থানখে-তে পেশার শিখা স্বদেশের গর্বকে আলোকিত করে

অনেক ঐতিহ্যবাহী পেশা বিলুপ্তির ঝুঁকির মুখোমুখি হয়ে, থান খে কমিউন প্রাচীন পেশার মূল্য সংরক্ষণ এবং প্রচারের জন্য সক্রিয়ভাবে অভিযোজন এবং সমাধান তৈরি করেছে। "পেশা সংরক্ষণ করা হল মাতৃভূমির আত্মাকে সংরক্ষণ করা" এই চেতনা নিয়ে, এখানকার মানুষ কেবল সাংস্কৃতিক পরিচয়ই সংরক্ষণ করে না বরং ঐতিহ্যবাহী পেশাগুলিকে আর্থ-সামাজিক উন্নয়নের চালিকা শক্তিতে পরিণত করে। জীবনের আধুনিক গতির মাঝে, থান খেতে পেশার শিখা এখনও অবিচলভাবে জ্বলছে, বহু প্রজন্মকে উষ্ণ করছে এবং মাতৃভূমির গর্বকে আলোকিত করছে।

কেন গ্রামের মিঃ ট্রান ভ্যান খাই, তোফু উৎপাদনের প্রতিটি পর্যায়ে অত্যন্ত সতর্কতার সাথে কাজ করেন।

থানখে-তে চালের গুঁড়ো উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাতকরণের পেশা ঠিক কখন থেকে শুরু হয়েছিল তা কেউ মনে করতে পারে না। শুধু এটুকুই জানা যায় যে, যেহেতু তারা দোলনায় শিশু ছিল, তাই এখানকার অনেক প্রজন্ম প্রতি শরৎকালে ভাত ফোটানোর শব্দের সাথে বেড়ে উঠেছে, মায়ের চুল এবং বাবার হাতার উপর কচি আঠালো চালের বিশুদ্ধ সুবাস ভেসে বেড়াচ্ছে। অতীতে, চালের গুঁড়ো তৈরির পেশা মূলত হাতে করা হত, প্রতিটি আঠালো চাল পিষে, ছেঁকে নিতে হত এবং হাতে ভাজা হত। তবে, সময়ের আবর্তে, থানখে-র লোকেরা সাহসের সাথে উদ্ভাবন করেছে, উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধির জন্য মেশিন উৎপাদনে এনেছে।

আমরা থং নাট গ্রামের মিঃ ট্রান দিন বুওং-এর পরিবারের সাথে দেখা করতে গিয়েছিলাম, যিনি ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই পেশায় জড়িত। ২০০ ^{বর্গমিটারেরও} বেশি আয়তনের একটি কর্মশালায়, মিলিং মেশিন, ফিল্টারিং মেশিন এবং হালিং মেশিনের শব্দ নিয়মিতভাবে প্রতিধ্বনিত হত, নতুন চালের মিষ্টি সুবাসের সাথে মিশে মানুষের হৃদয় উষ্ণ করে তুলত। মিঃ বুওং শেয়ার করেছেন: অতীতে, আমার পরিবার প্রতিদিন মাত্র কয়েক ডজন কেজি চাল উৎপাদন করত। কিন্তু এখন, উৎপাদন দক্ষতা এবং পণ্যের মান উন্নত করার জন্য আমি আধুনিক যন্ত্রপাতিতে ১ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং-এরও বেশি বিনিয়োগ করেছি। একদিনে, আমার পরিবার ২ টনেরও বেশি চাল উৎপাদন করে এবং কাঁচা চাল এবং সবুজ চাল সহ ১.২ টনেরও বেশি প্রস্তুত চাল সংগ্রহ করে, যার বিক্রয় মূল্য ৩০,০০০ - ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। প্রতি বছর, আমি স্থানীয় মানুষ এবং প্রতিবেশী কমিউন থেকে উৎপাদনের জন্য শত শত টন স্টিকি চাল কিনি। সবুজ চালের ফ্লেক্স তৈরি করা কেবল স্থিতিশীল আয়ই আনে না বরং ঐতিহ্যবাহী পেশা সংরক্ষণ এবং বিকাশের জন্য মানুষকে গর্বিত করে।

থং নাট গ্রামের (মাঝামাঝি) মিঃ ট্রান দিন চে গ্রাহকদের কাছে সদ্য প্রক্রিয়াজাত সবুজ চালের পণ্য উপস্থাপন করছেন।

যদি আঠালো, সুগন্ধি, সবুজ ধানের দানা পুরো শরৎকাল উপভোগকারীর হৃদয়ে নিয়ে আসে, তাহলে কেন গ্রামের তোফুর স্বাদ শীতল, মিষ্টি, যা সয়াবিনের প্রাকৃতিক সুবাস সংরক্ষণ করে। এই পেশার স্বাদ এবং গল্পটি পুরোপুরি অনুভব করার জন্য, আমরা অক্টোবরের শেষের দিকের এক সকালে কেন গ্রামে এসেছিলাম, যখন ছাদে তখনও কুয়াশা ঝুলছিল। ছোট গলি থেকে, শিম পেষকদন্তের শব্দ জোরে জোরে শোনা যাচ্ছিল, বড় শিম রান্নার পাত্র থেকে আসা বাষ্পের সাথে মিশে, একটি ব্যস্ত কিন্তু পরিচিত কাজের দৃশ্য তৈরি করেছিল। মিঃ ট্রান ভ্যান খাইয়ের ছোট রান্নাঘরে, শিমের তীব্র গন্ধ পুরো জায়গা জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। মিঃ খাই স্বীকার করেছিলেন: আমি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে তোফু তৈরি করছি। প্রতিদিন, ভোর ৩টায়, পুরো পরিবার তোফু তৈরি করতে উঠে পড়ে। প্রতিটি ব্যক্তির একটি কাজ আছে: একজন ভিজিয়ে রাখে, একজন পিষে, একজন রান্না করে, একজন ছাঁচ তৈরি করে। এই কাজটি করার জন্য, আপনাকে ধৈর্য ধরতে হবে এবং সুস্বাদু তোফু খাওয়ার জন্য আপনার হৃদয়কে ধরে রাখতে হবে। কেন্হ গ্রামের তোফু মসৃণ, সাদা, নরম কিন্তু তবুও চিবানো যায়। টক জল মেশানোর পদ্ধতি থেকে শুরু করে ছাঁচনির্মাণের সময় পর্যন্ত প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব গোপন রহস্য রয়েছে। এর জন্য ধন্যবাদ, এখানকার শিমের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ চর্বিযুক্ত, মিষ্টি এবং সতেজ স্বাদ রয়েছে। বর্তমানে, আমার পরিবার প্রতিদিন প্রায় ২০০ কেজি তোফু উৎপাদন করে, যা হ্যানয় , হাই ফং, কোয়াং নিনহের বাজারে সরবরাহ করে... যার স্থিতিশীল আয় প্রতি মাসে ১ কোটি ভিয়েতনামী ডং-এরও বেশি। আমাদের পূর্বপুরুষদের রেখে যাওয়া পেশার কারণে তোফু তৈরি করা হচ্ছে। পেশা সংরক্ষণের অর্থ হল আমাদের শহরের জীবনধারা সংরক্ষণ করা। হাই ফং শহরের মিসেস মাই থি লুওং শেয়ার করেছেন: কেন্হ গ্রামের তোফু খুবই সুস্বাদু। প্রতিবার আমি যখন আমার শহরে ফিরে যাই, তখন আমি কয়েক কিলো টাকা সঞ্চয় করার জন্য কিনি। এটি কেবল একটি খাবার নয় বরং গ্রামাঞ্চলের আত্মাও বহন করে।

থান খে কমিউন ডো কি স্নেক কেক, চি ল্যাং শঙ্কুযুক্ত টুপি, বাঁশ এবং বেতের বুনন, ডো কি স্টিকি রাইস ওয়াইন... এর জন্যও বিখ্যাত, যা জনগণের জন্য উল্লেখযোগ্য আয় বয়ে আনে। বর্তমানে, ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলির উৎপাদন মূল্য সমগ্র কমিউনের মোট উৎপাদন মূল্যের 30%, যা স্থানীয় আর্থ -সামাজিক চিত্রের একটি গুরুত্বপূর্ণ "অংশ" হয়ে উঠেছে। থান খে কমিউনের অর্থনৈতিক বিভাগের প্রধান মিঃ ভু জুয়ান কোয়ান বলেছেন: আমরা নির্ধারণ করেছি যে কারুশিল্প গ্রামগুলি সংরক্ষণ করা কেবল সংস্কৃতি সংরক্ষণের জন্য নয় বরং অর্থনীতির বিকাশ এবং মানুষের জীবন উন্নত করার একটি উপায়ও। অতএব, কমিউন সর্বদা ঋণ, বৃত্তিমূলক প্রশিক্ষণ, প্রযুক্তি স্থানান্তর, নকশা উন্নতি এবং পণ্যের জন্য আউটপুট খুঁজে বের করার জন্য সেক্টর এবং সংস্থাগুলির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সমন্বয় করে। একই সাথে, আমরা OCOP পণ্য ব্র্যান্ড তৈরি করার লক্ষ্য রাখি, অভিজ্ঞতামূলক পর্যটন বিকাশের সাথে মিলিত হয়ে, কারুশিল্প গ্রামের পণ্যগুলিকে দেশী এবং বিদেশী বাজারের কাছাকাছি নিয়ে আসা। প্রতিটি পণ্য কেবল বস্তুগত নয় বরং স্বদেশের সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ ছড়িয়ে দেওয়ার ক্ষেত্রে মানুষের গর্বের বিষয়ও।

সময় এবং জীবনের উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে, থান খে জাতির প্রজন্ম এখনও ঐতিহ্যবাহী শিল্পের "আগুন ধরে রেখেছে"। এই শিল্পের মাধ্যমে মানুষের জীবন কম কঠিন হয় এবং ধীরে ধীরে আরও সমৃদ্ধ হয়। এই শিল্প মানুষকে এভাবে ব্যর্থ করেনি!

থান থুই

সূত্র: https://baohungyen.vn/ngon-lua-nghe-o-than-khe-thap-sang-niem-tu-hao-que-huong-3187230.html