মিশেলিনের মতে হ্যানয়ের সেরা স্ট্রিট ফুড

স্ট্রিট ফুডের কথা বলতে গেলে, হ্যানয়ের চেয়ে বৈচিত্র্যপূর্ণ মেনু সহ এমন একটি শহর খুঁজে পেতে দর্শনার্থীদের বেশ কষ্ট করতে হবে। তবে, মিশেলিনের মতে, রাজধানীর সেরা স্ট্রিট ফুডের স্বাদ নেওয়ার জন্য মাত্র দুই দিন যথেষ্ট।

হ্যানয়ের শতাব্দী প্রাচীন বাণিজ্যিক এলাকা, ওল্ড কোয়ার্টার, ধারণাগুলির বিকাশের জন্য একটি জায়গা তৈরি করেছে। স্ট্রিট ফুড হ্যানয়ে একটি প্রতিযোগিতামূলক ব্যবসা, এবং যেগুলি ব্যর্থ হয় তারা বেশি দিন স্থায়ী হয় না। যারা টিকে থাকে এবং সমৃদ্ধ হয় তারা কুখ্যাতভাবে বাছাই করা স্থানীয়দের কাছ থেকে অসংখ্য স্বাদ পরীক্ষার মধ্য দিয়ে গেছে।

হ্যানয়ের রাস্তার জীবন সবসময়ই রঙিন।

ছবি: মিশেলিন

বলা বাহুল্য, ওল্ড কোয়ার্টার হল খাদ্যপ্রেমীদের জন্য ভ্রমণের জন্য সেরা জায়গা। এখানে কেবল সেরা স্ট্রিট ফুডই নেই, বরং এর আশেপাশের এলাকা মন্দির, প্যাগোডা, গির্জা, হ্রদ, পার্ক এবং ক্যাফেতেও পরিপূর্ণ। অন্য কথায়, এটি দর্শনার্থীদের জন্য তাদের পরবর্তী খাবারের আগে সময় নষ্ট করার জন্য উপযুক্ত জায়গা।

দিন ১

সকাল: সেন্ট জোসেফ ক্যাথেড্রালের সমান্তরালে অবস্থিত রাস্তায় মিশেলিন গাইড ২০২৪ অনুসারে, ফো বো আউ ট্রিউ নামে একটি বিব গুরম্যান্ড রেস্তোরাঁ (সাশ্রয়ী মূল্যে ভালো খাবার) -এ পুরাতন কোয়ার্টারে যাওয়ার আগে এবং গরুর মাংসের নুডল স্যুপ উপভোগ করার আগে হ্রদের চারপাশে ঘুরে আপনার ক্ষুধা মেটান।

ফো-কে চিহ্নিত করা কঠিন কারণ সেখানে কোনও চিহ্ন নেই, তবে যদি আপনি স্থানীয়দের ভিড়ে ভরা এবং রাস্তায় বসার জায়গা খুঁজে পান, তাহলে আপনি বুঝতে পারবেন যে আপনি সঠিক জায়গায় এসেছেন। এই খাবারটি নাম দিন- এর ফো-এর স্টাইলের উপর ভিত্তি করে তৈরি, যেখান থেকে বিখ্যাত ভিয়েতনামী ফো-এর উৎপত্তি হতে পারে। ফো বো আউ ট্রিউ-তে, গরুর মাংসের হাড়ের ঝোল ১০ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয় যাতে গরুর মাংসের পাঁজর এবং টেন্ডন দিয়ে একটি সমৃদ্ধ ঝোল তৈরি হয়।

দুপুরের খাবার: নাস্তার পর, ঊনবিংশ শতাব্দীর সেন্ট জোসেফ'স গির্জাটি উপভোগ করে কিছু সময় কাটান, যা সাধারণত দক্ষিণ দিকের একটি পাশের দরজা দিয়ে প্রবেশ করা যায়। তারপর গির্জার পুরাতন সম্মুখভাগের দিকে তাকিয়ে একটি ক্যাফে বেছে নিন।

প্রাচীন গির্জাগুলি দেখুন এবং সুস্বাদু হ্যানয় খাবার উপভোগ করুন

ছবি: মিশেলিন

যখন ক্ষুধা লাগে, তখন রাস্তা ছেড়ে অন্য কোথাও ঘুরে বেড়ান, যেখানে ভিয়েতনামী নুডলসের কোনও খাবার নেই যা খুব কম পরিচিত। ডং থিনহ ইল নুডলস, ৪০ বছর ধরে চলে আসা আরেকটি ছোট খাবারের দোকান এবং ২০২৪ সালের মিশেলিন গাইড বিব গুরম্যান্ড বিজয়ী, নুডলস পরিবেশন করে ঈল, শাকসবজি, গুঁড়ো করা বাদাম এবং ভাজা শ্যালট দিয়ে।

আপনি ঝোলের সাথে বা ছাড়া এটি অর্ডার করতে পারেন, অথবা যদি আপনি নুডলস পছন্দ না করেন, তাহলে কনজি ভার্সনটি চেষ্টা করে দেখুন। বিকেলের জন্য জ্বালানি হিসেবে আপনি ক্রিস্পি ঈলের একটি অংশও যোগ করতে পারেন, ওল্ড কোয়ার্টারে ঘুরে বেড়ানো সবচেয়ে ভালো। আপনার ভ্রমণের সময়, হ্যানয়ের প্রাচীনতম উপাসনালয়গুলির মধ্যে একটি, বাখ মা মন্দির এবং থুওক বাক স্ট্রিট পরিদর্শন করতে ভুলবেন না, যেখানে আপনি কয়েক দশকের পুরনো ঐতিহ্যবাহী ওষুধ বিক্রির দোকান খুঁজে পেতে পারেন।

রাতের খাবার: শতাব্দী আগে, চা চা (হলুদ, সেমাই নুডলস এবং সবুজ শাক দিয়ে রান্না করা প্যান-ভাজা মাছ) সম্ভবত রাস্তায় পরিবেশন করা হত, কিন্তু আজ আপনাকে রেস্তোরাঁয় হ্যানয়-প্রবর্তিত এই খাবারটি চেষ্টা করতে হবে।

শহরের সেরা জায়গাগুলির মধ্যে একটি হল চা কা থাং লং (6B Duong Thanh), যার একই রাস্তায় তিনটি অবস্থান রয়েছে। Michelin পরিদর্শকদের বিশ্বাস করুন, যারা 6B Duong Thanh-এর অবস্থানটি পছন্দ করেন - এক শতাব্দীরও বেশি সময় আগে নির্মিত একটি টাউনহাউস।

• আউ ট্রিউ বিফ ফো: 34 এউ ট্রিউ, হ্যাং ট্রং, হোয়ান কিম, হ্যানয়
• ডং থিন ইল ভার্মিসেলি: 87 হ্যাং ডিউ, কুয়া ডং, হোয়ান কিম, হ্যানয়
• থাং লং ফিশ কেক: 6বি ডুওং থান, কুয়া ডং, হোয়ান কিম, হ্যানয়

দিন ২

সকাল: অনেক বিদেশী ভুল করে ভাবেন যে ভিয়েতনামীরা প্রতিদিন সকালের নাস্তায় ফো খান। না, তাদের কাছে অনেক বিকল্প আছে। ফো এবং নুডলসের একটি বিকল্প হল বান কুওন - ভাপে ভাজা ভাতের কাগজ দিয়ে তৈরি শুয়োরের মাংস, কাঠের মাশরুম এবং পাশে একটি ঐচ্ছিক সেদ্ধ ডিম। বিশাল স্টিমারগুলি পরিচালনা করার জন্য দক্ষতার প্রয়োজন, যা বান কুওন বা জুয়ানের মিস জুয়ানের প্রচুর পরিমাণে রয়েছে।

প্যাটি এবং রাইস রোলগুলিকে লেবু, রসুন, মরিচ এবং ভেষজ দিয়ে সিজন করা ফিশ সসে ডুবিয়ে রাখুন। এটি হ্যানয়ের একটি শিল্পসম্মত কোণে অবস্থিত, যেখানে বুকওয়ার্ম বইয়ের দোকান, নৃবিজ্ঞান গ্যালারি এবং মাঞ্জি আর্ট স্পেস রয়েছে। মাঞ্জি এবং বুকওয়ার্ম কফিও পরিবেশন করে।

ওক দি তু, বান কুওন বা জুয়ান... হল বিব গুরমেন্ডের তালিকার দুটি রেস্তোরাঁ।

ছবি: মিশেলিন

দুপুরের খাবার: শহরের অন্যতম প্রিয় খাবার, বান চা দিয়ে হ্যানোয়ানের মতো খাবার খান। মিশেলিন গাইড ২০২৪-এর বিব গুরম্যান্ড স্ট্রিট ফুড স্টল, টুয়েট বান চা ৩৪-এ প্রচুর পরিমাণে নুডলস, গ্রিলড শুয়োরের মাংস এবং তাজা ভেষজ পরিবেশন করা হয়। দোকানটির ভেতরে খুব কম জায়গা আছে, তাই ব্যস্ততা বাড়ার সাথে সাথে টেবিল এবং চেয়ার রাস্তায় ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে।

এই ব্যস্ততম খাবারের দোকানটি ট্রুক বাখ লেক, ট্রান কোওক প্যাগোডা এবং কোয়ান সু প্যাগোডার কাছে অবস্থিত, যেগুলি সবই দীর্ঘ ইতিহাস সহ গুরুত্বপূর্ণ ল্যান্ডমার্ক।

রাতের খাবার: শহরের কেন্দ্রস্থলে যান এবং ওক ডি তুতে রাতের খাবারের জন্য আপনার ব্যাগের দড়ি একটু আলগা করুন। এই জায়গায় বিভিন্ন ধরণের উচ্চমানের চিংড়ি, ঝিনুক, ঝিনুক ইত্যাদি পরিবেশন করা হয়। মিশেলিন ইন্সপেক্টর বিশেষ করে বিশাল শঙ্খ, ভাজা রসুন এবং লেমনগ্রাস, মরিচ এবং আনারসের সস দিয়ে তৈরি ভেনাস ক্ল্যাম দেখে মুগ্ধ হয়েছিলেন।

• বা জুয়ান রাইস রোলস: 16 ডক হো নাই, গুয়েন ট্রং ট্রুক, বা দিন, হ্যানয়
• বুন চা টুয়েত 34: 34 হ্যাং থান, গুয়েন ট্রুং ট্রুক, বা দিন, হ্যানয়
• আন্টি তু এর শামুক: 144C Quan Thanh, Quan Thanh, Ba Dinh, Hanoi.

সূত্র: https://thanhnien.vn/nhung-quan-an-duong-pho-ngon-nhat-ha-noi-theo-goi-y-cua-michelin-185240916135146323.htm