Hoi An-এ Claypot Quang নুডলস

মাটির পাত্রে সসের সাথে পরিবেশিত কোয়াং নাম কোয়াং নুডলস একটি নতুন খাবার, যা হোই আন সংস্কৃতির অভিজ্ঞতা অর্জনের সাথে সাথে খাবারের স্বাদ উপভোগ করতে সাহায্য করে।

কোয়াং নুডলস হল দা নাং - কোয়াং নাম-এর লোকেদের একটি সাধারণ খাবার। কিন্তু মাটির পাত্রে কোয়াং নুডলস-এ কেবল একটি বাটি নুডলসই থাকে না, বরং একটি মাটির পাত্রেও সস থাকে।

এটি লে মিন কান (৩৬ বছর বয়সী) দ্বারা তৈরি একটি নতুন খাবার, যা ২০২২ সালের নভেম্বরে জনসাধারণের কাছে পরিচিত হয়। হ্যানয় শিশু প্রাসাদে ২৯ সেপ্টেম্বর থেকে ১ অক্টোবর পর্যন্ত হ্যানয় শরৎ উৎসব ২০২৩ চলাকালীন, তিনি এবং তার দুই সহকর্মী এই কোয়াং নিউ নুডল ডিশটি পরিবেশন করেছিলেন।

সেনাবাহিনী থেকে অব্যাহতি পাওয়ার পর, ১৪ বছর ধরে একটি সেনা ইউনিটে একজন রাঁধুনি হিসেবে কাজ করার পর, মিঃ কান তার দিক পরিবর্তন করেন এবং পর্যটন ব্যবসা করার জন্য তার নিজ শহর হোই আনে ফিরে আসেন।

মিঃ কানের মাটির পাত্র কোয়াং নুডলস। ছবি: এনভিসিসি

মিঃ কানের মতে, কোয়াং নাম ভ্রমণকারীরা সাধারণত শুধুমাত্র বিখ্যাত স্থান যেমন হোই আন প্রাচীন শহর পরিদর্শন করেন, ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের গ্রামগুলিতে খুব কম মনোযোগ দেন। কোয়াং নুডলসের উপাদানগুলির নমনীয় বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে, মিঃ কান হোই আনের অনেক কমিউন এবং ওয়ার্ডের সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করেছেন।

মিঃ কান বলেন যে কোয়াং নুডলসের কোনও সাধারণ রেসিপি নেই, প্রতিটি স্থানের উপর নির্ভর করে উপাদানগুলি পরিবর্তিত হতে পারে। তবে, অপরিহার্য মশলা হল চূর্ণ করা শ্যালট।

কোয়াং নুডলস তৈরিতে ব্যবহৃত উপকরণগুলি হোই আন থেকে সংগ্রহ করা হয়: ফু চিয়েম গ্রামের কারিগর ট্যাম থির চুলা থেকে কোয়াং নুডলস, ক্যাম থান গ্রামের বে মাউ নারকেল বন থেকে তাজা চিংড়ি, ট্রা কুয়ে সবজি গ্রামের শাকসবজি, থান হা মৃৎশিল্প গ্রামের মাটির পাত্র, কিম বং ছুতার গ্রামের কাঠের চপস্টিক। খাবারটি উপভোগ করার পর, ডিনাররা বান ইট লা গাই দিয়ে মিষ্টি এবং কু লাও চামের ভেষজ চা খাবেন।

সাধারণ কোয়াং নুডলসের তুলনায়, মাটির পাত্রে কোয়াং নুডলস আরও জটিলভাবে প্রস্তুত করা হয়। আনারসের রস, পেঁয়াজ, টমেটো, পিউরি করা চিংড়ির রস এবং চূর্ণ করা শ্যালটসের মিশ্রণ একটি বড় মাটির পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর ছোট মাটির পাত্রে তুলে চুলায় রান্না করা হয়। কোয়েলের ডিম এবং চিংড়ি যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাটির পাত্রটি তাপ ভালোভাবে ধরে রাখে, চিংড়ির মাংস মিষ্টি, চিবানো এবং আরও সুস্বাদু হয়।

উপকরণগুলো রান্না হয়ে গেলে, ঝোল রান্না করার জন্য ব্যবহৃত ছোট মাটির পাত্রটি কলা পাতা দিয়ে সাজানো একটি গোলাকার ট্রেতে রাখা হয়, যেখানে কাঁচা সবজি (কাটা কলার ফুল, লেটুস, তুলসী, কচি বাঁধাকপি, তেতো শাক) থাকে। গরম নুডলস একটি গভীর সিরামিক প্লেটে রাখা হয়। ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংস, সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করে, শ্যালট, সবুজ পেঁয়াজ, ভাজা চিনাবাদাম এবং গ্রিলড রাইস পেপার দিয়ে দিন। উপভোগ করার আগে, খাবারের জন্য নুডলসের উপর মাটির পাত্র থেকে সস ঢেলে দিন, আরও লেবু ছেঁকে নিন, গ্রিলড রাইস পেপার টুকরো টুকরো করে ভেঙে দিন, ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং "কিম বং" শব্দটি খোদাই করা চপস্টিক দিয়ে কাঁচা সবজির সাথে উপভোগ করুন।

২৯শে সেপ্টেম্বর হ্যানয় শরৎ উৎসব ২০২৩-এ কোয়াং নিউ নুডলসের স্টল। ছবি: কুইন মাই

ফো-এর হালকা স্বাদের বিপরীতে, কোয়াং নুডলসের সুগন্ধ এবং স্বাদ সমৃদ্ধ। "যদিও মধ্য অঞ্চলের লোকেরা উত্তর অঞ্চলের লোকেদের তুলনায় বেশি লবণাক্ত খাবার খায়, তবুও লবণাক্ত স্বাদে সামান্য মিষ্টি মিশ্রিত থাকে, যা খুবই অনন্য," হোই আন-এ প্রায় এক বছর বসবাসকারী ভু থি কুইন চি (২৮ বছর বয়সী, হ্যানয়) বলেন।

৩০শে সেপ্টেম্বর উৎসবের বুথ পরিদর্শনে এসে, ডো থি কুইন মাই (২৭ বছর বয়সী, হাই ফং) মন্তব্য করেছিলেন: "কোয়াং নুডলস তৈরির পদ্ধতি, খাওয়ার ধরণ এবং স্বাদ, আমি হোই আন-এ বহুবার যে কোয়াং নুডলস খেয়েছি তার থেকে আলাদা। সাধারণত, সস সরাসরি নুডলসের বাটিতে ঢেলে দেওয়া হয়, এভাবে পাত্রে নয়।"

মাইয়ের মতে, কোয়াং নিউ নুডলসের মূল স্বাদ এখনও ধরে রাখা হয়েছে। ঝোলের চিংড়ির স্যুপের সমৃদ্ধ মিষ্টতা গরম, চিবানো নুডলসের সাথে মিশে যায়, যার মধ্যে শ্যালটের মতো বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাসও থাকে। চিংড়ির মাংস চিবানো এবং মিষ্টি, ব্রেইজ করা শুয়োরের মাংসের পেটটি প্রচুর স্বাদযুক্ত এবং অ্যানাটো তেল দিয়ে হলুদ রঙ করা হয়। কাঁচা শাকসবজি তাজা এবং ঠান্ডা, গ্রিল করা রাইস পেপার মুচমুচে এবং ভাজা চিনাবাদাম চর্বিযুক্ত এবং সমৃদ্ধ।

"কোয়াং নিউ নুডলস উপভোগ করার পর, আমি হোই আনের কিছু কারুশিল্প গ্রাম সম্পর্কে জানতে পেরেছি, যেমন কিম বং কার্পেন্ট্রি গ্রাম বা ফু চিয়েম নুডলস গ্রাম," মাই বলেন।

আগস্ট মাসে, মিঃ কানের কোয়াং নিউ নুডল ডিশ ২০২৩ সালের কোয়াং নাম প্রদেশের সৃজনশীল স্টার্টআপ প্রকল্প এবং ধারণা প্রতিযোগিতায় দ্বিতীয় পুরস্কার জিতেছে।

অনুষ্ঠানের পর, অনেক ডিনার হোই আন সিটির ক্যাম থান ভিলেজের ভো চি কং স্ট্রিটে অবস্থিত রেস্তোরাঁয় এসেছিলেন মাটির পাত্রের নুডলস উপভোগ করতে এবং স্থানীয় সংস্কৃতি সম্পর্কে মিঃ কানের বক্তব্য শুনতে।

মিঃ কান কোয়াং নিউ ব্র্যান্ডকে রক্ষা করার জন্য নিবন্ধন করেছেন। ভবিষ্যতে, তিনি সরকার এবং পর্যটন সংস্থাগুলির সাথে সহযোগিতা করার, "মানুষের আয় বৃদ্ধি এবং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলিকে পুনরুজ্জীবিত ও রক্ষণাবেক্ষণ" করার জন্য কোয়াং নিউ নুডলসের অভিজ্ঞতার সাথে সমন্বয় করে ট্যুর আয়োজন করার আশা করেন।

প্রবন্ধ এবং ছবি: কুইন মাই

উৎস লিঙ্ক: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html