আপাতদৃষ্টিতে ক্ষতিকারক খাবার ক্যান্সার কোষের "সেরা বন্ধু"

(ড্যান ট্রাই) - যদিও তারা ধূমপান বা অ্যালকোহল পান করে না, তবুও অনেক লোক ক্যান্সারে আক্রান্ত হয় কারণ তারা অনিচ্ছাকৃতভাবে আপাতদৃষ্টিতে ক্ষতিকারক খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখে।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) পরিসংখ্যান অনুসারে, জীবনযাত্রার পরিবর্তন, বিশেষ করে খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করে ৩০-৫০% পর্যন্ত ক্যান্সার প্রতিরোধ করা সম্ভব। যদিও তারা ধূমপান বা মদ্যপান করে না, তবুও অনেক মানুষ অজান্তেই কেবল পরিচিত, আপাতদৃষ্টিতে ক্ষতিকারক খাবার যা প্রতিদিন ফ্রিজে পাওয়া যায় তার কারণে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।

প্রক্রিয়াজাত মাংস

WHO প্রক্রিয়াজাত মাংসকে মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করে কারণ এতে নাইট্রাইট থাকে (ছবি: গেটি)।

২০১৫ সালে, WHO আনুষ্ঠানিকভাবে প্রক্রিয়াজাত মাংস যেমন সসেজ, কোল্ড কাট, সালামি, সসেজ... কে IARC (ইন্টারন্যাশনাল ইনস্টিটিউট ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার) এর শ্রেণীবিভাগ অনুসারে, তামাক এবং অ্যাসবেস্টসের সাথে সমানভাবে গ্রুপ 1: মানুষের জন্য কার্সিনোজেনে শ্রেণীবদ্ধ করে।

এর কারণ নাইট্রাইট লবণ - একটি প্রিজারভেটিভ যা সাধারণত রঙ সংরক্ষণ এবং শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। অ্যাসিডিক পেটের পরিস্থিতিতে, নাইট্রাইট নাইট্রোসামিনে রূপান্তরিত হতে পারে, যা কোলোরেক্টাল, পাকস্থলী এবং খাদ্যনালীর ক্যান্সার সৃষ্টি করতে সক্ষম।

বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে নিয়মিত এই পণ্যগুলি গ্রহণ করলে ক্যান্সারের ঝুঁকি বেশি থাকে, বিশেষ করে যাদের খাদ্যতালিকায় শাকসবজি এবং ফাইবার কম থাকে।

উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা খাবার

উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা খাবার অ্যাক্রিলামাইড তৈরি করতে পারে, যা ক্যান্সারের ঝুঁকিপূর্ণ একটি যৌগ (ছবি: গেটি)।

ভাজা আলু বা ভাজা মুরগির মুচমুচে, চর্বিযুক্ত অনুভূতি সকল বয়সের মানুষের জন্য অপ্রতিরোধ্য। কিন্তু যখনই তেলটি উচ্চ তাপমাত্রায় (১২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি) ফুটানো হয়, বিশেষ করে বারবার ব্যবহার করার সময়, স্টার্চি খাবারে চিনি এবং অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাসপারাজিনের মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়া আরও তীব্রভাবে ঘটে, যা অ্যাক্রিলামাইড তৈরি করে, একটি যৌগ যাকে ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (IARC) গ্রুপ 2A ​​হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে, যার অর্থ "মানুষের জন্য সম্ভবত ক্যান্সার সৃষ্টিকারী"।

কাঁচা খাবারে অ্যাক্রিলামাইড খুব কমই পাওয়া যায়। এটি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার সময় তৈরি হয়। মেটা-বিশ্লেষণ সহ বেশ কয়েকটি মহামারী সংক্রান্ত গবেষণায় দেখা গেছে যে যাদের খাবারে উচ্চ মাত্রায় অ্যাক্রিলামাইড থাকে তাদের এন্ডোমেট্রিয়াল ক্যান্সারের ঝুঁকি বেশি থাকে।

পোড়া মাংস

পোড়া মাংস HCA এবং PAH-এর মতো কার্সিনোজেনিক যৌগ তৈরি করতে পারে, বিশেষ করে যখন সরাসরি আগুন বা গরম কয়লার সংস্পর্শে আসে (ছবি: গেটি)।

কাঠকয়লার উপর ভাজা মাংস, বিশেষ করে যখন চর্বি কাঠকয়লার চুলার উপর পড়ে ধোঁয়া তৈরি করে, তখন PAH (পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন) উৎপন্ন হবে - পরীক্ষামূলক মডেলগুলিতে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিকের একটি গ্রুপ দেখানো হয়েছে।

অধিকন্তু, উচ্চ তাপমাত্রায় গ্রিল করার ফলে HCA (হেটেরোসাইক্লিক অ্যামিনেস) তৈরি হয়, যা অ্যামিনো অ্যাসিড, শর্করা এবং ক্রিয়েটিন (লাল মাংসে) একে অপরের সাথে বিক্রিয়া করলে তৈরি হয়। PAH এবং HCA উভয়ই DNA-এর ক্ষতি করতে পারে এবং সম্ভাব্য মানব কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

আপনি যত বেশি ভাজা মাংস খাবেন, বিশেষ করে পোড়া মাংস, আপনার ঝুঁকি তত বেশি। মিনেসোটা বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা সপ্তাহে দুবারের বেশি পোড়া মাংস খান তাদের অগ্ন্যাশয় ক্যান্সারের ঝুঁকি ৬০% বেশি।

চিনিযুক্ত পানীয়

কোমল পানীয় এবং দুধ চা-এর মতো চিনিযুক্ত পানীয় ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, বিশেষ করে স্তন ক্যান্সারের (ছবি: গেটি)।

কোমল পানীয়, দুধ চা, এনার্জি ড্রিংকস ইত্যাদির মতো চিনিযুক্ত পানীয় কেবল স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের সাথে সম্পর্কিত নয়, বরং অনেক ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকির কারণ হিসেবেও বিবেচিত হয়।

মেডিকেল জার্নাল "দ্য বিএমজে"-তে প্রকাশিত ২০১৯ সালের একটি গবেষণায় ৫-৯ বছর ধরে ১০০,০০০-এরও বেশি লোককে অনুসরণ করা হয়েছিল এবং দেখা গেছে যে প্রতিদিন মাত্র ১০০ মিলি বেশি কোমল পানীয় পান করলে সামগ্রিক ক্যান্সারের ঝুঁকি ১৮% বৃদ্ধি পায়, যার মধ্যে স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি ২২% বৃদ্ধি পায়।

পরিশোধিত চিনি কেবল শরীরে প্রদাহই বাড়ায় না, বরং উচ্চ ইনসুলিন পরিবেশে ক্যান্সার কোষগুলিকে দ্রুত বৃদ্ধি পেতে সাহায্য করে। নিয়মিত চিনিযুক্ত পানীয় গ্রহণ কেবল ওজন বৃদ্ধি করে না বরং কোষীয় স্তরে বিপাক ব্যাহত করে।

নোনতা খাও।

দীর্ঘমেয়াদী লবণ গ্রহণের ফলে মিউকোসাল ক্ষতির কারণে পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যায় এবং এইচ. পাইলোরি ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য পরিস্থিতি তৈরি হয় (ছবি: গেটি)।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মতে, একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তির প্রতিদিন ৫ গ্রামের কম লবণ গ্রহণ করা উচিত। তবে, ভিয়েতনামে, গড় লবণ গ্রহণের পরিমাণ এই সীমার দ্বিগুণ।

লবণ কেবল রক্তচাপ বাড়ায় না বরং পাকস্থলীর ক্যান্সারের জন্যও একটি প্রধান ঝুঁকির কারণ। দীর্ঘমেয়াদী লবণ গ্রহণ পেটের আস্তরণের ক্ষতি করবে, মিউকোসাল বাধাকে দুর্বল করবে এবং হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য পরিস্থিতি তৈরি করবে।

আচারযুক্ত শসা, আচারযুক্ত বেগুন, শুকনো মাছ, মাছের সস, টিনজাত খাবার... এর মতো খাবার যদি ডোজ এবং ব্যবহারের ফ্রিকোয়েন্সি নিয়ন্ত্রণ না করা হয় তবে ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে।

ক্যান্সার কেবল সিগারেট, অ্যালকোহল বা পরিবেশ দূষণ থেকে আসে না। এটি প্রতিদিন লালন-পালন করা যেতে পারে, আপাতদৃষ্টিতে ক্ষতিকারক খাবার থেকে যা আপনি এখনও আপনার খাবারের টেবিলে রাখেন।

প্রক্রিয়াজাত খাবার, ভাজা খাবার, কোমল পানীয় এবং লবণ খাওয়ার ফ্রিকোয়েন্সি কমিয়ে আমরা ক্যান্সার সহ দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি সক্রিয়ভাবে কমাতে পারি।

সূত্র: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm