"মাটিতে খাও, আকাশে কাজ করো" পেশা

অদ্ভুত শোনাচ্ছে এমন "thọt not" নামটিও খেমার শব্দ "th'not" থেকে এসেছে, কিন্তু স্থানীয়রা মাঝে মাঝে এটিকে ভুলভাবে "thot not" বলে ডাকে। এটি একটি সোজা গাছ, যার গড় আয়ু ১০০ বছর এবং উচ্চতা ৩০ মিটার পর্যন্ত হতে পারে।

সমস্ত পাতার খোল উপরের দিকে ঘনীভূত হয় এবং একটি গোলাকার ছাউনি তৈরি করে। গাছটি ৩০ বছর রোপণের পর ফল এবং চিনির জল উৎপাদন করবে। পুরুষ পালমিরা পামের মজার বিষয় হল এটি কেবল ফুল ফোটে কিন্তু ফল ধরে না, তাই লোকেরা প্রায়শই পিস্টিল থেকে জল নেওয়ার জন্য পুরুষ পালমিরা পামে আরোহণ করে।

প্রতি বছর চন্দ্র ক্যালেন্ডারের নভেম্বর থেকে এপ্রিল পর্যন্ত শুষ্ক আবহাওয়ায় খেজুর রস সংগ্রহের মৌসুম শুরু হয় এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে এর আগে বা পরে হতে পারে। খেজুর গাছে আরোহীদের অবশ্যই সুস্থ, সতর্ক এবং কঠোর পরিশ্রমী হতে হবে, কেবল উঁচুতে আরোহণ করতে এবং তীব্র রোদে অনিশ্চিতভাবে থাকতেই হবে না, বরং তাদের ফলের গুচ্ছ কেটে রস সংগ্রহেও দক্ষ হতে হবে।

স্থানীয়রা লাল মাটির চুলায় ঢালাই লোহার তাওয়া ব্যবহার করে সম্পূর্ণ হাতে খেজুর রস চিনিতে রান্না করে। ১০ লিটার খেজুর রস কয়েক ঘন্টা ধরে রান্না করে ১ কেজি প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি চিনি তৈরি করা হয়, কোনও সংযোজন ব্যবহার না করেই।

চিনি ঘনীভূত না হওয়া পর্যন্ত এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সোনালী রঙ না পাওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, তারপর পুড়ে যাওয়া এড়াতে তাৎক্ষণিকভাবে চুলা থেকে বের করে নিন। এটি একটি নলাকার ছাঁচে ঢেলে দিন, তারপর ঢেলে দিন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং বান টেটের মতো তালপাতা দিয়ে মুড়ে দিন।

সাত পর্বতমালা অঞ্চল অনেক পর্যটকের কাছে একটি প্রিয় গন্তব্য। ঘুরে বেড়ানো পাম গাছের সারি সারি ছড়িয়ে আছে, যা তাদের সরল জীবনের সৌন্দর্য ধারণ করার জন্য অবাধে ছবি তুলতে সাহায্য করে।

খেজুর গাছ খেমার জনগণের জীবনেও অবিচ্ছেদ্য অংশ, যা মূলত জল, চিনি এবং কেকের জন্য জন্মায়, যা মানুষের স্থিতিশীল আয়ের জন্য সাহায্য করে। যদিও অন্যান্য অনেক ঐতিহ্যবাহী শিল্প গ্রাম ম্লান হয়ে যাচ্ছে, তবুও খেজুর চিনি রান্না এখনও ক্রমশ বিকশিত হচ্ছে, বিশেষ করে বে নুই অঞ্চল এবং সাধারণভাবে আন জিয়াং- এর একটি বিশেষত্ব তৈরি করছে।

হেরিটেজ ম্যাগাজিন