ব্যাক লিউ-এর লবণক্ষেত্রগুলোর কথা ভাবছি…

ভিয়েতনাম সল্ট ফেস্টিভ্যাল - বাক লিউ ২০২৫ উন্মোচিত করে সাদা লবণের এক বিশাল বিস্তৃতি: সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মগুলোতে উপচে পড়া লবণের ছবি, হুং ভুওং স্কোয়ারে (যেখানে উৎসবের অনেক কার্যক্রম শুরু হয়) বিশাল 'লবণের পাহাড়', এবং সমুদ্র পর্যন্ত বিস্তৃত রাস্তা জুড়ে ঝোলানো বিলবোর্ডগুলোতে লবণের ছোঁয়া।

ভিয়েতনাম সল্ট ফেস্টিভ্যাল - বাক লিউ ২০২৫ উন্মোচিত করে সাদা লবণের এক বিশাল বিস্তৃতি: সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মগুলোতে উপচে পড়া লবণের ছবি, হুং ভুওং স্কোয়ারে (যেখানে উৎসবের অনেক কার্যক্রম শুরু হয়) বিশাল 'লবণের পাহাড়', এবং সমুদ্র পর্যন্ত বিস্তৃত রাস্তা জুড়ে ঝোলানো বিলবোর্ডগুলোতে লবণের ছোঁয়া।

অগণিত প্রজন্মের উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে সমুদ্রজলের নীচে নিমজ্জিত হয়ে জাতীয় ঐতিহ্যবাহী শিল্পকর্মে পরিণত হওয়া লবণকণাগুলো এই মহা উদযাপনের সামনে আরও উজ্জ্বলভাবে ঝলমল করে ওঠে বলে মনে হয়।

লবণাক্ত সমভূমির উপর সূর্যোদয়।

লবণ তৈরির ঐতিহ্যের পদাঙ্ক অনুসরণ করে

"বাক লিয়েউ-তে লবণ উৎপাদন" (জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্তির আবেদনে ব্যবহৃত একটি নথি)-এর ঐতিহ্য প্রোফাইল অনুসারে, লবণকে এভাবে বর্ণনা করা হয়েছে: "এটি মানব জীবনের অন্যতম অপরিহার্য একটি পণ্য। লবণ শুধু একটি খাদ্য এবং স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয় একটি মশলাই নয়, বরং শিল্প, ঔষধ, মৎস্যচাষ ইত্যাদির জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামালও বটে। এর বহুমুখী ব্যবহারের কারণে, লবণ উৎপাদন শিল্প যদি ভোক্তাদের গুণগত মান এবং ক্রমবর্ধমান বৈচিত্র্যময় চাহিদা পূরণ করতে পারে, তবে লবণের অর্থনৈতিক মূল্য অনেক বেশি হবে।"

“বাক লিউ-এর ভূমিতে বা থ্যাক নামের লবণ পাওয়া যায়। এখানকার লংগান ফল পুরু, সহজে খোসা ছাড়ানো যায়, সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু।” লবণ তৈরির দীর্ঘ ইতিহাস এবং সঞ্চিত অভিজ্ঞতার কারণে বাক লিউ-কে লবণের দেশ হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা একসময় বা থ্যাক লবণের দেশ নামে পরিচিত ছিল। বাক লিউ-এর লবণ শিল্প প্রদেশের অর্থনৈতিক উন্নয়নে উল্লেখযোগ্য অবদান রেখেছে এবং এই অঞ্চলে একসময় তৎকালীন সময়ের সবচেয়ে বড় লবণক্ষেত্রের কিছু মালিক ছিলেন, যেমন বা হো বিয়েত, হোই দং ট্রাচ, হোই দং দিয়েউ, এবং বিশেষ করে লবণ পুঁজিপতি লি ট্রুং নগুয়েন, যিনি হাজার হাজার শ্রমিক নিয়োগ করেছিলেন…

ঐতিহাসিক নথি অনুসারে, ফরাসি ঔপনিবেশিক আমলে বাক লিয়ে ছিল দেশের অন্যতম বৃহত্তম লবণ উৎপাদনকারী এলাকা। ১৯৭৫ সালের আগে বাক লিয়ে-র লবণক্ষেত্রগুলো প্রায় ৬,৪৪০ হেক্টর এলাকা জুড়ে বিস্তৃত ছিল এবং বার্ষিক উৎপাদনের পরিমাণ ছিল প্রায় ৩৫,০০০ টন। বাক লিয়ে-র লবণ চীন, জাপান, লাওস এবং কম্বোডিয়াসহ বিশ্বের অনেক দেশে রপ্তানি করা হতো। ১৯৮০-এর দশকে লবণের দাম ছিল অনেক বেশি, কখনও কখনও তা চালের চেয়েও বেশি হতো। লবণ চাষিরা প্রচুর ফলন পেয়েছিলেন এবং লবণ শিল্পের ব্যাপক উন্নতি ঘটে। এই লবণ উৎপাদনকারী অঞ্চলে অনেক আধুনিক বাড়িঘর গড়ে ওঠে।

" বাক লিউ-এর বা থ্যাক লবণ উৎপাদন অঞ্চলের " অবশেষ এখনও বিভিন্ন নামে সংরক্ষিত আছে, যেমন—বাক লিউ নদীর তীরে (বাক লিউ শহরের ২ নং ওয়ার্ডে) প্রায় এক কিলোমিটার জুড়ে বিস্তৃত তু মুই (লবণ সংরক্ষণের গুদাম), অথবা গিয়ং মে খাল (বর্তমানে ৩০শে এপ্রিল খাল), যা উপকূল থেকে শহরের কেন্দ্রে সাইগন বাণিজ্য বন্দরে বিক্রির জন্য লবণ পরিবহনের উদ্দেশ্যে, কিংবা হাউ নদীর উজানে কম্বোডিয়ায় রপ্তানির জন্য খনন করা হয়েছিল।

বাক লিউ-তে এমন অনেক পরিবার আছে যারা তিন-চার প্রজন্ম ধরে লবণ তৈরির পেশাটি টিকিয়ে রেখেছে! উদাহরণস্বরূপ, ৭৪ বছর বয়সী জনাব ভো হোয়াং নিয়েপ (ডং হাই জেলার দোয়ান দিয়েন লবণ সমবায়ের একজন সদস্য) এমন একটি পরিবারের চতুর্থ প্রজন্ম, যেখানে চার প্রজন্ম ধরে লবণ প্রস্তুতকারক রয়েছে; ৭৫ বছর বয়সী জনাব নগুয়েন কুওক ভিন, যিনিও জনাব নিয়েপের মতো একই সমবায়ের সদস্য, ১৯৪৫ সাল থেকে এখন পর্যন্ত তাঁর দাদার পদাঙ্ক অনুসরণ করে লবণ তৈরি করে আসছেন… এই লবণ চাষিদের লবণক্ষেত্রের গল্প শোনাটা অনেকটা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে বাবারা কীভাবে অসংখ্য প্রতিকূলতার সম্মুখীন হয়ে এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে পরবর্তী প্রজন্মের হাতে তুলে দিয়েছেন, সেই গল্প শোনার মতো।

Ba Thac সুস্বাদু লবণ - Bac Lieu

অনেকেই বাক লিয়ু-র লবণ চেখে দেখার পর এবং অন্যান্য জায়গার লবণের সাথে এর লবণাক্ততার তুলনা করার পর একমত হন যে, "বাক লিয়ু-র লবণ মুখে একটি মিষ্টি স্বাদ রেখে যায়, তিক্ত নয়।" তাঁরা এর কারণ হিসেবে এই অঞ্চলের অনুকূল প্রাকৃতিক পরিস্থিতিকে উল্লেখ করেন; বাক লিয়ু-র সমুদ্রের জল, জলবায়ু এবং আবহাওয়া লবণ উৎপাদনের জন্য আদর্শ, যার ফলে এমন সুস্বাদু লবণ তৈরি হয়।

এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা গল্পেও ঘেরা, তাই "রাজপুত্রের দেশ"-এর লবণ শুধু সুস্বাদুই নয়, এর মধ্যে "লবণের আত্মা"ও রয়েছে! উদাহরণস্বরূপ, একটি জাদুকরী কলের কিংবদন্তি আছে যা লবণ গুঁড়ো করে সমুদ্রে ঢেলে দিত, ফলে সমুদ্র লবণাক্ত হয়ে যেত এবং সেখান থেকে সমুদ্রের জলে লবণের স্ফটিক তৈরি হতো। বিশেষ করে বাক লিয়েউতে, লবণ তৈরি কিছু নির্দিষ্ট বিশ্বাসের সাথেও জড়িত। যেমন, উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় চান্দ্র মাসের ৫, ১৪ এবং ২৩ তারিখের মতো "নিষিদ্ধ" দিনগুলো এড়িয়ে চলতে হয়। তবে, এই নিষিদ্ধ দিনগুলো কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত নয়, শুধুমাত্র সেই দিনটি ছাড়া যেদিন লবণাক্ত জল স্ফটিকীকরণের জায়গায় আনা হয়। এই দিনে, অনুকূল আবহাওয়া এবং ঝড় থেকে সুরক্ষার জন্য প্রার্থনা করে সেদ্ধ হাঁস বা এক প্লেট ফল নিবেদন করার একটি সাধারণ প্রথা রয়েছে।

আমরা দক্ষিণ ম্যানগ্রোভ জলাভূমির সেই অগ্রগামীদের কাছে কৃতজ্ঞ, যারা বাক লিউ-কে একটি অমূল্য সম্পদ—এর লবণ উৎপাদনকারী গ্রামগুলো—দিয়ে গেছেন। এটিই ভবিষ্যতে একটি টেকসই লবণ উৎপাদন এলাকা গড়ে তোলার ভিত্তি তৈরি করে। লবণ তৈরির প্রযুক্তি উন্নত হয়েছে; জমি সমতল করা, লাঙ্গল দেওয়া এবং মাড়াইয়ের মতো প্রক্রিয়াগুলো এখন যান্ত্রিক, যা কায়িক শ্রমের স্থান নিয়েছে। তবে, লবণ চাষিরা এখনও তাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে পাওয়া ঐতিহ্যবাহী উৎপাদন কৌশল ধরে রেখেছেন। তাই, বাক লিউ-এর লবণের নোনতা স্বাদের সাথে মিষ্টির হালকা আভা হলো ঐতিহ্যবাহী লবণ তৈরির প্রযুক্তি এবং আধুনিক প্রযুক্তির এক চমৎকার সংমিশ্রণ। সময়ের সাথে সাথে, বাক লিউ-এর লবণ উৎপাদনকারী গ্রামগুলো তাদের আদিম সৌন্দর্য এবং উপকূলীয় মানুষের অনন্য উৎপাদন প্রক্রিয়া সংরক্ষণ করেছে।

ডিয়েন হাই (ডং হাই জেলা)-তে লবণ চাষিরা লবণ সংগ্রহ করছেন। ছবি: সিটি

ঐতিহ্য পেশাগুলোর ভবিষ্যৎ উন্মোচন।

বিস্ময়করভাবে, ভিয়েতনামের ৬৩টি প্রদেশ ও শহরের মধ্যে ১৯টিতে লবণ শিল্প থাকা সত্ত্বেও, ভোক্তাদের উন্নত মানের লবণের চাহিদা মেটাতে আমাদের এখনও লবণ আমদানি করতে হয়! আর এই বৈপরীত্যের মাঝেও, বাক লিউ গর্বিত যে, বহু লবণ উৎপাদনকারী প্রদেশের মধ্যে ‘বাক লিউ-এর লবণ শিল্প’ একটি জাতীয় ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে!

গর্বের পরেই আসে উদ্বেগ। লবণ উৎপাদন এক নতুন উচ্চতায় পৌঁছেছে – একটি জাতীয় ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে – কিন্তু এখনও এই "লবণাক্ত পেশা" দুঃখজনক ঘটনায় জর্জরিত! কখনো প্রচুর ফলন হলেও দাম কম, আবার কখনো দাম বেশি হলেও ফলন কম, তার সাথে অসময়ের বৃষ্টির কারণে লবণ উৎপাদনও অনিশ্চিত… (যদিও, উৎপাদন প্রক্রিয়ায় শ্রম উৎপাদনশীলতা বাড়াতে এবং বিনিয়োগ খরচ কমাতে, বাক লিয়েউ-এর লবণ চাষিরা উচ্চতর দক্ষতা অর্জনের জন্য ক্রমাগত কৌশল উন্নত করেছেন)। আমরা উদ্বিগ্ন না হয়ে কি পারি, যখন লবণ চাষিরা – যারা সরাসরি এই ঐতিহ্যবাহী পেশাটিকে রক্ষা করছেন – একটি বিস্তৃত উৎপাদন প্রক্রিয়ায় অক্লান্ত পরিশ্রম ও ঘাম ঝরিয়ে, অগণিত প্রতিকূলতার সম্মুখীন হয়েও, শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে নিষ্ঠার সাথে এই কঠিন শিল্পটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে পৌঁছে দিচ্ছেন?

সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় কর্তৃক বাক লিয়ুর লবণ তৈরির শিল্পকে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা, এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পের প্রতি রাষ্ট্রের শ্রদ্ধা ও স্বীকৃতিরই পরিচায়ক, এবং একই সাথে এর মূল্য সংরক্ষণ ও প্রচারের দায়িত্বও অর্পণ করে! লবণ তৈরির এলাকা সম্প্রসারণ, লবণের গুণমান উন্নত করা এবং লবণ চাষিদের জীবনযাত্রার মান উন্নত করার জন্য আরও সমাধানের প্রয়োজন; লবণ উৎপাদনের অভিজ্ঞতা, লবণ থেকে তৈরি স্মারক পণ্য এবং লবণ থেকে প্রাপ্ত ঔষধি পণ্য সরবরাহকারী পর্যটন পণ্য তৈরি করা; অথবা আরও বেশি পর্যটকদের আকর্ষণ ও প্রচারের জন্য বার্ষিক লবণ উৎসবের আয়োজন করা… আরও বাস্তবসম্মতভাবে বলতে গেলে, সংশ্লিষ্ট সংস্থাগুলোর উচিত লবণ চাষিদের জীবন স্থিতিশীল করতে সহায়ক নীতি ও প্রক্রিয়া বাস্তবায়ন অব্যাহত রাখা, উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি ও লবণের গুণমান উন্নত করার জন্য আধুনিক বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত প্রয়োগের নির্দেশনা ও হস্তান্তর জোরদার করা, এবং লবণ চাষিদের ভবিষ্যৎ প্রজন্মের কাছে লবণ তৈরির এই শিল্পটি পৌঁছে দেওয়ার জন্য নিরাপদ ও প্রতিশ্রুতিবদ্ধ বোধ করতে সাহায্য করা।

জাতীয় পর্যায়ের অনুষ্ঠান ‘ভিয়েতনাম সল্ট ক্রাফট ফেস্টিভ্যাল - বাক লিউ ২০২৫’ প্রথমবারের মতো লবণ শিল্পকে এবং সমুদ্রের মুক্তা—ভিয়েতনামের লবণকে সম্মানিত করবে। এই উৎসবের আওতায় অর্থনৈতিক, সাংস্কৃতিক ও পর্যটন খাতের সকল কার্যক্রম ভিয়েতনামের লবণ শিল্পের ঐতিহ্য এবং বাক লিউ-এর লবণ উৎপাদনকারী অঞ্চলের জন্য নিঃসন্দেহে এক উজ্জ্বল ভবিষ্যৎ উন্মোচন করবে।

ক্যাম থুই

উৎস: https://baocamau.vn/nghi-ve-dat-muoi-bac-lieu--a41376.html