'সর্বোত্তম সুগন্ধি চা'-এর স্থানে

আমার বাড়িতে একটি ছোট বাগান আছে, যেখানে একটি কাঠের টেবিল ও চেয়ার রাখা, আর গাছের ডালে কয়েকটি অর্কিড গাছ ঝুলছে – এভাবেই আমি চা বানিয়েছি। সম্ভবত পাখির কলতান আর মৃদু বাতাসের আবেশ আমার ভালো লাগে বলেই প্রায় প্রতিদিন লোকজন এখানে আলাপের শুরুতে আমার সাথে এক কাপ চা ভাগ করে নিতে আসে। এই চা-পানের আসরগুলো ‘সুগন্ধ, রঙ, স্বাদ এবং প্রাণ’-এর মানদণ্ড নিয়ে প্রাণবন্ত আলোচনার জন্ম দিয়েছে। মজার ব্যাপার হলো, বেশিরভাগ ‘বিচারক’ থাই চাগুলোর মধ্যে ট্রাই চাই চা-কেই ‘সুগন্ধে সেরা’ হিসেবে আখ্যা দিয়েছেন।

নগুয়েন ভিয়েত সেফ টি কো-অপারেটিভের পরিচালক, মিসেস উওং ল্যান (বামে), পর্যটকদের কাছে চা উৎপাদনকারী অঞ্চলটি পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন।

অনন্য ভূখণ্ড, জল ও জলবায়ু বিশিষ্ট একটি অঞ্চল।

ত্রাই কাই, যা পূর্বে মিন লাপ কম্যুনের (পুরাতন ডং হু জেলা) অংশ ছিল, প্রশাসনিক পুনর্গঠনের পর এখন ডং হু কম্যুনের অংশ। স্থানের নাম পরিবর্তন হওয়া সত্ত্বেও, কাও নদীর তীরের ঢেউ খেলানো পাহাড়ে চা গাছে মুকুল গজানো অব্যাহত রয়েছে। স্থানীয়রা "কাই" চায়ের উৎপত্তির কথা স্মরণ করেন, যা সম্ভবত কৃষি খামারের একটি উৎপাদনকারী দল থেকে এসেছিল। এখানে-সেখানে, ৬০-৭০ বছর আগের বীজ থেকে জন্মানো চা গাছ এখনও নতুন জাতের পাশাপাশি প্রচুর পরিমাণে গজিয়ে ওঠে, যা এই ঐতিহ্যবাহী চায়ের দীর্ঘস্থায়ী প্রাণশক্তি এবং বিশ্বস্ততার এক প্রমাণ।

থাই নগুয়েনের অনেক চা উৎপাদনকারী অঞ্চলের মতো নয়, যেগুলোর সৌন্দর্য প্রায়শই পর্যটকদের মুগ্ধ করার জন্য রাস্তার ধারে দৃশ্যমান থাকে, ত্রাই কাই চা অঞ্চলটি সহজে চোখে পড়ে না। স্থানীয়দের পথনির্দেশনা এবং পাহাড়ের ঢালে একটি ছোট, আঁকাবাঁকা রাস্তার অসংখ্য বাঁক পেরিয়ে অবশেষে আমি চা গাছের অগণিত ঢেউ খেলানো পাহাড় দেখতে পেলাম, যা সুগন্ধি সুপারি ফুলের সারি দিয়ে সজ্জিত ছিল।

চা-চাষ অঞ্চলের যেকোনো বাড়িতে গেলেই আমাকে সবসময় চা দেওয়া হতো। চা চাষিরা আমাকে গত বছরের নভেম্বরে ‘কষ্টসাধ্য ছাঁটাই’-এর ঠিক পরেই তোলা এক পাত্র সদ্য তোলা চা পাতা দিতেন। এটি সত্যিই ‘সর্বোৎকৃষ্ট সুগন্ধি চা’ হিসেবে তার খ্যাতির যোগ্য ছিল। ফুটন্ত জল শুকনো চা পাতায় স্পর্শ করার সাথে সাথেই চায়ের পাত্র থেকে সুগন্ধ ভেসে উঠত। আর যখন গরম চা কাপে ঢালা হতো, তখন সেই মনমুগ্ধকর সুগন্ধ চারিদিকে ছড়িয়ে পড়ত এবং চা-পানকারীর মুখ, নাক, এমনকি চুলে পর্যন্ত লেগে থাকত। শুধু সুগন্ধিই নয়, ট্রাই চাই চায়ের একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং আকর্ষণীয় স্বাদও ছিল যা জিহ্বায় লেগে থাকত; এমন একটি গুণ যা আমি অন্য কোথাও চেখে দেখা চায়ে খুব কমই পেয়েছি।

তাদের স্থানীয় চায়ের মূল্যবান গুণাবলী ব্যাখ্যা করতে গিয়ে এখানকার চা প্রস্তুতকারকরা জোর দিয়ে বলেন: এটি প্রকৃতির এক উপহার। হাজার হাজার বছর ধরে মাটির গভীরে থাকা ক্ষুদ্র খনিজ পদার্থ সূক্ষ্ম বালিতে রূপান্তরিত হওয়ার ফলেই এটি হয়। এই চুনাপাথর মাটিকে শীতল রাখে, আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং চা গাছের কাছে এটি অত্যন্ত প্রিয়। এর পেছনে আবহাওয়ারও ভূমিকা রয়েছে: সকালে প্রায়শই শিশির পড়ে, বিকেলে সাধারণত মৃদু রোদ থাকে এবং দিন-রাতের তাপমাত্রার পার্থক্যও বেশ লক্ষণীয়। এছাড়াও, চা প্রস্তুতকারকদের পরিশীলিত সংবেদনশীলতাও এর একটি কারণ। তারা তাদের ভালোবাসা, যত্ন এবং আবেগ প্রতিটি চা-কলি ও প্রতিটি চায়ের ব্যাচের প্রতি উৎসর্গ করেন।

তাই, ট্রাই কাই চা তার সুগন্ধে মনোযোগ আকর্ষণ করে এবং এর সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদ, দীর্ঘস্থায়ী রেশ ও সুন্দর রঙ দিয়ে চা বোদ্ধার মন জয় করে।

এগুলো অবাস্তব পরিকল্পনা নয়।

কোনো পূর্ব পরিকল্পনা ছাড়াই, নগুয়েন ভিয়েত সেফ টি কো-অপারেটিভ (কা ফে হ্যামলেট)-এর পরিচালক মিসেস উওং ল্যান, তাঁর ব্যস্ত গৃহস্থালির কাজ ফেলে আমাদের এমন একটি জায়গায় নিয়ে গেলেন, যেটিকে তিনি একটি পরিবেশ-বান্ধব পর্যটন এলাকা হিসেবে গড়ে তোলার পরিকল্পনা করছেন। সেখানে তিনি আমাদের ত্রাই কাই চা অঞ্চলের অনন্য ও স্বতন্ত্র সংস্কৃতির সাথে পরিচয় করিয়ে দেন।

এটি প্রায় ১ হেক্টর আয়তনের একটি উপত্যকা, যা মৃদু ঢালু চা বাগান দ্বারা পরিবেষ্টিত। অনেক উঁচুতে দাঁড়িয়ে, মিসেস ল্যান আমাকে আঁকাবাঁকা পথগুলোর একটি চিত্র এঁকে দেখালেন: সেখানে রয়েছে চা প্রক্রিয়াজাতকরণের অভিজ্ঞতা এলাকা, পদ্ম পুকুর, এবং তাই, নুং ও সান দিউ জাতিগোষ্ঠীর স্থানীয় পণ্য যেমন সসেজ, মধুতে ডোবানো পিঠা, চালের পিঠা ইত্যাদি বিক্রির দোকান। এই পর্যটন কেন্দ্রটির উন্নয়ন হলে স্থানীয় মানুষের আয় বাড়বে।

ল্যান উত্তেজিত হয়ে আমাকে পড়ে শোনালো: "কাউ নদীর জল, আঁকশির মতো আকৃতির চা পাতা, এক গভীর, সমৃদ্ধ স্বাদ যা কাই-এর আর কোথাও মেলে না," এটি বহু বছর আগে ভিয়েতনাম টেলিভিশনে প্রচারিত কাই কাই চা-এর উপর একটি তথ্যচিত্রের একটি লাইন, যা কাই-এর মানুষেরা আজও সযত্নে লালন করে এবং মুখস্থ জানে।

থ্যাক ন্যাটের দুই দেবীর মন্দির প্রাঙ্গণটি একটি সাংস্কৃতিক কেন্দ্র এবং ট্রাই কাই চা পণ্য প্রদর্শনের স্থান।

তারপর, ল্যান আগ্রহভরে আমাকে চা বাজার থেকে অদূরে, প্রদেশের নব গ্রামীণ উন্নয়ন কর্মসূচির অর্থায়নে নির্মিত চেক-ইন পয়েন্টে নিয়ে গেল। সাইনবোর্ডে সূর্যের আলোয় উদ্ভাসিত এক বিশাল চা বাগানের কথা লেখা ছিল, এবং প্রস্ফুটিত বাউহিনিয়া ফুলে ঘেরা একটি প্রশস্ত কংক্রিটের রাস্তার ওপারে ছিল থ্যাক ন্যাট জলপ্রপাতের দুই দেবীর মন্দির।

স্থানীয়দের কাছে পবিত্র বলে বিবেচিত এই মন্দিরটি মৃদু স্রোতস্বিনী কাও নদীর তীরে অবস্থিত, এবং এর থেকে দূরে ফু দো কমিউনে (পূর্বে ফু লুয়ং, বর্তমানে ভো ত্রান কমিউন) যাওয়ার একটি ঝুলন্ত সেতু রয়েছে। মন্দির প্রাঙ্গণে সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠানেরও আয়োজন করা হয় এবং স্থানীয় পণ্য প্রদর্শন করা হয়। মিসেস লানের মতে, যথাযথ গণমাধ্যম প্রচার এবং বিনিয়োগ পেলে ত্রাই কাই চা-চাষ অঞ্চলে এমন অনেক আকর্ষণীয় গন্তব্য রয়েছে, যা থাই নগুয়েনের বর্তমানে বিখ্যাত গন্তব্যগুলোর চেয়ে কোনো অংশে কম আকর্ষণীয় নয়।

‘চারটি বিখ্যাত চা’-এর অন্তর্ভুক্ত এবং উৎকৃষ্ট সুগন্ধযুক্ত হওয়া সত্ত্বেও, ট্রাই কাই চা এখনও চা-প্রেমীদের কাছে ব্যাপকভাবে স্বীকৃতি পায়নি। আমার এক বন্ধু, যিনি প্রায়শই ব্যবসায়িক অংশীদারদের জন্য উপহার হিসেবে চা কেনেন, তিনি বলেন: চা-বিশেষজ্ঞদের জন্য এর মোড়ক খুব জমকালো হওয়ার প্রয়োজন নেই, যতক্ষণ পর্যন্ত চা-টি বিশুদ্ধ, সুস্বাদু এবং এর স্বাদ গভীর হয়। কিন্তু বেশিরভাগ মানুষের কাছে ব্র্যান্ড, লেবেল এবং মোড়কই সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার পায়।

এখানকার চা চাষিরাও আশা করেন যে, বিজ্ঞানীরা এখানকার মাটি, জল এবং জলবায়ু নিয়ে গবেষণা করবেন, যার ফলে এখানকার চা গাছগুলো থেকে প্রাপ্ত ‘চূড়ান্ত’ সুগন্ধ নিয়ে আলোচনার একটি ভিত্তি তৈরি হবে।

তারা এই অঞ্চলের প্রায় ৭০ বছরের পুরোনো চা তৈরির ঐতিহ্য নিয়েও গবেষণা করার আশা রাখেন। বিশেষ করে সেইসব বয়স্ক কারিগরদের উপর আলোকপাত করা হবে, যারা আকাশ দেখে ও শিশিরের শব্দ শুনেই বলে দেন আজকের চা ভালো হবে না খারাপ, এবং কীভাবে এই ঐতিহ্য ধীরে ধীরে বিলুপ্ত হচ্ছে, তা-ও খতিয়ে দেখা হবে। এছাড়াও, চা উৎপাদনকারী অঞ্চলটি যাতে অন্যান্য ফসলের কারণে খণ্ডিত ও বিভক্ত না হয়ে যায়, সেজন্য আরও পরিকল্পনা প্রয়োজন।

এই চা অঞ্চলের সুবাস আরও ছড়িয়ে দিতে এখনও অনেক কাজ বাকি, কিন্তু মূল প্রশ্নটি হলো, আমরা কীভাবে এই চা অঞ্চলের গুরুত্ব অনুধাবন করব এবং একে এর প্রাপ্য মনোযোগ দেব।

ট্রাই কাই চা সুগন্ধ ও স্বাদে ভরপুর, এবং চা-প্রেমীদের কাছে এর কোনো কমতি নেই। সম্ভবত, পণ্য এবং তার পেছনের গল্পের মধ্যে একটি সংযোগের অভাব রয়েছে, যাতে চায়ের সুগন্ধ শুধু বাড়ির বাগানের ছোট চায়ের কেটলির মধ্যেই সীমাবদ্ধ না থেকে আরও দূর-দূরান্তে ছড়িয়ে পড়ে।

আঙুলের ডগায়, চুলে চায়ের সুবাস তখনও লেগে ছিল, আর সাথে ছিল এক অবর্ণনীয় আকুতি। হঠাৎ, বহুদিন আগে শোনা আমার বাগানের কোণে ‘চা তৈরি হচ্ছে’ কথাটা আর একাকী অনুভূতি রইল না, হয়ে উঠল এক প্রতিধ্বনি। ‘সর্বোৎকৃষ্ট চা,’ এই উপাধিটা কোনো স্বতঃস্ফূর্ত প্রশংসা ছিল না, বরং ছিল মাটি, আকাশ, চা-প্রস্তুতকারক এবং একটি গোটা সাংস্কৃতিক অঞ্চলের নীরব অনুরণনের চূড়ান্ত পরিণতি।

হয়তো আজ ট্রাই কাই চা প্রত্যাশা অনুযায়ী ততটা সাফল্য পায়নি। কিন্তু আমি বিশ্বাস করি যে একদিন, যখন কেউ থাই নগুয়েন চায়ের কথা বলবে, তখন ট্রাই কাইয়ের কথাও উল্লেখ করা হবে – একটি শান্ত অথচ গভীর চা-উৎপাদনকারী অঞ্চল, যা চায়ের স্বাদের মতোই, এক চুমুকেই অবিস্মরণীয়।

উৎস: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/o-noi-nhat-dinh-huong-tra-9ba04bb/