এনঘে আন লোকেরা টেটের জন্য বিক্রি করার জন্য বিশেষ খাবার তৈরির জন্য দিনরাত পরিশ্রম করে।

টিপিও - টেটের ঠিক আগে, পাহাড়ি জেলা কুই ফং ( এনঘে আন ) এর মহিষ এবং গরুর মাংসের জার্কি উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠানগুলি গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য মাংস তৈরিতে ব্যস্ত। প্রচুর সংখ্যক গ্রাহক সহ অনেক প্রতিষ্ঠানকে সময়মতো মাংস তৈরি করতে দিনরাত পরিশ্রম করতে হয়।

৯ জানুয়ারী, ২০২৫ | ০৫:৫৯

টিপিও - টেট যতই এগিয়ে আসছে, পাহাড়ি জেলা কুই ফং (এনঘে আন)-এর মহিষ এবং গরুর মাংসের জার্কি উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠানগুলি গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য মাংস তৈরিতে ব্যস্ত। প্রচুর সংখ্যক গ্রাহক সহ অনেক প্রতিষ্ঠানকে সময়মতো মাংস তৈরি করতে দিনরাত পরিশ্রম করতে হয়।

ঙে-এর একটি পাহাড়ি জেলার মানুষদের ভিডিও । টেটের জন্য বিক্রি করার জন্য দিনরাত পরিশ্রম করছেন তারা।

প্রতি বছর ১১তম চান্দ্র মাসের শেষ থেকে, কিম সন শহরে (কুয়ে ফং জেলা, এনঘে আন) মহিষ, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠানগুলি সময়মতো গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য ব্যস্ত থাকে। গড়ে, এখানকার প্রতিটি প্রতিষ্ঠান এই বিশেষ খাবারটি তৈরির জন্য প্রতিদিন ৫০০ থেকে ১০০০ কেজি মহিষ, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস কিনে।

ধূমপান করা মহিষ এবং গরুর মাংসকে গিয়াংও বলা হয়, যা উচ্চভূমির লোকেরা শত শত বছর ধরে মাংস সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণের পদ্ধতি থেকে এসেছে। অতীতে, কোনও রেফ্রিজারেটর ছিল না, তাই লোকেরা প্রায়শই চুলায় তাজা মাংস শুকিয়ে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ এবং ব্যবহার করত। যখন নিম্নভূমির লোকেরা এটি খেতে আসত এবং এটি সুস্বাদু বলে মনে করত এবং উপহার হিসাবে অর্ডার করত, তখন এই খাবারটি একটি ব্যয়বহুল বিশেষ খাবার হয়ে ওঠে।

মহিষ, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের বিশেষ খাবার তৈরির দীর্ঘ ঐতিহ্যের অধিকারী, মিসেস ফান থি এনগা (৪১ বছর বয়সী, কুই ফং জেলার কিম সন শহরে বসবাসকারী) বলেন যে তার প্রতিষ্ঠান প্রতি বছর ১১তম চন্দ্র মাসের মাঝামাঝি থেকে টেটের জন্য বিক্রির অর্ডার পেতে শুরু করে।

মহিষ, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের তৈরি জার্কি তৈরি করতে অনেক পরিশ্রম, পদক্ষেপ এবং সময় লাগে। তাই, মিসেস এনগাকে সাহায্য করার জন্য ৩ জন মৌসুমী কর্মী নিয়োগ করতে হচ্ছে।

প্রতিদিন, মিসেস এনগা স্থানীয় লোকেদের কাছ থেকে মহিষ, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস অর্ডার করবেন। নির্বাচিত মাংস অবশ্যই তাজা এবং সুস্বাদু হতে হবে। কেনার পরে, মাংস পরিষ্কার করা হয়, টেন্ডন এবং চর্বি অপসারণ করা হয় এবং তারপর হাতের সমান, ২৫-৩০ সেমি লম্বা টুকরো করে কাটা হয়।

মাংসকে তার স্বতন্ত্র স্বাদ দেওয়ার জন্য, লোকেরা এটিকে প্রায় 3 ঘন্টা ধরে ম্যারিনেট করবে। প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব গোপন রেসিপি থাকবে যাতে একটি অনন্য পণ্য তৈরি করা যায়। তবে, ম্যারিনেট করার জন্য অপরিহার্য মশলা হল সুই গাছের বীজ এবং ম্যাক খেন গাছের বীজ (বুনো মরিচ)।

প্রস্তুতির সমস্ত ধাপ সম্পন্ন হওয়ার পর, মাংস কাঠের চুলায় অনেক দিন শুকানোর জন্য আনা হয়।

"মাংস যাতে শুকিয়ে না যায়, তার জন্য রাঁধুনিকে চুলার দিকে নজর রাখতে হবে এবং মাংস ক্রমাগত ঘুরিয়ে দিতে হবে। বিশেষ করে, আগুন সবসময় কম এবং স্থির রাখতে হবে। যদি আগুন খুব বেশি হয়, তাহলে মাংস পুড়ে যাবে এবং রান্না করা যাবে না," মিসেস নাগা তার অভিজ্ঞতা শেয়ার করেন।

২-৩ দিন শুকানোর পর, কাঠকয়লার চুলার তাপের প্রভাবে, কাঠ... মাংসের টুকরোগুলি ধীরে ধীরে সঙ্কুচিত হয়, শুকিয়ে যায় এবং রান্না করা হয়। গড়ে, ১০ কেজি তাজা মাংস থেকে ৩ কেজি ধূমপান করা মাংস তৈরি হবে। "যখন আপনি রান্না করা মাংস ভাঙেন, তখনও এটি উজ্জ্বল গোলাপী রঙের হলে ধূমপান করা মাংসের একটি ব্যাচ সফল বলে বিবেচিত হয়। সেই সময়, মাংস সুস্বাদু, মিষ্টি কিন্তু শুকনো নয়। সসেজের ক্ষেত্রে, চর্বিযুক্ত মাংস স্বচ্ছ, চিবানো এবং সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে, যার একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ থাকে," মিসেস এনগা বলেন।

মহিষ এবং গরুর মাংসের জার্কি ছাড়াও, সসেজও একটি বিশেষ খাবার যা এই টেট ছুটিতে গ্রাহকদের কাছে জনপ্রিয়।

যদি বাফেলো এবং গরুর মাংসের জার্কি সম্পূর্ণ হাতে তৈরি করা হয়, তাহলে সসেজ ডিশটিতে একটি মাংস ভর্তি মেশিনের সাহায্য থাকবে। "মেশিনের জন্য ধন্যবাদ, মাংস ভর্তি করা সহজ, আরও সমান এবং আরও সুন্দর। শেষ করার পরে, সসেজটিও বাফেলো এবং গরুর মাংসের জার্কির মতো কাঠের চুলায় শুকানো হয়," মিসেস ফান থি কুই (কিউ ফংয়ের কিম সন শহরে উৎপাদন কেন্দ্র) বলেন।

বর্তমানে, মহিষ এবং গরুর মাংসের জার্কি ১ - ১.১ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজি, শুয়োরের মাংসের জার্কির দাম ৪,৫০,০০০ - ৫,০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি এবং চাইনিজ সসেজের দাম ৩,০০,০০০ - ৩,৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

যদিও শুধুমাত্র টেটের সময় তৈরি এবং বিক্রি করা হয়, এই বিশেষ খাবারটি কিম সন শহরের (কুয়ে ফং জেলা) উৎপাদন সুবিধাগুলির জন্য লক্ষ লক্ষ ডং রাজস্ব আয় করে। “প্রতি বছর, আমরা টেটের আগে মাত্র কয়েক মাস এটি তৈরি করি, তাই আমরা দিনরাত ব্যস্ত থাকি। বর্তমানে, গ্রামে মানুষ যে মহিষ, গরু এবং শূকর পালন করে তার সংখ্যা হ্রাস পাচ্ছে, তাই কাঁচামাল খুঁজে পাওয়া কঠিন। আমাদের শিকার করতে হয় এবং লোকেদের তৈরি জিনিসপত্রের জন্য অগ্রিম অর্থ প্রদান করতে হয়,” মিসেস ফান থি কুই বলেন।

আজকাল, এই বিশেষ খাবারটি কেবল প্রদেশেই বিক্রি হয় না, বরং উত্তর ও দক্ষিণের অনেক প্রদেশেও বিক্রি হয়। দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণের জন্য, মাংস প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাক করে ফ্রিজে রাখা হয়। "২০ ডিসেম্বর থেকে, আমরা দূরবর্তী প্রদেশের গ্রাহকদের কাছে পণ্যগুলি পাঠাবো। প্রদেশের গ্রাহকরা কেবল টেটের কাছাকাছি সময়েই পাঠাবেন। আমরা ২৮শে টেট পর্যন্ত গ্রাহকদের কাছ থেকে অর্ডার পেতে থাকব," মিসেস ফান থি নগা বলেন।

নগক তু

সূত্র: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo