১টি মিশেলিন তারকা রেস্তোরাঁ এশিয়া এবং বিশ্বে ভিয়েতনামের উচ্চমানের খাবারের অবস্থান তুলে ধরতে অবদান রাখে

[বিজ্ঞাপন_১]

ANTD.VN - ক্যাপেলা হ্যানয় হোটেলের বিনিয়োগকারী সান গ্রুপের সাথে দুই বছর কাজ করা এবং হিবানা বাই কোকি রেস্তোরাঁকে ১ মিশেলিন তারকা পেতে সাহায্য করা শেফ ইয়ামাগুচি হিরোশির জন্য এবং রেস্তোরাঁটির জন্যও গর্বের বিষয়, কারণ এটি আন্তর্জাতিক পর্যটকদের জন্য হ্যানয়ের একটি গন্তব্যস্থল হয়ে উঠেছে, যা এশিয়া এবং বিশ্বজুড়ে উচ্চমানের ভিয়েতনামী খাবারের অবস্থান তুলে ধরতে অবদান রাখছে।

- রিপোর্টার: স্যার , এই মিটিংটা অনেক আগেই ঠিক করা হয়েছিল। মনে হচ্ছে আপনি কোকি রেস্তোরাঁয় কাজ নিয়ে খুব ব্যস্ত ?

শেফ ইয়ামাগুচি : ওহ, তাই না! যেহেতু কোকির হিবানাকে মিশেলিন তারকা প্রদান করা হয়েছে, তাই কোকির ইজাকায়াকে মিশেলিন নির্বাচিত তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, এবং আমাদের প্রচুর সংখ্যক রিজার্ভেশন ছিল। এটি বছরের শেষের ছুটির মরসুম, তাই আমরা সর্বদা পূর্ণ ক্ষমতায় থাকি। এছাড়াও, আমি ২০২৪ সালের বসন্তের জন্য নতুন মেনুতে চূড়ান্ত ছোঁয়া দিচ্ছি, তাই আমি বেশ ব্যস্ত।

- দারুন তো, স্যার ! মিশেলিন কর্তৃক সম্মানিত হওয়ার পর গত ৬ মাসে কোকির পরিবর্তন সম্পর্কে কি বলতে পারবেন ?

ভিয়েতনামে রেস্তোরাঁটি এখনও বেশ নতুন, তাই মিশেলিন কর্তৃক সম্মানিত হওয়ার পর থেকে, কোকি ধীরে ধীরে দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক ডিনারদের কাছে আরও পরিচিত হয়ে উঠেছে। অতীতে ভিয়েতনামী অতিথিদের সংখ্যা বেশি থাকলেও, এখন রেস্তোরাঁয় আগত আন্তর্জাতিক অতিথিদের সংখ্যা বেশি, বিশেষ করে ইউরোপীয় এবং কিছু এশিয়ান দেশ। অনেক পর্যটক এমনকি তাদের ভ্রমণের কয়েক মাস আগে টেবিল বুক করেন, এমনকি কেউ কেউ পরের বছরের জন্য টেবিল বুক করেন। এটি মর্যাদাপূর্ণ মিশেলিন তারকা থাকার একটি ইতিবাচক লক্ষণ দেখায়।

- হিবানা বাই কোকিতে টেপ্পানিয়াকি অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয় এবং একটি ব্যক্তিগত ঘরে পরিবেশন করা হয়, যেখানে একটি ঐতিহ্যবাহী সেক বার এবং শেফের টেপ্পানিয়াকি টেবিল থাকে। এই কারণেই খাবারের জন্য সবসময় রিজার্ভেশন করতে হয়, স্যার ?

হিবানা বাই কোকিতে, প্রস্তুতির ক্ষেত্রে সতর্কতা এবং উপাদানের সতেজতার কারণে, খাবারের সেটগুলি আগে থেকে রান্না করা হয় না, গ্রাহক নিশ্চিত করার পরেই। প্রাথমিকভাবে, এই প্রক্রিয়াটিও মিশ্র মতামতের সম্মুখীন হয়েছিল, কিন্তু কিছুক্ষণ পরে, গ্রাহকরা ধীরে ধীরে এতে অভ্যস্ত হয়ে পড়েন এবং খাবারের সেটগুলির বৈশিষ্ট্যগুলিও বুঝতে পারেন, তাই ইতিবাচক পরিবর্তন দেখা যায় এবং অনেক গ্রাহক আগে থেকে বুকিং করা বেছে নেন, এমনকি বেশ দীর্ঘ সময় আগে থেকে সেরা অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য, যেমনটি আমি শেয়ার করেছি।

- সম্প্রতি, আমেরিকান সংবাদ সংস্থা সিএনএন হোটেলগুলিতে অবস্থিত বিশ্বের সেরা ২০টি সেরা মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁর মধ্যে কোকির হিবানাকে প্রশংসা করেছে। আপনার মতে , বিশেষ করে রেস্তোরাঁগুলির এবং সাধারণভাবে হ্যানয় খাবারের ভাবমূর্তি প্রচারে মিশেলিন কীভাবে অবদান রাখে?

মর্যাদাপূর্ণ মিশেলিন তারকা থাকা কোকির জন্য গর্বের কারণ এটি আন্তর্জাতিক পর্যটকদের জন্য হ্যানয়ের একটি গন্তব্যস্থল হয়ে উঠতে পারে। বিশেষ করে খুব নতুন রেস্তোরাঁগুলির জন্য, ১টি মিশেলিন তারকা অর্জন কেবল ভিয়েতনামের রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে রেস্তোরাঁটিকে তার অবস্থান এবং গুণমান নিশ্চিত করতে সাহায্য করে না, বরং এশিয়া এবং বিশ্বজুড়ে ভিয়েতনামের উচ্চমানের খাবারের অবস্থানকে উন্নীত করতেও অবদান রাখে।

হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটিতে মিশেলিনের আবির্ভাবের আগে, গত দুই দশক ধরে ভিয়েতনামী খাবার এখনও তৈরি এবং সম্মানিত হচ্ছিল, যা তার বৈচিত্র্য, স্বাদ এবং স্বতন্ত্রতার জন্য বিখ্যাত, কিন্তু একটি অ-পালিশ করা রত্ন হিসাবে। মিশেলিনের আবির্ভাবের পর থেকেই ভিয়েতনামী খাবার বিশ্বব্যাপী রন্ধনসম্পর্কীয় এবং পর্যটন মানচিত্রে যথাযথভাবে স্থান পেয়েছে। এর পাশাপাশি, ভিয়েতনামী খাদ্য ও পানীয় বাজারও আগের তুলনায় অনেক বেশি প্রাণবন্ত হয়ে উঠেছে।

- একটি খেতাব অর্জন করা কঠিন, ব্র্যান্ডটি বজায় রাখা আরও কঠিন। আপনি এবং আপনার সহকর্মীরা এই খেতাব বজায় রাখার জন্য কী করেছেন?

কোকি রেস্তোরাঁয়, খাবারের জন্য খাবারের জন্যই কেবল খাবারই আসে না, বরং টেবিল রিজার্ভেশন, মেনু পরামর্শ থেকে শুরু করে খাবারের পরে সম্পূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্যও আসে যাতে তাদের একটি স্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা থাকে।

মেনুতে থাকা খাবারের উপকরণগুলি বিশেষায়িত টেপ্পান গ্রিলিং কৌশলের মাধ্যমে সাবধানে এবং উদ্দেশ্যমূলকভাবে নির্বাচন করা হয়। অতএব, খাবারের মান নিশ্চিত করার জন্য গ্রাহকদের জন্য একটি সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতা তৈরি করার জন্য আমাদের কাছ থেকে উচ্চ স্তরের কভারেজ প্রয়োজন।

বর্তমানে, হিবানা বাই কোকিতে ৪ জন জাপানি শেফ আছেন যারা সরাসরি টেপ্পান টেবিলে গ্রাহকদের সেবা প্রদান করেন। আমরা সর্বদা চেষ্টা করি যে খাবারের মান এবং ভাবমূর্তি বা সেই খাবারের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত মানদণ্ডের ক্ষেত্রে ধারাবাহিকতা বজায় রাখা হোক। শেফদের দক্ষতা অবশ্যই একই রকম হতে হবে এবং নিয়মিত প্রশিক্ষণ বজায় রাখতে হবে যাতে প্রতিটি ব্যক্তি আরও শক্তিশালী হয়ে উঠতে পারে।

তাছাড়া, টেপ্পানিয়াকির জন্য, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো খাবারটি সঠিক অংশ, সঠিক তাপমাত্রা এবং প্রতিটি অতিথির জন্য সঠিক গতিতে পরিবেশন করা। অতএব, শেফকে তার গ্রাহকদের পর্যবেক্ষণ করতে সক্ষম হতে হবে, যাতে খাবারটি গ্রাহকের স্বাদ এবং খাওয়ার গতি উভয়ের সাথেই মানানসইভাবে রান্না করা হয়।

- আপনার অর্জিত সাফল্যের সাথে, আপনার কি রেস্তোরাঁটিকে ২ বা ৩ জন মিশেলিন তারকায় পৌঁছানোর লক্ষ্য আছে?

আমার বা যেকোনো শেফের জন্য, মিশেলিন স্টার অর্জন করা একটি বিরাট সম্মানের। তবে, আমার লক্ষ্য কোকি রেস্তোরাঁকে ২ বা ৩টি মিশেলিন স্টারে নিয়ে আসা নয়। আমি সবসময় যা নিয়ে চিন্তিত তা হল খাবারের মান এবং গ্রাহক অভিজ্ঞতা কীভাবে বজায় রাখা যায় এবং ক্রমাগত উন্নত করা যায় যাতে কোকি আরও বেশি পরিচিত এবং প্রিয় হয়।

আমি আরও বলতে চাই যে, বিশ্বে, কোনও হোটেল রেস্তোরাঁয় মিশেলিন তারকা পাওয়া খুবই বিরল। আর ক্যাপেলা হ্যানয়ের হিবানা বাই কোকি ২ বছরেরও কম সময়ের মধ্যে এটি করেছে, যা সত্যিই একটি অলৌকিক ঘটনা। ক্যাপেলা হ্যানয়ে অবস্থিত কোকির প্রধান শেফ হওয়া আমার জন্য সম্মানের বিষয়, ভিয়েতনামের একমাত্র হোটেল যেখানে ৩টি মিশেলিন তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ রয়েছে। আমি সর্বদা এটিকে লালন করি এবং এর জন্য কৃতজ্ঞ। এটি ভিয়েতনামে এমন কাজ তৈরিতে সান গ্রুপের মর্যাদারও প্রমাণ যা বিশ্ব দ্বারা ক্রমাগত প্রশংসিত হয়। আমি বিশ্বাস করি যে ভিয়েতনাম এই ধরনের কৌশলগত কর্পোরেশনগুলির সাথে দৃঢ়ভাবে বিকাশ অব্যাহত রাখবে।

ধন্যবাদ!

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক