হা গিয়াং-এ সুসজ্জিতভাবে প্রস্তুত লাল ফো "বাতাসে ঝুলন্ত" মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত পাহাড়ি মুরগির সাথে পরিবেশন করা হয়।

"হাই-ড্রাই" লাল ফো হল জিন ম্যান অঞ্চলের ( হা গিয়াং প্রদেশের পশ্চিমে) বিশেষ খাবারগুলির মধ্যে একটি, যা কেবল নামেই চিত্তাকর্ষক নয়, চেহারা এবং স্বাদেও আকর্ষণীয়, যে কোনও খাবারের জন্য এটি একবার খাওয়ার পরে ভুলে যাওয়া কঠিন।

হা গিয়াং শহরের নগুয়েন ট্রাই স্ট্রিটে অবস্থিত ফো জিন ম্যান রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ ফাম ফং বা (৪০ বছর বয়সী) বলেন যে খাবারটির এত আকর্ষণীয় নামকরণের কারণ হল এতে ব্যবহৃত অনন্য উপাদান, একটি পরিশীলিত প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়া।

জিন ম্যান রেড ফো হা জিয়াং-এর বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে একটি।

মিঃ বা-এর মতে, জিন ম্যান রেড ফো-এর সবচেয়ে স্পষ্ট আকর্ষণ হল ফো নুডলস। এখানকার ফো নুডলসগুলি স্থানীয়দের দ্বারা চাষ করা লাল চাল (যা ড্রাগন ব্লাড রাইস নামেও পরিচিত) এবং সাদা চাল থেকে হাতে তৈরি, তাই তাদের নিজস্ব রঙ এবং স্বাদ রয়েছে।

চাল সঠিক পরিমাণে মেশানো হয়, যা নমনীয়ভাবে পরিবর্তন করে ফো নুডলসের রঙ ইচ্ছামতো গাঢ় বা হালকা করা যায়, তবে ১:৫ অনুপাতের বেশি নয় (১ অংশ লাল চাল, ৫ অংশ সাদা চাল)। প্রায় ৫ ঘন্টা চাল ভিজিয়ে রাখার পর, এটি গুঁড়ো করে ফিল্টার করা হয় যাতে আবরণের জন্য ময়দা পাওয়া যায়।

ভাত সঠিক অনুপাতে মেশানো হয়, যার ফলে নরম, চিবানো ফো নুডলস তৈরি হয় যার রঙ লাল রঙের।

কেকটি সম্পূর্ণরূপে হাতে লেপে দেওয়া হয় এবং তারপর উঁচু করে ঝুলিয়ে দেওয়া হয়।

"অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, আমি দেখতে পেলাম যে লাল চাল এবং সাদা চাল ১:৭ অনুপাতে (১ ভাগ লাল চাল, ৭ ভাগ সাদা চাল) মিশিয়ে খেলে সবচেয়ে ভালো মানের ফো নুডলস তৈরি হবে। যদি আপনি খুব বেশি লাল চাল যোগ করেন, তাহলে নুডলস শক্ত হয়ে যাবে।"

"তৈরি করার পর, ভাতের নুডলসগুলো ঘরের ভেতরে ঝুলিয়ে রাখা হবে যাতে পানি বাষ্পীভূত হয়ে যায় যাতে এগুলো ভেজা এবং আঠালো না হয়, যা তাদের শক্ততা নিশ্চিত করে," মিঃ বা বলেন।

ভিডিও -এমবেড-১৬৯">

হাতে তৈরি ফো নুডলস

মজার ব্যাপার হলো, ভাতের কাগজ প্রথমে সাদা রঙের হয় কিন্তু ভাপের পর লালচে বাদামী হয়ে যায়। এজন্যই এই খাবারটিকে লাল ফো বলা হয়।

যখন গ্রাহকরা খেতে আসবেন, তখন মালিক ভাতের নুডলসগুলো নামিয়ে হাতে কেটে ফেলবেন। যেহেতু নুডলসগুলো হাত দিয়ে বিছিয়ে কাটা হয়, তাই এগুলো সাধারণ সাদা ভাতের নুডলসের চেয়ে ঘন এবং চওড়া হয়।

কাটা নুডলসগুলো ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখা হবে, তারপর স্কুপ করে বের করে একটি পাত্রে রাখা হবে যাতে সঠিক পরিমাণে নরমতা এবং শক্ততা নিশ্চিত করা যায়।

কেকটি লেপ দেওয়ার পর উঁচু করে ঝুলিয়ে রাখা হয়।

লাল ফো নুডলস নরম এবং চিবানো হয়, গরম ঝোলের সাথে ঢেলে তোলার সময় ভাঙে না বা ভেঙে যায় না।

মিঃ বা প্রকাশ করলেন যে জিন ম্যান লাল ফো সাধারণত মুরগির সাথে খাওয়া হয়, অন্যান্য সাধারণ ফো খাবারের মতো গরুর মাংসের পরিবর্তে। যেহেতু উচ্চভূমিতে মুরগি প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠে, মাংস শক্ত এবং মিষ্টি হয়, লাল ফোর সাথে মিলিত হলে এটি সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক স্বাদ দেবে।

"আমাদের রেস্তোরাঁটি মূলত খাসিয়ে দেওয়া মোরগ ব্যবহার করে। এই ধরণের মুরগির পুষ্টিগুণ বেশি এবং এর মাংস বিশেষভাবে শক্ত এবং চিবানো। যখন আপনি এটি খাবেন, তখন আপনি মিষ্টি স্বাদ এবং প্রাকৃতিক সুবাস অনুভব করবেন," ৪০ বছর বয়সী রেস্তোরাঁর মালিক আরও বলেন।

জিন ম্যান লাল ফো সাধারণত খাসি মোরগের সাথে পরিবেশন করা হয়। প্রতি পরিবেশনের দাম ৪৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং থেকে শুরু হয়।

ফো নুডলস এবং মুরগির প্রধান উপাদানগুলির পাশাপাশি, ঝোলও খাবারের মানের ক্ষেত্রে একটি নির্ধারক উপাদান।

মিঃ বা-এর মতে, ঝোলটি কালো শুয়োরের মাংসের হাড় এবং মুরগির হাড় দিয়ে তৈরি করা হয়, এতে আদা, লেমনগ্রাস, স্টার অ্যানিস ইত্যাদির মতো কিছু মশলা যোগ করা হয় এবং তারপর প্রায় ৮-১০ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়। এর জন্য ধন্যবাদ, ঝোলটি কেবল আকর্ষণীয় সুবাসই নয় বরং সমৃদ্ধ, মিষ্টি এবং সহজেই খেতে পারা যায় এমন স্বাদের।

হা গিয়াং-এর লোকেরা প্রায়শই জিন মান লাল ফো খায়, যার সাথে গাঁজানো শিমের দই, বাঁশের কুঁচি, মরিচ ইত্যাদি থাকে।

ফো ডো জিন ম্যানের একটি বিশেষ আকর্ষণ হল এর সাথে থাকা বিন কার্ড (বা বিন কার্ড)। এই বিন ডিশটি সয়াবিন থেকে তৈরি, নোনতা, মশলাদার এবং কিছুটা তীব্র স্বাদের মিশ্রণে তৈরি। খাবারের জন্য প্রথমে খাবার খেতে অসুবিধা হতে পারে, কিন্তু একবার অভ্যস্ত হয়ে গেলে, তারা এটি উপভোগ করবে।

বর্তমানে, অনন্য "বাতাসে শুকানো" লাল ফো থালাটি কেবল জিন ম্যান জেলায় বিক্রি হয় না বরং হা গিয়াং প্রদেশের অনেক জায়গায় পাওয়া যায়, যা ডিনারদের বিভিন্ন উপভোগের চাহিদা পূরণ করে।

ছবি: ফাম ফং বা

কোরিয়ান পর্যটক দা নাং- এ ২ দিনে ৪ ধরণের গরুর মাংসের ফো খেয়েছেন, মজা করে একটি বাক্য বললেন । দা নাং-এ ২ দিনে বিভিন্ন ধরণের গরুর মাংসের ফো অভিজ্ঞতা অর্জন করে, কোরিয়ান পর্যটক প্রকাশ করলেন যে প্রতিটি সংস্করণের নিজস্ব স্বাদ রয়েছে।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html