আপনার কি রান্না করা নাকি কাঁচা টমেটো খাওয়া উচিত?

টমেটো একটি পুষ্টিকর খাবার, যার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এবং এটি অনেকের কাছেই প্রিয়। কিন্তু টমেটো কাঁচা খাওয়া ভালো, নাকি রান্না করে?

টমেটো কাঁচা খাওয়া ভালো, নাকি রান্না করে?

ভিয়েতনামনেট-এর তথ্য অনুযায়ী, হ্যানয় ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা সমিতির ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা বিশেষজ্ঞ বুই ডাক সাং-এর উদ্ধৃতি দিয়ে বলা হয়েছে যে, টমেটোর বিভিন্ন জাত রয়েছে, যা নির্ভর করে এটি কোথায় চাষ করা হয় তার উপর। উদাহরণস্বরূপ, 'কা কিউ' জাতের (ভিয়েতনামী টমেটো) পাতা পাতলা, ফল ছোট ও গোলাকার এবং এটি বেশি টক হয়। 'পশ্চিমা টমেটো' নামে পরিচিত বড় জাতটির উৎপত্তি দক্ষিণ আমেরিকায় এবং এটি এখন খাওয়ার জন্য, ভিনেগারযুক্ত স্যুপে রান্না করার জন্য, জ্যাম, চিলি সস এবং টমেটো সস তৈরির জন্য সমগ্র ভিয়েতনাম জুড়ে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়।

টমেটো একটি বহুল ব্যবহৃত খাদ্য, কিন্তু এর পূর্ণাঙ্গ উপকারিতা সম্পর্কে অনেকেই অবগত নন। এই ফলটি লাইকোপেন নামক একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, যা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে, এই পদার্থটি হৃদরোগ এবং উচ্চ কোলেস্টেরল প্রতিরোধে সাহায্য করে; এবং এর ক্যান্সার প্রতিরোধক বৈশিষ্ট্যও থাকতে পারে।

১০০ গ্রাম টমেটোতে দৈনিক প্রয়োজনীয় ভিটামিন এ-এর ২০% থাকে; ভিটামিন সি (২০-২৫%) রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। তাই, অসুস্থ বা ক্লান্ত অবস্থায় আপনার খাদ্যতালিকায় টমেটো যোগ করলে তা আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করবে। টমেটোতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন কে-ও রয়েছে, যা রক্তনালীর জন্য ভালো এবং এতে রক্ত ​​জমাট বাঁধা রোধ করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। টমেটোতে পটাশিয়াম থাকে, যা শরীর থেকে লবণ নির্গমন বাড়ায়, যা উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের জন্য উপকারী।

অনেকেই জানতে চান টমেটো কাঁচা খাওয়া ভালো, নাকি রান্না করে।

ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসা অনুসারে, টমেটো প্রকৃতিগতভাবে টক, মিষ্টি, মৃদু ও শীতল প্রকৃতির এবং এটি রক্ত ​​পুষ্ট করা, দেহরসে তরল উৎপাদন করা, হজমে সহায়তা করা ও রেচন প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করার প্রভাব রাখে।

সাধারণ দুর্বলতা, ক্ষুধামান্দ্য, দীর্ঘস্থায়ী বিষক্রিয়া, নাক বন্ধ থাকা, ঘন ও আঠালো রক্ত ​​(উচ্চ কোলেস্টেরল), ধমনী-কঠিনীভবন, গাঁটের ব্যথা, গেঁটেবাত, রক্তে ইউরিয়ার মাত্রা বৃদ্ধি, মূত্রনালীতে পাথর, পিত্তথলিতে পাথর, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অন্ত্রের প্রদাহের মতো সমস্যায় টমেটোর রস ব্যবহার করা যেতে পারে।

টমেটো দুইভাবে ব্যবহার করা যায়: রান্না করে অথবা কাঁচা। টমেটোতে লাইকোপেন থাকে, যা কাঁচা খাওয়ার চেয়ে রান্না করে খেলে সহজে শোষিত হয়। টমেটোতে অক্সালিক অ্যাসিডও থাকে, যা বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে কিডনিতে পাথর হতে পারে, কিন্তু রান্না করলে এই অ্যাসিড বাষ্পীভূত হয়ে যায়।

কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে কাঁচা টমেটোর চেয়ে রান্না করা টমেটো বেশি ভালো। তবে আমার মতে, আপনি টমেটো রান্না করে খাবেন নাকি কাঁচা খাবেন, তা নির্ভর করে রান্নার ধরনের ওপর। যেমন, সালাদ বা জুস বানানোর সময় আপনি অন্য যেকোনো ফলের মতো টমেটো কাঁচা খেতে পারেন। সস, ভাপে রান্না করা খাবার বা স্যুপ বানানোর সময়ও টমেটো রান্না করা যায়।

টমেটো ব্যবহারের সময় মনে রাখার মতো বিষয়গুলো

হেলথ অ্যান্ড লাইফ সংবাদপত্র অনুসারে, ডক্টর হোয়াং তুয়ান লিন বলেছেন যে টমেটো স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, কিন্তু সর্বোত্তম স্বাস্থ্য উপকারিতা নিশ্চিত করতে এটি খাওয়ার সময় নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে মনোযোগ দিতে হবে:

আপনার একই সাথে টমেটো এবং শসা খাওয়া উচিত নয়: শসাতে এমন একটি ক্যাটাবলিক এনজাইম থাকে যা অন্যান্য সবজির ভিটামিন সি নষ্ট করে দেয়। অন্যদিকে, টমেটো হলো ভিটামিন সি সমৃদ্ধ একটি সবজি। আপনি যদি এই দুটি খাবার একসাথে খান, তাহলে শসাতে থাকা ক্যাটাবলিক এনজাইমের দ্বারা টমেটোর ভিটামিন সি ভেঙে নষ্ট হয়ে যাবে।

টমেটোর বীজ খাওয়া উচিত নয়: পেয়ারার বীজের মতো টমেটোর বীজও অন্ত্রে হজম হয় না। অন্ত্রের মধ্য দিয়ে খাবার যাওয়ার সময়, এই বীজ অ্যাপেন্ডিক্সে প্রবেশ করে সহজেই অ্যাপেন্ডিসাইটিস সৃষ্টি করতে পারে। শিশুদের বেশি বীজযুক্ত খাবার, বিশেষ করে গ্লুটেনযুক্ত খাবার দেওয়া উচিত নয়, কারণ এতে সহজেই কোষ্ঠকাঠিন্য হতে পারে। শিশুদের যদি আগে থেকেই কৃমি থাকে, তবে তা থেকে কৃমির কারণে অন্ত্রে প্রতিবন্ধকতার মতো জটিলতা দেখা দিতে পারে, যা তাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

খালি পেটে টমেটো খাওয়া পরিহার করুন: টমেটোতে প্রচুর পরিমাণে পেকটিন এবং ফেনোলিক রেজিন থাকে। খালি পেটে টমেটো খেলে এই পদার্থগুলো অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে আপনার পাকস্থলীকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। পাকস্থলীতে এই পদার্থগুলোর প্রক্রিয়াকরণের ফলে বমি এবং পেটে ব্যথা হতে পারে। তাই, খালি পেটে টমেটো খাওয়া উচিত নয়, বিশেষ করে যদি আপনি ওজন কমানোর জন্য টমেটো ব্যবহার করে থাকেন; সেক্ষেত্রে খাওয়ার আগে ভালোভাবে বিবেচনা করা প্রয়োজন।

অনেকক্ষণ ধরে রান্না করা টমেটো ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকুন: টমেটো অতিরিক্ত রান্না করা হলে বা অনেকক্ষণ রেখে দিলে এর পুষ্টিগুণ ও স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। এছাড়াও, পুষ্টিগুণ হারানো টমেটো খেলে খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে এবং তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

কাঁচা টমেটো খাওয়া থেকে বিরত থাকুন: কাঁচা টমেটোতে প্রচুর পরিমাণে 'অ্যালকালয়েড' নামক যৌগ থাকে, যা গ্রহণ করলে সহজেই খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে। কাঁচা টমেটো খাওয়ার ফলে বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলোর মধ্যে প্রায়শই বমি বমি ভাব, বমি, অতিরিক্ত লালা নিঃসরণ, দুর্বলতা, ক্লান্তি এবং অন্যান্য উপসর্গ দেখা যায়... গুরুতর ক্ষেত্রে এটি প্রাণঘাতীও হতে পারে।

টমেটো পাকলে এর মধ্যে থাকা 'অ্যালকালয়েড' নামক ক্ষতিকর পদার্থগুলো ধীরে ধীরে কমে যায় এবং পাকা লাল টমেটো থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়। তাই কাঁচা সবুজ টমেটো একেবারেই খাওয়া উচিত নয়।

অতিরিক্ত টমেটো খাওয়া পরিহার করুন: অল্প পরিমাণে খেলেও অতিরিক্ত টমেটো খাওয়ার ফলে খাদ্য অসহিষ্ণুতা দেখা দিতে পারে। এর চিকিৎসা না করালে এই অবস্থা দীর্ঘ সময় ধরে চলতে পারে এবং এর ফলে পেটে ব্যথা ও পেট ফাঁপার মতো আরও গুরুতর হজমের সমস্যা দেখা দিতে পারে।

এই অবস্থার লক্ষণ ব্যক্তিভেদে ভিন্ন হয়। শরীর যদি আলু, লঙ্কা বা গোলমরিচ সহ্য করতে না পারে, তবে টমেটোও সহ্য করতে না পারার সম্ভাবনা থাকে।

উপরের তথ্যে "আমি কি রান্না করা নাকি কাঁচা টমেটো খাব?"—এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়া হয়েছে। সুস্বাস্থ্যের জন্য সঠিক উপায়ে টমেটো খান।

থান থান (সংকলিত)

উৎস: https://vtcnews.vn/nen-an-ca-chua-nau-chin-hay-ca-chua-song-ar857872.html