ভিয়েতনামে এক ধরণের সামুদ্রিক জিনসেং পাওয়া যায়, যা যত কুৎসিত, তার পুষ্টিগুণ বেশি থাকার কারণে এর দাম তত বেশি। এটি কী?

[বিজ্ঞাপন_১]

সামুদ্রিক শসা হল লম্বা দেহ এবং লোমশ ত্বক বিশিষ্ট সামুদ্রিক প্রাণীদের একটি দল, যাদের হাড় ত্বকের ঠিক নীচে থাকে। এগুলি অন্যান্য নামেও পরিচিত যেমন সামুদ্রিক শসা, সামুদ্রিক জোঁক, সামুদ্রিক শসা... এগুলি এক ধরণের সামুদ্রিক খাবার যা লি সন দ্বীপ (ভিয়েতনাম), জেজু দ্বীপ (কোরিয়া) এবং এমনকি জাপান, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, চীন এবং মালয়েশিয়ার সমুদ্রে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।

সামুদ্রিক শসাকে কেন এমন বলা হয় তার কারণ হল তাদের রুক্ষ, কালো চেহারা যা দেখতে একটি বড় জোঁকের মতো। সামুদ্রিক শসার চারপাশে অক্টোপাসের মতো তাঁবু থাকে, যা দেখে অনেকেই "কাঁপতে" বাধ্য হয়, তাদের ধরে রাখতে বা স্পর্শ করতে সাহস পায় না।

"সমুদ্রের জিনসেং" নামে পরিচিত, সামুদ্রিক শসা একটি "আকর্ষণীয়" বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে যা এর উচ্চ মূল্য এবং অকর্ষণীয় চেহারা সত্ত্বেও গ্রাহকদের আকর্ষণ করে (ছবি: দিমিত্রি মেলনিকভ)।

আকর্ষণীয় না হলেও, সামুদ্রিক শসা হল বিলাসবহুল খাবারগুলির মধ্যে একটি যা ধনীদের কাছে খুবই জনপ্রিয় কারণ এটি উচ্চ পুষ্টিগুণ, প্রচুর প্রোটিন, কম চর্বি, কম কোলেস্টেরল সরবরাহ করে... এবং এর একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে যা অন্য কোনও খাবারের সাথে গুলিয়ে ফেলা যায় না।

লি সন দ্বীপে ( কোয়াং এনগাই ), যারা সামুদ্রিক জোঁক ধরতে চান তাদের রাতে শিকার করতে হয় এবং তাদের অনেক অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হয়। এই প্রাণীটি বেশ ধীরে ধীরে চলে তাই তাদের ধরা কঠিন নয়। তবে, কেবল তীক্ষ্ণ দৃষ্টিসম্পন্ন ডুবুরিরাই পাথরের ফাটলের বাতাসের বুদবুদ থেকে সামুদ্রিক শসা সনাক্ত করতে পারে এবং ধরে বাড়িতে আনতে পারে।

সামুদ্রিক শসার পুষ্টিগুণ অনেক বেশি এবং এটি অনেক চমৎকার স্বাস্থ্য উপকারিতা বয়ে আনে বলে মনে করা হয় (ছবি: জাস্টডায়াল)।

সারা বছর ধরে সামুদ্রিক শসা ধরা যায়, তবে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর সামুদ্রিক শসা গ্রীষ্মকালে পাওয়া যায়। "শীর্ষ" মৌসুমে, জেলেরা এমনকি "বিশাল" সামুদ্রিক শসাও সংগ্রহ করতে পারে, যার ওজন কয়েক কেজি পর্যন্ত হতে পারে।

শুধু দক্ষ মাছ ধরার কৌশলই প্রয়োজন হয় না, বরং সামুদ্রিক শসা তৈরির প্রক্রিয়ার জন্যও অনেক পরিশ্রম করতে হয়। স্থানীয়রা প্রায়শই সামুদ্রিক শসার অন্ত্র বের করে, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলে। তারপর পেঁপে পাতা দিয়ে সিদ্ধ করে, ২-৩ বার পানিতে ভিজিয়ে তারপর কালো রঙ কমাতে লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। পরিষ্কার করা সামুদ্রিক শসাগুলো ফ্রিজে রাখুন অথবা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে সেগুলোর মুচমুচে ভাব বাড়ে।

লি সন-এ, সামুদ্রিক শসা প্রায়শই অনেক সুস্বাদু খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যেমন মাশরুম এবং অন্যান্য সবজি দিয়ে ভাজা সামুদ্রিক শসা, গরম পাত্র, সামুদ্রিক শসার স্যুপ ইত্যাদি। যদিও তাদের আকৃতি অদ্ভুত এবং অপ্রীতিকর, সামুদ্রিক শসার স্বাদ অদ্ভুতভাবে সুস্বাদু, যা প্রথমবার উপভোগ করার পর থেকেই খাবার গ্রহণকারীদের সহজেই আকর্ষণ করে।

এটি কেবল অনেক অনন্য খাবারের জন্যই একটি উপাদান নয়, সামুদ্রিক শসার পুষ্টিগুণও উচ্চ এবং এটি রক্তকে পুষ্ট করার জন্য, কিডনিকে পুষ্ট করার জন্য এবং সারাংশের উপকারিতা ইত্যাদির জন্য একটি প্রাকৃতিক ঔষধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

সামুদ্রিক শসা খুবই পুষ্টিকর, জিনসেংয়ের চেয়ে কম নয়। এদের মাংস প্রাচ্যের আটটি বিখ্যাত "সুস্বাদু খাবার" (ব্যাট ট্রান) এর মধ্যে একটি, পাখির বাসা, অ্যাবালোন, হাঙরের পাখনা...

সামুদ্রিক শসা কেবল ভিয়েতনামেই নয়, জাপান, চীন, মালয়েশিয়ার মতো বিশ্বের অনেক দেশেও জনপ্রিয় একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়... এগুলি প্রায়শই স্যুপ, স্টু, ব্রেসড বা শুকনো করে তৈরি করা হয়। জাপানিরা প্রায়শই তাজা সামুদ্রিক শসা সামান্য ভিনেগার দিয়ে খেতে পছন্দ করে।

কোরিয়ায়, বিশেষ করে জেজু দ্বীপে, লোকেরা প্রায়শই সমুদ্র থেকে শসা ধরে সামুদ্রিক শসা প্রক্রিয়াজাত করে সাশিমিতে পরিণত করে, এবং তাৎক্ষণিকভাবে খাবারের জন্য পরিবেশন করে।

মাছের গন্ধ দূর করার জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে সামুদ্রিক শসাগুলিকে লবণ জলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপর, তাদের অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি পরিষ্কার করা হয়, কেবল বাইরের দিকে মাংস রাখা হয়। সামুদ্রিক শসার মাংস আবার জল দিয়ে ধুয়ে ছোট, কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা হয়।

চিবানো, রসালো সামুদ্রিক শসার টুকরোগুলো খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য একটি বিশেষ সয়া সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। কিছু কোরিয়ান রেস্তোরাঁয় খাবারের স্বাদ উপভোগ করার জন্য আগে থেকে মশলা দিয়ে ভিজিয়ে রাখা সামুদ্রিক জোঁকও পরিবেশন করা হয়।

সামুদ্রিক শসা দিয়ে তৈরি এই সুস্বাদু খাবারটি প্রথমবার উপভোগ করার পর থেকেই ভোজনরসিকদের সমস্ত ইন্দ্রিয়কে সহজেই উদ্দীপিত করে।

উচ্চ পুষ্টিগুণ এবং অনন্য সুস্বাদু স্বাদের কারণে, সামুদ্রিক শসা একটি ব্যয়বহুল খাবার, যার গড় দাম প্রায় ৭০০,০০০ - ১০,০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, যা প্রকারভেদে নির্ভর করে। সবচেয়ে ব্যয়বহুল ধরণের একটি হল জাপানি সামুদ্রিক শসা, যার দাম ৩,৫০০ মার্কিন ডলার/কেজি (প্রায় ৬৮ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং), আকৃতি যত অস্বাভাবিক হবে, দাম তত বেশি হবে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস