টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন চা উপভোগ করার সুন্দর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য।

ভিয়েতনামের একটি প্রাচীন প্রবাদ আছে, "বাড়িতে অতিথি এলে তাদের চা বা ওয়াইন আপ্যায়ন করো," যা ভিয়েতনামি সংস্কৃতির অন্তর্নিহিত আতিথেয়তাকে প্রতিফলিত করে। বিশেষ করে টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর সময়, আত্মীয়স্বজন ও বন্ধুদের সাথে দেখা করা, গল্প করা এবং এক কাপ গরম চা উপভোগ করার আনন্দ সামাজিক মেলামেশা ও শিষ্টাচারের পরিশীলিত এবং মার্জিত দিকগুলোকে মূর্ত করে তোলে, আর এর সাথে থাকে শান্তি, সমৃদ্ধি, প্রাচুর্য এবং পরিপূর্ণতায় ভরা একটি নতুন বছরের প্রত্যাশা।

চা পান ভিয়েতনামের জনগণের একটি সুন্দর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য। (ছবি: ইন্টারনেট)

ভিয়েতনামের মানুষের কাছে চা তৈরি ও পানের শিল্পটি এই প্রবাদটির মাধ্যমে প্রকাশ পায়: "প্রথমে জল, দ্বিতীয়ত চা, তৃতীয়ত কাপ, চতুর্থত চায়ের কেটলি, পঞ্চমত সঙ্গী" — এক কাপ সুস্বাদু চা তৈরির গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলো হলো, ক্রমানুসারে: চা তৈরির জন্য ব্যবহৃত জল, চায়ের ধরন, চায়ের কাপ, চায়ের কেটলি এবং চা পানের সঙ্গী। নাম দিন শহরের জনাব নগুয়েন থে দো তাঁর ৫০ বর্গমিটারেরও বেশি প্রশস্ত কাঠের বাড়িতে অনেক ধরনের চা সংগ্রহ করেন, যেমন: লোটাস টি, তান চাং টি, শান তুয়েত টি, জেসমিন টি, উলং টি, তিয়ে গুয়ান ইন টি এবং পুয়ের টি; প্রতিটি চায়ের ধরন ভিন্ন ভিন্ন অঞ্চল থেকে আসে বা সেগুলোর নিজস্ব ভিন্ন স্বাদ ও গন্ধ রয়েছে, যেমন: বাচ দিয়েপ তাই হো লোটাস টি, হুয়ে হোল হোয়াইট লোটাস টি; ট্যানজারিন পুয়ের টি, রোলড ফ্লাওয়ার পুয়ের টি; তান চাং টি (বাড টি, শ্রিম্প টি, ইয়ং বাড টি)...

নিজের পরিচয় দেওয়ার সময়, মিঃ ডো ক্যাবিনেটের কোণার গভীরে লুকানো একটি টিনের বাক্স বের করলেন, যার উপর লাল কাগজে "মান হাও চা" এই তিনটি শব্দ লেখা ছিল। তিনি সাবধানে ঢাকনাটি খুললেন এবং কয়েক স্তরের কাগজে যত্ন করে মোড়ানো মান হাও—ডিয়েন থাই পদ্ম-মিশ্রিত চায়ের একটি প্যাকেট বের করলেন। তারপর তিনি চা পাতাগুলো একটি দুইজনের জন্য উপযুক্ত চায়ের পাত্রে রাখলেন, যে ধরনের পাত্রে ঠিক দুজনের ভাগ করে খাওয়ার মতো চা তৈরি হয়। মিঃ ডো ব্যাখ্যা করলেন: "চা তৈরির দক্ষতা নিহিত আছে সঠিক পরিমাণে চা পাতা যোগ করার মধ্যে। খুব বেশি বা খুব কম চা পাতা গ্রহণযোগ্য নয়। খুব কড়া বা খুব হালকা চা তার সূক্ষ্ম স্বাদ হারিয়ে ফেলে, বিশেষ করে মূল্যবান মান হাও পদ্ম চায়ের ক্ষেত্রে।" চা পাতা দেওয়া শেষ হতেই, কয়লার চুলার উপর রাখা চায়ের পাত্রটি ফুটতে শুরু করল এবং তা থেকে সাদা বাষ্পের ধারা বের হতে লাগল। তিনি চায়ের পাত্রটি তুলে তাতে ফুটন্ত জল ঢাললেন এবং তারপর অবশিষ্ট জল বড় পরিবেশন কাপটিতে ঢেলে দিলেন। বড় কাপ থেকে তিনি জল দুটি ছোট কাপে ঢেলে দিলেন। চা ভালোভাবে ভিজে গেলে, মিঃ ডো প্রথমে বড় কাপে এবং তারপর দুটি ছোট কাপে চা ঢাললেন। বৃদ্ধ লোকটি চায়ের কাপটি তুলে ধরে, পদ্মের সুবাসের সাথে মেশানো প্রাচীন চা পাতার বিশুদ্ধ ঘ্রাণ ধীরেসুস্থে উপভোগ করতে লাগলেন। এরপর চায়ের মসৃণ স্বাদ নিতে এক চুমুক দিয়ে মৃদু একটি দীর্ঘশ্বাস ফেললেন।

আমি তাঁর দেখানো পথ অনুসরণ করে, পাতলা কুয়াশার মতো তখনও বাষ্প ওঠা চায়ের কাপটা তুলে নিয়ে আলতো করে তার কিনারাটা ঢাকলাম। কাপটা ঠোঁটের কাছে এনে এর সুগন্ধ উপভোগ করার জন্য গভীর শ্বাস নিলাম, তারপর এক চুমুক দিলাম। মান হাও চায়ের মিষ্টি রেশটা মুখে ছড়িয়ে পড়তে এবং গলা বেয়ে নামতে লাগল। এরপর, মিঃ ডো চায়ের কেটলিতে আরও এক কাপ বৃষ্টির জল ঢাললেন এবং উনুনে এক টুকরো কাঠকয়লা যোগ করলেন। কেটলিটা ফুটতে শুরু করলে, তিনি আমাকে দ্বিতীয়বারের চা-টি দিলেন – যা ছিল চা তৈরির প্রক্রিয়ার সেরা এবং সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত। চা-বিশেষজ্ঞরা প্রায়শই প্রথমবারের চা-টিকে এর বিশুদ্ধ, সতেজ এবং মনমুগ্ধকর সুগন্ধের জন্য "মেয়েলি" চায়ের সাথে তুলনা করেন, যেখানে দ্বিতীয়বার, অর্থাৎ "কুমারী" চা, চায়ের আত্মাকে প্রকাশ করে, তার সূক্ষ্ম এবং কোমল স্বাদকে। মিঃ ডো-এর মতে, আজকাল সম্ভবত খুব কম লোকই এই চা সম্পর্কে জানে; মনে হয় এটি হারিয়ে গেছে অথবা কেবল একটি ছোট সম্প্রদায়ের মধ্যেই ব্যবহৃত হয়। মান হাও চা শান তুয়েত চা জাতের সেরা ১টি কুঁড়ি ও ২টি পাতা থেকে তৈরি করা হয়। গাঁজন প্রক্রিয়া এই প্রাচীন চায়ের তিক্ততা কমিয়ে দেয়, যা একে একটি মিষ্টি ও সতেজ স্বাদ দেয় এবং যা পান করা খুব সহজ। প্রতিটি কাপ সুগন্ধি চায়ে যেন চার ঋতুর ফুলের সুবাস ভেসে আসে, যা ইন্দ্রিয়কে জাগিয়ে তোলে এবং পানকারীকে প্রকৃতি, পৃথিবী ও সমস্ত কিছুর মধ্যেকার গভীর সম্প্রীতি ও সংযোগ স্পষ্টভাবে অনুভব করতে সাহায্য করে। মান হাও চা একটি মূল্যবান চা, যা মূলত অভিজাতদের জন্য সংরক্ষিত ছিল এবং বর্তমানে এটি বিলুপ্তির ঝুঁকিতে রয়েছে। যদিও চা শিল্পে কর্মরত জনাব দো-র ছেলে এই বিখ্যাত চা পুনরুদ্ধারের জন্য প্রচুর সময় ও অর্থ বিনিয়োগ করেছেন, তবুও এর উৎপাদন এখনও সীমিত এবং এটি ব্যাপকভাবে পরিচিত নয়। প্রতি টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এ, যখন বন্ধুরা বেড়াতে আসেন, জনাব দো প্রায়শই তাঁর আন্তরিকতার প্রতীক এবং একটি সমৃদ্ধ ও স্বাস্থ্যকর নতুন বছরের শুভেচ্ছা হিসেবে সেরা চা বেছে নিয়ে অতিথিদের জন্য তৈরি করে পরিবেশন করেন।

আধুনিক যুগেও চা পানের সংস্কৃতি সংরক্ষিত রয়েছে, বিশেষ করে চান্দ্র নববর্ষের সময়, যখন পরিবারগুলো একত্রিত হয়ে এমন সব ঐতিহ্যবাহী প্রথা উপভোগ করে যা সাধারণ দিনে সকলের উপভোগ করার সুযোগ হয় না – যেমন সবুজ চটচটে চালের পিঠা ও লাল শ্লোকের সাথে এক কাপ সুগন্ধি চা উপভোগ করা। চা উপভোগ করা মানে সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং সুন্দর আচার-অনুষ্ঠানকে সম্মান জানানোও, যেমন ছোটরা বড়দের জন্য চা তৈরি করে এবং আয়োজকরা অতিথিদের জন্য চা তৈরি করে। এক উষ্ণ চায়ের পাত্রের পাশে বসে, তার সুবাস ও মিষ্টি স্বাদ আস্বাদন করা, এবং একটি সমৃদ্ধ নতুন বছরের জন্য গল্প ও শুভকামনা বিনিময় করা।

আজকাল চা অনুষ্ঠানের চাহিদা ক্রমশ বাড়ছে এবং অনেক অনুষ্ঠান ও সম্মেলন চা-পার্টি হিসেবে অনুষ্ঠিত হচ্ছে। জনাব দো-এর পুত্রবধূ, মিসেস হোয়াং ট্রুক লিন, যিনি অনুষ্ঠান ও সম্মেলনের জন্য চা-পার্টি আয়োজনে বিশেষজ্ঞ, তিনি বলেন: "অনুষ্ঠান ও সম্মেলনে চা-পার্টি আয়োজন করা সংযোগ ও আলাপচারিতার জন্য একটি ক্ষেত্র ও সুযোগ তৈরি করে, এবং একই সাথে ভিয়েতনামের চা সংস্কৃতির ঐতিহ্যবাহী সৌন্দর্যকে পরিচিত করানোর ও ছড়িয়ে দেওয়ার একটি সুযোগ হিসেবেও কাজ করে। অনুষ্ঠান ও সম্মেলনের জন্য চা-পার্টি আয়োজন করার সময়, আমি সবসময় ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি এবং চা-পানের শৈলীর সৌন্দর্য সংরক্ষণে অগ্রাধিকার দিই, যা একদিকে যেমন জাঁকজমকপূর্ণ ও পরিশীলিত, তেমনই অনুষ্ঠানের প্রকৃতির সাথেও মানানসই। চা-পার্টির আরামদায়ক ও ঘরোয়া পরিবেশে মানুষ সহজেই গল্প করতে, আলোচনা করতে, সম্পর্ক গড়ে তুলতে, স্বস্তি পেতে এবং হালকা নাস্তা ও এক কাপ সুগন্ধি, উষ্ণ চা উপভোগ করতে পারে।"

ভিয়েতনামের চা সংস্কৃতি শুধু দৈনন্দিন পানীয় হিসেবে এর জনপ্রিয়তার মধ্যেই প্রতিফলিত হয় না; চান্দ্র নববর্ষের সময় দাদা-দাদি, বাবা-মা এবং আত্মীয়-স্বজনদের জন্য উপহার হিসেবেও চা বেছে নেওয়া হয়। পরিবর্তন এবং আধুনিক, বৈচিত্র্যময় ও বিভিন্ন ধরনের পানীয়ের আবির্ভাব সত্ত্বেও, চা এমন একটি পানীয় যা ভিয়েতনামের জনগণের দীর্ঘস্থায়ী সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকে ধারণ করে। টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর সময়, পরিবারগুলো শীতল আবহাওয়ায় এক সুগন্ধি চায়ের পাত্রকে ঘিরে জড়ো হয়, এর সূক্ষ্ম স্বাদ উপভোগ করে এবং তাদের দাদা-দাদি, বাবা-মা ও আত্মীয়-স্বজনদের জন্য একটি শান্তিপূর্ণ নতুন বছরের আন্তরিক শুভেচ্ছা জানায়।

নগোক লিন

উৎস: https://baonamdinh.vn/van-hoa-nghe-thuat/202501/net-dep-van-hoa-thuong-tra-ngay-tet-db0237c/