প্রাকৃতিক - সন লা অ্যারাবিকা কফির স্বাদ সংরক্ষণ করে

কফি প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত প্রাকৃতিক প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি প্রদেশের অনেক ব্যবসা এবং সমবায় দ্বারা বিশেষ কফি উৎপাদনের জন্য প্রয়োগ করা হচ্ছে, যা সন লা অ্যারাবিকা কফির প্রাকৃতিক স্বাদ সংরক্ষণ করে, সবুজ উন্নয়নের প্রবণতার সাথে সাড়া দেয়।

চিয়াং মাই কমিউনের সাং না ত্রে কোঅপারেটিভে প্রাকৃতিক বিশেষায়িত কফি প্রক্রিয়াকরণ।

প্রাকৃতিক পদ্ধতিতে কফি প্রক্রিয়াকরণের জন্য মটরশুটি আলাদা করার আগে পুরো তাজা কফি চেরি রোদের নীচে শুকানো হয়। অতএব, প্রক্রিয়াকরণের সময়, কোনও বর্জ্য জল তৈরি হয় না, সমস্ত চিনি, প্রাকৃতিক অ্যাসিড এবং ফলের স্বাদ মটরশুটিতে প্রবেশ করে, যা পণ্যটিকে একটি সমৃদ্ধ, পরিষ্কার স্বাদ দেয়, হালকা মিষ্টি আফটারটেস্ট সহ, এই বৈশিষ্ট্যগুলি বিশেষ কফি বাজারে অত্যন্ত প্রশংসিত হয়।

সন লা কফি অ্যাসোসিয়েশনের চেয়ারম্যান মিঃ ভুওং ভ্যান হাই বলেন: পুরো প্রদেশে বর্তমানে ২৪,৩০০ হেক্টরেরও বেশি কফি রয়েছে, যার মধ্যে ২৩,৪০০ হেক্টরেরও বেশি RA, 4C স্থায়িত্ব সার্টিফিকেশন পেয়েছে। প্রাকৃতিক পদ্ধতি সন লা অ্যারাবিকা কফিকে পাহাড়ি জলবায়ু এবং মাটির বৈশিষ্ট্যগুলি স্পষ্টভাবে প্রকাশ করতে সাহায্য করবে, যার প্রাকৃতিক সুগন্ধ, হালকা টক স্বাদ এবং মিষ্টি আফটারটেস্ট রয়েছে, তাই এটি অনেক গ্রাহকের পছন্দ। স্ট্যান্ডার্ড ন্যাচারাল স্পেশালিটি কফি উৎপাদনের জন্য, কফি বিনগুলি প্রায় সম্পূর্ণ পাকা (৯৯.৯%) হলে সংগ্রহ করতে হবে। সংগ্রহের পর, কফি নির্বাচন করা হয়, ধুয়ে, অ্যানেরোবিকভাবে ৬০-৮০ ঘন্টার জন্য গাঁজন করা হয়, তারপর আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে ১৮-৩০ দিনের জন্য গ্রিনহাউসে শুকানো হয়।

বিচ থাও সন লা কফি কোঅপারেটিভের প্রাকৃতিক বিশেষ কফি প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া।

চিয়েং কোই ওয়ার্ডের বিচ থাও সন লা কফি কোঅপারেটিভ, ২০১৭ সাল থেকে ন্যাচারাল স্পেশালিটি স্পেশালিটি কফি উৎপাদনের জন্য শুকনো প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি প্রয়োগকারী প্রদেশের অন্যতম অগ্রগামী। উৎপাদন লাইন, গ্রিনহাউস এবং গাঁজন প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ প্রযুক্তিতে সমন্বিত বিনিয়োগের জন্য ধন্যবাদ, প্রক্রিয়াকরণ ক্ষমতা এখন প্রতিদিন ৫-১০ টন তাজা ফল। কাঁচামালের ক্ষেত্রে, সমবায়টি ১,৫০০ হেক্টর জমির উপর প্রায় ৮০০ পরিবারের সাথে সংযোগ স্থাপন করেছে, উৎপাদন থেকে খরচ পর্যন্ত একটি বন্ধ মূল্য শৃঙ্খল তৈরি করেছে। ২০২৪ সালে, সমবায়টি ৬০ টন ন্যাচারাল উৎপাদন করেছিল এবং ২০২৫ সালে ২০০ টনেরও বেশি পৌঁছাবে বলে আশা করা হচ্ছে।

সন লা-এর বিচ থাও কফি কোঅপারেটিভের পরিচালক মিঃ নগুয়েন জুয়ান থাও বলেন: প্রাকৃতিক পদ্ধতিতে অত্যন্ত উচ্চ স্তরের নির্ভুলতা প্রয়োজন, এমনকি pH বা আর্দ্রতার সামান্য বিচ্যুতিও পণ্যের গুণমান হ্রাস করতে পারে। তবে, অর্থনৈতিক মূল্য অনেক বড়, বর্তমানে প্রাকৃতিক কফির রপ্তানি মূল্য ৩৫ মার্কিন ডলার/কেজি, যেখানে অ্যারাবিকা কফির রপ্তানি মূল্য প্রায় ৩০ মার্কিন ডলার/কেজি।

চিয়াং মাই কমিউনের সাং না ট্রে কোঅপারেটিভ, ২০২৩ সালে নতুনভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল কিন্তু জৈব কফি উৎপাদনের কারণে দ্রুতই তার স্থান করে নেয়। সদস্য পরিবারগুলি নিশ্চিত করে যে ফলটি ৯৯.৯% পাকা। কফি ১৮-২২ দিন ধরে শুকানো হয়, যা আবহাওয়া অনুকূল না হলে ৩০ দিন পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে। সমবায়ের পরিচালক মিঃ ক্যাম ভ্যান হোয়াং বলেন: প্রাকৃতিক প্রক্রিয়াজাতকরণ খুবই কঠিন কারণ প্রতিটি ব্যাচকে প্রতিদিন pH পরিমাপ করতে হয় এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করতে হয়, তবে পণ্যের মূল্য নিয়মিত কফির তুলনায় ৩-৪ গুণ বেশি। ২০২৪ সালে, সমবায়টি ৭০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে ১ টনেরও বেশি প্রাকৃতিক বিক্রি করবে, যার ৯৭% রপ্তানি করা হবে। এই বছর, সমবায়টি ১০ টনেরও বেশি উৎপাদনের লক্ষ্য রাখে।

ন্যাচারাল স্পেশালিটি কফি প্রাকৃতিক সূর্যালোকে শুকানো হয়।

আরাতে কফি কোঅপারেটিভে, মুওং চান কমিউন বিশেষায়িত কফি উৎপাদনের একটি উজ্জ্বল স্থান। প্রতি বছর, সমবায় প্রায় 30 টন তাজা ফল ক্রয় করে এবং প্রক্রিয়াজাত করে, দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করে চারটি পণ্য লাইন তৈরি করে: প্রাকৃতিক এবং মধু, যা প্রদেশের সাধারণ কৃষি পণ্য হয়ে ওঠে। বিশেষায়িত কফির মান অনুযায়ী ফসল সংগ্রহে জনগণকে উৎসাহিত করার জন্য, সমবায় বাজার মূল্যের চেয়ে 3,000 - 5,000 ভিয়েতনামী ডং/কেজি বেশি দামে তাজা ফল ক্রয় করে। সমবায়ের পরিচালক মিসেস ক্যাম থি মন বলেন: প্রাকৃতিক পদ্ধতি অ্যারাবিকা সন লা-এর অনন্য স্বাদ সংরক্ষণে সহায়তা করে; অনেক গ্রাহক কেবল গন্ধ শুনেই পার্থক্যটি চিনতে পারেন। অতএব, সমবায় এই প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিটি অবিচলভাবে অনুসরণ করে। সমবায়ের পণ্যগুলি বর্তমানে 700,000 - 900,000 ভিয়েতনামী ডং/কেজিতে বিক্রি হয়, যা সাধারণ স্তরের চেয়ে বেশি, যা দেখায় যে বাজার আরা টায়ের গুণমান এবং ব্র্যান্ডকে অত্যন্ত প্রশংসা করে।

এটা দেখা যায় যে ন্যাচারাল একটি পরিবেশ বান্ধব প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি এবং উচ্চমানের বিশেষ কফি পণ্য তৈরি করে, যা অ্যারাবিকা সন লা ব্র্যান্ডকে আন্তর্জাতিক বাজারে আরও এগিয়ে নিয়ে যেতে অবদান রাখে।

সূত্র: https://baosonla.vn/kinh-te/natural-giu-huong-vi-ca-phe-arabica-son-la-UepybkWvR.html