মরিচ এবং শ্যালট সহ মশলা থাকতে হবে।

"অতীতে, বর্ষাকালে, উইপোকা মাশরুম অসংখ্য ছিল, যা বন এবং বাগান জুড়ে জন্মেছিল। আজকাল, পরিবেশগত পরিবেশ অনেক পরিবর্তিত হয়েছে, কৃষিকাজে কীটনাশকের ব্যবহারের সাথে সাথে, তাই মাটিতে খুব বেশি উইপোকা নেই, উইপোকা ছাড়া কোনও মাশরুমই থাকত না," মিসেস হায়ার মল শেয়ার করেছেন।

গবেষণা অনুসারে, উইপোকা মাশরুমের বৈজ্ঞানিক নাম টার্মিটোমাইসেস অ্যালবুমিনোসাস, এটি লাইওফিল্যাসি পরিবারের অন্তর্গত একটি ছত্রাক। উইপোকা মাশরুম ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, প্রোটিন এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য। সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের মানুষের একটি গ্রাম্য, পরিচিত খাবার থেকে, উইপোকা মাশরুম অনেক মানুষ বিশেষত্ব হিসেবে শিকার করে।

সূত্র: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/