মায়ের খাবারের অভাব বোধ করছি

দুপুরে ঘুমের পর হালকা খাবার হলো নাস্তা। নাস্তা সাধারণত নাস্তা, যদিও এটি প্রধান খাবার নয়, কিন্তু নাস্তার চারপাশে যে কারোর জন্যই অনেক অবিস্মরণীয় স্মৃতি থাকে। প্রতিটি মায়েরই তার বাচ্চাদের জন্য নাস্তা তৈরির অনেক উপায় থাকে, অঞ্চলভেদে, যদিও এটি একটি নাস্তা কিন্তু এটি বৈচিত্র্যময়, অনেক খাবারের সাথে, বিশেষ করে গ্রামীণ, পরিচিত খাবার।

আগে আমরা কেবল সকালে স্কুলে যেতাম। দুপুরের ঘুমের পর, মা সবসময় খাবার টেবিলে বা রান্নাঘরে রেখে যেতেন। সেই সময় খাবার কেবল বাচ্চাদের জন্যই ছিল না, বরং প্রাপ্তবয়স্ক এবং বয়স্কদের জন্যও ছিল। খাবারের চারপাশে, মা বা দিদিমা তার সন্তানদের এবং নাতি-নাতনিদের কাছে অনেক গল্প বলতেন।

একদিন, মা এক ঝুড়ি সবুজ আম, টুকরো টুকরো করে কাটা, এক বাটি ঘন মাছের সস এবং চিনি, এবং কয়েকটি কুঁচি করা মরিচ দেখাতেন এবং শুঁকে খেতেন। সমস্ত কাঁঠাল খাওয়ার পর, মা বীজ ফুটানোর জন্য রেখে দিতেন, অথবা এক ঝুড়ি সেদ্ধ মিষ্টি আলু বা তারো। অন্য দিন, মা শিমের টুকরো দিয়ে ভাজা শিমের স্প্রাউট এবং চিভস দিয়ে ভাজা সেই সময় যখন চিনি মেশানো ময়দার বাটি এত সুস্বাদু ছিল যে লোকেরা পাত্রটি ঘষতে লড়াই করত...

ঘন ভাতের কাগজ, গ্রিল করার পরিবর্তে, রোদে শুকানো হয় এবং খেতে মুচমুচে হয়। মাঝে মাঝে মা ভাতের কাগজ গ্রিল করে চিনির জলের স্তরে ঢেলে দিতেন, আর এটা ছিল স্বর্গরাজ্য। অথবা সয়া সস এবং মরিচের সাথে ডুবানো ভাতের কাগজ; মরিচ এবং রসুনের মাছের সস দিয়ে চুলা থেকে বের করে আনা এক ঝুড়ি গরম নুডলস; মিষ্টি কনডেন্সড মিল্কে ডুবানো গরম রুটি... এছাড়াও সুস্বাদু। মা পরিশ্রমের সাথে কুঁচি কুঁচি করে কাটা কাসাভা তৈরি করতেন, টুকরো টুকরো করে গড়িয়ে নিতেন এবং স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে ভাজতেন। চিনিতে ডুবানো সেদ্ধ কাসাভাও সুস্বাদু ছিল। যদি তিনি আরও একটু পরিশ্রম করতেন, মা বাদামের লবণ তৈরি করতেন, কিছু কুঁচি কুঁচি করে কাটা নারকেল যোগ করতেন এবং এটি একেবারে সুস্বাদু ছিল! ময়দার সাথে মিশ্রিত মিষ্টি আলু কুঁচি করে ভাজাও সুস্বাদু ছিল। টেটের সময়, এত বেশি কলা ছিল যে সে সব খেতে পারত না, মা শুকনো কলা তৈরি করতেন, ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য একটি পাত্রে রাখতেন।

দুপুরে যখন সবাই উত্তেজিত এবং ক্ষুধার্ত ছিল, তখন আমার মা বান ক্যান, বান বিও, বান জিও...ও রান্না করেছিলেন। একদিন আমার মা পেঁপের সালাদ তৈরি করেছিলেন। পেঁপে কুঁচি করে কাটা হয়েছিল মরিচ এবং রসুনের মাছের সসের সাথে, উপরে একটু শুকনো মাছ, ভেষজ, এবং ভাজা ভাতের কাগজ দিয়ে খাওয়া হয়েছিল। তারপর ছিল মিষ্টি সবুজ বিনের মিষ্টি, কাঠের কানের মাশরুম দিয়ে রান্না করা সবুজ বিন, জেলি ডেজার্ট, কালো বিন, আঠালো ভাত দিয়ে রান্না করা ব্রড বিন, সাদা বিন, পদ্ম বীজের মিষ্টি... এত কিছু ছিল যে, সেগুলোর কথা বলা যেন এক মূল্যবান রন্ধনসম্পর্কীয় সম্পদের চারপাশে ঘুরে বেড়ানো যা এখন কেবল তখনই স্মৃতিতে রয়ে যেতে পারে যখন এখন বিকেলের খাবারের মধ্যে বৈচিত্র্য রয়েছে: ভাজা মাছের বল, মিশ্র ভাতের কাগজ, ভাজা ডো, ওন্টন, শুকনো গরুর মাংসের সালাদ, ভাজা সসেজ, লেমনগ্রাস এবং লেবুর মুরগির পা, লবণাক্ত ডিমের স্পঞ্জ কেক, ভাজা কলার কেক... রাস্তাঘাটে, মেলায় এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পাড়ায় বিক্রি হয়...

প্রতিটি যুগই আলাদা, আমাদের সময়ে খুব বেশি খাবার বিক্রি হত না, তাই কেবল আমার মা তার বাচ্চাদের জন্য যত্ন সহকারে খাবার তৈরি করতেন। খাবার একটা স্মৃতি। মিষ্টি শৈশবের উষ্ণ, প্রিয় স্মৃতি যা আমাকে খুব বেশি মিস করে, যখন এখন আমার মা এত ভালোবাসা দিয়ে যে খাবারগুলো তৈরি করেছিলেন, তার মতো খাবার খুঁজে পাওয়া কঠিন।

দাও থি থানহ তুয়েন

সূত্র: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202510/nho-nhung-mon-an-xe-cua-ma-e093144/