দূর দেশ থেকে আসা কোয়াং নুডলস

কোয়াং নুডলসের উপকরণ।

আমি রান্নাটা করি, আর আমার বন্ধু বাজার করা ও বাসনপত্র ধোয়ার কাজটা করে। মাঝে মাঝে আমিও কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবার খাই, যা প্রিয়জনদের সঙ্গে কাটানো উষ্ণ স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়।

কোয়াং নুডলস - স্মৃতির উৎস।

ভিয়েতনামে কোয়াং নুডলস খেয়ে বড় হওয়ার সুবাদে আমি জানি যে এই খাবারটির একটি খাঁটি সংস্করণ খুঁজে পাওয়া কঠিন। তবে, পশ্চিম ফ্রান্সের শহর রেন-এ আমি এর মতো একটি পদ তৈরির চেষ্টা করেছিলাম। স্থানীয় সুপারমার্কেটগুলোতে সহজলভ্য উপকরণ ব্যবহার করে এবং বাড়িতে আমার মা যেভাবে এটি রান্না করতেন তা স্মরণ করে।

ব্রিটানির কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত রেন শহরেও রয়েছে বেশ কিছু প্রাচীন কাঠের বাড়ি, যেগুলোর সম্মুখভাগ বেশ পুরোনো ধাঁচের। মনে হয় যেন বাড়িগুলো অতীতের গল্প ফিসফিস করে বলছে, আর চত্বর ও ফোয়ারাগুলো বর্তমানের হাসি-ঠাট্টা আর কলরবে সর্বদা মুখরিত থাকে।

এই শহরে সৃজনশীলতার অবাধ প্রবাহ রয়েছে। স্বাভাবিকভাবেই, আমিও কিছুটা প্রভাবিত হয়েছি। যদিও আমার নুডলসের পদগুলো ঠিক দেশের খাবারের মতো নয়, তবুও এত দূরে থেকেও সেগুলোতে আমার জন্মভূমির কিছু স্বাদ রয়ে গেছে।

আমার মা যেভাবে কোয়াং নুডলস রান্না করতেন, তা দেখেই আমি মুগ্ধ হয়ে বড় হয়েছি। তবে, শ্যালোট, চিনাবাদামের তেল বা কলা ফুলের মতো উপকরণ খুঁজে পাওয়া সহজ নয় – আর এগুলো রেনে শহরেও পাওয়া যায় না।

প্রকৃতপক্ষে, কোয়াং নুডলসের আসল স্বাদ তৈরি করার জন্য এই সাধারণ উপাদানগুলোই অপরিহার্য। সম্ভবত এই খাবারটির সামগ্রিক স্বাদ এর প্রতিটি উপাদানের স্বাদকে বহুগুণে ছাড়িয়ে যায় বলেই সমস্ত প্রচেষ্টা সার্থক বলে মনে হয়।

আমার মায়ের মতো রান্না করাটা ভালোবাসায় ভরা একটা কাজ। আমি একজন সাধারণ মানের রাঁধুনি, বাড়ি থেকে দূরে এসে সাধারণ মানের নুডলস বানাই। কিন্তু আমার বন্ধুরা সেগুলো গোগ্রাসে খায়, একবারে তিন বাটি খেয়ে ফেলে, অথচ আমি মাত্র দুই বাটি পারি।

কোয়াং নুডলস সহজ এবং বহুমুখী। এই খাবারটি তৈরি করতে খুব বেশি প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না, তবুও এর মধ্যে একটি গ্রাম্য আকর্ষণ রয়েছে। আগেই বলেছি, আমি এই নুডলসের পদটি ফ্রান্সে রান্না করেছিলাম। সেটা বেশ কঠিন একটা কাজ ছিল!

কিন্তু আমার বন্ধু, যে সাইগনে বড় হয়েছে, সে কোয়াং নুডলসের নাম কখনো শোনেনি। আর আমার বানানো "রেন-স্টাইল কোয়াং নুডলস" তার মনে গভীর ছাপ ফেলেছিল। বাড়ি ফেরার পরেও সে এটা নিয়ে কথা বলত!

আজকাল কোয়াং নুডলস ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং সাইগনের অনেক রেস্তোরাঁয়, যেমন 'বা আন এম' (তিন ভাই) বা নামহীন অন্য কোনো দোকানে এটি পাওয়া যায়। আমি ভাবি, আমার বন্ধুর কি বিদেশে কাটানো দিনগুলোর সেই এক বাটি কোয়াং নুডলসের কথা এখনও মনে আছে?

কোয়াং নাম-এর জনগণের "প্রতীক"

সেদিন তিলের রাইস পেপার খুঁজে পেয়ে আমরা সত্যিই ভাগ্যবান ছিলাম। গুঁড়ো বাদাম আর সুস্বাদু পুরের সংমিশ্রণে ‘হাইব্রিড কোয়াং নুডলস’টি অসাধারণ হয়েছিল!

বাড়ি থেকে অনেক দূরে এক বাটি কোয়াং নুডলস।

যখন আমি বাড়ি থেকে দূরে থাকি, বাড়ির জন্য মন খারাপটা সবসময় আমার সাথে থাকে। জন্মভূমির স্মৃতি কখনো মন থেকে মুছে যায় না। হান মাক তু-এর কথাগুলো এখনো অনুরণিত হয়: "এখানে কুয়াশা মানুষের অবয়ব ঢেকে দেয় / কে জানে কার ভালোবাসা সত্যিই গভীর?"

সেই দিনগুলোর পর অনেক বছর কেটে গেছে...

কোয়াং নাম নুডলস সেখানকার মানুষের জীবনের এক অপরিহার্য অংশ। গ্রামের বাজার হোক বা রাস্তার মোড়, এমন জায়গা খুঁজে পাওয়া কঠিন যেখানে এই খাবারটি বিক্রি হয় না।

এটি কোয়াং নাম-এর মানুষের চরিত্রকে স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত করে: অনাড়ম্বর, স্পষ্টভাষী, আন্তরিক, নীতিতে অটল, অথচ যোগাযোগের ক্ষেত্রে নমনীয়।

এটি এমন একটি খাবার যা কোয়াং নাম প্রদেশের অনন্যতারও প্রতীক - অর্থাৎ, এটি যেখানেই অবস্থিত হোক না কেন, নিজের পরিচয় বজায় রাখার ক্ষমতা রাখে।

কোয়াং নামের অধিবাসী কবি বুই জিয়াং বহু বছর সাইগনে বসবাস করেন এবং সেখানেই মৃত্যুবরণ করেন। তিনি কোয়াং নাম নুডলসের প্রতি তাঁর ভালোবাসার জন্যও বিখ্যাত ছিলেন। কথিত আছে যে, যখনই তাঁর কাছে সামান্য কিছু টাকা থাকতো, তিনি কোনো রেস্তোরাঁয় এই খাবারটি খুঁজতে যেতেন অথবা বন্ধুদেরকে তাঁর জন্য এটি রান্না করতে বলতেন। টাকা শেষ না হওয়া পর্যন্ত তিনি প্রায়শই শিশুদেরও তাঁর সাথে খেতে আমন্ত্রণ জানাতেন। এক উদার ও সহানুভূতিশীল আচরণ!

প্রকৃতপক্ষে, কোয়াং নুডলস একটি সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবার যা ওজন বাড়াবে না। প্রধান খাবার হোক বা বিকেলের নাস্তা, এই খাবারটি সবসময়ই উপযুক্ত।

কোয়াং নুডলস নিয়ে আমার অভিজ্ঞতার কথা ভাবতে গিয়ে, আবার তা উপভোগ করার ইচ্ছা জাগে। কিন্তু, এখন কয়েক বাটি রান্না করা কঠিন, যদিও সাইগনে এর উপকরণগুলো সহজেই পাওয়া যায়...

আর সৌভাগ্যবশত, তান বিন-এ রয়েছে বা হোয়া মার্কেট। এখানেই আপনি সহজেই এমন এক বাটি নুডলস খুঁজে পাবেন যা বাড়ির স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। বহু বছর বাড়ি থেকে দূরে থাকার কারণে, অন্যান্য স্বাদের মধ্যে এই আরামদায়ক স্বাদটি অমূল্য। এখানে আপনি শুধু সুলভ মূল্যে কোয়াং নুডলসের মতো সুস্বাদু খাবারই পাবেন না, বরং আপনার নিজের শহরের পরিচিত উচ্চারণও শুনতে পাবেন।

আমি মাসে কয়েকবার বা হোয়া মার্কেটে যাওয়ার চেষ্টা করি। মূলত, নিজের দেশের মতোই খাঁটি কোয়াং নাম উচ্চারণে কথা বলা মানুষদের সাথে খাওয়া-দাওয়া ও মেলামেশার মাধ্যমে নিজের শিকড়ের সাথে সংযোগ অনুভব করতে।

উৎস: https://baoquangnam.vn/my-quang-xu-xa-3137875.html