হোই আনে মাটির পাত্রে কোয়াং নুডলস

মাটির পাত্রে সসসহ পরিবেশিত কোয়াং নামের কোয়াং নুডলস একটি নতুন পদ, যা ভোজনরসিকদের হোই আন সংস্কৃতির অভিজ্ঞতা লাভের পাশাপাশি স্থানীয় এই বিশেষ খাবারটি উপভোগ করার সুযোগ করে দেয়।

কোয়াং নুডলস দা নাং এবং কোয়াং নাম অঞ্চলের মানুষের একটি বিশেষ খাবার। তবে, মাটির পাত্রে পরিবেশিত কোয়াং নুডলসের মধ্যে শুধু নুডলসের বাটিই নয়, বরং সস রাখার একটি মাটির পাত্রও অন্তর্ভুক্ত থাকে।

এটি লে মিন কান (৩৬ বছর বয়সী) দ্বারা তৈরি একটি নতুন খাবার, যা ২০২২ সালের নভেম্বরে জনসাধারণের সামনে উপস্থাপন করা হয়। ২০২৩ সালের হ্যানয় শরৎ উৎসব চলাকালীন, ২৯শে সেপ্টেম্বর থেকে ১লা অক্টোবর পর্যন্ত হ্যানয় চিলড্রেন'স প্যালেসে তিনি এবং তার দুই সহকর্মী মাটির পাত্রে তৈরি এই কোয়াং নুডল খাবারটি প্রদর্শন করেন।

সেনাবাহিনী ছাড়ার পর, জনাব কানহ ১৪ বছর একটি সামরিক ইউনিটে শেফ হিসেবে কাজ করার পর তাঁর কর্মজীবনের গতিপথ পরিবর্তন করেন এবং একটি পর্যটন ব্যবসা শুরু করার জন্য নিজ শহর হোই আনে ফিরে আসেন।

মাটির পাত্রে জনাব কান-এর কোয়াং-শৈলীর নুডলস। ছবি: সাক্ষাৎকারদাতার সৌজন্যে প্রাপ্ত।

জনাব কান-এর মতে, কোয়াং নাম ভ্রমণে আসা পর্যটকরা সাধারণত হোই আন প্রাচীন শহরের মতো বিখ্যাত জায়গাগুলিতেই যান এবং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলির প্রতি তেমন মনোযোগ দেন না। কোয়াং নুডলসের উপাদানের বহুমুখীতার উপর ভিত্তি করে, জনাব কান হোই আন-এর অনেক কম্যুন ও ওয়ার্ডের স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে এই খাবারটির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করেছেন।

জনাব কান মনে করেন যে কোয়াং নুডলসের কোনো নির্দিষ্ট রন্ধনপ্রণালী নেই; এর উপকরণ অঞ্চলভেদে ভিন্ন হতে পারে। তবে, একটি অপরিহার্য মশলা হলো থেঁতো করা ছোট পেঁয়াজ।

কোয়াং-শৈলীর মাটির পাত্রে তৈরি নুডলসের সমস্ত উপকরণ হোই আন থেকে সংগ্রহ করা হয়: নুডলস আসে ফু চিয়েম গ্রামের কারিগর তাম থি-র কর্মশালা থেকে, চিংড়ি আসে কাম থান গ্রামের বে মাউ নারকেল বন থেকে, সবজি আসে ট্রা কুয়ে সবজি গ্রাম থেকে, মাটির পাত্রটি আসে থান হা মৃৎশিল্প গ্রাম থেকে এবং কাঠের চপস্টিক আসে কিম বং ছুতার গ্রাম থেকে। খাবার উপভোগ করার পর, ভোজনকারীরা কাঁটাযুক্ত পাতায় মোড়ানো আঠালো চালের পিঠা এবং কু লাও চাম দ্বীপের ভেষজ চা দিয়ে ডেজার্ট পরিবেশন করা হয়।

সাধারণ কোয়াং নুডলসের তুলনায়, মাটির পাত্রের কোয়াং নুডলস তৈরির পদ্ধতিটি আরও জটিল। একটি বড় মাটির পাত্রে আনারসের রস, পেঁয়াজ, টমেটো, চিংড়ি পেস্ট এবং থেঁতো করা ছোট পেঁয়াজের মিশ্রণ ঢেলে ভালোভাবে মেশানো হয়। এরপর এই মিশ্রণটি ছোট ছোট মাটির পাত্রে তুলে নিয়ে আগুনের উপর রান্না করা হয়। এতে কোয়েলের ডিম ও চিংড়ি যোগ করে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। মাটির পাত্র তাপ ভালোভাবে ধরে রাখে, ফলে চিংড়িগুলো আরও মিষ্টি ও শক্ত হয় এবং স্বাদ ভালোভাবে শোষণ করে।

উপকরণগুলো রান্না হয়ে গেলে, ছোট মাটির পাত্র থেকে ঝোলটি কলাপাতা পাতা পাতা একটি গোল ট্রে-তে ঢালা হয়, যেখানে সাথে তাজা সবজি (কুচানো কলা ফুল, লেটুস, তুলসী, কচি বাঁধাকপি, করলা শাক) থাকে। একটি গভীর চীনামাটির পাত্রে গরম সেদ্ধ নুডলস রাখা হয়। সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত কষানো মশলাযুক্ত শুকরের মাংস, ছোট পেঁয়াজ, পেঁয়াজকলি, ভাজা চিনাবাদাম এবং ভাজা চালের ক্র্যাকার যোগ করা হয়। পরিবেশনের আগে, ভোজনকারীরা মাটির পাত্র থেকে সসটি নুডলসের উপর ঢেলে দেন, কিছুটা লেবুর রস চিপে দেন, ভাজা চালের ক্র্যাকারের একটি টুকরো ভেঙে নেন, ভালোভাবে মেশান এবং "কিম বং" লেখা খোদাই করা চপস্টিক দিয়ে তাজা সবজির সাথে উপভোগ করেন।

২৯শে সেপ্টেম্বর, ২০২৩ সালের হ্যানয় শরৎ উৎসবে মাটির পাত্রে কোয়াং-শৈলীর নুডলস বিক্রির একটি স্টল। ছবি: কুইন মাই

ফো-এর সূক্ষ্ম স্বাদের বিপরীতে, কোয়াং নুডলস তার তীব্র সুগন্ধ এবং জোরালো স্বাদের জন্য পরিচিত। "যদিও মধ্য ভিয়েতনামের লোকেরা উত্তরের তুলনায় বেশি লবণাক্ত খাবার খায়, তবে সেই নোনতা স্বাদের সাথে হালকা মিষ্টিভাবও মিশে থাকে, যা এটিকে খুবই অনন্য করে তুলেছে," বলেন ভু থি কুইন চি (২৮ বছর বয়সী, হ্যানয়), যিনি প্রায় এক বছর হোই আনে বসবাস করেছেন।

৩০শে সেপ্টেম্বর উৎসবে বুথ পরিদর্শনকালে দো থি কুইন মাই (২৭ বছর, হাই ফং) মন্তব্য করেন: "মাটির পাত্রের কোয়াং নুডলসের প্রস্তুতি, খাওয়ার ধরণ এবং স্বাদ—সবকিছুই হোই আনে আমি বহুবার খাওয়া কোয়াং নুডলস থেকে আলাদা। সাধারণত, সস সরাসরি নুডলসের বাটিতে ঢালা হয়, এভাবে মাটির পাত্রে নয়।"

মাইয়ের মতে, মাটির পাত্রে রান্না করা কোয়াং-শৈলীর নুডলস তার মৌলিক স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখে। ঝোলের মধ্যে থাকা চিংড়ি পেস্টের মিষ্টি স্বাদ গরম, চিবিয়ে খাওয়ার মতো নুডলসের সাথে মিশে যায়, যা শ্যালোটের স্বতন্ত্র সুগন্ধে ভরপুর থাকে। চিংড়িগুলো শক্ত ও মিষ্টি, ধীরে ধীরে রান্না করা শুকরের পেটের মাংসটি স্বাদে ভরপুর এবং অ্যানাটো তেলের কারণে হলুদ রঙের হয়। তাজা সবজিগুলো মুচমুচে, গ্রিল করা রাইস পেপারটি মচমচে এবং ভাজা চিনাবাদামগুলো বেশ ঘন ও বাদামের মতো স্বাদের হয়।

সবচেয়ে আকর্ষণীয় ও উদ্ভাবনী যে বিষয়টি তাকে মুগ্ধ করেছিল, তা হলো খাবারটির সাথে মিশে থাকা সাংস্কৃতিক গল্পটি। মাই বলেন, "মাটির পাত্রে পরিবেশিত কোয়াং নুডলস উপভোগ করার পর আমি হোই আন-এর কিছু ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম, যেমন কিম বং ছুতার গ্রাম বা ফু চিয়েম নুডল গ্রাম সম্পর্কে জানতে পেরেছি।"

আগস্টে, জনাব কান-এর মাটির পাত্রে তৈরি কোয়াং নুডলস ২০২৩ সালের কোয়াং নাম প্রদেশ সৃজনশীল স্টার্টআপ ধারণা ও প্রকল্প প্রতিযোগিতায় দ্বিতীয় পুরস্কার জিতেছে।

অনুষ্ঠানটির পর, হোই আন শহরের ক্যাম থান গ্রামের ভো চি কং স্ট্রিটের রেস্তোরাঁটিতে মাটির পাত্রে তৈরি নুডলস উপভোগ করতে এবং জনাব কান-এর কাছ থেকে স্থানীয় সংস্কৃতি সম্পর্কে শুনতে বহু ভোজনরসিক ভিড় জমিয়েছিলেন।

জনাব কান কোয়াং-শৈলীর মাটির পাত্রের নুডলসের জন্য ট্রেডমার্ক সুরক্ষা নিবন্ধন করেছেন। ভবিষ্যতে, তিনি সরকার এবং পর্যটন সংস্থাগুলির সাথে যৌথভাবে এমন ভ্রমণসূচী তৈরি করার আশা রাখেন, যেখানে কোয়াং-শৈলীর মাটির পাত্রের নুডলস উপভোগের সাথে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম পরিদর্শনের অভিজ্ঞতাকে একত্রিত করা হবে। এর লক্ষ্য হলো "স্থানীয় মানুষের আয় বৃদ্ধি করা এবং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলিকে পুনরুজ্জীবিত ও রক্ষণাবেক্ষণ করা।"

লেখা ও ছবি: কুইন মাই

উৎস লিঙ্ক: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html