রাজা লে দাই হান-এর জন্মভূমিতে অনন্য রীতিনীতি

মার্চ মাসের প্রথম দিনগুলিতে (চন্দ্র ক্যালেন্ডার), জুয়ান ল্যাপ কমিউনের (থো জুয়ান) প্রাচীন গ্রাম ট্রুং ল্যাপে লে হোয়ান মন্দির উৎসবে মুখরিত থাকে - যা জাতির ইতিহাসে তিয়েন লে রাজবংশ প্রতিষ্ঠাকারী রাজার স্মরণে। লে কিং মন্দির উৎসবে এসে, দর্শনার্থীরা "সংকে পরাজিত করেছিলেন, চম্পাকে শান্ত করেছিলেন" এবং ইতিহাসের বইতে তার নাম রেখে গেছেন এমন রাজার মর্যাদার প্রতি তাদের প্রশংসা প্রকাশ করেন এবং মূল্যবান ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক ধ্বংসাবশেষ এবং স্থাপত্যকর্ম পরিদর্শন করেন। এবং প্রাচীন ভূমির মহাকাশে নিজেকে নিমজ্জিত করুন, অনন্য রীতিনীতি " আবিষ্কার " করুন...

রন্ধন সংস্কৃতি: রাজা লে দাই হান-এর জন্মভূমিতে অনন্য রীতিনীতি লে হোয়ান মন্দির উৎসব এবং থো জুয়ান জেলা সংস্কৃতি - পর্যটন - রন্ধনপ্রণালী সপ্তাহ বিপুল সংখ্যক মানুষ এবং পর্যটকদের অংশগ্রহণের জন্য আকৃষ্ট করেছিল।

একটি প্রাচীন গ্রাম এবং তিয়েন লে রাজবংশের "কাঠের মই"-এর ভূমি হওয়ায়, এটা বোঝা সহজ যে কেন ট্রুং ল্যাপের জন্মভূমিতে, প্রাচীনকাল থেকেই রাজা লে দাই হান-এর স্মরণ এবং পূজার সাথে সম্পর্কিত নিজস্ব সাংস্কৃতিক ও ধর্মীয় বৈশিষ্ট্য সহ অনেক অনন্য রীতিনীতি তৈরি হয়েছে। বিশেষ করে, শুধুমাত্র রন্ধনপ্রণালীই অনেক আকর্ষণীয় গল্প বহন করে।

রাজা লে দাই হান মারা যাওয়ার পর, সামন্ত রাজবংশ রাজার শেষকৃত্যের জন্য গ্রামের সরকারি জমি দান করে। সরকারি জমির মধ্যে, গ্রামটি একটি মাউ জমি সংরক্ষণ করে গ্রামগুলিকে সোনালী আঠালো চাল চাষের জন্য ভাগ করে দেয়, যা সবুজ ধানের নৈবেদ্য পরিবেশন করে। জনশ্রুতি আছে যে, যখন তিনি ১২ জন যুদ্ধবাজের বিদ্রোহ দমন করার জন্য দিন বো লিনের অনুসরণকারী একজন সেনাপতি ছিলেন, তখন যুদ্ধের পথে সেনাবাহিনীর খাবার ফুরিয়ে যায়, মাঠের চাল এখনও সবুজ ছিল, লে হোয়ান সবুজ ধান কেটে, ভাজা এবং পিষে সবুজ ধান তৈরি করেছিলেন, যার ফলে সৈন্যরা শুকনো খাবার খেতে পারত। ট্রুং ল্যাপ গ্রামের লোকেরা পরে পুরানো গল্পটি মনে রাখার জন্য "সবুজ চাল প্রদান" করে আঠালো চাল চাষ করে।

যখন মাঠের ধান জমাট বেঁধে সবুজ ধানে পরিণত করা সম্ভব হয়, তখন গ্রামের দলগুলি ধান কাটার জন্য লাঙল চাষে দক্ষ যুবক-যুবতীদের নির্বাচন করবে। বয়স্কদের নির্দেশনায়, কাটা ধান ঝাড়া, ভাজা এবং সাবধানে গুঁড়ো করা হয়। সবুজ ধান কাটার দিনে, পুরো গ্রাম মরিচ এবং মরিচ, হাসি এবং বকবকের শব্দে ভরে ওঠে... রাজার কাছে দেওয়া সবুজ ধানের দুটি ধরণ রয়েছে: সবুজ ধান এবং মধু ধান। রাজার কাছে উপহার দেওয়ার পর, সবুজ ধান গ্রামবাসীদের মধ্যে সমানভাবে ভাগ করে দেওয়া হয় - যাকে "রাজার উপহার" বলা হয়, এবং সবাই খুশি হয়।

সবুজ ভাতের পাশাপাশি, সংকুচিত আঠালো ভাতকেও রাজা তার সৈন্যদের যুদ্ধে নিয়ে যাওয়ার দিনগুলির সাথে সম্পর্কিত একটি রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। জনশ্রুতি আছে যে, অতীতে, যখন রাজা যুদ্ধে যেতেন, তিনি প্রায়শই তার সৈন্যদের সাথে বহন করার জন্য ভাতের বল দিতেন, সারা দিনের জন্য একবেলা রান্না করতেন। সেই গল্প অনুসারে, সোনালী আঠালো ভাত ভাপানোর পর, ট্রুং ল্যাপের লোকেরা এটিকে একটি মর্টারে ভরে পিষে ফেলত যতক্ষণ না এটি যথেষ্ট আঠালো হয়ে যায়, তারপর এটি একটি ছাঁচে রাখত, তারপর টুকরো টুকরো করে কেটে উপরে গুঁড়ো করা সবুজ মটরশুটি ছিটিয়ে দিত, যাকে সংকুচিত আঠালো ভাত বলা হয়। এইভাবে তৈরি সংকুচিত আঠালো ভাত নষ্ট না হয়ে দিনের জন্য রাখা যেত। অতীতে, টেট এবং লে কিং মন্দির উৎসবের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানে সংকুচিত আঠালো ভাত তৈরি করা হত। নৈবেদ্যের পাশাপাশি, সংকুচিত আঠালো ভাতও দূর থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য একটি খাবার ছিল।

ট্রুং ল্যাপে রাজা লে দাই হান-এর উদ্দেশ্যে নৈবেদ্যের কথা বলতে গেলে, বেকড বান চুং-এর কথা উল্লেখ না করে থাকা অসম্ভব। এখনও আঠালো চাল, সবুজ মটরশুটি, শুয়োরের মাংসের মতো উপাদান দিয়ে তৈরি... তবে বেকড বান চুং আরও বিস্তারিতভাবে তৈরি করা হয়। রাজাকে দেওয়া বান চুং বড় এবং ঘন করা হয় (প্রতিটি পাশ 30 সেমি, 15 সেমি পুরু)। বান চুং সবুজ রাখার জন্য, গালাঙ্গাল পাতার সাথে, লোকেরা নগাম পাতা (স্থানীয়ভাবে পাওয়া এক ধরণের পাতা) পিষে কেক মোড়ানোর আগে আঠালো ভাত দিয়ে সেদ্ধ করে। মোড়ানোর পরে, বান চুং একটি জারে রাখা হয় এবং দীর্ঘ সময় ধরে বেক করা হয়। বেকড বান চুং-এর সমাপ্ত পণ্যটি সমানভাবে রান্না করা উচিত, কোনও রুক্ষ কোণ ছাড়াই।

বান চুং বেক করার জন্য ধৈর্য এবং অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। যেহেতু কেকটি একটি জারে বেক করা হয়, তাই নিয়মিত কাঠকয়লা দিয়ে বড় আগুন জ্বালানো অসম্ভব - উচ্চ তাপমাত্রা জারেটি ভেঙে ফেলবে। পরিবর্তে, লোকেরা শুকনো খড়কে শক্ত স্তূপে গুটিয়ে ব্যবহার করে, যখন আগুন খড়ের স্তূপে জ্বলে, তখন উপরে ধানের তুষ এবং করাত ঢেলে দেওয়া হয় এবং আগুন দিনরাত ধীরে ধীরে জ্বলতে থাকে, তাই এটিকে বেকড বান চুং বলা হয়। কেকটি সফলভাবে বেক করার জন্য, কাউকে রান্নাঘরের উপর ক্রমাগত নজর রাখতে হবে।

লে হোয়ান মন্দির উৎসবে বান চুং মোড়ানো এবং বেক করার বহু বছরের অভিজ্ঞতার অধিকারী, ট্রুং ল্যাপ গ্রামের প্রধান মিঃ ডো হুই হিয়েন গর্বের সাথে বলেছেন: "বান চুং তৈরি করা সহজ কিন্তু কঠিন, কিন্তু বাস্তবে এটি কঠিন বলে মনে হয়। যারা পরিশ্রমী নন এবং অধ্যবসায়ের অভাব রাখেন তাদের জন্য এটি কঠিন, কেবল জারটিই ভেঙে যাবে না বরং কেকটি বাইরে থেকে ভেজা এবং ভিতরে কাঁচা হতে পারে। তবে যারা সতর্ক থাকেন, তাদের পূর্বপুরুষদের দ্বারা প্রদত্ত অভিজ্ঞতা অনুসরণ করে, তারা অবশ্যই সফল হবেন। ট্রুং ল্যাপে বান চুং তৈরির রীতি প্রাচীনকাল থেকেই বিদ্যমান, রাজা লে দাই হানকে রাজার প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশের জন্য একটি বিশেষ উপহার হিসেবে... এটি এত বিস্তৃত কিন্তু সৌভাগ্যবশত, আজও, বান চুং তৈরির চমৎকার রীতি এখনও প্রতি টেট ছুটিতে, বিশেষ করে লে হোয়ান মন্দির উৎসবের সময় ট্রুং ল্যাপের লোকেরা বজায় রেখেছেন।"

ট্রুং ল্যাপ গ্রামের প্রধানের মতে, রাজা লে দাই হানকে উৎসর্গ করার অর্থ ছাড়াও, বেকড বান চুং তৈরির সুন্দর রীতি গ্রামবাসীদের জন্য আবেগগতভাবে সংযুক্ত হওয়ার এবং সংহতি বৃদ্ধির একটি সুযোগ। একসাথে বান চুং তৈরি করা, সারাদিন এবং রাত জেগে বান চুং সেঁকে নেওয়া - একে অপরকে দেশের গল্প বলা, গ্রামের গল্প বলা; বালক লে হোয়ানের তার দরিদ্র দিন থেকে শুরু করে যখন সে রাজা হয়ে ওঠে, যিনি "সংকে পরাজিত করেছিলেন এবং চামকে শান্ত করেছিলেন" এবং তার শত্রুদের আতঙ্কিত করেছিলেন... এটা বলা অত্যুক্তি হবে না যে, শত শত বছর ধরে, ট্রুং ল্যাপের ভূমি এবং জনগণের ঐতিহাসিক এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য বেকড বান চুং তৈরির মাধ্যমে "প্রেরিত" হয়েছে।

আর যখন কিং লে-এর জমি - ট্রুং ল্যাপ গ্রামের রান্নার কথা বলা হয়, তখন আমরা "রাজার" রেক গিয়ারের কথা উল্লেখ না করে থাকতে পারি না। বিশেষ করে, ট্রুং ল্যাপের রেক গিয়ারের গল্পটিও অতীতে "রাজা লাঙল" করার গল্প থেকে "শুরু" হয়েছিল। সিংহাসনে আরোহণের পর, উত্তরে সং আক্রমণকারীদের পরাজিত করার পর, দক্ষিণে চম্পাকে শান্ত করার পর, রাজা লে দাই হান দেশ গড়ে তোলা শুরু করেন। কৃষির গুরুত্ব উপলব্ধি করে, রাজা জাতীয় কোষাগারের একটি বড় অংশ খাল খনন, সেচ পরিষেবা প্রদানের জন্য ব্যয় করেছিলেন... এবং কৃষির বিকাশে মানুষকে উৎসাহিত করার জন্য, বসন্তের শুরুতে, রাজা ব্যক্তিগতভাবে ক্ষেত চাষ করতেন।

ট্রুং ল্যাপের মানুষ বিশ্বাস করে যে, লাঙলের দাঁতের আকৃতির ভাতের পিঠা অতীতে রাজা লে টিচ দিয়েনের স্মৃতি থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। কেকগুলি সুস্বাদু চালের আটা, কাঠের কান, শুয়োরের মাংস, কাটা পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি করা হয়, কলা পাতায় মোড়ানো হয়, ভাপের পরে, এর একটি আকর্ষণীয় স্বাদ থাকে, যা খাবারের জন্য দর্শকদের মন জয় করে। ট্রুং ল্যাপে ভাতের পিঠার ব্যাখ্যাকে "কিং কেক"ও বলা হয়, গ্রামের প্রবীণদের মতে, অতীতে ভাতের পিঠা সাধারণত শুধুমাত্র টেট, গ্রামের উৎসব উপলক্ষে তৈরি করা হত, কেকগুলি সাবধানে তৈরি করা হত, লোকেরা কিং লে মন্দিরে একটি অংশ নিয়ে যেত, তাই হয়তো এই কারণেই একে কিং কেক বলা হয়?!

আজকাল, একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে, ট্রুং ল্যাপ গ্রামের ভাতের পিঠা একটি গ্রাম্য খাবারে পরিণত হয়েছে যা দূর-দূরান্তের গ্রাহকদের আকর্ষণ করে। ট্রুং ল্যাপ গ্রামবাসীরাও "প্রদর্শন" করতে গর্বিত যে ট্রুং ল্যাপ গ্রামের জমি এবং মানুষের অনুভূতি ভাতের পিঠার মধ্যে "মোড়ানো"!

সময়ের সাথে সাথে জীবনের ক্রমাগত পরিবর্তনের সাথে সাথে, প্রাচীন রীতিনীতির ক্ষতি এবং লাভ অনিবার্য। কিন্তু সৌভাগ্যবশত, রাজা লে দাই হানের জন্মভূমিতে অনেক অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি এবং সুন্দর রীতিনীতি এখনও সংরক্ষিত এবং বিকশিত হয়েছে। ৫ থেকে ৯ মার্চ (চন্দ্র ক্যালেন্ডার) পর্যন্ত অনুষ্ঠিত লে হোয়ান মন্দির উৎসব এবং ২০২৪ সালের থো জুয়ান সংস্কৃতি - পর্যটন - রন্ধনসম্পর্কীয় সপ্তাহে, উৎসবের পবিত্র স্থানে ডুবে, দর্শনার্থীরা অনন্য রীতিনীতিগুলি অনুভব করতে এবং অন্বেষণ করতে পারবেন, দুই রাজা থো জুয়ানের দেশে বিশেষ খাবার উপভোগ করতে পারবেন...

থো জুয়ান জেলা পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন জুয়ান হাই বলেন: "লে হোয়ান মন্দিরের বিশেষ জাতীয় নিদর্শন থান হোয়া'র প্রাচীনতম মন্দিরগুলির মধ্যে একটি যেখানে সামন্ত রাজবংশের সময় থেকে অনেক ঐতিহাসিক, সাংস্কৃতিক এবং স্থাপত্যিক মূল্যবোধ সংরক্ষিত রয়েছে। ২০২৩ সালে, লে হোয়ান মন্দির উৎসবকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। ঐতিহ্যের বাস্তব এবং অস্পষ্ট মূল্যবোধ প্রচারের জন্য, ২০২৪ সালে লে হোয়ান মন্দির উৎসব এবং থো জুয়ান জেলা সংস্কৃতি - পর্যটন - রন্ধনপ্রণালী সপ্তাহে আসার সময়, দর্শনীয় স্থান পরিদর্শন, ধূপদান এবং পূজা করার পাশাপাশি, দর্শনার্থীরা জুয়ান ফা নৃত্যের মতো লোকজ খেলা এবং পরিবেশনার মাধ্যমে সাংস্কৃতিক স্থানে নিজেদের নিমজ্জিত করতে পারেন; বান লা রাং বুয়া, বান গাই তৈরির অভিজ্ঞতা অর্জন করুন এবং সাইটে বিখ্যাত স্থানীয় খাবার উপভোগ করুন; বান চুং নুং তৈরির প্রক্রিয়া সরাসরি পর্যবেক্ষণ করুন - থো জুয়ানের একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য... দীর্ঘমেয়াদী ধর্মীয় এবং আধ্যাত্মিক আচার-অনুষ্ঠান এবং সাংস্কৃতিক, পর্যটন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় কার্যকলাপ একটি উৎসবমুখর স্থানকে আনন্দময় করে তোলে। উৎসব, পরিচয়ে উদ্ভাসিত... আশা করি, লে হোয়ান মন্দির উৎসব এবং থো জুয়ান সংস্কৃতি - পর্যটন - রন্ধনপ্রণালী সপ্তাহ একটি ব্যাপক প্রভাব তৈরি করবে, ধীরে ধীরে কাছের এবং দূরের পর্যটকদের জন্য একটি "অভ্যাসে" পরিণত হবে, থো জুয়ান জেলার পর্যটন উন্নয়নে অবদান রাখবে"।

থু ত্রাং

উৎস