ফো - ইউনেস্কোর ঐতিহ্যে পরিণত হওয়া এবং আন্তর্জাতিকভাবে ছড়িয়ে পড়ার যাত্রা

এনডিও - থাং লং-এর ইম্পেরিয়াল সিটাডেলে "ভিয়েতনামী ফো-এর উৎকর্ষ - ডিজিটাল যুগে ঐতিহ্য" প্রতিপাদ্য নিয়ে ২০২৫ সালের ফো উৎসবের কাঠামোর মধ্যে, ইউনেস্কোর ঐতিহ্য হয়ে ওঠা এবং আন্তর্জাতিকভাবে ছড়িয়ে পড়ার চিহ্ন নিয়ে ফো-এর যাত্রা নিয়ে আলোচনা অনেক গবেষক, বিশেষজ্ঞ এবং পর্যটকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে।

প্যানেল আলোচনায় সভাপতিত্ব করেন ভিয়েতনাম লোকশিল্প সমিতির চেয়ারম্যান অধ্যাপক ডঃ লে হং লি; জাতীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য পরিষদের ভাইস চেয়ারম্যান সহযোগী অধ্যাপক ডঃ ডাং ভ্যান বাই; ইতিহাসবিদ ডুয়ং ট্রুং কোক। এই অনুষ্ঠানে দেশজুড়ে সংস্কৃতি, ঐতিহ্য, রন্ধনপ্রণালী এবং পর্যটন ক্ষেত্রের অনেক বিশেষজ্ঞ, পণ্ডিত, কারিগর এবং নেতারাও উপস্থিত ছিলেন।

সেমিনারে বিশেষজ্ঞরা মন্তব্য করেন যে ফো কেবল ভিয়েতনামী জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত ঐতিহ্যবাহী বৈশিষ্ট্যের সমষ্টিই নয়, বরং এটি একটি সাংস্কৃতিক সেতুতে পরিণত হয়েছে, যা পাঁচটি মহাদেশে ভিয়েতনামী স্বাদ নিয়ে এসেছে। অবদান এবং বিনিময়ের মাধ্যমে, রন্ধন বিশেষজ্ঞ, সাংস্কৃতিক গবেষক, রাঁধুনি এবং ব্যবসায়ীরা একসাথে এই খাবারের বিকাশের দিকে ফিরে তাকান।

এটি ফো-এর অনন্য সাংস্কৃতিক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যবোধ নিয়ে আলোচনা করার একটি সুযোগ; ফো-কে বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে তার অবস্থান নিশ্চিত করতে এবং ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর বিশ্বব্যাপী প্রতীক হয়ে উঠতে সহায়তা করার জন্য দিকনির্দেশনা এবং সমাধানগুলি ভাগ করে নেওয়ারও একটি সুযোগ।

১৯ এপ্রিল সকালে থাং লং-এর ইম্পেরিয়াল সিটাডেলে ফো ফেস্টিভ্যাল ২০২৫-এর কাঠামোর মধ্যে, "ফো - ইউনেস্কোর ঐতিহ্য হয়ে ওঠার এবং আন্তর্জাতিকভাবে ছড়িয়ে পড়ার যাত্রা" শীর্ষক একটি আলোচনা সভা অনুষ্ঠিত হয়, যেখানে অনেক সাংস্কৃতিক ও ঐতিহাসিক গবেষক এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞরা অংশগ্রহণ করেন। এই বছরের উৎসবটি হ্যানয় পিপলস কমিটির অফিস দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল এবং এর প্রধান অংশগ্রহণ ছিল মাসান কনজিউমার জয়েন্ট স্টক কোম্পানি। এছাড়াও, আরও কিছু ইউনিট রয়েছে: হ্যানয় বিয়ার-অ্যালকোহল-বেভারেজ কর্পোরেশন, ব্লুজোন পিউরিফাইড ওয়াটার ব্র্যান্ড, কিয়েন লং কমার্শিয়াল জয়েন্ট স্টক ব্যাংক, ভিয়েতনাম ফিশ সস অ্যাসোসিয়েশন, নাম দিন রান্নার সংস্কৃতি সমিতি, ভিয়েতনাম রান্নার সংস্কৃতি সমিতি, ইউনেস্কো সেন্টার ফর প্রিজারভেশন অ্যান্ড ডেভেলপমেন্ট অফ ভিয়েতনামী রান্নার সংস্কৃতি, ফো ভ্যান কু - নাম দিন অ্যাসোসিয়েশন এবং টিকটক (মিডিয়া স্পনসর)।

রাস্তার বিক্রেতাদের স্মৃতির সাথে জড়িত একটি জনপ্রিয় খাবার থেকে, ফো একটি জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীক হয়ে ওঠার এবং বিশ্বের কাছে পৌঁছানোর জন্য উত্থান-পতনে ভরা দীর্ঘ যাত্রা পেরিয়েছে। তাহলে ভিয়েতনামী ফো-এর স্থায়ী প্রাণবন্ততা তৈরির কারণগুলি কী কী এবং এই খাবারটি শত শত অন্যান্য সুস্বাদু খাবারকে ছাড়িয়ে ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির যোগ্য প্রতিনিধি হয়ে উঠতে কী সাহায্য করে? সহযোগী অধ্যাপক, ডঃ ড্যাং ভ্যান বাই রন্ধনপ্রণালী এবং জাতীয় সাংস্কৃতিক পরিচয়ের দৃষ্টিকোণ থেকে ফো-এর গঠন এবং বিকাশের যাত্রা সম্পর্কে তার অন্তর্দৃষ্টিপূর্ণ দৃষ্টিভঙ্গি ভাগ করে নিয়েছেন।

তাঁর মতে, ফো হলো ভিয়েতনামী জনগণের সাংস্কৃতিক বিনিময় এবং সৃজনশীল অভিযোজনের একটি ফসল। যদিও ফো-এর উৎপত্তি সম্পর্কে অনেক তত্ত্ব রয়েছে, বেশিরভাগ গবেষক একমত যে ফো-এর জন্ম হয়েছিল ১৯ শতকের শেষের দিকে এবং ২০ শতকের গোড়ার দিকে উত্তর বদ্বীপে, বিশেষ করে নাম দিন এবং হ্যানয়ে।

আঞ্চলিক কারণগুলিও ফো-এর সমৃদ্ধিতে অবদান রাখে। উত্তরাঞ্চলীয় ফো, বিশেষ করে হ্যানয় ফো, তার হালকা, স্বচ্ছ এবং উপাদেয় ঝোলের জন্য পরিচিত। ইতিমধ্যে, দক্ষিণাঞ্চলীয় ফো সমৃদ্ধ ভেষজ, সমৃদ্ধ ঝোল এবং আরও বৈচিত্র্যময় খাবারের মাধ্যমে এই খাবারটি উদ্ভাবন করেছে। এই বৈচিত্রগুলি পরিচয় হারায় না, বরং বিপরীতে, এই খাবারের প্রাণবন্ততা এবং অলৌকিক অভিযোজনযোগ্যতা প্রদর্শন করে।

অধ্যাপক ডঃ লে হং লি বিশ্বাস করেন যে ফো-এর মূলে রয়েছে গভীর সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ। এটি এমন একটি খাবার যা ভিয়েতনামী জনগণের স্মৃতি, রীতিনীতি, জীবনধারা এবং আত্মাকে ধারণ করে। প্রতিটি বাটি ফো-ই একটি গল্প, উপাদানের পাতন, প্রস্তুতি, হাড়, মশলা নির্বাচন থেকে শুরু করে উপভোগ করার পদ্ধতি... এটিকে একটি শিল্প বলা যেতে পারে। ফো-এর প্রাণশক্তি এই সত্যেও নিহিত যে এটি এমন একটি খাবার যা খাওয়ার ক্ষেত্রে পছন্দনীয় নয়, সাধারণ শ্রমিক থেকে শুরু করে ধনী, সমৃদ্ধ মানুষ সকল শ্রেণীর জন্য উপযুক্ত। ফো একটি পরিচিত ব্রেকফাস্ট এবং আন্তর্জাতিক ভোজ টেবিলে আনা একটি খাবার উভয়ই হতে পারে...

হ্যানয়িয়ানদের জন্য, ফো থিন বো হো একটি গভীর স্মৃতি। ছবি: Ngoc Xiem

ইতিহাস জুড়ে, ফো নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়েছে, ফুটপাত থেকে বিদেশে রেস্তোরাঁর চেইনে। বিশেষজ্ঞ এবং গবেষকরা ফোকে বিশ্বায়নের চিত্তাকর্ষক যাত্রা অর্জনে সহায়তা করার কারণগুলি উল্লেখ করেছেন। সেই অনুযায়ী, তিনটি প্রধান কারণ উল্লেখ করা হয়েছে। প্রথমত, ফো একটি সহজে খাওয়া যায় এমন খাবার, যা বেশিরভাগ আন্তর্জাতিক ডিনারদের স্বাদের জন্য উপযুক্ত, এমনকি যারা এশিয়ান খাবারের সাথে পরিচিত নন তাদের জন্যও উপযুক্ত। ফোর একটি সুরেলা স্বাদ রয়েছে: খুব বেশি মশলাদার নয়, খুব বেশি শক্ত নয় এবং ঝোল, মাংস, ফো নুডলস এবং ভেষজের মধ্যে ভারসাম্য রয়েছে।

এছাড়াও, ভিয়েতনামিদের বিদেশে যাওয়ার ঢেউ তাদের মাতৃভূমির খাবারের স্মৃতি নিয়ে এসেছে। ভিয়েতনামি সম্প্রদায়গুলো বিশ্বজুড়ে হাজার হাজার ফো রেস্তোরাঁ খুলেছে, আমেরিকা, অস্ট্রেলিয়া থেকে ইউরোপ পর্যন্ত। বিশ্বায়নের যাত্রায় তারা ফো-এর প্রথম "দূত"। এবং পরিশেষে, ফো-তে "সাংস্কৃতিক দূত" হওয়ার সকল উপাদান রয়েছে: এটি প্রতীকী, সাংস্কৃতিক গভীরতা আছে এবং বলার মতো একটি গল্প আছে। ফো-এর প্রচার কেবল খাবারের সাথেই সম্পর্কিত নয়, বরং এটি ঐতিহ্যের সাথেও জড়িত, একটি আধুনিক, বন্ধুত্বপূর্ণ এবং সাহসী ভিয়েতনামের পরিচয় এবং ভাবমূর্তিও।

অতিথিরা অনেক অনুভূতি সহকারে ফো উপভোগ করেছেন। ছবি: নগক শিয়েম।

ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর সমৃদ্ধ চিত্রে, ফোকে এর জনপ্রিয়তা এবং সাংস্কৃতিক গভীরতার কারণে একটি সাধারণ উপাদান হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা ভিয়েতনামী মানুষের বহু প্রজন্মের জীবন এবং স্মৃতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। তাহলে প্রকৃত "ফো স্বাদ" কী তৈরি করে? এবং কেন এই খাবারটি সম্মিলিত স্মৃতির একটি অপরিহার্য অংশ হিসাবে এত মানুষের আবেগকে স্পর্শ করে? গবেষক, রন্ধন বিশেষজ্ঞরা, পাশাপাশি অনেক অঞ্চলের ফো প্রেমীদের অনুভূতি নিয়ে উৎসাহ ও আবেগের সাথে আলোচনা করেছেন এবং ভাগ করে নিয়েছেন।

বিশেষজ্ঞদের মতে, ফোকে "পরিশীলিততার সিম্ফনি" হিসেবে বিবেচনা করা হয়। সেই অনুযায়ী, "ফো-এর প্রকৃত স্বাদ" তৈরি করে এমন উপাদানগুলির সুরেলা সংমিশ্রণ: ঝোল, ভাতের নুডলস, মাংস... এবং ঐতিহ্যবাহী মশলা যেমন ভাজা আদা, ভাজা পেঁয়াজ, স্টার অ্যানিস, এলাচ। ফো-তে ভিয়েতনামী জনগণের জীবনধারা, চেতনা এবং এমনকি জীবনের দর্শন রয়েছে: সরল, গভীর, এবং কীভাবে সরল ও সাধারণকে সৌন্দর্যে পরিণত করতে হয় তা জানা।

ভিয়েতনামের শহুরে জীবনের সাথে, বিশেষ করে হ্যানয়ের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত থাকায়, ফো ভিয়েতনামী মানুষের স্মৃতির স্রোত। রাস্তার ফো বিক্রেতাদের, ফুটপাতে সকালে ফোর প্রথম বাটি, থেকে শুরু করে গভীর রাতে ফোর কান্না পর্যন্ত। এই ছবিগুলি বহু প্রজন্মের মনে গভীরভাবে খোদাই করা। বাড়ি থেকে দূরে থাকা একজন ব্যক্তি ফোর একটি বাটি দিয়ে ভিয়েতনামকে স্মরণ করতে পারেন।

সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য বিশেষজ্ঞরা জোর দিয়ে বলেন যে মূল্যবান বিষয় হল ফো "হিমায়িত" নয় কিন্তু সমসাময়িক জীবনে এখনও বিকশিত এবং উদ্ভাবনশীল। ফো মিশ্রিত হলেও, ফো রোলস, অথবা নিরামিষ ফো... ফো-এর মূল বিষয় - উপাদানের সামঞ্জস্য, রান্নার কৌশল এবং উপভোগের সংস্কৃতি - এখনও বজায় রয়েছে।

প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করে। ছবি: নগক জিয়াম।

ভিয়েতনামী জীবনের প্রতিটি পর্যায়ে ফো'র উপস্থিতি স্মৃতিতে গেঁথে আছে কারণ এটি শিক্ষার্থীদের প্রাতঃরাশ, পারিবারিক পুনর্মিলন, বিদেশে পুনর্মিলন পর্যন্ত। হো চি মিন সিটির মিসেস নগুয়েন থি থুই হ্যাং আবেগঘনভাবে ভাগ করে নিয়েছেন: "আমি ৪০ বছর ধরে হ্যানয় থেকে দূরে আছি, কিন্তু প্রতিবার যখনই আমি ফো খাই, তখন কাঠকয়লার চুলা থেকে ওঠা ঝোলের গন্ধ মিস করি। এটি একটি অপূরণীয় স্বাদ। ভোরে বা শীতের রাতে একটি গরম বাটি ফো, রাস্তার পাশের একটি ছোট রেস্তোরাঁয় ঝাঁকুনির শব্দ সহ... আমার কাছে একটি স্মৃতি, হ্যানয়ের একটি অংশ"।

নাম দিন থেকে আসা ৭০ বছর বয়সী মিসেস ট্রান কিম ওয়ান তার পরিবারের গরুর মাংসের ফো রান্নার ঐতিহ্য সম্পর্কে শেয়ার করেছেন। প্রতিবার হাড় সিদ্ধ করার সময়, অনেক ঘন্টা সময় লাগে, কিন্তু কেউ ক্লান্ত বোধ করে না। ফো অনেক স্থানীয় পরিবারের পেশা এবং গর্ব এবং সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে।

অনেকের কাছে, এই ধোঁয়া স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। ছবি: নগক শিয়েম।

এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে ফো-কে জাতীয় খাবার হিসেবে বেছে নেওয়া হয়েছিল। ফো ভিয়েতনামী চেতনা বহন করে: সাধারণ উপকরণ থেকে শুরু করে জটিল প্রস্তুতি; প্রতিদিনের খাবার থেকে শুরু করে সাংস্কৃতিক প্রতীক। এটি অবশ্যই একটি সুস্বাদু খাবার, তবে আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, এটি আবেগ, ইতিহাস এবং জাতীয় পরিচয়ের সাথে সংযোগ স্থাপনের একটি মাধ্যম।

ফো এমন একটি জায়গা যেখানে রন্ধনপ্রণালী স্মৃতির সাথে মিশে যায়, ঐতিহ্য আধুনিকতার সাথে মিশে যায় এবং বিশ্বায়নের ক্রমবর্ধমান প্রবল বিশ্বায়নের প্রেক্ষাপটে, ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং সম্মান করা জরুরি হয়ে ওঠে। জাপান ওয়াশোকু, কোরিয়া ও কিমচি, ফ্রান্স ও ব্যাগুয়েট... এর মতো রন্ধনপ্রণালীর ছাপ সফলভাবে ইউনেস্কোর ঐতিহ্য হিসেবে নিবন্ধিত হয়েছে, যা আন্তর্জাতিক অঙ্গনে সংস্কৃতিকে জোরালোভাবে প্রচারের সুযোগ তৈরি করেছে।

বিশেষজ্ঞরা জোর দিয়ে বলেন যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সম্প্রদায়ের মধ্যে একটি উত্তরাধিকার রেখে যাওয়া। দেশগুলির সাফল্য আসে সাংস্কৃতিক স্থান এবং ঐতিহ্যের বিষয় সম্প্রদায়কে স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত করার মাধ্যমে। ঐতিহ্যের নথিভুক্তকরণ, বৈধকরণ এবং যোগাযোগের ক্ষেত্রে তাদের পদ্ধতিগত কৌশল রয়েছে।

প্রতিটি অঞ্চল এবং প্রতিটি ব্র্যান্ডের ঝোলের নিজস্ব গোপন রহস্য রয়েছে। ছবি: নগক জিয়াম।

ফো-এর মাধ্যমে, সাংস্কৃতিক প্রতিনিধিত্ব নিশ্চিত করা এবং ঐতিহ্যকে ধারণ করে এবং অনুশীলন করে এমন সম্প্রদায় প্রতিষ্ঠা করা প্রয়োজন। এটি কারিগর, কারুশিল্প গ্রাম, ঐতিহ্যবাহী পরিবার, দীর্ঘস্থায়ী রন্ধনসম্পর্কীয় রাস্তা ইত্যাদি হতে পারে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল রন্ধনসম্পর্কীয় অনুশীলনে ধারাবাহিকতা, সৃজনশীলতা এবং সাংস্কৃতিক পরিচয় প্রদর্শন করা।

কা ট্রু, মো মুওং, চিও... এর মতো ঐতিহ্যের জন্য ডসিয়ার তৈরির প্রক্রিয়ায় হ্যানয় এবং প্রদেশগুলিকে অনেক সম্পদ একত্রিত করতে হয়েছিল: বৈজ্ঞানিক গবেষণা, ডকুমেন্টেশন থেকে শুরু করে সম্প্রদায়ের অংশগ্রহণ এবং দেশী-বিদেশী মিডিয়া একত্রিত করা। ফো-এর ক্ষেত্রে, এটি এমন একটি ঐতিহ্য যেখানে বাস্তব এবং অস্পষ্ট উভয় উপাদানই রয়েছে, এবং বিশেষ করে "একটি জীবন্ত ঐতিহ্য, যা দেশের সকল অঞ্চলে এবং বিদেশে উপস্থিত", তাই ডসিয়ারটি একটি এলাকার মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখা যাবে না, বরং আন্তঃআঞ্চলিক এবং আন্তঃক্ষেত্রীয় সমন্বয় প্রয়োজন, এবং বিশেষ করে ফো সম্প্রদায়ের, ফো প্রেমীদের কণ্ঠস্বর।

এছাড়াও, সমাজের কথা শোনা প্রয়োজন, বিশেষ করে কারিগর এবং যারা দীর্ঘদিন ধরে ফো তৈরি করে আসছেন কারণ তারাই সবচেয়ে খাঁটি ঐতিহ্য অনুশীলন করেন। গবেষকদের মতে, ফো সর্বত্র উপস্থিত থাকায় একটি নির্দিষ্ট বিষয় চিহ্নিত করা কঠিন, যা সমৃদ্ধি তৈরি করে, তবে এর ফলে একটি নির্দিষ্ট সাংস্কৃতিক স্থান চিহ্নিত করা কঠিন হয়ে পড়ে। উল্লেখ না করেই, অনেক মানুষ এখনও ফোকে ঐতিহ্যের পরিবর্তে একটি বাণিজ্যিক খাবার হিসেবে চেনেন। অতএব, এই খাবারের সাথে সম্পর্কিত সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ, শিল্প প্রক্রিয়াকরণ, ঐতিহ্যবাহী রীতিনীতি এবং সম্প্রদায়ের চেতনা কাজে লাগানোর উপর মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন।

একটি সম্পূর্ণ এবং আন্তর্জাতিকভাবে মানসম্মত ডকুমেন্টেশন সিস্টেমের অভাবের সমস্যাটির জন্য আরও একাডেমিক গবেষণা, চলচ্চিত্র উপকরণ, নথি এবং বৈজ্ঞানিক বিশ্লেষণের প্রয়োজন যাতে একটি সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে ফো-এর প্রতিনিধিত্ব এবং স্থায়িত্ব প্রমাণিত হয়। ফো-কে ঐতিহ্যে পরিণত করার যাত্রা একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের প্রচেষ্টাকে নিশ্চিত করে এবং বিশ্ব সাংস্কৃতিক মানচিত্রে ভিয়েতনামী চেতনার একটি অংশ সংরক্ষণ এবং সম্মান করার একটি উপায়ও।

সূত্র: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html