রাজা লে দাই হান-এর জন্মভূমিতে অনন্য রীতিনীতি এবং ঐতিহ্য

মার্চের প্রথম দিকে (চন্দ্র ক্যালেন্ডার), জুয়ান ল্যাপ কমিউনের (থো জুয়ান জেলা) প্রাচীন গ্রাম ট্রুং ল্যাপ ব্যস্ততায় ভরে ওঠে কারণ ভিয়েতনামের ইতিহাসে প্রাথমিক লে রাজবংশের প্রতিষ্ঠাতা রাজা লে হোয়ান মন্দির উৎসবটি উদযাপন করা হয়। লে হোয়ান মন্দির উৎসবে দর্শনার্থীরা রাজার মর্যাদার প্রতি শ্রদ্ধা প্রকাশ করেন, যিনি "সংকে পরাজিত করেছিলেন এবং চম্পাকে শান্ত করেছিলেন", ইতিহাসে তার নাম রেখে গেছেন। তারা ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক ধ্বংসাবশেষ এবং স্থাপত্যকর্মের প্রশংসা করেন এবং প্রাচীন পরিবেশে নিজেদের নিমজ্জিত করেন, অনন্য রীতিনীতি এবং ঐতিহ্য " আবিষ্কার " করেন।

রন্ধন সংস্কৃতি: রাজা লে দাই হান-এর জন্মভূমিতে অনন্য রীতিনীতি এবং ঐতিহ্য লে হোয়ান মন্দির উৎসব এবং থো জুয়ান জেলা সংস্কৃতি, পর্যটন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সপ্তাহ বিপুল সংখ্যক স্থানীয় এবং পর্যটকদের আকর্ষণ করেছিল।

প্রাচীন গ্রাম এবং প্রাথমিক লে রাজবংশের রাজাদের পূর্বপুরুষদের ভূমি হিসেবে, এটা বোঝা সহজ যে কেন ট্রুং ল্যাপ দীর্ঘদিন ধরে রাজা লে দাই হান-এর স্মরণ ও পূজার সাথে সম্পর্কিত অনেক অনন্য রীতিনীতি, সাংস্কৃতিক ও ধর্মীয় ঐতিহ্যের আবাসস্থল। এর মধ্যে, এমনকি স্থানীয় খাবারেরও অনেক আকর্ষণীয় গল্প রয়েছে।

রাজা লে দাই হান-এর মৃত্যুর পর, সামন্ত রাজবংশগুলি পূর্বপুরুষদের উপাসনার উদ্দেশ্যে গ্রামের সম্মিলিত জমি প্রদান করে। এই সম্মিলিত জমির মধ্যে, গ্রামটি "কম" (এক ধরণের ভাতের খাবার) তৈরির জন্য সোনালী আঠালো চাল চাষের জন্য এক একর (প্রায় ৩৬০ বর্গমিটার) গ্রামগুলির মধ্যে ভাগ করে দেওয়ার জন্য বরাদ্দ করে। জনশ্রুতি আছে যে, যখন লে হোয়ান ১২ জন যুদ্ধবাজের বিদ্রোহ দমনে দিন বো লিনের সাথে একজন সেনাপতি ছিলেন, তখন তার সেনাবাহিনীর খাবার শেষ হয়ে যায়। যখন মাঠের ধান এখনও সবুজ ছিল, তখন লে হোয়ান সবুজ ধান কাটা, ভাজা এবং "কম" তৈরি করার নির্দেশ দেন, সৈন্যদের শুকনো রেশন প্রদান করেন। পরে, ট্রুং ল্যাপ গ্রামের লোকেরা এই প্রাচীন গল্পটিকে স্মরণীয় করে রাখতে এই "কম" আঠালো চাল চাষ শুরু করে।

যখন মাঠের ধান যথেষ্ট পরিমাণে পাকে যায় এবং চ্যাপ্টা ধানের গুঁড়া (cốm) তৈরি হয়, তখন গ্রামের প্রবীণরা ধান কাটার জন্য লাঙ্গল ও চাষাবাদে দক্ষ যুবক-যুবতীদের নির্বাচন করেন। গ্রামের প্রবীণদের নির্দেশনায়, কাটা ধান সাবধানে ছেঁকে, ভাজা এবং গুঁড়ো করা হয়। ধানের গুঁড়ো মাড়ানোর দিন, পুরো গ্রাম ছোলা এবং খোঁচা মারার শব্দে এবং গ্রামবাসীদের প্রাণবন্ত কলহের শব্দে মুখরিত হয়... রাজাকে দুই ধরণের ধানের গুঁড়ো দেওয়া হয়: সাধারণ ধানের গুঁড়ো এবং মধু ধানের গুঁড়ো। রাজাকে উৎসর্গ করার পর, ধানের গুঁড়ো গ্রামবাসীদের মধ্যে সমানভাবে ভাগ করে দেওয়া হয় - যাকে "রাজার আশীর্বাদ" বলা হয় এবং সকলেই আনন্দিত হয়।

কচি চালের গুঁড়ো (cốm) এর সাথে, সংকুচিত আঠালো চাল (xôi nén) কে রাজা তার সেনাবাহিনীকে যুদ্ধে নিয়ে যাওয়ার দিনগুলির সাথে সম্পর্কিত একটি রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। কিংবদন্তি অনুসারে, অতীতে, রাজা তার সৈন্যদের সাথে বহন করার জন্য ভাতের বল দিতেন, যা সারা দিন ধরে চলবে। এই ঐতিহ্য অনুসরণ করে, ট্রুং ল্যাপের লোকেরা, আঠালো চাল রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপানোর পরে, এটিকে একটি মর্টার দিয়ে পিষে সঠিক ঘনত্বে পৌঁছানো পর্যন্ত, তারপর ছাঁচে চেপে, টুকরো করে কেটে উপরে মিহি করে গুঁড়ো করা মুগ ডাল ছিটিয়ে দেয়, যা তৈরি করে যা সংকুচিত আঠালো চাল বলে। এইভাবে তৈরি সংকুচিত আঠালো চাল নষ্ট না হয়ে বেশ কয়েক দিন ধরে রাখা যেতে পারে। অতীতে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এবং লে রাজবংশ মন্দির উৎসবের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানে সংকুচিত আঠালো চাল তৈরি করা হত। বলি হিসাবে নিবেদন করা ছাড়াও, সংকুচিত আঠালো চাল দূর থেকে আসা অতিথিদের জন্য পরিবেশন করা হত।

ট্রুং ল্যাপে রাজা লে দাই হানকে নৈবেদ্য দেওয়ার কথা বলতে গেলে, বেকড আঠালো চালের পিঠা (বান চুং নুং) উল্লেখ করতে ভুলবেন না। আঠালো চাল, মুগ ডাল এবং শুয়োরের মাংসের মতো একই উপাদান দিয়ে তৈরি, বেকড আঠালো চালের পিঠা আরও বিশদভাবে প্রস্তুত করা হয়। রাজাকে দেওয়া কেকগুলি বড় এবং পুরু (প্রতিটি পাশে 30 সেমি, 15 সেমি পুরু) তৈরি করা হয়। কেকটি সবুজ কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য, গ্যালাঙ্গাল পাতার সাথে, লোকেরা নগাম পাতা (একটি স্থানীয় পাতা) পিষে এবং মোড়ানোর আগে আঠালো চাল দিয়ে সেদ্ধ করে। মোড়ানোর পরে, কেকগুলি মাটির পাত্রে রাখা হয় এবং দীর্ঘ সময় ধরে বেক করা হয়। তৈরি বেকড আঠালো চালের পিঠা সমানভাবে রান্না করতে হবে, কোনও কোণ ফুলে না।

বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) তৈরিতে ধৈর্য এবং অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। যেহেতু কেকগুলি মাটির পাত্রে বেক করা হয়, তাই সাধারণ কাঠকয়লা ব্যবহার করে বড় আগুন ব্যবহার করা যায় না - উচ্চ তাপমাত্রায় জারগুলি ফেটে যায়। পরিবর্তে, শুকনো খড় একটি ঘন বান্ডিলে গড়িয়ে নেওয়া হয় এবং যখন খড়ের বান্ডিলে আগুন জ্বলে, তখন উপরে ধানের খোসা এবং করাত যোগ করা হয়। আগুন দিনরাত ধীরে ধীরে জ্বলে, তাই এর নাম "বেকড বান চুং"। কেকগুলি সফলভাবে বেক করার জন্য, কাউকে না কাউকে ক্রমাগত আগুনের উপর নজর রাখতে হবে।

লে হোয়ান মন্দির উৎসবের জন্য বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) মোড়ানো এবং বেক করার বহু বছরের অভিজ্ঞতার অধিকারী, ট্রুং ল্যাপ গ্রামের প্রধান মিঃ ডো হুই হিয়েন গর্বের সাথে বলেছেন: "বেকড বান চুং তৈরি করা সহজ এবং কঠিন উভয়ই, তবে এটি কঠিন বলে মনে হয় এবং আসলে এটি সহজ। যারা নিবেদিতপ্রাণ নন এবং ধৈর্যের অভাব তাদের জন্য এটি কঠিন, কেবল এই কারণে নয় যে তারা জারটি ভেঙে ফেলতে পারে, বরং কেকগুলি বাইরে থেকে নরম এবং ভিতরে কাঁচা হতে পারে। তবে যারা সতর্ক থাকেন এবং তাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে প্রাপ্ত অভিজ্ঞতা অনুসরণ করেন তাদের জন্য এটি সহজ, তাহলে সাফল্য নিশ্চিত। ট্রুং ল্যাপে বেকড বান চুং তৈরির রীতি প্রাচীনকাল থেকে শুরু হয়েছে, রাজা লে দাই হানকে তাঁর প্রতি তাদের ভক্তি প্রকাশ করার জন্য একটি বিশেষ উপহার হিসেবে... এটি একটি শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া, কিন্তু সৌভাগ্যবশত, বেকড বান চুং তৈরির সুন্দর রীতি এখনও প্রতি টেট ছুটিতে, বিশেষ করে লে হোয়ান মন্দির উৎসবের সময় ট্রুং ল্যাপের লোকেরা বজায় রেখেছে।"

ট্রুং ল্যাপের গ্রামপ্রধানের মতে, রাজা লে দাই হানকে উপহার হিসেবে পেঁয়াজ দেওয়ার পাশাপাশি, আঠালো ভাতের কেক তৈরির রীতি গ্রামবাসীদের জন্য আবেগগতভাবে সংযুক্ত হওয়ার এবং তাদের ঐক্যকে শক্তিশালী করার একটি সুযোগ। একসাথে কাজ করা, সারাদিন জেগে থাকা, কেক তৈরির সময় তাদের দেখাশোনা করা - জমি এবং গ্রামের গল্প ভাগ করে নেওয়া; তরুণ লে হোয়ানের দরিদ্র জীবন থেকে রাজা হওয়ার গল্প যিনি "সংকে পরাজিত করেছিলেন এবং চম্পাকে শান্ত করেছিলেন", তার শত্রুদের হৃদয়ে ভয় জাগিয়েছিলেন... এটা বলা অত্যুক্তি হবে না যে শত শত বছর ধরে, ট্রুং ল্যাপের ঐতিহাসিক এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এই বেকিং সেশনের মাধ্যমে "পাচারিত" হয়েছে।

আর রাজা লে - ট্রুং ল্যাপ গ্রামের রান্নার কথা বলতে গেলে, "রাজকীয়" লাঙ্গল আকৃতির চালের পিঠার কথা উল্লেখ করতে ভুল করা যাবে না। ট্রুং ল্যাপে লাঙ্গল আকৃতির চালের পিঠার গল্পটি বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য, যা অতীতে "রাজা লাঙ্গল" করার কিংবদন্তি থেকে উদ্ভূত। সিংহাসনে আরোহণের পর, উত্তরে সং আক্রমণকারীদের পরাজিত করার পর এবং দক্ষিণে চম্পাকে শান্ত করার পর, রাজা লে দাই হান দেশ পুনর্নির্মাণ শুরু করেন। কৃষির গুরুত্ব উপলব্ধি করে, রাজা জাতীয় কোষাগারের একটি বড় অংশ সেচের জন্য খাল খননের জন্য বরাদ্দ করেছিলেন... এবং জনগণকে কৃষির বিকাশে উৎসাহিত করার জন্য, বসন্তের শুরুতে, রাজা নিজেই ব্যক্তিগতভাবে ক্ষেত চাষ করতেন।

ট্রুং ল্যাপের মানুষ বিশ্বাস করে যে লাঙলের দাঁতের মতো দেখতে রেক-আকৃতির কেকগুলি অতীতের রাজা লে টিচ দিয়েনের স্মরণে তৈরি। সুস্বাদু চালের গুঁড়ো, কাঠের মাশরুম, শুয়োরের মাংস এবং মিহি করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি এই কেকগুলি কলা পাতায় মুড়িয়ে ভাপে সেদ্ধ করা হয়, যার একটি আকর্ষণীয় স্বাদ রয়েছে যা খাবার গ্রহণকারীদের মুগ্ধ করে। ট্রুং ল্যাপের রেক-আকৃতির কেকগুলিকে "রাজকীয় নৈবেদ্য" বলা হয় কেন, গ্রামের প্রবীণদের মতে, ঐতিহ্যগতভাবে এগুলি কেবল টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এবং গ্রামের উৎসবের সময় তৈরি করা হত। কেকগুলি সাবধানে প্রস্তুত করা হত এবং একটি অংশ লে রাজার মন্দিরে নিবেদিত হত, তাই এর নাম "রাজকীয় নৈবেদ্য"।

আজ, যা একসময় ঐতিহ্যবাহী খাবার ছিল, ট্রুং ল্যাপ গ্রামের "রেক-আকৃতির" কেক একটি জনপ্রিয় স্থানীয় সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছে যা দূর-দূরান্ত থেকে আসা দর্শনার্থীদের আকর্ষণ করে। ট্রুং ল্যাপ গ্রামের লোকেরা গর্বের সাথে গর্ব করে যে এই রেক-আকৃতির কেকের মধ্যে ট্রুং ল্যাপ গ্রামের মাটি এবং মানুষের আত্মা লুকিয়ে আছে!

সময়ের সাথে সাথে এবং জীবন ক্রমাগত পরিবর্তিত হওয়ার সাথে সাথে, প্রাচীন রীতিনীতির ক্ষতি বা সংরক্ষণ অনিবার্য। সৌভাগ্যবশত, রাজা লে দাই হানের জন্মভূমিতে অনেক অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য এবং সুন্দর রীতিনীতি সংরক্ষণ এবং বিকশিত হয়েছে। লে হোয়ান মন্দির উৎসব এবং ২০২৪ সালের থো জুয়ান সংস্কৃতি, পর্যটন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সপ্তাহে, যা ৫ থেকে ৯ মার্চ (চন্দ্র ক্যালেন্ডার) পর্যন্ত অনুষ্ঠিত হয়, দর্শনার্থীরা উৎসবের পবিত্র পরিবেশে নিজেদের নিমজ্জিত করতে পারেন, অনন্য রীতিনীতিগুলি অনুভব করতে এবং আবিষ্কার করতে পারেন এবং থো জুয়ানের দুই রাজার দেশে স্বতন্ত্র খাবার উপভোগ করতে পারেন...

থু জুয়ান জেলা পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন জুয়ান হাই বলেন: “লে হোয়ান মন্দির, একটি বিশেষ জাতীয় ঐতিহাসিক স্থান, থান হোয়া প্রদেশের প্রাচীনতম মন্দিরগুলির মধ্যে একটি, যেখানে বিভিন্ন সামন্ত রাজবংশের সময় সংরক্ষিত অনেক ঐতিহাসিক, সাংস্কৃতিক এবং স্থাপত্য মূল্যবোধ রয়েছে। ২০২৩ সালে, লে হোয়ান মন্দির উৎসবকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। এই ঐতিহ্যের বাস্তব এবং অস্পষ্ট মূল্যবোধ প্রচারের জন্য, ২০২৪ সালে লে হোয়ান মন্দির উৎসব এবং থু জুয়ান জেলা সংস্কৃতি, পর্যটন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সপ্তাহে ভ্রমণের সময়, দর্শনীয় স্থান পরিদর্শন, ধূপ নিবেদন এবং শ্রদ্ধা নিবেদনের পাশাপাশি, দর্শনার্থীরা জুয়ান ফা নৃত্যের মতো লোকজ খেলা এবং পরিবেশনার মাধ্যমে সাংস্কৃতিক স্থানে নিজেদের নিমজ্জিত করতে পারেন; বান লা রাং বুয়া (এক ধরণের চালের পিঠা) এবং বান গাই (এক ধরণের কাঁটাযুক্ত পিঠা) তৈরির অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারেন এবং ঘটনাস্থলেই বিখ্যাত স্থানীয় খাবার উপভোগ করতে পারেন; এবং সরাসরি বান চুং নুং তৈরির প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করতে পারেন। (এক ধরণের আঠালো চালের পিঠা) - থো জুয়ানের একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য... বেশ কয়েক দিন ধরে অনুষ্ঠিত ধর্মীয় ও আধ্যাত্মিক আচার-অনুষ্ঠান এবং সাংস্কৃতিক, পর্যটন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় কার্যকলাপ একটি উৎসবমুখর পরিবেশ তৈরি করে।" "একটি আনন্দময় এবং প্রাণবন্ত উৎসব... আশা করি, লে হোয়ান মন্দির উৎসব এবং থো জুয়ান সংস্কৃতি, পর্যটন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সপ্তাহ ব্যাপক প্রভাব ফেলবে, ধীরে ধীরে কাছের এবং দূরের পর্যটকদের জন্য একটি 'অভ্যাস' হয়ে উঠবে, থো জুয়ান জেলার পর্যটন উন্নয়নে অবদান রাখবে।"

থু ত্রাং

উৎস