"মাটিতে খাওয়া, আকাশে কাজ করা" এই পেশা

"thốt nốt" (খেজুর গাছ) নামটিও খেমার শব্দ "th'not" থেকে এসেছে, কিন্তু স্থানীয়রা কখনও কখনও এটিকে "thốt nốt" বলে ভুল উচ্চারণ করে। এটি একটি সোজা কাণ্ডযুক্ত গাছ যার গড় আয়ু ১০০ বছর এবং এটি ৩০ মিটার পর্যন্ত লম্বা হতে পারে।

সমস্ত পাতার খোল উপরের দিকে ঘনীভূত হয়ে একটি গোলাকার ছাউনি তৈরি করে। ৩০ বছর পর গাছটি ফল এবং মিষ্টি রস ধারণ করবে। মজার বিষয় হল, পুরুষ তাল গাছে কেবল ফুল ফোটে এবং ফল ধরে না, তাই লোকেরা প্রায়শই ফুলের রস সংগ্রহের জন্য পুরুষ তাল গাছে উঠে।

প্রতি বছর চন্দ্র ক্যালেন্ডারের নভেম্বর থেকে এপ্রিল পর্যন্ত শুষ্ক আবহাওয়ায় খেজুর গাছের রস সংগ্রহের মৌসুম শুরু হয়, সম্ভবত আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে আগে বা পরে। যারা খেজুর গাছে আরোহণ করেন তাদের অবশ্যই সুস্থ, সতর্ক এবং পরিশ্রমী হতে হবে। তাদের কেবল প্রচণ্ড রোদের নীচে উঁচু এবং ঝুঁকিপূর্ণ গাছে আরোহণে দক্ষ হতে হবে না, বরং ফলের গুচ্ছ কেটে রস আহরণেও দক্ষ হতে হবে।

একটি লাল-গরম মাটির চুলার উপরে রাখা ঢালাই-লোহার পাত্রে হাতে সম্পূর্ণরূপে খেজুরের রস চিনিতে সিদ্ধ করা হয়। ১০ লিটার খেজুরের রস কয়েক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করে ১ কেজি প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি চিনি তৈরি করা হয়, কোনও সংযোজন ছাড়াই।

রান্নার প্রক্রিয়ায় ক্রমাগত নাড়তে হয় যতক্ষণ না চিনি ঘন হয়ে একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ হলুদ রঙ ধারণ করে। তারপর তাৎক্ষণিকভাবে চুলা থেকে বের করে নলাকার ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয়, এবং তারপর গোল করে কেটে ভিয়েতনামী চালের পিঠার মতো তালপাতার পাতা দিয়ে মুড়িয়ে দেওয়া হয় (bánh tét)।

সাত পর্বতমালা অঞ্চল অনেক পর্যটকের কাছে একটি প্রিয় গন্তব্য। ভ্রমণকারীদের স্বাগত জানাতে সারি সারি খেজুর গাছ প্রসারিত, যা ফটোগ্রাফির মাধ্যমে সরল জীবনের সৌন্দর্য ধারণ করার জন্য প্রচুর সুযোগ প্রদান করে।

খেজুর গাছ খেমার জীবনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, মূলত রস, চিনি উৎপাদন এবং কেক তৈরির জন্য চাষ করা হয়, যা মানুষের জন্য একটি স্থিতিশীল আয় প্রদান করে। যদিও অন্যান্য অনেক ঐতিহ্যবাহী শিল্প হ্রাস পাচ্ছে, খেজুর চিনি তৈরির শিল্প ক্রমাগত সমৃদ্ধ হচ্ছে, বিশেষ করে বে নুই অঞ্চল এবং সাধারণভাবে আন গিয়াং প্রদেশের একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠছে।

হেরিটেজ ম্যাগাজিন