ইয়েন বাই-তে পশুর ভিসেরা থেকে তৈরি নাম পিয়া হল একটি ঘন স্যুপ, যারা এটি খেতে পারেন তাদের জন্য এটি একটি বিশেষ খাবার।

উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে আসার সময়, স্থানীয়রা পর্যটকদের সর্বদা "নাম পিয়া" নামক একটি অনন্য খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়, যা উত্তর-পশ্চিম পাহাড় এবং বনের সবচেয়ে নির্মল রঙের সাথে জনপ্রিয় একটি ডিপিং সস এবং বিশেষ করে ইয়েন বাই প্রদেশের নঘিয়া লো শহরের মুওং লোতে থাই জাতিগত গোষ্ঠীর।

থাই ভাষায়, "নাম" অর্থ স্যুপ, "পিয়া" হল গরু, ছাগল, মহিষের পাকস্থলী এবং বৃহৎ অন্ত্রের মাঝখানে থাকা ক্ষুদ্রান্ত্রের সান্দ্র পদার্থ...

এই খাবারের প্রধান উপাদান হলো তৃণভোজী প্রাণীদের অভ্যন্তরীণ অঙ্গ, যার মধ্যে রয়েছে পাকস্থলী, রক্ত, অন্ত্র, হৃদপিণ্ড, যকৃত, ফুসফুস... এবং অপরিহার্য হলো গরু, ছাগল, মহিষ, ঘোড়ার ক্ষুদ্রান্ত্র থেকে "পিয়া" নামক একটি ঘন তরল যা নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়।

এই খাবারটি তৈরি করার সময়, লোকেরা প্রথমে পিয়া পাওয়ার জন্য একটি ভালো ছোট অন্ত্রের টুকরো বেছে নেয়, গরু, ছাগল এবং মহিষের হাড় এবং অঙ্গগুলিকে সিদ্ধ করে জল দেয়, তারপর পিয়া ঢেলে দেয় (কিছু জায়গায় পিয়াতে সামান্য মধুও যোগ করা হয়)।

ক্ষুদ্রান্ত্র বের করার পর, দুই প্রান্ত শক্ত করে বেঁধে টুকরো টুকরো করে কেটে ভেষজ, তিলের গুঁড়ো (উত্তর-পশ্চিম পাহাড় এবং বনের একটি সাধারণ মশলা), রসুন, মরিচ, ধনেপাতা... সব মশলা মিহি করে কেটে নিতে হবে।

নাম পিয়া, ইয়েন বাই প্রদেশের মুওং লো, এনঘিয়া লো শহরে থাই জাতিগোষ্ঠীর একটি অনন্য খাবার।

একবার প্রস্তুত হয়ে গেলে, পিয়া পাত্রটি চুলায় রাখুন এবং পিয়া পাত্রটি ঘন এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। নাম পিয়া পাত্রটি একটি পাত্রে ঢোকানো হয় এবং এর রঙ গাঢ় বাদামী, তরলটি ঘন, এবং যখন আপনি প্রথমবার এটির স্বাদ গ্রহণ করবেন, তখন আপনি এটি তিক্ত এবং তীব্র গন্ধযুক্ত দেখতে পাবেন। নাম পিয়া খাওয়া সহজ খাবার নয়, তবে যাদের পেট দুর্বল তাদের জন্য এটি খুবই নিরাপদ।

প্রথমবার খাওয়ার সময়, নাম পিয়া গলায় কিছুটা তেতো স্বাদ অনুভব করে, কিন্তু কিছুক্ষণ পরে, এটি ম্যাক খেনের (বুনো মরিচ) অদ্ভুত স্বাদের সাথে মিষ্টি হয়ে যায়।

এই অদ্ভুত স্বাদই খাবারের স্বাদ গ্রহণকারীদের বিরক্ত না করেই এই খাবারের স্বাদে ডুবিয়ে দেয়। এটি গ্রিল করা মাংসের খাবারের জন্য ডিপিং সস হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারণত, এখানকার লোকেরা কলা পাতা এবং পুদিনা দিয়ে পরিবেশিত নাম পিয়া ভাজা গরুর মাংস বা ছাগলের সাথে খায়।

সিদ্ধ (বা ভাপে সেদ্ধ) মাংস নাম পিয়া বাটিতে ডুবিয়ে রাখলে, আপনি মশলার স্বাদ আপনার জিহ্বার ডগা পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়তে অনুভব করতে পারবেন কারণ স্বাদ তেতো থেকে মিষ্টিতে পরিবর্তিত হয়, যার ফলে যারা এটি খেয়েছেন তাদের পক্ষে নাম পিয়া ভুলে যাওয়া কঠিন হয়ে পড়ে এবং এটি সরাসরি স্যুপ হিসাবে উপভোগ করা যেতে পারে, বিশেষ করে ঘুম থেকে ওঠার সময় খুব ভালো প্রভাব ফেলে।

অনেক মানুষ, বিশেষ করে নিম্নভূমির মানুষ, নাম পিয়া খাওয়ার ঝুঁকি নিতে অসুবিধা বোধ করেন কারণ এর স্বাদ স্বতন্ত্র। তবে, স্বাদের প্রতি প্রাথমিক বিতৃষ্ণা উপেক্ষা করে, কয়েকটি কামড় খাওয়ার পরে, আপনি পাহাড় এবং বনের উপাদানগুলির আকর্ষণ অনুভব করবেন।

নাম পিয়া দূর থেকে আসা দর্শনার্থীদের এখানকার জাতিগত জনগণের এক অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির কথা চিরকালের জন্য মনে করিয়ে দেয়। এই খাবারটি বিশেষ করে ইয়েন বাই প্রদেশের মুওং লোতে থাই জনগণের এবং সাধারণভাবে উত্তর-পশ্চিমের থাই জনগণের একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি তৈরিতে অবদান রেখেছে।

সূত্র: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm