ফান থিয়েট ফিশ সস এবং ব্র্যান্ড বজায় রাখার যাত্রা

ফান থিয়েট দেশের ৬টি বিখ্যাত মাছের সস উৎপাদনকারী অঞ্চলের মধ্যে একটি। অনেক উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে, এখন পর্যন্ত, ফান থিয়েট মাছের সস ভিয়েতনামী সংস্কৃতি এবং রন্ধনপ্রণালীর প্রতীক হিসেবে নীরবে তার অবস্থান নিশ্চিত করেছে।

"মাছের সসের ফোঁটা" যাত্রা জাতীয় ঐতিহ্যের স্থায়ী প্রাণবন্ততার প্রমাণ।

ইতিহাস

৩০০ বছরেরও বেশি ইতিহাসের সাথে, উপকূলীয় মাছ ধরার গ্রাম থেকে শুরু করে একটি প্রিয় জাতীয় ব্র্যান্ড পর্যন্ত, "ফিশ সস" এর যাত্রা কেবল একটি ঐতিহ্যবাহী শিল্পের গল্প নয় বরং জাতীয় ঐতিহ্যের স্থায়ী প্রাণবন্ততার প্রমাণও। ফান থিয়েট ফিশ সসের কথা বলতে গেলে, কেবল দেশের মানুষই নয়, বিদেশীরাও এর বিশেষ, সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ স্বাদ সম্পর্কে জানেন।

মাছের সস তৈরির উন্নয়নের জন্য ধন্যবাদ, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এখানকার জেলেদের জীবন ধীরে ধীরে উন্নত হয়েছে। যদিও এটি দেখতে সহজ, অত্যাধুনিক যন্ত্রপাতি ছাড়াই কেবল মাছ এবং লবণের প্রয়োজন, কিন্তু সুস্বাদু মাছের সস তৈরি করতে, কারিগরের অবশ্যই ব্যাপক অভিজ্ঞতা এবং নিজস্ব গোপনীয়তা থাকতে হবে।

ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদন প্রক্রিয়া এই উপকূলীয় অঞ্চলের জেলেদের ধৈর্য এবং দক্ষতার প্রমাণ। চন্দ্র ক্যালেন্ডারের এপ্রিল থেকে আগস্ট পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে অ্যাঙ্কোভি দেখা যায়, যার মধ্যে কালো অ্যাঙ্কোভি এবং ডোরাকাটা অ্যাঙ্কোভিগুলিকে তাঁবু এবং ফিশ সস উৎপাদন সুবিধাগুলিতে অগ্রাধিকার দেওয়া হয় যা গাঁজন করার জন্য কাঁচামাল হিসাবে কেনা হয়। অ্যাঙ্কোভিগুলি সাবধানে নির্বাচন করা হয়, তারপরে 3টি মাছ এবং 1টি লবণ অনুপাতে লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এরপর, ফিশ সস প্রস্তুতকারকরা জারে, কাঠের ব্যারেলে ফিশ সসকে গাঁজন করবে এবং 12-18 মাস ধরে বাইরে শুকিয়ে নেবে।

রাসায়নিক বা আধুনিক যন্ত্রপাতি ব্যবহার না করেই, দীর্ঘ অভিজ্ঞতা এবং সমুদ্রের নিঃশ্বাসের জন্য ধন্যবাদ, কারিগররা ৩০-৪০ ডিগ্রি প্রোটিনযুক্ত সুগন্ধি, বাদামী মাছের সসের ফোঁটা তৈরি করেন। সম্ভবত ফান থিয়েটের উজ্জ্বল রোদের জন্য, ফান থিয়েটের সুস্বাদু, সমৃদ্ধ স্বাদ শত শত বছর ধরে বিখ্যাত।

পর্যটকরা ফান থিয়েট ফিশ সসের স্বাদ গ্রহণ করেন

তবে, ফান থিয়েট ফিশ সস ব্র্যান্ডটি বজায় রাখার যাত্রাও অনেক সমস্যার সম্মুখীন হয়েছে। এমন একটি সময় ছিল যখন শিল্পজাত ফিশ সসের আবির্ভাব দাম এবং মানের উপর প্রচণ্ড চাপ তৈরি করেছিল, যার ফলে সেই সময়ের অনেক ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদন সুবিধা উচ্চ খরচ, তীব্র প্রতিযোগিতা এবং বাজারে "নকল" ব্র্যান্ডের ঝুঁকির সম্মুখীন হয়েছিল।

একটা সময় ছিল যখন কাঁচামাল কেনার অসুবিধার কারণে ফান থিয়েটের ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির শিল্প ধীরে ধীরে সঙ্কুচিত হয়ে পড়েছিল। কিছু প্রতিষ্ঠান কেবল অন্যান্য ব্যবসার জন্য উৎপাদন প্রক্রিয়াকরণ বা কাঁচা মাছের সস বিক্রির উপর মনোনিবেশ করেছিল, যার ফলে ফান থিয়েট মাছের সস ব্র্যান্ডটি ধীরে ধীরে বাজার থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়।

অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য

তবে, ২০২৩ সালে, বিন থুয়ান প্রদেশ (পুরাতন) আনুষ্ঠানিকভাবে ফান থিয়েট ফিশ সসের ভৌগোলিক নির্দেশক সুরক্ষিত করে, যা পণ্যটিকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দিতে সাহায্য করে। তারপর থেকে, প্রদেশের অনেক ফিশ সস উৎপাদন সুবিধা তাদের উৎপাদন পদ্ধতি পরিবর্তন করতে, প্রযুক্তি, লেবেল, বোতলের নকশা, বিপণন, ডিজিটাল বিজ্ঞাপন ইত্যাদিতে বিনিয়োগ করতে অনুপ্রাণিত হয়েছে, তাই ভোক্তাদের কাছে পৌঁছানো ফিশ সসের বোতলগুলি কেবল ভাল মানেরই নয়, স্থানীয় পর্যটন প্রচারের জন্য অনেক বার্তাও বহন করে।

শুধু তাই নয়, ফান থিয়েট ফিশ সস ব্র্যান্ডটি ধীরে ধীরে দেশী-বিদেশী গ্রাহকদের কাছে পরিচিত হয়ে ওঠে এবং একটি সাধারণ গ্রামীণ শিল্প পণ্য হিসেবে স্বীকৃত হয়, এমন একটি পণ্য যা OCOP 3-4 তারকা মান পূরণ করে।

ফান থিয়েট ফিশ সস অ্যাসোসিয়েশনের চেয়ারম্যান মিঃ ট্রুং কোয়াং হিয়েন বলেন: প্রতিষ্ঠা ও উন্নয়নের ২৫ বছরের যাত্রায়, অ্যাসোসিয়েশন ৪৮ জন সদস্য সংগ্রহ করেছে, যার মধ্যে ৫টি যৌথ স্টক কোম্পানি, ২৯টি সীমিত দায়বদ্ধতা কোম্পানি, ১টি বেসরকারি উদ্যোগ এবং ১৩টি পারিবারিক মালিকানাধীন উৎপাদন সুবিধা রয়েছে। বর্তমানে, ৩৬টি উদ্যোগ এবং সুবিধা রয়েছে যারা ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস পণ্যের জন্য ভৌগোলিক নির্দেশক "ফান থিয়েট" সার্টিফিকেট পেয়েছে।

সদস্যরা প্রতি বছর বাজারে ২২-২৩ মিলিয়ন লিটার মাছের সস সরবরাহ করে, যার ফলে প্রায় ১,০০০ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডঙ্গ বিক্রি হয়, ৪০০ জন নিয়মিত কর্মী এবং হাজার হাজার মৌসুমী কর্মীর কর্মসংস্থান তৈরি হয়। একই সময়ে, তারা প্রায় ২২,০০০-২৩,০০০ টন মাছ খায়, যা জেলেদের তাদের মাছ ধরার অভ্যাস বজায় রাখতে এবং পিতৃভূমির সমুদ্র এবং দ্বীপপুঞ্জ রক্ষা করতে সহায়তা করে।

৪-তারকা OCOP সার্টিফিকেশন সহ অনেক ফিশ সস পণ্য গ্রাহকদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হয়।

বিশেষ করে, অনেক ফিশ সস ব্র্যান্ড ছোট, ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক প্রতিষ্ঠান থেকে এসেছে কিন্তু বহু প্রজন্ম ধরে উত্তরাধিকারসূত্রে পাওয়া গেছে এবং অভ্যন্তরীণ শক্তির কারণে বাজারে দৃঢ়ভাবে বিকশিত হয়েছে যেমন: বা হাই ফিশ সস, নাম থান হুওং, কন কা ভ্যাং, তোয়ান হুওং, সুচি অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস... মিঃ নগুয়েন হু ডাং - বা হাই ফিশ সস কোম্পানি লিমিটেডের পরিচালক (ফু থুই ওয়ার্ড) আরও শেয়ার করেছেন: "আমার পরিবারের ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ফিশ সস উৎপাদনের ঐতিহ্য রয়েছে, তবে মূলত ছোট পরিসরে।"

"

আমরা কেবল মাছের সস তৈরি করি না, বরং আমাদের জন্মভূমির আত্মাকেও সংরক্ষণ করি - যেখানে মাছের সসের প্রতিটি ফোঁটা ইতিহাসের অংশ।

মিঃ নগুয়েন হু ডাং - বা হাই ফিশ সস কোম্পানি লিমিটেডের পরিচালক

২০০৩ সাল থেকে, আমার মায়ের কর্মজীবনের পর, আমি কারখানাটির দায়িত্ব নিই এবং ধীরে ধীরে বাজারটি উন্নত ও সম্প্রসারিত করি। অনেক প্রচেষ্টার পর, বা হাই ফিশ সস ৪-তারকা OCOP মান অর্জন করেছে এবং অনেক ভোক্তাদের কাছে এটি বিশ্বস্ত। ফান থিয়েট ফিশ সস আজ প্রোটিনের পরিমাণের দিক থেকে বৈচিত্র্যময়, প্রতিটি ব্র্যান্ড ৩০০ বছরেরও বেশি পুরনো কারুশিল্প গ্রামের উত্থান-পতনের সাথে যুক্ত। আমরা কেবল ফিশ সস তৈরি করি না, আমাদের জন্মভূমির আত্মাকেও সংরক্ষণ করি - যেখানে ফিশ সসের প্রতিটি ফোঁটা ইতিহাসের একটি অংশ।"

দেখা যায় যে, অনেক উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে, ফান থিয়েট ফিশ সস কেবল একটি মশলাই নয় বরং অতীত ও বর্তমানের মধ্যে একটি সেতুবন্ধন, একটি সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য। সরকার, জেলে এবং ব্যবসায়ীদের সহযোগিতায়, ফান থিয়েট ফিশ সস ব্র্যান্ড এখনও তার ব্র্যান্ড বজায় রাখার যাত্রায় দৃঢ়ভাবে রয়েছে, যার লক্ষ্য ইউরোপ, আমেরিকায় রপ্তানি করা এবং ভিয়েতনামী খাবারের গর্ব হওয়া।

সূত্র: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html