হো চি মিন সিটির বিখ্যাত বেকারিগুলি জমজমাট

থান নিয়েনের মতে , যদিও এখন আগস্টের শুরু, অনেক মুন কেকের দোকান , বিশেষ করে হো চি মিন সিটির প্রধান রাস্তার ধারে, কেক বিক্রি শুরু করেছে।

এই দোকানগুলির বেশিরভাগই বিখ্যাত বেকারি থেকে কেক আমদানি করে এবং তারপর পুনরায় বিক্রি করে। হো চি মিন সিটির মুন কেক বেকারিগুলির কী হবে, এই সময়ে মুন কেক বিক্রি এবং উৎপাদনের পরিস্থিতি কেমন?

বেকারির মালিক নু লান দাম না বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নেন।

আগস্টের শুরু থেকেই, হো চি মিন সিটির বিখ্যাত নু লান মুনকেক শপ, যার মালিক আন্টি গাই (আসল নাম নগুয়েন থি দাউ, ৭৯ বছর বয়সী) -এর মালিকানাধীন, তাকগুলিতে অনেক ধরণের ঐতিহ্যবাহী মুনকেক প্রদর্শন শুরু করেছে, যা সেগুলিতে পরিপূর্ণ।

এই সময়ে, ২০২৩ সালের মধ্য-শরৎ উৎসবের জন্য কেক কিনতে এবং অর্ডার করতে গ্রাহকদের স্বাগত জানাতে আন্টি গাইয়ের বেকারি জমজমাট।

এই বছর, দোকানের কেকগুলি এখনও বৈচিত্র্যময়, যেখানে গ্রাহকদের জন্য দামি থেকে সাশ্রয়ী মূল্যের দামের মধ্যে কয়েক ডজন বিভিন্ন ধরণের ফিলিং রয়েছে: সবুজ বিন, নারকেল, ডুরিয়ান, সবুজ চা, পদ্ম, হাঙরের পাখনা, পাখির বাসা, রোস্ট চিকেন, মিশ্র... এমনকি নিরামিষাশীদের জন্য মুন কেক।

কেকগুলোর দাম ৫০,০০০ থেকে ৭৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত, যা ভরাট এবং আকারের উপর নির্ভর করে। এছাড়াও, এই বেকারি জনপ্রিয় থেকে শুরু করে উচ্চমানের গ্রাহকদের বিভিন্ন চাহিদা পূরণের জন্য ২৪০,০০০ থেকে ১,০৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং মূল্যের অনেক উপহার প্যাকেজও পরিবেশন করে।

যদিও মধ্য-শরৎ উৎসবের এখনও ২ মাস বাকি আছে, আন্টি গাই বলেছেন যে দোকানটি ইতিমধ্যেই কেক তৈরি শুরু করেছে, যা এই বছরের মধ্য-শরৎ উৎসবের শীর্ষে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত। যদিও ব্যবসা, বিদেশী ভিয়েতনামী এবং গ্রাহকরাও কেক অর্ডার করা শুরু করায় এই বেকারিতে মধ্য-শরৎ উৎসবের পরিবেশ জমজমাট হতে শুরু করেছে, মালিক নিশ্চিত করেছেন যে এই বছর গ্রাহকদের কাছ থেকে চাহিদা তীব্রভাবে হ্রাস পেয়েছে।

মাসি বললেন যে এ বছর কেকের ব্যবসা গত বছরের মতো ভালো নয়।

"গত বছর, এই সময়ে অনেক ব্যবসা এবং কোম্পানি প্রচুর পরিমাণে কেক অর্ডার করেছিল। এই বছর, অর্ডার ৩০-৪০% কমেছে। যাইহোক, যখনই আমার বেকারি অর্ডার পায়, আমরা আমাদের সর্বোচ্চ এবং আন্তরিকতার সাথে চেষ্টা করি।"

"এ বছরও আমার দোকানের দাম একই আছে, আমরা দাম বাড়ানোর জন্য মিড-অটাম ফেস্টিভ্যালের জন্য অপেক্ষা করি না। আমরা এই দাম ৩ বছর ধরে রেখেছি যাতে শ্রমিকরা ভালো দামে কেক কিনতে পারে। যদি অর্থনীতি কঠিন হয়, তাহলে আবার বাড়লে কে কিনতে সাহস করবে?", মালিক বললেন।

অর্ডার আরও হতাশাজনক, আন্টি গাইয়ের কেক প্রতিষ্ঠানে বিক্রেতার সংখ্যাও অর্ধেকে নেমে এসেছে। মালিকের মতে, প্রায় প্রতি বছরই নু লানের গ্রাহকরা নতুন কেকের চেয়ে ঐতিহ্যবাহী কেক পছন্দ করেন, তাই তিনি এখনও এই কেকগুলির উৎপাদন এবং সরবরাহকে উৎসাহিত করেন।

সাধারণত, মুন কেক বেকারিগুলি বন্ধ থাকে। এই উপলক্ষে, সেগুলি খোলা থাকে এবং আকর্ষণীয়ভাবে সজ্জিত করা হয়।

বিকেলে, মিঃ লি হাং (৩৪ বছর বয়সী, জেলা ৮-এ বসবাসকারী) এই বছরের মুনকেক মেনু দেখার জন্য আন্টি গাইয়ের দোকানে এসেছিলেন। তিনি বলেছিলেন যে তিনি তার কোম্পানির অংশীদারদের জন্য উপহার হিসেবে কেক অর্ডার করার পরিকল্পনা করছেন, যারা গত ৪ বছর ধরে এই বেকারির উপর আস্থা রেখেছেন।

"যখন মধ্য-শরৎ উৎসবের কথা আসে, তখন সবাই প্রথমে নু লান কেকের কথা ভাবে। আমি প্রচুর পরিমাণে কেক কিনেছিলাম তাই মনের শান্তির জন্য আগে থেকে অর্ডার করেছিলাম, দাম গত বছরের মতোই। এখানকার কেকগুলি সুন্দরভাবে প্যাকেজ করা হয়েছে, এবং বেছে নেওয়ার জন্য অনেক উপহার সেট রয়েছে। এই বছর, মনে হচ্ছে মধ্য-শরৎ উৎসব তাড়াতাড়ি এসে গেছে, আমি রাস্তায় লোকেদের বিক্রি করতে দেখছি," তিনি বলেন।

চো লনের বিখ্যাত বেকারিটিও বেশ জনবহুল।

এক সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে, চো লনে মিঃ ফুওং ট্রিয়েন ফং-এর পরিবারের (৪৪ বছর বয়সী) মালিকানাধীন ফুওং দিয়েম থুয়ান মুনকেকের দোকানটি ব্যবসার জন্য খোলা আছে। দোকানের আকর্ষণীয় সাজসজ্জা ফাম ফু থু স্ট্রিটে (জেলা ৬) যাতায়াতকারী অনেক মানুষের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে।

মালিক জানান যে, সারা বছর ধরে, দোকানটি কেবল মধ্য-শরৎ উৎসবের সময় খোলা থাকে গ্রাহকদের কাছে কেক তৈরি এবং বিক্রি করার জন্য। সাধারণ দিনে, দোকানের সবাই আলাদা আলাদা কাজ করে।

মিঃ ফং-এর মতে, মধ্য-শরৎ উৎসবের শুরুতে ব্যবসায়িক পরিস্থিতি গত বছরের মতো ভালো ছিল না এবং উৎপাদনের জন্য প্রস্তুত কেকের সংখ্যাও কিছুটা কম ছিল। উপকরণের দাম কিছুটা বেড়ে যাওয়ার কারণে, তার দোকানটি আগের বছরের তুলনায় মুন কেকের দাম ৫-৭% বাড়িয়েছে।

মিঃ ফং এই মধ্য-শরৎ উৎসবে কাজে ব্যস্ত।

নু ল্যানের মতো, এখানকার কেকগুলিতেও বিভিন্ন ধরণের ফিলিং রয়েছে, উচ্চমানের থেকে শুরু করে জনপ্রিয়, দাম কয়েক দশ থেকে কয়েক লক্ষ পর্যন্ত। বিশেষ করে, দোকানটি গ্রাহকদের উপহার হিসেবে দেওয়ার জন্য বিভিন্ন দামের অনেক উপহার সেট বিক্রি করে, সবচেয়ে দামি সেটটি হল 800,000 ভিয়েতনামী ডং-এর বেশি দামের।

"ঐতিহ্যবাহী কেক এখনও প্রচুর পরিমাণে উৎপাদিত হয়। তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আমাদের দোকানের আনারস মুনকেকের মতো নতুন ধরণের কেক ভালো বিক্রি হচ্ছে এবং গ্রাহকদের কাছে আরও জনপ্রিয়," মালিক বলেন।

সকলেই জানেন না যে এই মুন কেক শপটি মূলত একটি পশ্চিমা কেক শপ (কুকিজ, কেক...) ছিল যা ১৯৭৫ সালের আগে মিঃ ফং-এর বাবা মিঃ ফুওং দিয়েম থুয়ান প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। ১৯৮৭ সাল থেকে, দোকানটি চাওঝো মানুষের স্বাদের সাথে মুন কেক তৈরি শুরু করেছে। তার পরিবার অতীতে চো লনের একটি বিখ্যাত বেকারি থেকে মুন কেক তৈরির পেশা শিখেছিল, কিন্তু এখন এটি আর নেই।

গ্রাহকদের জন্য বেছে নেওয়ার জন্য অনেক ধরণের কেক এবং উপহারের সেট।

"ক্যান্টোনিজ মুনকেকগুলিতে সাধারণত দুটি প্রধান ফিলিং থাকে: মিশ্র ফিলিং এবং পদ্ম বীজ ফিলিং। এদিকে, তেওচিউ মুনকেকগুলিতে সব ধরণের ফিলিং থাকে এবং কম মিষ্টি হয়," ফং শেয়ার করেন।

বেকারিটি পারিবারিক বেকারির ঠিক পাশেই অবস্থিত। মালিক জানান যে দোকানটি কোনও এজেন্টকে কেক বিতরণ করে না তবে মূলত পাইকারি এবং খুচরা গ্রাহকদের কাছ থেকে অর্ডার গ্রহণ করে।

আরও জানতে পেরে, আমি জানতে পারলাম যে মিঃ থুয়ানের ১০টি সন্তান রয়েছে, যাদের মধ্যে ৩ জন বিদেশে থাকেন, তাই বেকারিটি বর্তমানে তার ৭টি সন্তান উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছে, যা তার ছোট ছেলে মিঃ ফং দ্বারা পরিচালিত হয়। বর্তমানে, মিঃ ফং-এর বাবা এখনও সুস্থ আছেন, এবং প্রতি মধ্য-শরৎ উৎসবে তিনি প্রায়শই বেকারিতে যান তার সন্তানদের "ভাগ্য" উত্তরাধিকারী হতে দেখার জন্য যা তিনি এত কঠোর পরিশ্রম করেছেন।

ইতিমধ্যে, বাই সে স্ট্রিটে (জেলা ৬) অবস্থিত ডং হুং ভিয়েন মুনকেক কারখানাটিও আগস্টের শুরুতে খোলা হয়েছিল। যদিও এটি খুব বেশি সাজানো হয়নি, কারখানাটি জানিয়েছে যে এটি এখন মধ্য-শরৎ পরিবেশ তৈরি করতে এবং অনেক গ্রাহককে জানানোর জন্য যে কারখানাটি এই বছরের পারিবারিক পুনর্মিলন উৎসবের জন্য অর্ডার গ্রহণ শুরু করেছে।

১৯৭৫ সালের অনেক আগে থেকেই ডং হাং ভিয়েন সাইগোনিজদের কাছে একটি পরিচিত ব্র্যান্ড ছিল, এবং অন্যান্য ব্র্যান্ডের সাথেও, যেগুলি এখন আর বিদ্যমান নেই, যেমন ভিনহ হাং তুওং, ট্যান ট্যান, লং জুওং, ডাই চুং ইত্যাদি। তবে, ১৯৭৫ সালের পর, ডং হাং ভিয়েনের মালিক আমেরিকায় চলে যান। এই দোকানের দুই প্রধান বেকার, একজন, মিঃ বোক মাই নগুয়েন, বিদেশে থাকতেন এবং অন্যজন সাইগোনে থাকতেন (মৃত)।

সাইগনে ডং হাং ভিয়েনের বর্তমান প্রধান বেকার (১৯৭৫ সাল থেকে কর্মরত) হলেন মিঃ নগুয়েন ভ্যান হাং, যিনি মিঃ বোক মাই নগুয়েনের কাছ থেকে এই ব্যবসা শিখেছিলেন এবং সাইগনের ডং হাং ভিয়েনের দোকানটি আর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ডং হাং ভিয়েন ব্র্যান্ডের মালিকের সাথে সম্পর্কিত নয়।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/2-thang-nua-toi-tet-trung-thu-2023-nhung-tiem-banh-nuc-tieng-tphcm-da-nao-nhiet-185230808174119657.htm